Klasifikasi madu: jenis, rasa, nilai gizi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Madu terlihat seperti massa kental dan harum dari cairan atau konsistensi mengkristal, transparan atau putih, kuning atau coklat dan bahkan coklat. Ini adalah salah satu produk tertua yang dikenal umat manusia. Secara tradisional, madu dihasilkan oleh lebah madu dari nektar yang dikumpulkan dari bunga. Namun, saat ini ada cara lain untuk mendapatkan suguhan manis ini. Semua orang tahu seperti apa rasanya madu. Tapi seberapa kaya jangkauannya? Klasifikasi madu menurut berbagai kriteria akan disajikan dalam artikel kami. Mari kita bahas lebih detail dari mana sumber kuitansinya dan jenis mana yang dianggap paling berguna.

Madu alami dan buatan

Fitur klasifikasi pertama memungkinkan Anda untuk memisahkan ke dalam grup terpisah produk yang praktis tidak ada hubungannya dengan peternakan lebah. Klasifikasi madu berdasarkan asal membaginyake:

• alami;
• buatan.

Jenis pertama diperoleh secara alami, dan yang kedua diperoleh di perusahaan industri makanan dengan memanaskan larutan sukrosa dengan asam laktat atau lainnya, diikuti dengan penambahan madu alami ke dalam massa. Selain itu, konsentrasi yang terakhir biasanya tidak melebihi 8-10%.

Madu alami diperoleh dari fermentasi nektar bunga atau embun madu oleh lebah. Ini memiliki nilai gizi tertinggi dan memiliki sifat obat dan bakterisida. Komposisi kimia madu tidak konstan. Itu tergantung pada jenis tanaman madu dari mana nektar dikumpulkan oleh lebah, serta pada musim.

Jenis madu menurut sumber koleksi

Perlu dicatat bahwa semua jenis klasifikasi madu di bawah ini mengacu pada produk yang berasal dari alam.

Bergantung pada sumber koleksi, mereka membedakan:

1. Madu bunga. Varietas yang dihadirkan merupakan produk dari pengumpulan dan pengolahan nektar bunga yang dikumpulkan oleh lebah. Bunga madu bersifat monofloral dan polyfloral. Lebah pertama mengekstrak nektar bunga dari spesies yang sama (gandum, linden, akasia, dll.), dan yang kedua - dari tanaman madu yang berbeda (padang rumput, padang rumput, dll.).
2. Madu madu. Itu diperoleh sebagai hasil dari fermentasi melon dan embun madu oleh lebah. Madu ini memiliki kandungan unsur mineral paling tinggi. Tapi di Rusia, tidak seperti negara-negara jauh, itu hanya diproses di industri makanan.
3. Campuransayang. Produk ini merupakan perpaduan bunga dan melon dalam proporsi yang bervariasi.

Spesies menurut asal tumbuhan

Tergantung pada tanaman madunya, klasifikasi madu melibatkan pembagiannya menjadi beberapa varietas berikut:

1. Madu akasia. Varietas ini adalah salah satu yang terbaik. Dalam keadaan cair, madu dari nektar bunga akasia berwarna bening, dan setelah manisan langsung berubah menjadi putih.
2. Barberry. Jenis madu ini adalah produk dari pemrosesan nektar bunga barberry biasa, yang tumbuh di Krimea dan bagian Eropa dari Federasi Rusia. Ditandai dengan warna kuning keemasan dan rasa yang lembut.
3. Madu soba memiliki warna merah tua atau coklat dan rasa yang khas. Hal ini ditandai dengan peningkatan jumlah zat besi dalam komposisi.
4. Chestnut adalah madu tingkat rendah yang dikumpulkan oleh lebah dari pohon kastanye, yang memiliki rasa pahit dan tidak enak.
5. Lime. Di antara peternak lebah, ia menempati urutan kedua dalam hal kandungan nutrisi setelah soba. Rasanya kuat, aromanya kuat. Secara tampilan, madu ini berwarna kuning hampir transparan atau kuning muda.
6. Madu bunga matahari rasanya enak saat cair. Setelah transisi ke keadaan lain, ia menjadi kental, kurang menarik dan memperoleh rona kuning muda. Madu bunga matahari memiliki aktivitas enzim yang tinggi.
7. Madu semanggi adalah spesies bermutu tinggi. Dalam keadaan cair, hampir transparan, dan setelah kristalisasi menjadi putih. Memilikirasa dan aroma yang menyenangkan.
8. Heather – Madu tingkat rendah ini terbuat dari nektar bunga heather merah muda. Memiliki tekstur kental, mengkristal perlahan dan memiliki rasa asam, pahit.
9. Donnikovy - madu putih alami dengan rasa yang lembut dan aroma yang menyenangkan.
10. Buah - madu dikumpulkan dari pohon buah-buahan berbunga. Varietas ini memiliki kandungan glukosa yang tinggi.

Berdasarkan asal botani, ada lebih dari lima puluh jenis madu yang berbeda. Mereka berbeda dalam warna, rasa, aroma dan komposisi mineral.

Klasifikasi madu menurut cara produksi

Atas dasar ini, jenis madu berikut dibedakan:

• sentrifugal;
• tekan;
• seluler.

Setiap varietas memiliki karakteristiknya sendiri.

Madu sentrifugal dalam klasifikasi didefinisikan sebagai yang paling umum dari jenis di atas. Itu diekstraksi dari sarang lebah menggunakan centrifuge madu yang disebut ekstraktor madu. Itu bisa cair atau mengkristal.

Madu perasan diekstraksi dari sarang lebah dengan cara ditekan dan hanya jika tidak dapat diekstraksi dengan ekstraktor madu. Produk heather termasuk dalam spesies ini.

Madu sisir dijual dalam bingkai, bagian atau potongan individu. Produk dalam sisir tertutup sangat dihargai.

Klasifikasi berdasarkan penggunaan praktis

Atas dasar ini, madu dibagi menjadi beberapa jenis berikut:

• penyembuhan;
• makanan;
• permen;
• non-makanan (beracun).

Spesies terakhir diperoleh setelah mengolah nektar yang dikumpulkan dari bunga tanaman seperti azalea, heather rawa, rosemary liar, andromeda, hellebore. Jenis madu ini tidak tersedia untuk dijual. Ini menyebabkan keracunan pada manusia, mirip dengan keracunan alkohol. Untuk ini dia juga disebut madu mabuk.

Transparansi dan warna, rasa dan bau

Madu alami dapat memiliki warna dari kuning muda hingga coklat tua, serta coklat, tergantung pada tanaman madu tempat nektar dikumpulkan. Klasifikasi madu berdasarkan warna juga memungkinkan Anda menentukan jenisnya. Misalnya, varietas ringan diperoleh dari nektar dari bunga akasia, linden, bunga matahari, dan varietas gelap diperoleh dari milkweed atau soba.

Selama pemeriksaan madu, indikator lainnya juga dievaluasi. Misalnya, aromanya bisa rendah hingga tinggi. Madu berkualitas tinggi tidak berbau asing. Rasanya juga harus cerah dan menyenangkan. Seharusnya tidak ada rasa yang tidak enak.

Madu mana yang paling sehat?

Adapun klasifikasi madu menurut kegunaannya, yang pertama harus tepat diberikan pada madu soba. Ini mengandung sekitar 37% glukosa dan 40% fruktosa. Ini mengandung sejumlah besar mineral, terutama zat besi, dan protein. Membantu meningkatkan kadar hemoglobin, membersihkan pembuluh darah, memperbaharui darah, dan meregenerasi jaringan yang rusak.

Yang paling berguna berikutnya, menurut peternak lebah,milik madu linden. Ini mengandung, selain glukosa dan fruktosa, zat antimikroba yang mudah menguap. Ini akan membantu dengan sakit tenggorokan, radang tenggorokan, asma bronkial. Madu Linden adalah pencahar dan ekspektoran yang sangat baik.

Produk paling bermanfaat ketiga adalah akasia. Ini diserap dengan sempurna oleh tubuh orang dewasa dan anak-anak, tanpa menyebabkan reaksi alergi. Madu akasia cocok untuk nutrisi makanan, karena mengandung enzim yang meningkatkan pencernaan.

Madu semanggi dianggap tidak kalah bermanfaat bagi tubuh manusia. Ini mengandung zat kumarin, yang mengencerkan darah. Penggunaan produk ini secara teratur adalah pencegahan terbaik dari serangan jantung dan stroke.

Klasifikasi madu dalam ilmu komoditas

Produk di atas sangat diminati pembeli. Sesuai dengan nomenklatur komoditi yang diklasifikasikan barangnya (gula, madu, dan pati, dll), termasuk dalam kelompok 04 dari pos 0409 bersama dengan produk susu dan telur burung. Pos ini termasuk madu alami yang dihasilkan oleh lebah atau serangga lainnya. Penting bahwa itu menjadi produk yang tidak mengandung gula dan zat tambahan lainnya. Kata "alami" diperlukan dalam judul.

Klasifikasi madu buatan menempatkannya di bawah pos 1702.

Fitur klasifikasi lainnya

Bashkir, Altai, Timur Jauh, Kaukasia, Asia Tengah, dan lainnya dibedakan berdasarkan wilayah.

Menurut kepadatan (konsistensi), madu itu cair danmanisan (mengkristal). Yang pertama segar, dipompa keluar dari sel di musim saat ini. Jenis kedua adalah madu, terbentuk secara alami sebagai hasil dari proses kristalisasi. Untuk gula, produk yang diperoleh dari tanaman madu yang berbeda akan memakan waktu yang tidak sama. Forbs tetap dalam keadaan cair untuk waktu yang lama. Madu bunga matahari mengkristal paling cepat.