Blansing jadi mudah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Semua orang tahu bahwa sayuran beku, setelah dicairkan, mempertahankan hampir semua vitamin, warna asli, dan bahkan bau. Dan blansing - apa itu? Dan mengapa itu dibutuhkan? Banyak ibu rumah tangga yang masih tersiksa dengan pertanyaan ini.

Jadi, blansing adalah operasi yang terdiri dari penyiapan produk untuk diproses lebih lanjut.

Sayuran, berry biasanya diolah dengan air mendidih, air panas saja atau bahkan dikukus. Mengapa ini dilakukan?

Faktanya blansing adalah semacam bantuan untuk penggunaan produk lebih lanjut. Selama perlakuan panas, udara dikeluarkan dari semua jaringan, mikroorganisme dihancurkan, dan beberapa enzim dihancurkan. Paling sering ini dilakukan dengan sayuran yang ingin Anda simpan.

Jadi, merebus tomat adalah sebagai berikut. Pada setiap tomat, Anda harus terlebih dahulu membuat sayatan berbentuk salib. Namun, itu tidak boleh dalam, agar tidak memotong tomat itu sendiri. Cobalah untuk menyentuh kulitnya saja. Rebus ketel dan tuangkan sayuran yang sudah disiapkan dengan air mendidih. Mereka harus benar-benar terendam air! Jika Anda berencana menggunakan tomat untuk sup, rendam dalam air mendidih selama lima menit; untuk salad, waktu blansing dikurangi menjadi satu menit. Seperti yang Anda lihat, semuanyacukup mudah. Beberapa menyarankan menambahkan garam atau asam sitrat ke dalam air mendidih, tetapi ini sudah masalah selera. Sekarang tinggal buang kulitnya (mudah lepas) dan buang bijinya. Anda akan mendapatkan persiapan yang sangat baik untuk berbagai hidangan.

Dapatkah buah beri direbus?

Ya, Anda bisa. Blanching adalah proses yang hampir universal. Perbedaan mendasar dari pengolahan sayuran adalah buah beri hanya boleh dikukus sedikit, dan tidak direbus. Dan terlebih lagi untuk tetap di dalamnya. Anda dapat mengambil saringan biasa, menuangkan buah beri bersih ke dalamnya dan menahannya sedikit di atas panci berisi air panas. Ini adalah blansing buah beri. Jika mereka memiliki kulit yang lembut, maka waktu pemrosesannya adalah satu menit. Tapi untuk ceri, misalnya, Anda bisa mengukusnya selama sekitar tiga menit.

Sedikit lagi tentang blansing

Istilah itu sendiri datang kepada kami dari Prancis. Sekarang tidak hanya sayuran dan buah beri yang direbus, tetapi juga ikan, dan bahkan sayuran hijau. Apa tujuan dari proses ini? Pertama, sisi estetika. Sayuran harus mempertahankan warna yang menyenangkan. Ini sangat penting untuk restoran dan kafe. Tetapi daging setelah pemrosesan seperti itu menjadi, sebaliknya, menjadi putih. Seperti yang telah disebutkan, perlakuan panas membantu kulit untuk melepaskan buah lebih mudah. Pada saat yang sama, semua kepahitan dan bau yang tidak menyenangkan, jika ada, dihilangkan. Adapun buah beri, penghilangan oksigen mengarah pada fakta bahwa vitamin di dalamnya dipertahankan dalam bentuk aslinya. Jika Anda bukan penggemar asparagus atau bayam, cobalah merebusnyaproduk. Selera mereka akan meningkat secara signifikan. Ibu rumah tangga yang berpengetahuan telah lama menggunakan trik ini untuk mengajari keluarga makan sehat. Anda hanya perlu mempertimbangkan sifat-sifat produk dan memilih waktu pemrosesan yang optimal. Aprikot memucat dalam empat puluh detik, tetapi kubis bisa memakan waktu hingga enam menit.