Cara membuat protein untuk kue: tips dan trik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Telur kocok adalah salah satu komponen penting dalam persiapan kue dan kue kering. Sebagai aturan, hanya protein yang digunakan untuk ini. Komponen wajib kedua adalah gula atau bubuk darinya. Bagaimana cara membuat protein untuk kue?

Banyak krim dan glasir mengandung bahan ini. Rahasianya adalah sebagai berikut - saat mencambuk, ukuran protein bertambah 6-8 kali lipat. Ini memberikan makanan penutup dengan kemegahan dan kesegaran.

Putih telur yang dipisahkan dan dikocok memiliki banyak kegunaan dalam resep memanggang, dan puncak kekakuan yang dicapai selama memasak menggambarkan teksturnya. Resep cenderung membutuhkan puncak yang cukup keras. Jika digunakan untuk krim, putih telur yang sudah dikocok biasanya dicampur dengan topping lain (cocoa, custard). Bagaimana cara membuat protein dengan gula yang benar?

Bagaimana proses ini terjadi?

Mengocok putih telur harus dimulai perlahan di awal. Ini dengan lembut menghangatkan mereka dan memungkinkan Anda untuk meningkatkan elastisitas. Jadi mereka menjadi lebih mudah menghirup udara dan, pada akhirnya,peningkatan volume.

Bagaimana cara membuat protein di rumah? Pakar memasak mengatakan tidak perlu memulai pada suhu kamar karena mixer listrik modern menghasilkan gesekan yang cukup untuk memanaskan protein dengan cepat ke suhu yang tepat. Hal terpenting yang harus diperhatikan adalah kesegaran produk. Pastikan untuk memperhatikan tanggal kedaluwarsa pada paket.

Peran apa yang dimainkan gula?

Bagaimana cara membuat protein yang benar? Gula sering ditambahkan saat mengocok produk ini, dan tergantung pada jumlah yang digunakan, meringue yang lembut atau keras akan dihasilkan. Produk ini berinteraksi dengan protein untuk membantu menstabilkan massa kocokan.

Sangat penting untuk diingat kapan Anda harus menambahkan gula saat mengocok. Selalu tambahkan perlahan dan bertahap, dalam aliran tipis. Lakukan ini dengan mixer berjalan. Jangan pernah membuangnya dalam jumlah besar di tengah. Ini adalah aturan dasar cara membuat protein untuk kue. Jika tidak ada gula dalam putih telur yang dikocok, pada akhirnya akan rontok.

Menambahkan komponen ini memiliki banyak manfaat. Gula menarik air keluar dari struktur dan memungkinkannya mempertahankan bentuknya dengan lebih baik. Itu membuat protein lebih elastis, sehingga ruang udara di dalamnya bisa lebih mengembang.

Menambahkan asam

Apa yang harus dilakukan dengan putih telur? Pertama-tama, berbagai krim dan meringue. Saat mencambuk produk ini, sumber asam (cuka, jus lemon, dll.) sering ditambahkan. Inimembantu menstabilkan protein dan memungkinkannya mencapai volume maksimum dan kekakuan puncak, tetapi menambahkan terlalu banyak memiliki efek sebaliknya. Para ahli mengatakan bahwa asam sitrat bekerja paling baik dan juga berfungsi untuk memutihkan busa putih telur. Itu membuat produk yang dikocok tetap elastis tetapi stabil. Jika Anda membuat kue meringue, pastikan untuk menambahkan sedikit asam sitrat selama persiapan.

Bagaimana cara membuat kocokan putih menggunakan zat pengoksidasi? Koki berpengalaman berbicara tentang aturan berikut. Untuk setiap putih telur besar, gunakan 1/8 sendok teh asam sitrat atau 1/4 sendok teh jus lemon segar atau cuka putih suling (6%).

Tambahkan garam dan air

Banyak resep membutuhkan garam, tetapi Anda tidak perlu melakukannya. Diyakini bahwa ia bertindak sebagai elemen destabilisasi, bukan penstabil. Sebagai gantinya, tambahkan ke bahan kering lainnya atau dengan sisa resep.

Kadang-kadang saat mengocok putih telur, ditambahkan air. Ini dapat membantu meningkatkan volume busa, tetapi terlalu banyak busa dapat mengurangi stabilitas produk.

Kapasitas apa yang harus digunakan?

Bagaimana cara membuat protein di rumah? Komposisi wadah tempat Anda mencambuk produk dapat membuat perbedaan besar. Mangkuk tembaga secara kimiawi bereaksi dengan mereka dan memungkinkan Anda untuk mencapai lebih banyak udara. Hal ini karena mengandung ion yang bereaksi dengan unsur protein, khususnya conalbumin. Jangan tambahkan dalam kasus iniasam karena tidak perlu menggunakan peralatan masak tembaga.

Hasil yang sama dapat diperoleh dengan menggunakan mangkuk stainless steel atau kaca, tetapi dengan penambahan zat pengoksidasi. Hindari wadah plastik atau kayu karena permukaannya berpori secara alami, yang menarik minyak. Ini menghancurkan produk yang dikocok.

Jangan pernah menggunakan aluminium, yang bereaksi dengan putih telur, menyebabkannya menjadi sedikit abu-abu. Jika Anda mengaduk dengan tangan, mangkuk harus berdiameter 20-25cm dan dalam 15-20cm.

Apa yang bisa dilakukan dengan putih telur?

Biasanya, krim dan glasir dibuat dari produk ini. Apa perbedaan di antara mereka? Perbedaannya terletak pada bahan, kombinasi yang memberikan hasil yang sama sekali berbeda.

Krim protein rasanya lembut dan halus. Biasanya mengandung mentega, susu atau krim, gula bubuk, dan bahan lain selain protein. Ternyata subur, ringan dan tidak mengering. Ini paling cocok untuk melapisi dan merendam kue dan kue kering. Anda dapat menyesuaikan rasio bahan sesuai dengan keinginan Anda untuk mendapatkan konsistensi yang tepat.

Glass protein memiliki tekstur yang lebih kencang. Ini sangat manis dan cepat kering. Ini memiliki tampilan glossy yang bagus. Lapisan gula digunakan untuk menutupi makanan penutup, dan juga sebagai lem memasak untuk menyatukan elemen dekorasi. Ini digunakan tidak hanya pada kue, tetapi juga saat merakit rumah roti jahe dan camilan berwarna-warni lainnya. Bahan untuk memasakglasir biasanya gula bubuk, air dan protein.

Kedua produk di atas adalah pilihan paling umum untuk membuat putih telur. Apa yang akan menjadi pilihan terbaik? Itu tergantung pada efek yang diinginkan. Jika Anda ingin membuat kue Anda mengkilap, atau menghias permukaannya dengan patung-patung yang pas, Anda sebaiknya menyiapkan lapisan gula. Tetapi jika Anda ingin tidak hanya mengolesi bagian dalam, tetapi juga menutupi makanan penutup dengan massa udara di atasnya, buat lebih banyak krim. Di bawah ini adalah beberapa resep menarik yang menjawab pertanyaan "Apa yang bisa dibuat dari putih telur."

Gloss glasir

Glossy atau royal icing yang terbuat dari putih telur sangat bagus untuk menghias dan menghias kue, serta membuat figur roti jahe. Untuk membuatnya, Anda memerlukan yang berikut:

• 6 cangkir gula bubuk (sekitar 750 gram, tetapi Anda mungkin membutuhkan lebih banyak);
• 4 putih telur;
• 1 l.h. asam sitrat;
• 1 l.h. ekstrak vanila murni atau rasa pilihan Anda.

Bagaimana cara membuat frosting?

Masukkan asam sitrat dan gula bubuk ke dalam mangkuk mixer listrik. Pisahkan putih dari telur. Tambahkan mereka, bersama dengan penyedap, ke gula bubuk dan campuran asam. Kocok dengan kecepatan sedang hingga adonan tercampur rata. Gunakan segera atau simpan dalam wadah kedap udara di lemari es (maksimal satu minggu).

Krim vanilla lembut

Pembuatan krim adalah yang palingpilihan umum untuk dibuat dari putih telur. Sebagai aturan, ini adalah meringue yang lembut. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan:

• 3 putih telur besar;
• seperempat sendok teh asam sitrat;
• 3/4 cangkir gula;
• setengah gelas madu;
• seperempat gelas air;
• 1 sdt ekstrak vanila;
• sedikit garam.

Bagaimana cara membuat krim telur-madu?

Dalam mangkuk yang dalam, campurkan putih telur dan asam sitrat. Dengan menggunakan spatula, kocok semuanya hingga soft peak. Matikan mikser.

Gabungkan gula, madu, dan air dalam panci sedang di atas api sedang. Didihkan campuran dan didihkan selama satu menit.

Saat ini nyalakan mixer dengan kecepatan rendah. Mulailah menuangkan campuran cair madu dan gula ke dalam campuran putih telur, tetapi sangat perlahan, di sepanjang sisi mangkuk. Jika Anda menuangkan semuanya sekaligus atau terlalu cepat, putih telur akan terlalu matang. Setelah semua cairan ditambahkan, ubah kecepatan menjadi sedang dan lanjutkan mengocok selama 6-7 menit hingga adonan kental dan mengkilap.

Tambahkan penyedap rasa dan garam dan lanjutkan mengaduk selama dua menit. Gunakan segera atau simpan dalam wadah kedap udara hingga dua minggu di lemari es.

Krim Minyak-Protein

Bagaimana cara membuat krim putih telur agar empuk? Jika Anda memasaknya dengan tambahan minyak, Anda mendapatkan hasil yang sangat baik. Sangat cocok tidak hanya untuk kue, tetapi juga untuk banyak lainnya.makanan penutup. Yang Anda butuhkan:

• 7 putih telur besar;
• 400 gram gula pasir;
• satu setengah cangkir atau 340 gram mentega tawar, dilunakkan;
• 2 sdt ekstrak vanila;
• garam - 1/4 sdt (tidak beryodium halus).

Bagaimana cara membuat krim lembut ini?

Dalam panci sedang, tambahkan minimal 3 cm air dan didihkan. Cuci dan keringkan mangkuk pencampur secara menyeluruh. Lebih baik jika terbuat dari stainless steel. Tambahkan 7 putih telur dan 2 cangkir gula ke dalamnya dan kocok. Tempatkan mangkuk di atas panci berisi air mendidih, beri ruang untuk uap (mangkuk tidak boleh menyentuh air). Aduk terus, panaskan campuran selama sekitar tiga menit. Gula harus benar-benar larut (Anda tidak akan merasakan butiran apa pun saat Anda menggosok campuran di antara ujung jari Anda). Massa akan terasa panas saat disentuh.

Kocok dengan kecepatan sedang hingga kaku, bentuk puncak mengkilap (sekitar 15-20 menit). Pada saat yang sama, bagian bawah mangkuk harus dingin hingga suhu kamar. Jika kondisi ini tidak diperhatikan, minyak yang ditambahkan ke dalam campuran akan meleleh.

Kurangi kecepatan pengocok menjadi sedang dan tambahkan mentega satu sendok makan sekaligus dengan mixer berjalan. Setelah Anda menghabiskan semua mentega, lanjutkan mengocok hingga krim mencapai konsistensi yang kental dan mengembang (tiga menit dengan kecepatan tinggi). Tambahkan 2 sdt. ekstrak vanila dan garam, lalu kocokmenit.

Krim Protein Italia

Ini adalah cara lain yang menarik untuk membuat protein. Krim ini lembut, sejuk dan tidak memualkan sama sekali. Resep ini mencakup pilihan isian vanila, cokelat, atau stroberi untuk pencuci mulut. Jadi, Anda memerlukan yang berikut ini.

Untuk krim vanila:

• satu setengah cangkir gula pasir;
• cangkir seperempat + 2 l.st. air;
• 1 l.h. sirup jagung;
• 5 putih telur besar;
• 450 gram mentega tawar, potong dadu, simpan di suhu ruang;
• 1 l.st. ekstrak vanila murni.

Untuk krim cokelat opsional:

• 120 gram dark chocolate, lelehkan dan dinginkan hingga suhu ruang;
• optional: beberapa tetes pewarna makanan coklat.
• Untuk krim stroberi:
• 1/4 - 1/3 cangkir pure stroberi, suhu ruang (dibuat dengan stroberi yang dihaluskan dengan blender);
• 1 l.st. jus jeruk segar, suhu kamar;
• opsional: 1-2 tetes pewarna makanan merah.

Bagaimana cara membuat krim Italia?

Masukkan gula, air, dan sirup jagung ke dalam panci sedang (jangan diaduk). Tutup dengan penutup dan panaskan dengan api besar. Setelah cairan mulai mendidih dan uap naik, lepaskan tutupnya (ini membantu mencegah kristalisasi). Dengan menggunakan termometer digital atau permen, rebus gula sampai mendidih dengan lembut,110-120 derajat.

Selagi campuran gula matang, kocok telur dengan kecepatan tinggi hingga terbentuk puncak yang lembut. Kurangi kecepatan mixer menjadi sedang dan tuangkan sirup dengan sangat perlahan ke sisi mangkuk. Setelah bahan tercampur rata, putar kecepatan kocok ke tinggi lagi. Lanjutkan membentuk puncak keras saat campuran mendingin. Aduk maksimal hingga massa mencapai suhu kamar, kurang lebih 15-20 menit.

Kemudian perlahan mulai nyalakan minyak lunak dengan kecepatan sedang. Setelah ditambahkan, kurangi kecepatan mixer menjadi sedang dan perlahan tambahkan vanilla dan rasa tambahan lainnya (lihat opsi di atas).

Jika krim tidak langsung digunakan, simpan dalam wadah kedap udara di lemari es, lalu dinginkan di suhu ruang. Itu juga dapat dibekukan hingga tiga bulan. Kocok sebentar sebelum diminum untuk mengembalikan kesejukan.

Apa lagi yang bagus untuk diketahui?

Sirup jagung adalah bahan opsional untuk krim Italia. Ini membantu mencegah sirup gula mengkristal.

Untuk membuat krim cokelat, ikuti langkah-langkah berikut. Lelehkan sedikit cokelat dalam microwave. Cincang kasar dan tempatkan dalam mangkuk kaca kecil. Lelehkan dalam penambahan 20 detik, aduk setiap kali, sampai cokelat halus dan setengah cair. Dinginkan hingga suhu kamar, aduk sesekali.

Kalau pakai pewarna makanan lebih bagusberhenti di berbagai gel mereka. Jadi lebih baik dicampur dengan komponen lain.