Cara membuat kue mousse glasir cermin: resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kue mousse dengan glasir cermin adalah hidangan penutup yang indah dan sangat lezat yang menjadi sangat populer akhir-akhir ini. Teknologi untuk menyiapkan airy treats tidak terlalu rumit, tetapi Anda membutuhkan kesabaran dan waktu.

Kue mousse dengan glasir cermin. Resep dengan komentar

Makanan penutup yang mudah ini akan membenamkan Anda dalam dunia memasak yang menakjubkan. Kami akan memberi tahu Anda secara detail cara membuat mousse karamel yang lembut, lapisan gula cokelat, dan cranberry crème brulee. Sebelum Anda mulai mengambil tindakan, pelajari resepnya dengan cermat. Jadi, kue mousse mirror glaze terbuat dari apa?

Bahan Biskuit:

• Telur ayam - dua potong.
• Mentega - 60 gram.
• Gula - 65 gram.
• Tepung terigu kualitas tertinggi - 62 gram.
• Tepung jagung - setengah sendok makan.
• Sejumput garam.

Untuk mousse ambil:

• Gelatin lembaran - tujuh gram.
• Kuning telur - tiga potong.
• Krim kental - 100 gram.
• Permen "Korovka" - 120 gram.
• Gula putih - 20 gram.
• Air - 20 ml.
• Mentega - 35 gram.
• Sedikit garam.
• Whipping cream - 170 gram.

Cermin glasir akan kami siapkan dari:

• 12 gram agar-agar.
• 160 gram krim 33%.
• 240 gram gula.
• 100 gram air.
• 80 gram sirup glukosa.
• 80 gram kakao.

Mirror Glaze Mousse Cakes membutuhkan waktu 12 jam untuk membuatnya. Resep harus dilakukan secara bertahap:

• Pertama siapkan biskuit, creme brulee dan vanilla punch.
• Selanjutnya, Anda perlu menyiapkan mousse dan merakit kue.
• Terakhir, mari kita buat lapisan gula dan dekorasi makanan penutup.

Kue mousse dengan glasir cermin, resep yang kami tawarkan kepada Anda di halaman ini, tidak bisa disebut makanan penutup sederhana. Karena itu, bersabarlah dan baca instruksi kami dengan seksama.

Cara membuat biskuit

Pertama-tama, nyalakan oven dan panaskan hingga 190 derajat. Letakkan alas silikon di atas loyang atau lapisi dengan kertas roti. Ikuti instruksi kami:

• Lelehkan mentega dalam microwave atau di atas penangas air. Dinginkan.
• Ayak tepung terigu, campur dengan tepung kanji dan garam.
• Jauhkan mangkuk kosong dari air. Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan tambahkan gula. Kocok dengan mixer dengan kecepatan rendah hingga adonan menjadi tiga kali lipat. Angkat mangkuk dari kompor dan lanjutkan mengaduk selama beberapa menit lagi.
• Masukkan tepung secara perlahan ke dalam adonan dingin.
• Uleni adonan dan tuangkan dengan hati-hati ke atas alas silikon. Panggang lapisan yang dihasilkan selama seperempat jam.

Dinginkan biskuit yang sudah jadi, lalu potong bulat kosong dengan ukuran yang diinginkan. Memo dapat digunakan untuk membuat kue atau makanan penutup lainnya.

Kreme brulee

Kami terus menyiapkan kue mousse dengan glasir cermin. Resep isian rasa berry yang enak sangat sederhana:

• Kocok kuning telur dengan gula.
• Gabungkan krim dan susu dalam panci, tambahkan biji vanila ke dalamnya. Didihkan cairan, lalu tuangkan ke dalam campuran telur. Aduk makanan dan kembalikan panci. Masak krim sampai mengental (tapi jangan sampai mendidih!).
• Tuangkan massa yang dihasilkan ke dalam cetakan silikon, lalu masukkan beberapa cranberry segar atau yang sudah dicairkan di setiap sajian.

Masak creme brulee dalam oven yang dipanaskan hingga 100 derajat dalam penangas air. Setelah setengah jam, isian akan siap. Sekarang perlu didinginkan dan dikirim ke freezer selama beberapa jam.

Impregnasi untuk biskuit

Kami menyarankan merendam kue mousse glasir cermin dengan vanilla punch.

Resep:

• Masukkanair dalam panci dan tambahkan gula, tambahkan vanili (sepertiga polong). Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan rum atau minuman beralkohol lainnya.
• Rebus dan dinginkan campuran.

Saus Krim Karamel

Pergi ke tahap kedua (bisa dipindahkan ke hari kedua). Jadi, kami sedang menyiapkan kue mousse dengan glasir cermin.

Petunjuk:

• Tuang gelatin dengan air es.
• Masak air dan sirup gula di atas kompor.
• Kocok kuning telur dengan blender, lalu tuangkan cairan panas ke dalamnya dalam aliran tipis, tanpa berhenti mengganggu. Saat krim menjadi putih, biarkan sebentar.
• Masukkan krim ke dalam penangas air, lelehkan permen dan mentega di dalamnya. Campur krim karamel dengan campuran gelatin dan telur yang membengkak.

Gabungkan massa yang dihasilkan dengan krim kocok dengan lembut. Mousse sudah siap.

Perakitan

Anda akan membutuhkan beberapa item untuk langkah ini. Siapkan tusuk gigi, nampan dan cetakan kue silikon. Jadi, mengumpulkan kue:

• Letakkan cetakan di atas nampan dan isi setengahnya dengan mousse. Taburi dengan creme brulee beku.
• Isi dengan mousse dan atasnya dengan biskuit yang sudah direndam. Masukkan baki ke dalam freezer dan biarkan kosong selama beberapa jam (sebaiknya semalaman).

Icing untuk kue

Akhirnya, saatnya untuk menyelesaikan memasak suguhan kami yang tidak biasa:

• Rendam gelatin dalam air dingin dan didihkan krim.
• Buat sirup dari air,gula dan glukosa. Sangat penting untuk menjaga suhu yang diinginkan 111 derajat. Anda dapat mengukurnya dengan termometer khusus.
• Gabungkan sirup dengan krim mendidih dan tambahkan kakao. Aduk makanan dan kembali ke kompor.
• Saat campuran mendidih lagi, tambahkan gelatin ke dalamnya dan kocok produk dengan blender.

Lapisi kue dengan lapisan gula yang telah mendingin hingga 40 derajat. Setelah itu, camilan harus dimasukkan ke dalam lemari es selama dua atau tiga jam. Periksa kesiapan makanan penutup dengan tusuk gigi - jika mudah lewat, berarti bagian tengahnya sudah meleleh.

Kue mousse merah muda

Makanan penutup yang rumit ini menampilkan kue bolu cokelat, mousse cokelat hitam, selai blackcurrant, aprikot confit, dan glasir cermin merah muda. Seperti pada kasus sebelumnya, perjalanan Anda masih panjang. Tapi jangan takut akan kesulitan, karena hasilnya akan melebihi harapan. Jadi, pertama-tama Anda perlu menyiapkan semua produk yang diperlukan.

Untuk confit aprikot yang Anda perlukan:

• Agar-agar - 1,6 g.
• Gula - 50g
• Haluskan Aprikot - 160g

Untuk biskuit, ambil:

• Tepung - 125 gram.
• Soda - satu sendok teh.
• Garam - setengah sendok teh.
• Cocoa - 30 gram.
• Gula - 150 gram.
• Telur.
• Mentega - 30 gram.
• Minyak nabati - 30 gram.
• Susu - 140 ml.
• Cuka anggur putih - setengah sendok makan.

Marmalade akan kami siapkan dari:

• 75 gram gula pasir.
• 200 gram pure blackcurrant.
• 5 gram pektin.
• 1 gram asam sitrat.

Untuk glasir cermin, Anda membutuhkan:

• 12 gram agar-agar.
• 150 gram gula pasir.
• 72 dan 75 gram air.
• 150 gram sirup glukosa.
• 150 gram cokelat putih.
• 100 gram susu kental manis.
• Seperempat sendok teh pewarna.

Untuk mousse cokelat, ambil:

• Gelatin - lima gram.
• Air - 30 gram.
• Susu - 250 gram.
• Cokelat hitam - 310 gram.
• Krim kental - 500 gram.

Selanjutnya, kami akan menjelaskan secara detail cara membuat kue mousse dengan glasir cermin. Resep langkah demi langkah akan membantu Anda membuat hidangan penutup yang luar biasa lezat dan indah.

Memasak

Kue mousse dengan glasir cermin, foto-foto yang akan Anda temukan di halaman ini, disiapkan dengan cara yang kira-kira sama:

• Pertama, Anda perlu memanggang biskuit. Kocok kakao, soda kue, tepung, garam, dan gula menjadi satu dalam mangkuk, lalu tambahkan bahan cair ke dalamnya. Pertama masukkan telur, lalu mentega cair, minyak sayur, dan yang paling akhir adalah susu dan cuka anggur. Kocok produk dengan mixer selama lima menit sampai Anda mendapatkan adonan yang mengkilat dan tidak terlalu kental. Tuang produk jadi dengan hati-hati ke atas loyang dan panggang sampai matang. Setelah kue agak dingin, potong-potongpotongan bulat dan bekukan di dalam freezer.
• Kue mousse dengan glasir cermin, resep yang kami kumpulkan dalam artikel ini, harus mengandung buah beri atau buah-buahan. Jadi, pertama campur gula dan agar-agar, lalu tambahkan produk ke pure aprikot mendidih. Rebus confit selama dua menit, lalu pindahkan ke ring kuliner (diameter 16 mm), yang sebelumnya ditutup dengan cling film di bagian bawah. Kirim juga blanko ini ke freezer.
• Untuk membuat selai jeruk, Anda perlu menggabungkan pektin dengan gula dan pure blackcurrant yang dipanaskan hingga 40 derajat. Panaskan massa yang dihasilkan di atas api dan didihkan. Setelah dua menit, tambahkan asam sitrat dan dinginkan campurannya. Tuangkan selai jeruk di atas confit dan segera kirim kembali ke dingin. Setelah produk mengeras, potong lingkaran dengan diameter yang diinginkan dari benda kerja, lalu masukkan kembali ke dalam freezer.
• Kami terus menyiapkan kue mousse dengan glasir cermin. Resep isiannya cukup sederhana. Pertama, rendam gelatin dalam air (selama sepuluh atau lima belas menit), lalu campur dengan susu panas. Tuangkan campuran di atas cokelat dan kocok bahan lagi. Lipat perlahan massa cokelat dingin dengan krim kocok.

Perakitan

Setelah persiapan selesai, Anda dapat melanjutkan ke bagian paling menyenangkan dari resep ini. Tuang sedikit mousse ke dalam cetakan silikon setengah lingkaran, dan taruh blanko beku (sesuaikan dengan selai jeruk) di atasnya. Tuang mousse lagi ke dalam cetakan dan letakkan biskuit di atasnya. Kirim masa depankue di freezer selama 12 jam.

Kita hanya perlu membuat frosting merah muda. Rebus sirup dari air, glukosa dan gula (suhunya tidak boleh melebihi 103 derajat), dan rendam gelatin dalam air. Campurkan produk dengan cokelat leleh, pewarna, dan susu kental dalam mangkuk blender. Kocok bahan hingga halus dan masukkan frosting ke dalam kulkas.

Ketika 12-14 jam telah berlalu, Anda perlu menghias kue. Panaskan frosting dalam microwave hingga 30 derajat. Keluarkan blanko dari freezer, bebaskan dari cetakan silikon dan tuangkan dengan icing.

Bagaimana cara menghias kue mousse dengan glasir cermin? Belahan dapat dipindahkan ke cetakan cupcake kertas, taruh hati cokelat dan manik-manik gula di atasnya.

Kue cermin dengan banana mousse

Ini adalah resep menarik lainnya dari bagian makanan penutup modern yang populer.

Bahan Biskuit:

• Telur - 125 gram (berat tanpa cangkang).
• gula tebu - 62 gram.
• Tepung terigu - 40 gram.
• pati jagung - 11 gram.
• Bubuk kakao - 12 gram.
• Kulit jeruk merah - dua gram.

Kami akan menyiapkan impregnasi rum dari:

• 70 gram air.
• 15 gram gula tebu.
• 5 gram rum.

Untuk jelly ambil:

• 135 gram jus jeruk segar.
• 60 gram anggur putih semi-manis.
• 23gram gula tebu.
• Satu gram lavender kering.
• 10 gram kulit jeruk.
• 20 gram jus lemon.
• 13 gram agar-agar lembaran.

Untuk banana mousse, Anda membutuhkan:

• 125 gram pisang segar.
• 120 gram keju mascarpone.
• 135 gram krim 33%.
• 60 gram gula halus.
• 12 gram jus lemon.
• 0,5 batang vanila.
• 13 gram gelatin (dalam lembaran).
• 25 gram air.

Glass cermin akan disiapkan dari produk berikut:

• 150 gram air.
• 145 gram krim kental.
• 300 gram gula tebu.
• 100 gram kakao.
• 20 gram agar-agar lembaran.

Selain itu, Anda perlu menyiapkan kepingan cokelat (70 gram) dan manik-manik gula untuk hiasan.

Bagaimana cara memasak kue mousse dengan glasir cermin? Foto, resep, dan rekomendasi di bawah ini akan membantu Anda mengatasi tugas yang sulit ini.

Memasak

• Seperti biasa, biskuit disiapkan terlebih dahulu. Kocok melange dengan gula sampai massa meningkat beberapa kali. Kemudian, dalam dua atau tiga kali, tambahkan bahan kering ke dalam campuran dan aduk adonan dengan spatula. Tuang produk jadi ke atas loyang berlapis perkamen dan panggang dalam oven yang dipanaskan dengan baik. Biarkan kue dingin, lalu potong enam kue bundar.
• Selanjutnya, mari kita lakukan impregnasi. Buat sirup dari air dan gula, dinginkan dan tambahkan rum.
• Siapproduk jeli. Rendam gelatin dalam air selama sepuluh menit. Buang kulit jeruk dan peras jus dari buahnya. Campurkan anggur, zest, gula dan lavender dalam panci. Tempatkan panci di atas api dan didihkan isinya. Setelah dua menit, saring cairan dan campur dengan jus jeruk. Hangatkan campuran hingga 80 derajat, tambahkan gelatin yang bengkak ke dalamnya dan campur semuanya. Di bagian paling akhir, tuangkan jus lemon.
• Tuang jeli masa depan ke dalam enam cetakan silikon kecil dan dinginkan.
• Ayo membuat kepingan cokelat. Untuk melakukan ini, lelehkan cokelat, lalu oleskan enam lingkaran besar dan enam kecil ke pita permen. Dinginkan bagian yang kosong.
• Kita tinggal membuat banana mousse. Rendam gelatin dalam air dingin, biarkan di sana selama sepuluh menit, lalu buang di atas saringan. Kupas pisang, potong dan pindahkan ke mangkuk blender. Tambahkan jus lemon ke buah-buahan dan giling menjadi pure. Campur pisang dengan biji vanili, gula halus dan keju. Kocok makanan dengan mixer.
• Kami terus menyiapkan mousse. Larutkan gelatin dalam 25 gram air panas dan campur dengan 2 sendok makan krim kocok. Campurkan massa yang dihasilkan dengan pure pisang, lalu tambahkan sisa krim ke dalamnya.
• Dalam cetakan kue setengah lingkaran, tempatkan masing-masing dua sendok teh mousse dan letakkan cakram cokelat kecil di atasnya. Selanjutnya, tambahkan sedikit mousse dan tata agar-agar dingin. Lapisan berikutnya adalah banana mousse (satu sendok per cetakan) diikuti oleh cakram cokelat besar. Bagikan sisa mousse di antara yang kosong dantutupi dengan biskuit. Lumasi kue dengan impregnasi menggunakan sikat kuliner. Kirim makanan penutup masa depan ke freezer.

Cermin Glasir

Tuang agar-agar dengan air, dan setelah sepuluh menit, taruh lembaran di atas saringan. Dalam panci, gabungkan gula, kakao, air, dan krim. Bawa glasir ke suhu 103 derajat, lalu dinginkan. Tambahkan gelatin ke massa cokelat, campur produk dan saring melalui saringan halus.

Keluarkan yang kosong dari freezer, keluarkan cetakan dan tuangkan makanan penutup dengan lapisan gula. Jika diinginkan, Anda dapat menerapkan pola apa pun ke permukaan menggunakan cokelat putih leleh. Anda juga dapat menghias kue mousse dengan glasir cermin dengan manik-manik gula dan patung karamel dekoratif.

Kue mousse dengan glasir cermin. Ulasan

Menyiapkan makanan penutup berlapis-lapis yang modern tidaklah mudah. Jika Anda menyukai tugas yang menantang dan tidak takut akan kesulitan, maka Anda akan sangat menikmati prosesnya. Inilah yang dipikirkan oleh para pembuat manisan pemula dan ibu rumah tangga yang pemberani. Mereka mengklaim bahwa Anda secara bertahap akan terlibat dalam proses dan setiap kali Anda akan membuat tugas yang semakin sulit untuk diri sendiri.