Produk yang disublimasikan - hadiah ilmu pengetahuan yang berharga bagi umat manusia

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Teknologi inovatif memasuki kehidupan kita sehari-hari seperti angin puyuh. Produk kebersihan baru dan bahan kimia rumah tangga, peralatan dapur yang belum pernah ada sebelumnya, elektronik konsumen, kain berteknologi tinggi berhasil hidup berdampingan di rumah modern. Inovasi telah hadir di meja kami, ke piring dan gelas kami. Dalam beberapa dekade terakhir, karena minat orang pada topik makan sehat, produk beku-kering menjadi semakin populer.

Prinsip sublimasi fisik

Sublimasi, atau sublimasi, adalah transformasi zat dari padat langsung menjadi gas, tidak termasuk fase cair.

Pengeringan beku, atau liofilisasi, adalah proses ekstraksi cairan dari benda biologis beku. Ini didasarkan pada penguapan es yang terkandung dalam makanan beku, yaitu, transisi langsung menjadi uapkeadaan tidak termasuk fase cair.

Metode sublimasi dikembangkan pada awal abad ke-20 oleh penemu berbakat Rusia G. I. Lappa-Starzhenetsky, yang pada tahun 1921 mematenkan metode sublimasi di bawah tekanan tereduksi. Untuk pertama kalinya di dunia, pengeringan beku digunakan pada tahun empat puluhan di Uni Soviet untuk konservasi serum, plasma darah, dan penisilin.

Rahasia produksi industri

Produk beku-kering dibuat dengan sublimasi vakum.

Sebelum diproses, produk alami asli dibekukan dengan cepat pada suhu hingga -200 °C. Keuntungannya, tidak seperti pembekuan konvensional, adalah kristal es terbentuk dalam jaringan biologis yang sangat kecil sehingga tidak mampu menghancurkan membran sel sekalipun.

Kemudian makanan beku ditempatkan dalam ruang tertutup rapat, dari mana udara dipompa keluar. Setelah menurunkan tekanan di dalam ruangan, suhu secara bertahap meningkat. Es menguap dan uap yang dihasilkan dipompa keluar. Ketika semua kristal es dari produk telah menguap, proses teknologi selesai.

Selanjutnya, gas inert, nitrogen atau helium, memasuki ruang pemerataan tekanan. Ruang terbuka, produk kering diturunkan, digantung, dikemas dalam kantong kedap gas-uap. Udara dipompa keluar dari kemasan, nitrogen dipompa ke dalam, dan kantong disegel.

Produk beku-kering: manfaat dan bahaya

Pengeringan beku memastikan keamanan semua tanpamengesampingkan sifat-sifat yang berguna dan karakteristik organoleptik produk. Metode ini mengawetkan buah dan beri dengan sempurna, sayuran dan jamur, sayuran hijau, produk susu dan gula-gula, daging dan ikan, sup, dan sereal.

Pengalaman penggunaan menunjukkan bahwa sublimasi bahkan melampaui analog alami dalam hal nutrisi dan rasa. Sulit membayangkan bahwa seseorang senang minum jus bit dan kubis alami atau jus seledri dan peterseli, dan minuman yang digunakan dalam persiapan produk beku-kering serupa memiliki ulasan paling baik. Berry dan buah-buahan beku-kering, serta produk susu, juga dinilai tinggi.

Produk beku-kering tidak mengandung pengawet atau pewarna, dan ini adalah keunggulan utama mereka dibandingkan dengan penyimpanan jangka panjang dan produk instan lainnya.

Satu-satunya bahaya yang mungkin menyertai pembelian sublimasi adalah bahan baku berkualitas rendah yang digunakan oleh produsen yang tidak bermoral. Anda dapat melindungi diri sendiri dengan membeli produk dari perusahaan tepercaya.

Sublimasi adalah solusi untuk banyak masalah

Produk beku-kering dapat digunakan secara luas baik sebagai produk makanan cepat saji maupun sebagai produk setengah jadi industri dalam gula-gula, konsentrat makanan, daging dan susu, wewangian dan industri lainnya.

Dalam produksi produk susu fermentasi, antibiotik kering yang mudah larut, sediaan virus dan bakteri, suplemen makanan, biakan starter dan enzim, sublimasi vakumtidak memiliki alternatif.

Produk beku-kering adalah pilihan terbaik untuk menyediakan makanan dalam perjalanan panjang dan perjalanan. Metode penggunaannya sesederhana mungkin: air ditambahkan ke produk, dan sudah siap. Hanya perlu diingat bahwa tingkat pemulihan sublimasi tergantung pada suhu air yang dituangkan.

Buatan Rumah

Proses sublimasi vakum secara teknologi kompleks, memerlukan pengetahuan dan pelatihan khusus, menggunakan peralatan industri khusus.

Oleh karena itu, rekomendasi amatir di Web tentang cara memasak makanan beku-kering di rumah dapat menjadi bantuan yang baik bagi wisatawan dan pemburu yang ingin mengurangi berat bagasi dengan mengeringkan makanan yang dimasak, tetapi tidak ada hubungannya dengan sublimasi vakum makanan beku cepat.

Hal lain adalah mengeringkan makanan dalam cuaca dingin, seperti yang telah dilakukan orang-orang di negara-negara utara selama berabad-abad. Potongan daging dan ikan yang lapuk dalam cuaca dingin tidak membusuk, menjadi lebih ringan, dengan tetap mempertahankan ukuran, bentuk, dan sifat organoleptiknya.

Sublimate tersebar luas di seluruh dunia, di Federasi Rusia mereka hanya mendapatkan popularitas. Tetapi setiap hari menjadi semakin jelas bahwa mereka adalah pilihan yang bagus untuk diet sehat. Produk yang disublimasikan adalah penemuan inovatif yang berharga, hadiah ilmu pengetahuan bagi umat manusia.