Pewarna Annato: sifat bermanfaat dan bahaya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Pewarna annatto eksotis, yang dikenal di industri sebagai aditif makanan E160b, adalah bahan alami. Tanpa disadari, orang makan makanan yang mengandung itu setiap hari. Apa bahayanya dan apa manfaatnya?

Semak tropis bixa orellana

Annato diperoleh dari biji tanaman tropis bixa orellana. Ini adalah semak dari keluarga bix dengan daun cerah besar dan bunga merah muda dengan banyak benang sari. Ini mekar hanya untuk satu hari, setelah itu buah terbentuk - kotak merah cerah dengan biji.

Setelah matang, kotak terbuka, membuang benih untuk disemai. Tanah air tanaman itu adalah Amerika Selatan, dan mendapat namanya dengan nama pengelana yang menemukan Amazon - Francisco de Orellana. Sekarang tanaman ini banyak dibudidayakan di negara-negara Asia, Afrika, di daerah beriklim tropis.

Riwayat penggunaan

Bahkan pada zaman suku Indian kuno, biji mulai digunakan sebagai cat. Orang India melukis diri mereka sendiri dengan cat perang untuk mengintimidasi musuh dari suku lain, serta untuk melindungi diri dariserangga dan sinar matahari. Tak heran jika bixa orellana memiliki beberapa nama, salah satunya adalah pohon fondant. Sejak zaman kuno, semua bagian tanaman telah digunakan. Penduduk asli benua Amerika menggunakan biji tidak hanya sebagai cat. Efek antibakteri mereka banyak digunakan dalam pengobatan penyakit menular dan keracunan. Kelopak bunga digunakan untuk mengobati sakit kepala. Daun membantu dari luka bakar, radang kulit, luka didesinfeksi. Anda tidak dapat menggunakan akar semak saja, karena dianggap beracun.

Pada abad ke-17, biji annatto dibawa ke Eropa, dan sejak itu digunakan sebagai pewarna makanan. Sekarang ditambahkan selama produksi untuk produk makanan di Amerika, Asia, Eropa, serta di Rusia.

Pewarna

Biji merah tanaman ini selanjutnya menjadi bahan baku ekstraksi ekstrak. Dari sana, pewarna alami annatto diperoleh. Warnanya bervariasi dari kuning ke oranye, tetapi di bawah pengaruh suhu tinggi dapat memberikan warna merah muda dan merah. Sifat perubahan warna dengan perubahan suhu ini sangat nyaman dan sering digunakan dalam industri.

Apa yang menyebabkan sifat pewarnaan pada tumbuhan? Ini adalah kandungan dua jenis pigmen di dalamnya - bixin dan norbixin. Bixin adalah pigmen larut lemak yang diproduksi dalam bentuk cair dan digunakan dalam industri susu. Norbixin larut dalam air dan berbentuk bubuk. Ini digunakan baik dalam industri makanan - dalam pembuatanminuman, roti, dan industri lainnya: produksi kain, kosmetik, obat-obatan.

Annato dalam pembuatan keju

Penggunaan annatto yang paling umum adalah dalam produksi keju. Dialah yang memberi warna kuning yang menggugah selera. Pewarna keju Annatto ditambahkan ke susu pada tahap awal persiapan. Ini memberi warna yang diinginkan untuk keju masa depan. Ini terutama benar di musim dingin, ketika sapi menerima pakan sayuran segar dalam jumlah yang tidak mencukupi. Yang menyebabkan penurunan kandungan pigmen dalam susu dan mempengaruhi warna keju - tanpa pewarna, itu akan menjadi warna pucat yang tidak biasa.

Apa yang nyaman bagi annatto dalam membuat keju - keju tidak berubah warna selama pematangannya. Dosis tergantung pada jenis keju, karena beberapa harus memiliki warna oranye yang kaya, seperti cheddar. Rata-rata, tambahkan 1-2 tetes per liter susu. Selain penggunaan yang ekonomis, ada nilai tambah besar lainnya untuk produksi - ini meningkatkan umur simpan produk, dan tidak hanya keju, karena sifat antibakteri dan antioksidannya. Selain itu, produk ini memberikan rasa tertentu yang mengingatkan pada pala.

Aplikasi lain

Pewarna Annato banyak digunakan untuk membuat produk susu - yogurt, mentega, margarin. Dalam industri susu, bixin digunakan dalam bentuk cair - bentuk yang larut dalam lemak. Ini dapat digunakan untuk membuat es krim, krim pewarna untuk produk gula-gula, memberi warna pada makanan penutup susu - puding, souffle. Ini juga digunakan dalambisnis roti. Ruang lingkupnya juga mencakup produksi minuman beralkohol. Beberapa dari mereka membutuhkan warna jenuh yang cerah, seperti minuman keras, yang dapat dengan mudah diatasi oleh pewarna. Norbixin sudah digunakan di sini - pigmen yang larut dalam air dalam bentuk bubuk.

E160b digunakan tidak hanya di industri makanan. Mereka mewarnai kain seperti sutra, katun, wol. Digunakan dalam obat-obatan untuk mewarnai tablet dan salep. Dan bahkan beberapa produk kecantikan bisa mengandung annatto, seperti lipstik atau blush on.

Annato sedang memasak

Di banyak negara Asia, pewarna makanan annatto digunakan untuk memasak ikan dan daging asap, terutama babi atau unggas. Selain warnanya yang menarik, juga berfungsi sebagai bumbu dan pengawet. Mereka membuat bumbu daging, saus dengannya, menambahkannya ke nasi, kacang-kacangan, hidangan sayuran: tomat, paprika. Sifatnya mirip dengan bumbu kurkumin, yang terutama sering digunakan dalam masakan oriental. Oleh karena itu, dalam hidangan apa pun yang digunakan, dapat diganti dengan pewarna annatto. Curcumin adalah bumbu dapur dengan warna jenuh kuning cerah, diperoleh dengan mengisolasi ekstrak dari akar kunyit.

Biji Annatto digunakan dalam bentuk hancur sebagai bumbu. Anda juga dapat memasukkannya ke dalam air panas, dan menggunakan infus yang dihasilkan untuk mewarnai makanan selama memasak, seperti nasi. Cara lain untuk menggunakannya adalah menggoreng biji dalam minyak sayur, lalu mengeluarkannya dari wajan, danlanjutkan memasak hidangan dengan mentega berwarna.

Pewarna yang bermanfaat

Annato dikenal dengan nama "E160b Food Color", yang tidak dapat dipercaya oleh sebagian besar konsumen, tetapi sia-sia belaka. Pewarna annatto adalah produk yang sepenuhnya alami. Ini mengandung zat yang mirip dengan vitamin E dalam efeknya pada tubuh manusia - karotenoid. Ini terutama diekspresikan dalam sifat antioksidan annatto, yang menetralkan proses oksidasi, yang secara menguntungkan mempengaruhi kondisi kulit.

Annato cukup tinggi kalori, tetapi karena kandungannya dalam produk dapat diabaikan, hal ini tidak perlu dikhawatirkan. Selain memberikan warna cerah dan rasa gurih pada makanan, annatto memiliki sejumlah manfaat kesehatan. Di beberapa negara, digunakan dalam pengobatan penyakit lambung, ginjal, penyakit menular, mengobati cacar, campak, muntah, diare. Digunakan sebagai diuretik. Mengobati prostatitis, infeksi virus dan jamur di area genital. Membantu dengan sakit kepala, kondisi demam, angina pektoris, konjungtivitis. Ini semua karena sifat antibakterinya. Ini juga memiliki efek anti-inflamasi pada rematik.

Apakah Annatto berbahaya?

Annato dye E160b adalah suplemen makanan yang aman. Ini disetujui untuk digunakan di Rusia dan banyak negara lain di Eropa, Asia dan Amerika. Namun tetap saja, mengingat ketidakpercayaan yang berkembang di masyarakat terhadap aditif dengan indeks E, konsumen bertanya-tanya apa pewarna annatto, apakah berbahaya. Satu-satunyakontraindikasi penggunaan zat ini adalah hipersensitivitas terhadap komponen pewarna. Ini dapat menyebabkan reaksi alergi pada orang yang terkena. Tapi ini adalah kasus yang sangat jarang terjadi, jadi kami dapat mengatakan bahwa pewarna annatto tidak berbahaya.