Saus Worcestershire: foto, komposisi, resep di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Saus adalah catatan akhir dalam proses memasak, berkat hidangan apa pun akan berkilau dengan rangkaian pengalaman rasa yang tak terlupakan. "Worcestershire" - saus gurih dan pedas, dasar dari banyak resep terkenal di dunia. Artikel ini menyajikan sejarah pembuatan dan komposisi asli saus Worcestershire, serta resep paling populer untuk hidangan dengan saus ini.

Bagaimana bumbu terkenal ini muncul

Saus Worcestershire, seperti banyak penemuan cerdik lainnya, dibawa ke selera saat ini melalui coba-coba. Ini pertama kali disiapkan pada tahun 1835 di kota eponymous Worcester (Inggris). Omong-omong, dia memiliki akar India. Menurut laporan sejarah, penguasa Inggris, setelah kembali ke tanah airnya setelah lama tinggal di Bengal, memesan saus dari apoteker lokal John Lee dan William Perrins, yang ia cintai saat berada di India. Mencoba mengembangkan resep saus berbasis cuka, para mitra menganggap batch pertama tidak berhasil dan mengirimkannya keruang bawah tanah, terus bekerja untuk meningkatkan rasa. Beberapa waktu kemudian, salah satu botol dari "batch yang gagal" dibuka tutupnya. Apoteker kagum pada rasa saus tua yang beraneka ragam dan unik. Dengan demikian, proses fermentasi menjadi dasar dari Worcestershire.

Pada tahun 1837, saus mulai dijual. Untuk mempromosikan penemuan mereka, para mitra memasok saus ke kapal penumpang Inggris sebagai saus pedas untuk steak. Pada tahun 1839, saus Worcestershire pertama kali dibawa ke New York, memulai halaman baru dalam sejarah saus yang terkenal di dunia. Pada tahun 1876, Lea & Perrins kehilangan satu-satunya penggunaan nama WORCESTERSHIRE SAUCE, setelah itu produsen saus serupa lainnya mulai menggunakan nama ini.

Komposisi asli saus Worcestershire

Worcestershire adalah bumbu fermentasi yang dibuat dengan cuka m alt dan rangkaian rempah-rempah yang unik. Untuk mendapatkan saus fermentasi yang dapat memberikan rasa juicy steak yang tak terlupakan, dibutuhkan setidaknya 18 bulan. "Worcestershire" mengikuti tradisi membuat saus ikan yang difermentasi, yang dikenal sejak zaman Romawi kuno. Tidak ada perusahaan yang memproduksi saus ini sepenuhnya mengungkapkan resep. Secara tradisional, saus Worcestershire mengandung cuka, ikan teri, ekstrak asam, lemon balm, bawang merah, bawang putih, gula dan garam. Beberapa variasi mungkin mengandung lemon, acar, kismis, apel, plum.

Varietas barusaus

Fashion untuk gaya hidup sehat dan nutrisi yang tepat menyebabkan munculnya varietas saus baru:

• Saus bebas gluten. Basis Worcestershire adalah saus m alt, produk fermentasi jelai, yang menunjukkan adanya gluten. Popularitas diet bebas gluten telah menyebabkan pengenalan saus cuka anggur bebas gluten.
• Saus Worcestershire Vegan. Variasi saus vegan yang terkenal didasarkan pada resep yang tidak menyertakan ikan teri.

Resep

Resep saus Worcestershire buatan sendiri sederhana, tetapi membutuhkan usaha untuk mengumpulkan semua bahan yang diperlukan.

Untuk menyiapkan saus, Anda memerlukan produk berikut:

• 50ml minyak zaitun;
• 2 bawang bombay sedang (lebih disukai varietas manis);
• pasta asam - 3 sendok makan (dipercaya bahwa bumbu Afrika ini bisa diganti dengan bubuk mangga atau jus lemon);
• 30 gram jahe cincang;
• 1, 5-2 kepala bawang putih;
• cabai merah - 2 polong (buang biji);
• 50 gram ikan teri;
• 25 gram pasta tomat;
• 125ml sirup jagung;
• 1 seikat lemon balm;
• 3 cangkir cuka;
• 1 gelas bir hitam;
• ½ segelas jus jeruk;
• 500ml air;
• 1 lemon.

Bumbu: lada hitam segar, cengkeh.

Persiapan: panaskan minyak zaitun dalam wajan, goreng bawangsampai lembut. Tambahkan pasta asam, bawang putih, jahe dan cabai, goreng dengan api sedang selama sekitar lima menit. Giling ikan teri, kirim ke wajan, campur. Tambahkan sisa bahan, didihkan, kecilkan api, dan didihkan, aduk sesekali. Dibutuhkan sekitar 5 jam untuk menyiapkan saus, di atas api itu harus dibawa ke konsistensi yang lebih tebal. Jika cairan mulai mengalir di sisi piring, Worcestershire sudah siap. Setelah benar-benar dingin, saring saus dan botolkan.

Salad Caesar

"Caesar" mungkin adalah salad yang paling populer, terkenal, dan dicintai. Itu disiapkan di hampir semua restoran di semua negara di dunia. Hanya sedikit orang yang tahu bahwa nama "Caesar" berasal dari saus dengan nama yang sama, yang digunakan untuk mendandani semua komponen salad. Saus inilah yang menjadi dasar resep terkenal di dunia, itulah yang membuat set salad Caesar dari produk sederhana. Resep saus otentik tidak mungkin tanpa saus Worcestershire.

Untuk membuat salad Caesar klasik, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• Minyak zaitun.
• Beberapa siung bawang putih.
• Roti putih, sebaiknya dari kemarin.
• 250 gram keju parmesan.
• Satu kuning telur.
• Sendok makan jus lemon.
• Ikan Teri (4-6 bangkai).
• Saus Worcestershire (tambahkan sesuai selera).
• Selada romaine (daun bagian dalam yang empuk adalah yang terbaik).

Bumbu:garam, merica secukupnya.

Memasak. Untuk menyiapkan crouton bawang putih pedas, tambahkan bawang putih cincang ke tiga sendok makan minyak zaitun, giling campuran ini melalui saringan halus. Potong roti menjadi kotak-kotak kecil (1 cm x 1 cm), bumbui dengan mentega bawang putih, garam dan merica, taburi dengan dua sendok makan keju Parmesan parut, aduk rata, tuangkan ke atas loyang dan keringkan dalam oven. Untuk sausnya, masukkan sisa bawang putih, kuning telur, jus lemon, ikan teri, Worcestershire, dan setengah keju Parmesan ke dalam blender. Kocok, tambahkan minyak zaitun secara bertahap, sampai diperoleh saus yang halus dan mengkilap.

Tuang saus ke dalam mangkuk salad yang dalam, tambahkan daun Romaine (jangan dipotong dengan pisau, lebih baik sobek dengan tangan Anda), tuangkan crouton, tambahkan sisa keju, aduk perlahan. Salad Caesar klasik sudah siap!

Pengganti saus Worcestershire

Jika tidak mungkin untuk membeli Worcestershire yang sudah jadi, atau jika Anda tidak dapat menemukan semua bahan yang diperlukan untuk membuatnya di rumah, Anda dapat mengganti komponen utama saus dengan produk yang memiliki rasa yang serupa.

Untuk menyiapkan saus yang Anda butuhkan:

• minyak zaitun - 50 ml;
• beberapa tetes saus Tabasco;
• beberapa tetes kecap ikan Thailand;
• ikan teri (2-4 bangkai);
• cuka balsamik:
• ¼ sdm mustard;
• jus satu lemon;
• garam dan merica secukupnya.

Memasak. Blender minyak zaitun, teri, mustard, jus lemon dalam blender hingga halus. Tambahkan garam, merica, tabasco, saus thai dan cuka balsamic, aduk rata.

Saus BBQ

Sayap ayam kemerahan yang harum, iga babi yang berair tidak mungkin dimasak tanpa saus BBQ yang terkenal. Saus barbekyu adalah masakan klasik Amerika, yang harus menyertakan Worcestershire.

Untuk membuat saus BBQ, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 30 gram cabai bubuk;
• lada hitam giling - 1 sendok teh;
• garam - 1 sendok teh;
• 200ml kecap;
• 125 ml mustard Amerika;
• 30 ml cuka sari apel;
• 75ml Worcestershire;
• 50ml jus lemon;
• 50 ml madu;
• saus tabasco - 1 sendok teh;
• 250 gram gula merah;
• satu bohlam;
• bawang putih - 4 siung.

Memasak. Dalam mangkuk kecil, campur semua bumbu kering (bubuk cabai, merica, garam). Dalam mangkuk besar, tempatkan saus tomat, mustard, cuka, Worcestershire, jus lemon, madu, Tabasco, gula merah, campur semua bahan secara menyeluruh. Tumis bawang merah dan bawang putih dalam panci besar dengan dasar yang berat. Tambahkan bahan cair dan masak dengan api sedang hingga mengental. Di akhir, tambahkan campuran bumbu secukupnya. Anda bahkan bisa menghilangkan keasaman saus dengan madu. Setelah matang, saring sausnya.

Resep steak sederhana dan enak

Awalnya, "Worcestershire" dijual sebagai bumbu perendam atau bumbu untuk steak yang berair. Saat ini, ada banyak resep berbeda untuk memasak daging menggunakan saus Worcestershire, foto steak karamel kemerahan membuat Anda ingin mengulangi karya agung ini di dapur Anda.

Untuk memasak steak, Anda membutuhkan:

• 50ml Worcestershire;
• 50ml mustard;
• minyak zaitun - 6 sendok makan;
• sendok teh garam kasar;
• lada hitam segar;
• stik daging sapi (350-450 gram)

Memasak. Dalam mangkuk, kocok saus Worcestershire, 4 sendok makan minyak zaitun, mustard, garam dan merica. Rendam daging dalam rendaman selama minimal 20 menit. Dalam wajan, panaskan sisa minyak, masukkan daging dan goreng selama 3-4 menit di setiap sisi.