Biji kakao: manfaat dan kegunaan. Biji kakao: foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Pohon yang menanam biji kakao berasal dari Amerika Tengah (wilayah Meksiko modern). Seperti banyak perwakilan flora lainnya, sejak penemuan benua ini oleh orang Eropa, mereka telah didistribusikan ke seluruh dunia. Saat ini, kakao diproduksi di semua negara di mana kondisi iklim memungkinkan. Pada dasarnya, kita berbicara tentang tempat kelahiran tanaman - Amerika Tengah, serta Afrika dan beberapa negara Asia.

Seperti apa pohon cokelat

Sebenarnya, ada banyak spesies tanaman yang disebutkan, tetapi semuanya digabungkan menjadi dua yang utama - criollo dan forastero. Varietas yang termasuk dalam kategori pertama lebih berubah-ubah dalam produksi, namun, buah dari pohon tersebut dianggap berkualitas tinggi dan, karenanya, lebih mahal (dari $20.000 per ton atau lebih). Kelompok kedua kurang menuntut, tetapi hasilnya bukan biji kakao berkualitas tinggi. Harga untuk mereka akan jauh lebih rendah (sekitar 12-15 ribu).

Liarpohon tumbuh terutama di hutan Amerika Tengah dan Selatan, dan dibudidayakan - di perkebunan khusus. Mereka cukup tinggi, terkadang mencapai 9 meter atau lebih. Patut dicatat bahwa bunganya yang agak indah, yang secara lahiriah menyerupai anggrek, terletak tidak hanya di cabang, tetapi juga di batang itu sendiri. Namun, tidak semuanya pada akhirnya akan menjadi buah. Biasanya, kurang dari 10% warna yang diubah menjadi warna tersebut.

Panen dipanen beberapa kali dalam setahun (biasanya dua kali). Bedakan antara koleksi utama (hingga 90% dari total) dan antara (sekitar 10%). Buah dari tanaman ini cukup besar, masing-masing hingga 500 gram. Namun, setelah dibersihkan, dikeringkan, dan disortir, tidak ada yang tersisa untuk dijual. Rata-rata, sekitar satu kilogram biji yang siap dijual berasal dari satu pohon.

Tentang kontrol kualitas produk

Masuk untuk pemrosesan utama, biji kakao diekstraksi dari buahnya dan mengalami fermentasi (selama beberapa hari, dipanaskan secara bertahap hingga 50 derajat). Akibatnya, terjadi proses fermentasi alami, komposisi kimia produk berubah, dan kualitas rasanya meningkat. Fermentasi diselesaikan dengan pengeringan lambat di bawah sinar matahari, setelah itu diperoleh biji kakao yang siap dijual. Bahan baku, yang kualitasnya sangat tergantung pada varietas tanaman itu sendiri, kondisi pertumbuhan dan kepatuhan terhadap teknologi, memasuki pasar. Kemudian akhirnya diolah menjadi mentega dan coklat bubuk.

Pembeli, sebagai aturan, menentukan kualitas barang dengan fitur eksternal (warna, ukuran, keseragaman permukaan), bau. Terkadang, untuk memastikan biji kakaonya cocokstandar yang ditetapkan, seseorang harus menggunakan analisis kimia.

Komposisi

Biji kakao (foto di atas) terlihat cukup menggugah selera. Selain itu, mereka memiliki aroma yang menyenangkan. Tetapi apakah ada sesuatu yang berguna bagi tubuh manusia dalam komposisinya? Untuk menjawab pertanyaan ini, Anda harus terlebih dahulu mempertimbangkan nilai gizi produk. Biji kakao terdiri dari inti dan cangkang (cacavel), yang mengandung sedikit zat bermanfaat.

Produk utama yang dihasilkan dari tanaman ini adalah minyak (bijinya mengandung sekitar 50% lemak). Ini banyak digunakan dalam industri makanan (misalnya, untuk produksi cokelat), sering dimasukkan dalam kosmetik. Jika kita mempertimbangkan komposisi lengkap biji kakao, itu akan menjadi sebagai berikut: lemak - hingga 55%, protein - hingga 15%, pati - sekitar 7%, serat 3-4%. Sisanya adalah air, theobromine, melanin, kafein, kalsium, fosfor. Selain itu, biji kakao mengandung vitamin B dan PP, serta antioksidan, yang memungkinkannya digunakan dalam pengobatan dan farmakologi. Mereka juga mengandung sekitar 300 senyawa aromatik, yang bersama-sama memberikan bau "cokelat" yang unik.

Tentang manfaat kakao

Mempertimbangkan sifat-sifat produk ini, pertama-tama perlu disajikan sebagai bahan baku untuk industri makanan. Dalam hal ini biji kakao yang manfaat dan bahayanya hampir setara, dapat menjadi sumber energi yang baik, karena kandungan karbohidratnya yang tinggi, adanya kafein dankalori. Juga, orang tidak boleh melupakan antioksidan, berkat produk yang digunakan baik dalam pengobatan maupun dalam tata rias. Tidak menentukan, tetapi masih peran yang tak terbantahkan dimainkan oleh vitamin dan serat. Melanin, yang merupakan bagian dari kacang, memungkinkan produksi krim pelindung dan losion untuk berjemur. Karena adanya vitamin D (yang langka untuk bahan tanaman), kosmetik memiliki efek menguntungkan pada kondisi kulit dan rambut.

Secara umum, biji kakao, yang penggunaannya tidak terbatas pada produksi cokelat dan manisan lainnya, telah digunakan sejak zaman kuno. Suku Aztec dan orang-orang lain yang mendiami Amerika Selatan meminum minuman ritual dari mereka. Memang cara pengolahannya sangat jauh dari modern, tapi itupun mereka tahu manfaat dari komponen-komponen yang terkandung di dalamnya.

Apa yang buruk dari kakao

Pertama-tama, kalori. Misalnya, nilai energi cokelat, produk paling masif yang terbuat dari biji kakao, adalah dari 500 kkal per 100 gram dan lebih (jika kita mempertimbangkan produk dalam bentuk murni, angka ini akan lebih tinggi lagi). Selain itu, mereka mengandung kafein, yang bersama dengan keceriaan, juga dapat menyebabkan peningkatan tekanan darah. Jadi untuk pasien hipertensi dan anak-anak, cokelat dari biji kakao dan produk lainnya harus digunakan dengan hati-hati. Komponen lain dari buah - theobromine, yang dikenal karena kemampuannya untuk mengatasi depresi dan meningkatkan suasana hati, menurut beberapa ilmuwan, adalah racun yang cukup kuat. Selain itu, selama produksi, serta segera setelah pengumpulan kakaobijinya mentah dan kemudian, setelah fermentasi dan pengeringan, mereka sering diperlakukan dengan bahan kimia yang cukup kuat. Mereka melakukan ini untuk melindungi tanaman dari hama dan mencegah pembusukan. Secara alami, beberapa racun masuk ke dalam dan disimpan dalam produk jadi.

Oleh karena itu, ketika menggunakan produk yang mengandung biji kakao, manfaat dan bahayanya harus dipahami, dan dosisnya harus diperhatikan. Jika cokelat yang sama dimakan sedikit, tidak ada hal buruk yang akan terjadi, dan suasana hati pasti akan membaik.

Cara menggunakan cocoa butter di rumah

Dapat dibeli dengan rapi di apotek (untuk penggunaan luar) atau di toko kelontong (untuk makan). Apa saja manfaat biji kakao, sudah kita bahas sebelumnya. Tetapi teori adalah teori, dan praktik adalah praktik. Mari kita lihat bagaimana Anda dapat menggunakan produk untuk manfaat tubuh di rumah.

Pertama, konsumsi langsung. Secara alami, ini tidak berarti bahwa Anda harus benar-benar mengunyahnya (walaupun opsi ini juga diperbolehkan), cukup menggunakan bubuk kakao atau mentega dalam proses memasak. Tidak diragukan lagi, kebanyakan dari mereka adalah makanan penutup, mulai dari cokelat dan manisan hingga kue dan kue kering lainnya. Tempat kedua ditempati oleh minuman, termasuk biji kakao. Penggunaan minyak di dalamnya jarang dilakukan, terutama bubuk. Mereka menjualnya di toko kelontong manapun.

Dalam tata rias, cocoa butter juga sangat tersebar luas. Berkat agregatlemak alami, antioksidan dan elemen tonik, sering digunakan sebagai komponen penting dari masker dan krim. Cukup mudah untuk diterapkan bahkan di rumah, ini difasilitasi oleh konsistensi produk. Pada suhu kamar, mentega padat dan dapat dengan mudah dipatahkan (atau dipotong dengan pisau). Dan sudah pada 33-35 derajat itu mulai meleleh, yaitu, dengan sedikit memanaskannya dalam microwave atau dalam bak air dan menambahkan komponen lain, Anda bisa mendapatkan masker bergizi untuk tangan atau wajah, rambut atau tubuh. Ahli kosmetik terutama merekomendasikan prosedur seperti itu untuk orang dengan kulit kering dan bersisik. Lagi pula, minyaknya menutrisi dan menghaluskannya dengan sempurna, membuatnya lembut dan lembut.

Disarankan juga untuk digunakan untuk melindungi wajah dan bibir selama musim dingin. Cukup dengan memegang sepotong kecil di tangan Anda, dan ketika mulai meleleh, lumasi area yang bermasalah dengannya. Karena melanin yang terkandung dalam kakao, minyaknya terkadang ditambahkan ke produk penyamakan. Setelah berjemur, bisa dioleskan rapi ke kulit. Ini akan melembutkan dan mengurangi efek negatif dari UV.

Dan juga digunakan untuk memperkuat dan menumbuhkan bulu mata dan alis, serta salah satu komponen utama dalam pembuatan masker untuk kulit sensitif kelopak mata. Secara umum, penggemar kosmetik alami tentu harus memiliki cocoa butter dengan tingkat pemurnian tertinggi di gudang senjata mereka. Mereka menjualnya di apotek dan toko khusus. Pilihan makanan tidak akan bekerja, karena reaksi alergi mungkin terjadi.

Dalam pengobatan, produk ini digunakan secara eksternal (termasukdalam komposisi salep untuk luka bakar, dermatitis dan penyakit lainnya), dan di dalam. Komponennya memungkinkan Anda untuk melawan penyakit pada sistem kardiovaskular, saluran pencernaan, dan gangguan saraf. Namun, minyak harus digunakan dengan hati-hati, tidak melebihi dosis yang ditentukan.

Perawatan kosmetik dengan cokelat

Banyak salon kecantikan dan resor menggunakan seluruh kompleks dengan produk kakao. Popularitas mereka adalah karena aksi ganda. Pertama, baik untuk kulit, dan kedua, aromaterapi meningkatkan mood, memiliki efek menenangkan pada sistem saraf.

Chocolate wrap mengencangkan dan meremajakan kulit, memiliki efek anti-selulit dan anti-stres yang nyata. Prosedur ini direkomendasikan sebagai persiapan untuk musim pantai, karena memungkinkan tidak hanya untuk menertibkan tubuh, tetapi juga untuk melindungi dari radiasi ultraviolet.

Mandi coklat memelihara dan melembutkan kulit, menormalkan sirkulasi darah dan getah bening, meningkatkan relaksasi. Ini diresepkan untuk kelelahan dan stres, untuk memperbaiki kondisi umum dan menghibur.

Pijat dengan minyak coklat digunakan untuk menghilangkan cacat kosmetik (bekas luka, parut). Prosedur ini merangsang proses biokimia dalam tubuh, bertindak sebagai aromaterapi, meningkatkan keseimbangan emosional.

Cara menggunakan biji kakao utuh

Biasanya, mereka digunakan mentah, tetapi hanya setelah mengalami fermentasi primer. Sedemikiankacang mengandung antioksidan yang lebih bermanfaat, mereka lebih menyegarkan dan membangkitkan semangat. Membelinya tidak semudah bedak atau minyak yang sudah jadi. Mereka terutama tersedia di toko makanan kesehatan khusus.

Mengetahui manfaat produknya, banyak yang belum paham apa yang harus dilakukan dengan biji kakao yang belum mengalami perlakuan panas. Pertama-tama, Anda harus mencicipinya … Ya, apa adanya. Bagi banyak orang, mereka akan tampak cukup dapat dimakan dan bahkan menyenangkan. Dalam hal ini, mereka hanya dapat dikonsumsi sebagai suplemen makanan sebelum makan. Dosis harian maksimum tidak boleh melebihi 40 gram (4 sendok makan).

Jika biji kakao tampak hambar, biji kakao dapat dicelupkan ke dalam madu, cokelat panas, atau digunakan untuk membuat makanan penutup dengan menggiling dalam penggiling kopi. Mereka menaburkan es krim, salad buah. Biji kakao mentah juga digunakan untuk membuat minuman Chocolatl, yang sifatnya unik. Cara memasak? Cokelat tradisional, menurut resep orang India, cukup sulit dan merepotkan untuk dibuat. Tapi ada metode ekspres. Untuk melakukan ini, ambil segenggam biji kakao, sesendok mentega, rempah-rempah (kayu manis, cengkeh, jahe) dan gula secukupnya. Semua bahan digiling dengan penggiling kopi dan dipanaskan dengan api kecil hingga menjadi sirup. Kemudian tambahkan air mendidih (sekitar 200 ml), aduk rata dan matikan tanpa mendidih. Angkat dari api, kocok rata dan sajikan. Ternyata minuman menyegarkan ajaib, yang, omong-omong, jauh lebih enak dan lebih sehat daripada kakao biasa.

Cara membuat cokelat asli di rumah

Beberapa ibu rumah tangga menganggap pekerjaan ini tidak berarti. Lagi pula, ada banyak produk jadi yang dijual, mulai dari semua jenis ubin dan diakhiri dengan permen dengan isian. Tetapi dalam produksi industri cokelat, selain mentega dan bubuk kakao, banyak bahan lain yang tidak selalu berguna digunakan. Pertama-tama, kita berbicara tentang rasa dan penstabil buatan. Merekalah, dan bukan kakao itu sendiri, yang sering menjadi penyebab reaksi alergi terhadap cokelat. Oleh karena itu, pecinta makanan sehat lebih memilih untuk memasaknya sendiri.

Anda dapat membuat cokelat pahit atau susu di rumah, serta manisan dengan kacang, manisan buah-buahan, atau buah-buahan. Ada beberapa resep untuk membuat suguhan kakao, tetapi berbeda terutama pada bahan tambahannya.

Untuk membuat cokelat klasik, Anda membutuhkan 100 g gula atau bubuk, 20 g mentega, dan 50 g mentega kakao. Anda juga perlu mengambil 200 g produk ini dalam bentuk bubuk. Bahan-bahan ini akan membuat dark chocolate klasik, yang bisa dibumbui dengan vanilla atau kayu manis, dan dengan tambahan sedikit krim, susu akan keluar.

Pertama, campuran minyak dipanaskan dalam penangas air, kemudian gula dan bubuk kakao dituangkan ke dalamnya. Aduk, bawa ke homogenitas dan pembubaran kristal (jangan sampai mendidih!). Zat yang dihasilkan dituangkan ke dalam cetakan (lebih disukai silikon) dan dibiarkan mengeras di lemari es. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan kacang, kismis, aprikot kering.

Untuk membuat permen digunakancetakan es. Mereka setengah diisi dengan cokelat, isinya ditempatkan di dalam (kacang, beri, sepotong buah) dan diisi ke atas, mengirimkannya untuk mengeras dalam dingin. Permen seperti itu lebih sehat dan enak daripada yang dibeli di toko.

Resep lain menggunakan kakao

Bahan ini sering ditambahkan ke makanan yang dipanggang untuk rasa dan warna cokelat. Kadang-kadang ditaburkan ke dalam kopi atau minuman lain, di souffle, glasir dan puding. Salah satu resep yang paling mencolok dan sukses adalah brownies. Ini disiapkan dalam bentuk pai utuh atau muffin porsi. Ternyata sangat enak dan super coklat.

Untuk 4 butir telur ayam, Anda membutuhkan 60 gram tepung terigu dan coklat bubuk, segelas kacang apa saja, 300 gram gula pasir dan 150 mentega. Dan sebatang cokelat hitam. Itu harus dipecah dan, bersama dengan minyak, dikirim ke penangas air sampai benar-benar larut. Anda dapat melakukannya dalam microwave, tetapi kemudian Anda harus memastikan bahwa massa tidak mendidih.

Secara terpisah, telur dikocok dengan gula, tambahkan massa cokelat ke dalamnya dan aduk. Kacang dihancurkan, dan tepung dicampur dengan kakao. Semua bahan digabungkan, dituangkan ke dalam cetakan dan dipanggang dalam oven yang tidak panas (sekitar 160 derajat) selama setengah jam. Sangat penting untuk tidak mengeringkan kue. Itu harus dihilangkan ketika bagian tengahnya masih basah, dan kerak padat muncul di atasnya. Itu dikeluarkan dari cetakan hanya setelah benar-benar dingin. Kemudian produk didinginkan selama beberapa jam dan baru dikonsumsi.

Berkat penemuan buah dari pohon kakao, dunia tidak hanya menerima produk makanan yang tak ternilai, tetapidan bahan baku yang sangat diperlukan untuk produksi kosmetik dan obat-obatan. Biji kakao mentah dianggap sangat berharga, foto-fotonya dapat dilihat di atas. Bagaimanapun, di dalamnya jumlah vitamin dan antioksidan maksimum dipertahankan. Tetapi bahkan dalam kacang panggang, mentega kakao, dan cokelat siap pakai, ada cukup banyak manfaat untuk menikmati kenikmatan makan sepotong kelezatan harum dengan secangkir teh. Hal utama adalah mengetahui kapan harus berhenti.