Minyak jagung: manfaat dan bahaya, aplikasi, ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Jagung adalah tanaman serealia. Dari sini dapat disimpulkan bahwa jagung kaya akan protein dan vitamin B. Sekarang diketahui semua orang, jagung dianggap sebagai sereal paling kuno yang dimakan beberapa ribu tahun yang lalu oleh generasi kuno Meksiko modern.

Jagung terkenal sebagai tanaman roti kuno, peringkat ketiga di dunia setelah gandum dan beras.

Baik anak-anak maupun orang dewasa tidak dapat hidup tanpa jagung, karena jagung tidak hanya memberikan rasa kenyang yang menyenangkan, tetapi juga memberi nutrisi pada tubuh dengan khasiatnya yang paling berharga, banyak di antaranya tetap ada saat minyak diperas dari jagung. Apa itu minyak jagung, manfaat dan bahayanya, cara mengonsumsinya - kami akan mempertimbangkan semuanya di artikel kami.

Apa yang memberi makan minyak jagung

Minyak diperas dari benih jagung, yang terlihat seperti inti dan penyusun bijihanya 10% dari berat biji-bijian itu sendiri. Bagian utama dari biji-bijian adalah zat protein tepung - endosperma, yang ditutup dalam cangkang berwarna cerah. Zat inilah yang ideal untuk tepung, glukosa, molase, pati, popcorn, biji-bijian jagung yang lezat dalam salad, direbus, kalengan, dalam bentuk batang jagung dan serpihan, dan mereka juga membuat alkohol dan membuat bir dari jagung.

Tetapi agar tepung jagung tidak pahit, biji-bijian dipisahkan dari nukleolus embrionik, dari mana minyak jagung ditekan. Embrio diisi dengan lemak - sekitar 80%, mineral sebesar 74% dan sekitar 20% protein. Dalam produksi produk populer dari jagung, senyawa minyak lemak inilah yang teroksidasi dan terhidrolisis, yang menyebabkan penurunan rasa dan kualitas yang kuat.

Kuman dipisahkan dari biji-bijian dengan metode basah dan kering. Ini adalah proses yang rumit, sehingga minyak itu sendiri sudah bisa diproduksi.

Pemisahan basah benih jagung dari biji-bijian

Untuk mengisolasi kuman dari biji jagung, satu-satunya metode yang digunakan sebelumnya digunakan: jagung direndam dan diperlakukan dengan cara hidrotermal sehingga kulit biji-bijian jenuh dengan kelembaban maksimum. Kemudian biji-bijian melewati saringan dan dihancurkan. Tetapi kemurnian pemrosesan sangat rendah - embrio jatuh ke dalam limbah dan sereal. Oleh karena itu, metode baru dikembangkan dengan merobek biji-bijian dari dalam dan melewatkan massa yang dihasilkan melalui perangkat pengeringan, penyortiran, dan pembersihan. Metode ini meningkatkan kualitas sereal yang dihasilkan dengan kandungan minimumkuman.

Setelah pemisahan kuman dari massa utama, endosperma, yang dipisahkan sebagian besar, menghasilkan batang jagung dan serpihan. Partikel endosperm yang berat digunakan untuk produksi sereal.

Pemisahan kering benih jagung dari biji-bijian

Dalam metode ini, gabah digiling kering dan kuman, endosperma dan cangkang yang masuk ke dedak dipisahkan pada alat ayakan. Sebagai hasil dari metode ini, bubur jagung jagung, tepung dan pakan ternak diperoleh. Namun, sayangnya, tidak ada satu pun teknologi yang memberikan 100% embrio murni. Dan isu peningkatan pemisahan kuman dari endosperm jagung masih relevan, karena semakin tinggi persentase kemurnian kuman, semakin tinggi nilai fisiologis minyak yang diperoleh darinya.

Minyak apa yang didapat dari jagung

Minyak biji jagung terbagi menjadi beberapa jenis, tergantung dari cara ekstraksinya.

• Tidak dimurnikan.
• Halus non-deodorized.
• Refined deodorized brand D - untuk pembuatan diet anak.
• Penghilang bau badan merek P - untuk jaringan distribusi yang luas dan perusahaan katering.

Metode ekstraksi minyak jagung

Ada dua cara utama untuk mendapatkan minyak - pengepresan dan ekstraksi.

Meremas dan memeras melalui pers - minyak pres dingin lebih bermanfaat, karena mempertahankan semua elemen mikro yang berguna dalam kuman, yang jumlahnya sangat banyak. Tetapiburam dan memiliki endapan, sehingga harus dibersihkan, disaring - organik dan paling bermanfaat. Minyak pres panas, di mana bijinya dipanaskan, berwarna gelap.

Minyak, yang diperas dari embrio proses basah, cocok untuk memasak hanya setelah pemurnian dan penghilangan bau.

Minyak yang diperoleh sebagai hasil pengepresan dingin dari biji jagung yang diekstraksi kering tidak memerlukan pemurnian dan penghilang bau, memiliki warna emas muda, bau yang menyenangkan dan rasa lembut yang khas dari jagung "susu" muda. Varietas minyak jagung inilah yang berharga untuk sejumlah besar asam lemak tak jenuh yang memiliki efek pengaturan pada metabolisme lipid dan kolesterol, mencegah pengendapan kelebihannya di dinding pembuluh darah.

Minyak jagung mentah - manfaat dan bahaya

Minyak jagung yang tidak dimurnikan memiliki status yang lebih tinggi daripada yang dimurnikan, karena banyaknya asam lemak esensial dan non-esensial, vitamin yang larut dalam lemak, termasuk komponen aktif biologis yang secara efektif mengatur proses metabolisme tubuh.

Memanaskan minyak mentah di atas 200 ° C menyebabkan penghancuran vitamin A dan fosfatida yang paling berharga, yang terdiri dari asam fosfat dan asam lemak yang berguna, hingga beberapa kehilangan asam lemak tak jenuh ganda. Tetapi hal yang paling tidak menyenangkan adalah bahaya minyak jagung - pemanasan menyebabkan penguraian lemak, akibatnya sejumlah zat cair dan gas terbentuk yang mengiritasi selaput lendir.lapisan saluran pencernaan dan bersifat karsinogenik.

Minyak yang tidak dimurnikan memerlukan kondisi penyimpanan khusus untuk menghindari pembentukan rasa pahit, warna keruh dan munculnya bau yang tidak sedap. Minyak tersebut harus disimpan dalam wadah kaca, di tempat yang gelap, sejuk, jauh dari sinar matahari langsung, agar minyak jagung bermanfaat dan tidak membahayakan.

Kekayaan minyak jagung olahan

Pemurnian minyak - pemurnian dari kotoran mekanis, perubahan warna, netralisasi minyak, sehingga minyak tetap hampir tidak berbau dan dimaksudkan untuk penjualan rantai luas. Warna minyak jagung olahan sangat mirip dengan minyak bunga matahari olahan, sama seperti minyak bunga matahari, tidak membentuk asap dan busa saat digoreng.

Manfaat dan bahaya minyak jagung olahan sedikit berbeda dari minyak mentah. Dalam proses pemurnian, minyak memperoleh warna kekuningan muda dan bau yang sedikit terasa. Ada juga efek positif dari pemurnian, karena residu pestisida dan kotoran beracun dihilangkan dari minyak. Tetapi seiring dengan ini, sebagian besar elemen dan nutrisi yang diperlukan untuk tubuh juga dihilangkan. Itulah sebabnya minyak jagung mentah dianggap paling kaya dengan zat bermanfaat.

Minyak olahan, tidak seperti minyak mentah, tidak kehilangan sifat ketika terkena cahaya dan panas, dapat disimpan untuk waktu yang lama diperalatan plastik tanpa mengurangi kinerja atau kualitas.

Minyak jagung penghilang bau yang halus. Manfaat dan bahaya

Jenis minyak ini dicirikan oleh fakta bahwa ia telah melewati semua tahap pemurnian dan penghilangan bau. Penghilang bau halus tidak lagi memiliki sifat hipokolesterolemia yang jelas. Ini justru kekurangannya yang besar.

Minyak penghilang bau jagung olahan, yang diperoleh dengan teknologi tradisional, tidak memiliki efek fisiologis yang begitu cerah pada tubuh seperti halnya minyak jagung olahan, termasuk tidak adanya sifat hipokolesterolemia. Ini dijelaskan oleh spesifikasi teknologi, yang menggunakan rezim ketat, yang mengarah pada penghancuran zat aktif yang bermanfaat - sterol, karotenoid, tokoferol dengan hilangnya sifat aktif biologis alami mereka.

Minyak jagung untuk menurunkan berat badan

Minyak jagung jenuh dengan fosfolipid - komponen aktif biologis yang merupakan bagian dari struktur membran sel dan mengatur fungsi otak. Minyak jagung mentah berguna dalam makanan sehari-hari untuk orang yang menderita obesitas, penyakit hati, aterosklerosis, diabetes mellitus, pasien dengan gangguan metabolisme lipid atau kombinasi dari gangguan metabolisme karbohidrat dan lipid.

Manfaat dan bahaya minyak jagung untuk menurunkan berat badan harus dipertimbangkan dalam setiap kasus secara terpisah, dengan berkonsultasi dengan spesialis. Tapi ada rekomendasi umum yang bisa diterapkan oleh orang-orang yang ingin menurunkan berat badan, untuk siapa jagungminyak sempurna. Terutama yang tidak dimurnikan, karena merupakan minyak jagung yang belum dimurnikan, yang bermanfaat, tidak berbahaya, mengandung zat penyembuh yang maksimal untuk seluruh tubuh.

Tentu saja, minyak jagung bukanlah obat mujarab untuk menurunkan berat badan. Dianjurkan untuk menambahkannya ke salad, adonan, konsumsi sedikit di pagi hari dengan perut kosong. Manfaat, serta bahaya minyak jagung bagi tubuh, tidak bisa dipungkiri. Minyak jagung memiliki efek pencahar, dengan lembut merangsang motilitas usus, yang tidak diragukan lagi memiliki efek menguntungkan pada kondisi umum tubuh.

sifat penyembuhan minyak jagung

• Minyak jagung dikenal sebagai yang paling hypoallergenic, sehingga benar-benar aman untuk anak-anak dari segala usia.
• Minyak jenuh dengan vitamin E dua kali lebih banyak dari bunga matahari dan bahkan minyak zaitun, berkat sistem endokrin yang dipertahankan secara normal - kerja gonad, kelenjar pituitari, kelenjar adrenal, kelenjar tiroid.
• Minyak jagung mencegah kelelahan dan kelemahan otot.
• Minyak melindungi pusat genetik sel dari proses mutasi yang terjadi saat terkena radiasi pengion dan bahan kimia.
• Manfaat dan bahaya minyak jagung, kaya akan asam lemak tak jenuh ganda yang tidak disintesis oleh tubuh kita sendiri, jadi kita harus menerimanya setiap hari, sementara minyaknya memperkuat sistem kekebalan tubuh dan menghilangkan kelebihan kolesterol.
• Dilengkapi dengan Vitamin B, vitamin E penambah otak yang "membawa keturunan"vitamin K, yang menormalkan pembekuan darah, dan kolin, yang menghilangkan lemak dari hati.
• Ada banyak pembicaraan tentang manfaat dan bahaya minyak jagung, satu hal yang harus diingat - jangan menggunakannya dalam jumlah banyak, terutama yang tidak dimurnikan. Juga, dengan hati-hati, itu harus digunakan oleh penderita kolelitiasis dan tromboflebitis.

Ulasan tentang manfaat dan bahaya minyak jagung paling menggembirakan. Lagi pula, tidak ada kontraindikasi serius untuk penggunaan minyak jagung, kecuali alergi terhadap jagung. Satu-satunya hal yang diperingatkan para ahli adalah bahwa dosis harian minyak jagung normal adalah 30 gram, yaitu dua sendok makan, tidak lebih.