Cara mengganti kecap dalam resep: tips

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ketika sushi muncul di rak-rak toko kami pada pertengahan 90-an abad lalu, kecap mulai dijual bersama mereka. Cairan cokelat ini memberi hidangan hambar dan tidak ekspresif rasa gurih dan nada oriental. Belakangan kecap mulai digunakan untuk keperluan lain. Secara khusus, para koki telah memperhatikan bahwa itu baik dalam melembutkan serat daging, menjadikannya bahan yang ideal dalam bumbu perendam.

Sekarang sulit membayangkan makanan orang modern tanpa kecap. Di toko-toko, kini Anda bisa menemukan variasi dengan jamur, jahe, wasabi, dan berbagai bumbu. Kecap memungkinkan Anda untuk memasukkan lebih sedikit garam ke dalam hidangan, memberi hidangan rasa yang ekspresif, warna yang menyenangkan, dan aroma oriental. Namun produk ini juga memiliki banyak kekurangan.

Kecap yang kami jual dalam kemasan botol terlalu murah untuk kualitas yang baik. Di dalam diamengandung banyak pengawet, serta monosodium glutamat, yang berpotensi berbahaya bagi tubuh manusia. Oleh karena itu, ibu rumah tangga yang memantau kesehatan rumah tangga mencari sesuatu untuk menggantikan kecap. Resep pengganti buatan sendiri untuk produk ini akan dibahas di artikel kami.

Yang perlu Anda ketahui tentang kecap

Biksu Buddha percaya bahwa kehidupan yang didedikasikan untuk Tuhan harus keras dan penuh dengan pembatasan makanan. Banyak dari mereka sama sekali menolak untuk makan daging. Untuk memberikan ekspresi pada hidangan sayuran tidak beragi, biksu dari China datang dengan kecap. Kemudian sampai ke Jepang, di mana resepnya disempurnakan.

Kecap versi modern berasal dari sekitar abad ke-18. Orang Belanda yang merupakan orang Eropa pertama yang mencobanya, membawa pulang resep tersebut. Namun karena sifat bahannya yang eksotis, kecap tetap tidak dikenal oleh masyarakat umum untuk waktu yang lama. Dan hanya pada paruh kedua abad ke-20 dia mendapatkan popularitas yang memang layak. Sebelum berpikir tentang apa pengganti kecap dalam resep, kita perlu memahami apa itu sebenarnya. Ini adalah ekstrak yang diperoleh dari fermentasi kacang dengan penambahan gandum.

Apakah semua kecap buruk?

Meskipun para biksu Buddha diet vegetarian ketat, harapan hidup mereka lebih dari patut ditiru. Sering konsumsi saus yang diseduh dengan benar sangat bermanfaat. Bagaimanapun, kedelai mengandung:

• antioksidan yang memperlambat proses penuaan, memperkuat kekebalan, mengikatradikal bebas dan mengurangi risiko kanker,
• Genistein, ditemukan dalam kacang-kacangan, menurunkan kadar gula darah dan digunakan untuk mengobati diabetes tipe 2; efek menguntungkan pada hati, membantu mencegah osteoporosis,
• daidzein isoflavon sangat bermanfaat bagi wanita pascamenopause, mengurangi risiko kanker payudara; pada pria, zat ini mencegah kebotakan,
• saus dalam jumlah kecil setiap hari (oral) mengobati dermatitis,
• protein kedelai membersihkan dinding pembuluh darah, menurunkan tekanan darah, menghilangkan kolesterol dari tubuh.

Tetapi semua hal di atas benar jika saus dibuat menurut resep tradisional. Sayangnya, ini tidak dapat dikatakan tentang produk toko yang murah. Karena itu, Anda perlu memikirkan cara mengganti kecap di resep yang muncul di daftar bahan.

Apakah mungkin membuat produk berkualitas di rumah?

Bagaimana cara memfermentasi kacang? Teknologi ini ditemukan di Cina sebelum zaman kita. Pada awalnya, kecap sangat mahal. Dan ini tidak mengejutkan. Memang, untuk fermentasi alami kedelai dan biji-bijian gandum, dibutuhkan waktu enam bulan hingga dua tahun. Kemudian orang-orang memperhatikan bahwa terkadang proses memasak tiba-tiba menjadi lebih cepat. Penyebabnya adalah jamur Aspergillus, yang, setelah menembus campuran melalui udara, memainkan peran sebagai katalis fermentasi. Pabrikan mulai menambahkan bakteri ke dalam larutan secara artifisial. Tetapi bahkan dalam kasus ini, sausnya disiapkan dalam waktu satu bulan.

Produsen modern dari produk palsu yang murah menggunakan teknologi hidrolisis asam yang meragukan. Ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan saus dalam beberapa jam. Kacang direbus dengan asam klorida atau asam sulfat, dan kemudian campuran ini, yang mematikan bagi tubuh, dinetralkan dengan alkali. Setelah mempelajari resep untuk menyiapkan produk yang dibeli, Anda akan semakin ingin tahu cara mengganti kecap di rumah.

Memasak sendiri

Tidak perlu menunggu setengah tahun bahkan sebulan. Berikut adalah resep saus yang, dari segi rasa, akan sedekat mungkin dengan kecap. Dan yang paling penting, itu akan memiliki sifat berguna yang sama. Bagaimanapun, kedelai (120 gram) adalah dasar untuk saus rumah. Kami merebusnya sampai lunak dan menghaluskannya menjadi pure. Kemudian tambahkan:

• dua sendok makan mentega,
• satu sendok tepung terigu,
• sedikit garam laut,
• dan 50 mililiter kaldu jamur (atau sayuran).

Aduk campuran dengan baik. Taruh di atas api kecil, didihkan. Tenang. Kami mendapat analog kecap. Apa yang bisa diganti di rumah dengan produk yang dibeli? Dengan kecap buatan sendiri ini. Benar, di dalamnya, tidak seperti yang asli, disiapkan sesuai dengan semua aturan, ada garam. Tetapi produk makanan tersebut tidak bersentuhan dengan asam dan basa berbahaya!

Cara mengganti kecap dalam resep: pilihan saus

Koki oriental telah menghasilkan banyak halsaus yang akan memberikan sentuhan oriental pada masakan Anda. Beberapa dari mereka mengandung ekstrak kedelai, yang lain tidak. Omong-omong, cairan cokelat dengan rasa dan aroma khas juga mengingatkan pada saus Inggris Worcestershire. Itu juga dibuat dengan kedelai, tetapi dengan lebih banyak bahan seperti bawang merah, bawang putih dan cabai. Saus Worcestershire sangat kental dan perlu diencerkan 3 banding 1 dengan air.

Tapi Anda ingin memberikan sentuhan oriental pada hidangan Anda? Banyak saus yang mirip dengan kecap ditemukan oleh orang Jepang. Ini adalah tamari (dibedakan dengan banyak garam), teriyaki (produk karamel karena kandungan gula tebu), unagi (anggur putih dan beras dengan penambahan kaldu ikan kering dan kedelai). Tapi Anda bisa memanfaatkan penemuan para ahli kuliner di Asia Tenggara. Coconut Amino sangat mirip, meski sedikit lebih manis. Saus Thailand sangat ideal untuk ikan, tetapi memiliki banyak garam. Saus asam manis khas Cina yang terbuat dari jahe, gula, dan campuran paprika.

Salad dressing

Sebelum bingung tentang apa yang menggantikan kecap dalam resep, kita perlu memutuskan untuk apa kita membutuhkannya. Lagi pula, produk ini digunakan untuk tujuan yang berbeda. Ini mengasinkan daging dan unggas. Ini digunakan sebagai saus salad. Mereka memasak hidangan panas sayuran dengan itu. Pertimbangkan pilihan saus salad.

Pertama: campur cuka balsamic dengan minyak zaitun secukupnya. Kentalkan dengan bubuk mustard.

Pilihan kedua: didihkan minyak sayur. Tuang siung bawang putih melewati pers ke dalamnya. Minyak harus menjadi gelap. Kami mematikan api. Tambahkan cuka sari apel dan rempah-rempah secukupnya. Mendinginkan SPBU.

Pilihan ketiga: campur adjika dan mayones dalam proporsi yang sama. Tambahkan bumbu dan sedikit garam.

Pengganti kecap dalam resep ayam

Unggas tidak perlu diasinkan. Tapi ayamnya enak pake kecap.

1. Jika kita mencari pengganti untuk produk terakhir, kita dapat mengambil satu setengah cangkir kaldu yang kaya dan encerkan dengan jumlah air mendidih yang sama.
2. Dalam cairan ini, tambahkan empat sendok makan cuka, satu - tetes tebu (atau pewarna), sedikit minyak wijen, sejumput jahe, garam, merica, dan rempah-rempah lainnya.
3. Aduk dan rebus hingga mengental.
4. Saus ayam yang enak berasal dari kaldu jamur yang kaya (terutama shiitake).
5. Bila cairan agak dingin, tapi masih hangat, tambahkan sedikit minyak sayur, beberapa siung bawang putih yang dihaluskan dan gulai.

Untuk hidangan daging

Paling sering, resep meminta penggunaan kedelai sebagai bumbu perendam. Namun terkadang Anda bisa menemukan saus sebagai bahan masakan. Ini memberi daging rasa khusus. Apa yang bisa menggantikan kecap dalam resep hidangan seperti itu? Tidak banyak pilihan.

1. Encerkan 50 gram mayones Provence dengan 50 ml air.
2. Tambahkan sejumput masing-masing cabai hitam dan cabai merah.
3. Tuangkan satu sendok teh jus lemon. menjadi baiksaus untuk hidangan daging babi atau sapi rebus dingin. Tapi dalam campuran ini sama baiknya untuk mengasinkan shish kebab.
4. Untuk daging sapi, rebus kaldunya.
5. Tambahkan garam, jahe, sirup jagung, paprika ke dalamnya, kentalkan dengan tepung.
6. Tuang cuka atau anggur meja.

Ide Marinade

Cara termudah, tetapi memakan waktu untuk mengganti kecap dalam resep daging adalah dengan mengambil cairan dari buah zaitun kalengan dan memotong bawang ke dalamnya. Biarkan diseduh selama sehari. Cairan ini bagus untuk mengasinkan tusuk sate domba.

Opsi dua: tambahkan 90 mililiter cuka balsamic ke dalam segelas molase. Tambahkan gula dan aduk sampai kristal larut. Opsi ketiga: 50 mililiter cuka anggur dan madu dicampur dengan tiga gelas air. Tambahkan satu sendok kopi jahe, sejumput garam, merica, dan bawang putih kering. Masak dengan api kecil setelah mendidih selama 20 menit.