Teh daun panjang: GOST, varietas

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Teh adalah minuman yang dicintai oleh miliaran orang di planet kita. Dan semua berkat rasa dan aromanya. Ada banyak jenis minuman ini yang kita gunakan setiap hari, tetapi kita tidak mengerti asal usul namanya. Misalnya, apa yang dimaksud dengan teh "daun panjang"? Mengapa disebut demikian? Apa yang membuatnya berbeda?

Karakteristik umum

Teh diklasifikasikan menurut berbagai karakteristiknya, salah satunya adalah metode pengolahan mekanis dan jenis daun teh. Inilah cara membedakan teh:

- daun lepas atau panjang;

- ditekan;

- diekstraksi atau larut.

Jenis pertama adalah yang paling umum. Ini terdiri dari banyak daun teh individu yang tidak terhubung dengan cara apapun. Dari mana nama yang tidak biasa itu berasal? Akarnya kembali ke zaman kuno, pada saat salah satu varietas teh paling langka dan paling mahal disebut "bai hao". Diterjemahkan dari bahasa lokal, ini berarti "vili putih". Tetapi para pedagang berusaha menaikkan harga barang-barang mereka, sehingga di depan orang asing mereka mengatakan “bai hao” tentang semua yang mereka jual. JadiPedagang Rusia mendengar kata ini untuk pertama kalinya dan, tidak menyerah pada rekan-rekan Cina mereka, menggunakan interpretasi mereka tentang pepatah ini untuk tujuan yang sama, tetapi sudah di tanah air mereka. Hal ini menyebabkan munculnya kata sifat "pantai", yang mencirikan varietas teh sebagai langka dan berkualitas tinggi. Sayangnya, minuman yang kami beli di toko telah lama kehilangan semua koneksi dengan "vili putih" yang sebenarnya. Saat ini, hampir semua teh longgar disebut teh longgar.

Teh hitam pantai

Ada banyak varietas yang termasuk dalam spesies ini. Tapi yang paling umum di Eropa hanya lima. Semuanya sangat enak, memiliki rasa dan aroma yang khas. Yang pertama adalah teh daun panjang hitam. Itu dibuat dengan cara dijemur, setelah itu daunnya difermentasi, dikeringkan dan disortir. Sangat bermanfaat bagi kesehatan, karena mengandung mineral (kalium, magnesium, kalsium, fosfor) yang dibutuhkan tubuh. Ini adalah teh daun panjang yang paling banyak dikonsumsi. Minuman yang sudah jadi harus memiliki warna coklat tua. Jika daun teh berwarna keabu-abuan atau coklat muda, kemungkinan besar itu adalah produk berkualitas rendah. Daun teh itu sendiri harus dipelintir dengan kuat: semakin rapat daunnya, semakin tinggi nilai minuman itu sendiri. Bagaimanapun, itu akan memiliki rasa yang terbaik.

Teh hijau

Subspesies ini sangat berguna, karena teknologi pembuatannya memungkinkan Anda menyimpan semua khasiat obat. Pertama, diolah dengan uap, kemudian dikeringkan dengan cara khusus, yaitudipinjam dari Jepang, atau dilipat menjadi kacang polong menurut metode Cina. Teh hijau daun panjang sebenarnya berwarna hijau, tetapi warnanya sangat bervariasi tergantung pada varietasnya. Jika kesalahan dibuat selama pengeringan lembaran dan suhu melebihi norma, maka kualitas produk jadi menurun secara signifikan. Salah perhitungan ini dibuktikan dengan warna hijau tua dari daun teh. Jika lebih ringan, maka ini adalah teh yang sangat baik yang telah mempertahankan semua vitamin dan mineral. Oleh karena itu, akan sangat bermanfaat dan juga paling harum dari semua varietas.

Teh merah

Varietas ini memiliki teknologi produksi yang sama dengan teh hitam daun panjang, tetapi tingkat fermentasinya lebih rendah. Ini membantu daun teh mempertahankan rasa dan aroma terbaiknya, tetapi khasiatnya yang bermanfaat akan berkurang. Warna daunnya cukup menarik: bagian tengah daun memiliki banyak corak hijau, tetapi ujung-ujungnya lebih gelap, berubah menjadi hitam. Sangat sulit untuk membuatnya, karena proses oksidasi harus dihentikan pada saat tepi daun menjadi merah. Hanya setelah ini pengeringan dan pemuntiran daun teh terjadi. Semua ini diulang setidaknya tiga kali. Varietas ini dapat disimpan lebih lama dari yang lain, karena kurang rentan terhadap fermentasi.

teh kuning

Teh jenis ini juga diproduksi dengan memvariasikan tingkat oksidasi daunnya. Jadi, atas dasar ini, itu adalah antara merah dan hitam. Hal ini memungkinkan Anda untuk mencapai rasa eksotis yang sangat spesifik, yang menaklukkan pecinta teh. Infusnya sangat kuat, yang memberikan efek menyegarkan. Teknologi pembuatannya rumit dan memakan waktu, karena semua bahan baku dibagi menjadi dua bagian: yang pertama dikeringkan dan dikeringkan, dan yang kedua dikukus. Setelah tercampur dan dipilin. Ini adalah bagaimana salah satu varietas paling enak dari minuman yang luar biasa ini diperoleh.

Teh putih

Bahan baku asli teh putih adalah hijau. Ini dikirim untuk fermentasi lemah tambahan. Hal ini menyebabkan munculnya tumpukan putih pada daun teh. Minuman yang sudah jadi hampir tidak memiliki warna, tetapi infusnya kuat, dan rasa serta aromanya sangat ringan dan lembut. Sifat penyembuhan teh ini tinggi. Itu hanya dapat dibuat dari daun yang dikumpulkan pada awal September dan awal April. Ini disebabkan oleh fakta bahwa saat ini panah perak mulai muncul dari ginjal. Produk yang terkumpul dikukus untuk menghentikan proses oksidasi. Setelah itu, dikeringkan, tetapi tidak dipelintir, tetapi dikemas dalam bentuk aslinya. Varietas ini disimpan dengan sangat buruk, karena memiliki tingkat fermentasi yang rendah.

Klasifikasi berdasarkan jenis daun

Kami melihat varietas utama teh. Teh daun panjang, bagaimanapun, juga dibagi menjadi nilai komersial sesuai dengan ukuran daun teh:

- Yang pertama terdiri dari daun kasar besar. Di cabang, mereka terletak di bawah daun kelima. Ini adalah jenis teh daun panjang termurah, karena jumlah khasiat yang bermanfaat di dalamnya minimal.

- Yang kedua terdiri dari daun yang tumbuh di tingkat wadah semak teh. Mereka kurang kasar daripada dalam kasus pertama. Orang Cina suka menggunakannya.dalam teknik khusus untuk menyiapkan minuman teh. Esensinya terletak pada kenyataan bahwa daunnya dipelintir menjadi bola.

- Yang ketiga berkualitas lebih tinggi. Bahan baku di sini adalah daun yang tajam dan panjang, yang kelima atau keempat berturut-turut. Tip (ujung ginjal dan debunya) dapat ditambahkan ke dalamnya dalam jumlah kecil.

- Yang keempat terdiri dari daun keempat atau ketiga dan ujung emas. Pabrikan selalu menulis kata "emas" pada kemasan teh tersebut, dan komposisinya harus mencerminkan rasio tip dan teh. Palsu sangat umum, jadi Anda harus waspada.

- Kelima - tipe "murni", yang berhak mendapatkan hanya daun teratas (tidak lebih rendah dari yang keempat) dan hanya ujung emas. Nama yang tertulis pada kemasan selalu memiliki awalan "terbaik". Harga teh ini sangat tinggi, tetapi rasa dan aromanya sepadan dengan uang yang dikeluarkan.

Tempat pembuatan

Di negara kita, teh daun panjang sangat disukai dan dihargai. GOST 1939-90 dibuat untuk memastikan bahwa produk yang ada di rak toko memiliki kualitas yang tepat. Ini termasuk karakteristik untuk teh impor juga. Wilayah paling terkenal yang memproduksi varietas ini adalah Ceylon, Cina, dan Wilayah Krasnodar. Ceylon memiliki rasa yang tajam, daun teh yang kuat dan warna kemerahan. Cina memiliki rasa yang lebih ringan yang dapat bervariasi tergantung pada bagian negara mana ia tumbuh. Krasnodar - teh daun panjang paling eksotis dan unik. Dia sangat manis dankekayaan rasanya adalah perantara antara "saudara" Cina dan India.

Jadi, teh daun panjang adalah jenis yang paling umum. Ini dibagi menjadi beberapa varietas yang berbeda dalam kualitas organoleptik, tetapi masing-masing unik dan patut dicoba.