Menggaramkan kubis di rumah untuk musim dingin

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Penggaraman kubis adalah proses menyiapkan camilan yang sangat renyah dan empuk dengan rasa manis dan asam. Banyak ibu rumah tangga lebih suka memiliki stok kosong seperti itu. Lagi pula, Anda bisa memasak berbagai macam hidangan darinya.

Apa perbedaan antara pengasinan dan pengawetan

Seringkali, nyonya rumah pemula tidak tahu perbedaan antara kubis asin dan asinan kubis. Pada dasarnya, tidak ada perbedaan di antara mereka. Proses memasak kubis adalah asam laktat bekerja pada sayuran, dan pengawetan terjadi.

Asam ini diproduksi selama fermentasi (alami) sayuran dan buah-buahan. Dialah yang memberikan rasa tertentu pada produk jadi dan memungkinkannya disimpan untuk waktu yang lama.

Meskipun nama prosesnya berbeda, esensinya tidak berubah, dan hasil akhirnya tetap sama.

Kubis mana yang harus dipilih

Varietas berikut ini paling baik untuk mengasinkan kubis di rumah:

• "kemuliaan";
• "hadiah";
• "istri pedagang";
• midor;
• "krautman";
• "dobrovodskaya".

Varietas kubis ini membentuk kepala kubis yang banyak dan tidak memilikitunggul yang sangat besar. Massa satu sayuran yang ditanam adalah 3–3,2 kg. Daun yang membentuk buah itu sendiri sangat dekat satu sama lain dan memiliki rasa dan rasa manis yang cukup. Mereka juga tinggi karbohidrat.

Acar kubis buatan sendiri dari varietas ini cukup renyah dan sangat lezat. Mereka juga dapat disimpan tanpa masalah selama 6-8 bulan.

Dasar-dasar penggaraman

Agar proses penggaraman berhasil, 4 syarat utama harus diperhatikan dengan ketat.

1. Kubis harus dari varietas yang tepat.
2. Buah seharusnya tidak menunjukkan tanda-tanda pembusukan.
3. Hal ini diperlukan untuk menciptakan kondisi yang menguntungkan bagi perkembangan bakteri asam laktat yang tepat.
4. Ikuti aturan untuk memproses permukaan kerja dan cegah bahan asing masuk ke wadah bersama benda kerja.

Untuk mengecualikan perkembangan bakteri patogen dalam acar kubis, perlu untuk mengeluarkan udara dari wadah sebanyak mungkin. Ini dapat dilakukan dengan meletakkan produk yang dihancurkan berlapis-lapis, diikuti dengan tamping. Setelah wadah diisi "sebesar mata", letakkan tutup di atas produk dan beri tekanan. Batu volumetrik dan berat dapat digunakan sebagai sealant. Pastikan mereka dicuci dan dibersihkan secara menyeluruh.

Bagaimana penggaraman terjadi

Bakteri asam laktat berkembang pada suhu dari +15 hingga +22,5 derajat Celcius. Ini berarti menyimpan wadah kubismengikuti di dalam rumah. Setelah kandungan bakteri mencapai maksimum (biasanya setelah 3-5 hari), wadah harus dipindahkan ke tempat yang lebih dingin dengan suhu +4 hingga +9 derajat Celcius. Dalam kondisi seperti itu, reproduksi bakteri akan melambat dan secara bertahap berhenti.

Cara menyimpan produk jadi

Penggaraman kubis sudah selesai, dan sekarang produk jadi dapat disimpan untuk waktu yang lama. Anda bisa menyimpannya di lemari es pada suhu 0 hingga 3 derajat Celcius di atas nol. Jika rumah pribadi memiliki ruang bawah tanah yang tidak dingin, maka itu dapat digunakan untuk tujuan ini. Hal utama adalah untuk selalu memastikan bahwa suhu tidak terlalu rendah atau terlalu tinggi. Tetes seperti itu akan merusak kubis.

Inventaris dan produk yang diperlukan

Penggaraman kubis untuk musim dingin adalah proses yang agak melelahkan. Proses utama adalah pembersihan, pemotongan dan penggaraman.

1. Kubis dicuci bersih. Daun dihilangkan dari kepala dan semua cacat dipotong, serta bagian dasar lembaran yang menebal. Setelah itu, hanya buah putih yang tersisa. Bahan sisa juga dibersihkan dan dicuci.
2. Sayuran biasanya dipotong di atas meja. Karena itu, harus dibebaskan dari barang-barang yang tidak perlu dan dibersihkan dengan baik. Kubis diparut di atas talenan kayu. Anda juga harus menyiapkan 2 pisau. Yang pertama digunakan untuk memotong, dan yang kedua untuk mencabik-cabik (harus memiliki bilah yang tajam dan lebar). Juga, alat kedua dapat diganti dengan parutan khusus.
3. Dalam kasus di mana air garam disiapkan secara terpisah, ambilkapasitas yang sesuai. Anda juga membutuhkan wadah untuk menyimpan kol yang sudah diparut dengan garam.
4. Untuk meletakkan benda kerja, piringan yang tidak dapat teroksidasi digunakan. Wadah terbaik terbuat dari kayu, kaca, plastik atau enamel. Sayuran yang sudah disiapkan dan dipotong ditempatkan di dalamnya, ditutup dengan penutup dan ditekan dengan tekanan.
5. Setelah itu, dipindahkan ke stoples kaca dan ditutup. Mereka ditempatkan di baskom sehingga kelebihan jus yang disekresikan dikumpulkan di dalamnya.
6. Saat tutup busa muncul, lepaskan dengan sendok bersih. Yang terbaik adalah menyiramnya dengan air mendidih sebelum ini.
7. Kebersihan yang sempurna harus dijaga di setiap tahap. Untuk ini, wadah khusus dengan air dan lap harus selalu tersedia untuk membersihkan permukaan tepat waktu.
8. Untuk penyimpanan kubis asin jangka panjang, stoples harus disterilkan dengan baik.

Dalam hal pengasinan untuk penggunaan cepat, wadah cukup dicuci dengan larutan soda dan dibilas dengan air panas. Tidak perlu menggulungnya dan Anda cukup menutupnya dengan tutup capron.

Resep

Sekarang ada banyak resep untuk mengasinkan kubis untuk musim dingin. Karena itu, Anda dapat dengan mudah memilih metode. Untuk melakukan ini, Anda harus membaca daftar bahan, langkah memasak, memilih resep yang sesuai dan mulai memasak.

Kubis cepat

Menggaramkan kubis dengan cepat akan membuat Anda menikmati acar yang enak dan renyah keesokan harinya. Bisa jaditambahkan ke sup, salad, dan sajikan sebagai hidangan mandiri.

Untuk memasak, Anda membutuhkan:

• 5 siung bawang putih;
• 2, 5 kg kubis;
• 300-400g wortel;
• 1 liter air murni;
• 150g gula pasir;
• 80–100 ml cuka 3%;
• 90-110ml minyak (lean);
• 30-40g garam.

Kubis diasinkan sesuai dengan petunjuk berikut.

1. Kubis dipotong tipis-tipis dan diperas sedikit dengan tangan.
2. Wortel diparut dan dicampur dengan kubis.
3. Bawang putih dikupas dan dipotong dadu kecil. Kemudian ditambahkan ke sayuran lainnya.
4. Semuanya tercampur rata dan dimasukkan ke dalam stoples kaca.
5. Air direbus dalam panci dengan bumbu, cuka, dan minyak.
6. Setelah air garam dituangkan ke dalam stoples, ditutup dengan penutup dan dikeluarkan selama sehari di ruangan dengan suhu kamar.

Setelah pengasinan, wadah dengan kubis harus ditata ulang di lemari es dan disimpan di sana.

Blangko menurut resep ini disimpan di tempat yang sejuk cukup lama, rata-rata 5-7 bulan. Ini memberikan cuka yang ada di air garam.

Resep klasik

Resep pengasinan kubis untuk musim dingin sangat populer di kalangan ibu rumah tangga yang membuat sendiri.

Untuk mempersiapkan Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 1, 5-2 kg kubis putih;
• 400-450g wortel;
• 140-160g garam (kasar);
• 30-50g gula.

Kubis menurut resep klasik dapat disiapkan sesuai dengan petunjuk langkah demi langkah.

1. Kubis dikupas dari lembaran atasnya dan dipotong-potong. Ini dilipat menjadi wadah dan dilipat dengan tangan.
2. Wortel dikupas, dicuci dan dicincang di parutan dengan sel besar.
3. Semuanya dicampur dan dibumbui dengan gula dan garam.

Setelah itu, sayuran dicuci bersih sampai sarinya dipisahkan, lalu ditutup dengan penutup dan ditekan dengan tekanan.

Mangkok besar harus diletakkan di bawah wadah berisi kubis. Jika sayuran mengeluarkan banyak jus selama proses fermentasi, itu akan menumpuk di dalamnya.

Dalam keadaan ini, semuanya harus 3-4 hari, dan setelah itu dapat dipindahkan ke wadah yang lebih kecil dan dimasukkan ke dalam lemari es.

Kubis dengan dill

Resep pengasinan kubis di rumah sangat beragam. Tidak hanya wortel, tetapi juga biji-bijian dill dapat ditambahkan ke bahan utama. Mereka memberikan produk jadi rasa dan aroma yang luar biasa.

Untuk memasak, Anda membutuhkan:

• 3-4 kg kubis (putih);
• 400g wortel;
• 100-130g garam;
• 30 g biji adas kering.

Menyiapkan kubis tersebut cukup mudah sesuai resep berikut ini:

1. Seprei atas dilepas dari kepala. Setelah kubis dipotong-potong menggunakan parutan khusus.
2. Wortel dikupas, dicuci dan diparut dengan sel besar.
3. Semuatercampur dengan baik, dicuci dengan baik.
4. Biji dill dan rempah-rempah ditambahkan ke sayuran yang sudah disiapkan.
5. Semuanya dipindahkan ke wadah berenamel atau kayu dan ditekan dengan tekanan.

Jadi kubis harus berada di ruangan pada suhu kamar selama 3-4 hari. Setelah kubis diasinkan, dipindahkan ke stoples dan dimasukkan ke dalam lemari es atau ruang bawah tanah.

Bila blangko terfermentasi, harus ditusuk 2 kali dalam 24 jam dengan tongkat kayu. Dengan cara ini, gas yang dihasilkan akan dapat keluar, dan kubis tidak akan berfermentasi.

Hidangan siap saji ini dapat ditambahkan ke salad, sup, hidangan utama, dan hanya disajikan sebagai camilan mandiri.

Resep kembang kol asin

Penggaraman kubis dalam stoples untuk musim dingin tidak hanya dapat dibuat dari sayuran putih. Seringkali nyonya rumah memilih "saudara" berwarna mereka.

Untuk mempersiapkan Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 1–1,5 kg kembang kol;
• 130g wortel;
• 3 siung bawang putih;
• 1–1,5 liter air yang disaring;
• 30g garam;
• 30g gula;
• 3-5 kacang polong allspice;
• 1–2 daun salam.

Anda juga membutuhkan campuran paprika dan rempah segar dalam jumlah yang diperlukan untuk mencapai rasa yang biasa.

Cepat garam kubis sesuai resep ini dengan cara berikut.

1. Daun dipotong dari kepala, dan perbungaannya dipisahkan dan dicuci dengan air.
2. Kemudian mereka ditempatkan dalam air mendidih selama 30 detik untuk melunak.
3. Wortel dan bawang putih dikupas dandihancurkan di parutan halus. Dicampur dengan kubis, merica, kacang polong dan daun salam.
4. Air direbus dalam panci dengan gula dan garam.
5. Sayuran dibilas dan dipotong-potong, lalu ditambahkan ke sayuran lainnya.
6. Semuanya dituangkan dengan air garam dingin dan dicampur.

Kubis harus ditutup dengan penutup atau piring (datar), dan penekanan harus diletakkan di atasnya. Jadi disimpan selama 4-5 hari pada suhu 23-25 derajat Celcius di atas nol.

Setelah dimasak, dapat dipindahkan ke wadah kecil dan dimasukkan ke dalam lemari es atau tempat sejuk lainnya.

Kubis dengan bit

Penggaraman kubis dengan air garam bit memungkinkan Anda mendapatkan hidangan renyah dengan warna merah muda yang menyenangkan. Ini memiliki rasa manis dan asam dan karenanya ideal untuk membuat salad.

Untuk membuat hidangan, Anda memerlukan rangkaian produk berikut:

• 3, 5-4 kg kubis;
• 500g bit;
• 40-60g akar lobak;
• 6–7 siung bawang putih;
• 2 liter air yang disaring;
• 10-12 merica hitam allspice;
• 4 cengkeh;
• 4 daun salam;
• 140-160g garam;
• 100-120g gula.

Anda dapat membuat acar kubis sebagai berikut.

1. Kubis dipotong-potong berukuran sedang dengan pisau atau parutan khusus.
2. Bit dikupas dan dipotong kecil-kecil atau kubus, lalu dicampur dengan bahan utama dalam wadah besar berenamel.
3. Lobak dikupas dan diparut dengan sel-sel kecil.
4. Kulitnya dikeluarkan dari bawang putih, dan dihancurkan melalui penghancur khusus atau di parutan halus.
5. Semua makanan siap saji dicampur.
6. Air didihkan dalam panci dengan garam, gula, cengkeh, dan rempah-rempah.
7. Sayuran dituangkan dengan air garam yang sudah jadi.

Di atas isi wadah, tutup dengan diameter lebih kecil dan tekan dengan kuat. Pada posisi ini, benda kerja adalah 3 hari pada suhu kamar. Setelah itu, dapat didekomposisi menjadi stoples dan disimpan di ruang bawah tanah atau lemari es. Yang penting suhu tidak naik di atas +7 dan tidak turun di bawah 0 derajat Celcius.

Trik

Penggaraman kubis harus dilakukan dengan sayuran segar dan keras. Kemudian hidangan yang sudah jadi akan renyah dengan baik.

Semua bahan harus dicuci bersih. Sehingga umur simpan dan resiko kehilangan cawan fermentasi dapat diminimalisir.

Agar kubis diasinkan secara merata, pangkal daun yang padat harus dipotong. Tangkai tidak digunakan dan dipotong selama proses pencacahan.

Dari blanko ini Anda bisa memasak salad dan vinaigrette Natal musim dingin instan. Ini juga cocok dengan kentang tumbuk dan nasi. Beberapa nyonya rumah lebih suka menggoreng persiapan seperti itu dengan daging dan menyajikannya dengan lauk.

Cara pengasinan kubis cukup beragam. Untuk memilih resep yang akan menarik bagi keluarga dan teman, Anda harus memasak beberapa pilihan dalam jumlah kecil. Maka Anda perlu mengingat kubis mana yang lebih banyakmenyukai semuanya. Musim dingin berikutnya, pertanyaan tentang bagaimana mengasinkan sayuran putih atau berwarna akan hilang.