Cara menggoreng steak dalam wajan: resep dengan foto, tips, dan jenis penggorengan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Jika Anda bertanya kepada orang-orang tentang hidangan favorit mereka, banyak yang akan menyebut steak. Daging yang harum, tua, dan dimasak dengan baik adalah keseluruhan ritual. Untuk koki rumahan amatir, memasak steak yang sempurna benar-benar puncak pencapaian. Beberapa orang menganggap ini sebagai proses yang sangat sulit - ya, pengetahuan dasar diperlukan untuk memasak steak yang "benar". Jadi bagaimana cara menggoreng steak?

Bagian mana yang harus dipilih?

Apakah Anda memanggang steak untuk makan malam santai atau acara khusus, proses memasaknya harus dimulai dengan memilih potongan daging yang tepat.

Bagian karkas yang paling populer adalah sayap, rusuk, punggung, fillet, dan Sandung lamur. Pastikan potongan daging yang Anda beli setidaknya setebal 2,5-3 cm, mengandung sedikit lemak putih di sekitar tepinya dan banyak lemak di tengahnya.bagian dalam. Ini adalah satu-satunya cara untuk berhasil menggoreng steak daging sapi dalam wajan.

Bumbui dengan garam

Steak kering lebih enak dimasak daripada steak berair. Kristal garam menyerap kelembapan ekstra dari daging sapi dan menciptakan permukaan yang halus. Garam juga mendenaturasi protein dalam daging dan membuat daging lebih empuk. Apa artinya ini? Seberapa enak menggoreng steak dalam wajan, menambahkan garam ke dalamnya?

Segera setelah menambahkan garam tetap tidak larut di permukaan daging. Semua jus dalam steak berada di dalam serat otot. Memasak hidangan pada tahap ini menghasilkan daging yang matang namun keras.

Jika Anda membiarkan garam selama 3-4 menit, garam akan mulai mengeluarkan cairan dari daging, yang keluar dari permukaan daging. Jika Anda mulai menggoreng steak pada tahap ini, Anda akan kehilangan kesegaran yang berharga hanya dengan menguapkannya di dalam wajan. Suhu minyak turun, kerak menjadi lunak, dan bagian dalam daging menjadi kering.

Mulai sekitar 10 hingga 15 menit, air garam yang dibentuk oleh garam yang larut dalam jus daging akan mulai memecah struktur otot daging sapi, menyebabkannya menjadi lebih empuk. Air garam pada saat yang sama mulai perlahan kembali ke daging. Setelah 40 menit, sebagian besar cairan akan diserap kembali oleh daging. Jika Anda membiarkan garam pada steak lebih lama, secara bertahap akan menembus lebih dalam dan lebih dalam ke dalam struktur otot, melembutkannya dan menambah rasa.

Ini menunjukkan bahwa pengasinan daging diperlukan terlebih dahulu, sebaiknya beberapa jam sebelumnyapersiapan yang dimaksudkan. Ini adalah salah satu aturan profesional untuk menggoreng steak.

Bawa steak ke suhu kamar

Pernahkah Anda mencicipi daging goreng yang panas dan renyah di luar tapi dingin di dalam? Apa skor! Kegagalan untuk mematuhi aturan penyimpanan sebelum memasak menyebabkan konsekuensi yang menyedihkan. Aturan praktisnya adalah membawa daging ke suhu kamar sebelum memasukkannya ke dalam wajan panas.

Bagaimana bumbu bisa digunakan?

Sebelum memasak steak, oleskan campuran bumbu favorit Anda ke steak. Ini akan memungkinkan bumbu dan rempah-rempah meresap jauh ke dalam daging selama menggoreng dan memenuhinya dengan aroma terus menerus. Bagaimana cara menggoreng steak dalam wajan agar harum? Bumbu terbaik untuk daging sapi yang empuk adalah:

• Basil. Ini akan memberi steak rasa "Italia" yang menyenangkan. Gunakan sendiri atau dengan oregano, rosemary, dan thyme untuk rasa yang lebih banyak lagi.
• lada hitam. Anda tidak akan pernah salah dengan menambahkan campuran garam dan lada hitam. Gunakan bumbu ini sebagai bahan pokok saat memasak daging sapi.
• cabai rawit. Jika Anda suka sedikit pedas, maka bumbunya bisa digunakan sebagai pengganti lada hitam.
• bubuk cabai. Ini adalah cara lain yang bagus untuk membumbui daging.
• Bawang Putih. Cocok untuk semuanya. Anda tidak akan pernah salah dengan bawang putih mentah yang dipanggang atau dicincang atau bubuk bawang putih.
• Mustard. Jika Anda menyukai aroma yang ringan, mustard atau bubuk mustard kering adalah pilihan yang tepat.

Pilih panci terbaik

Jika Anda lebih suka menggoreng, pilih wajan antilengket berbahan besi cor yang berat dan bagian bawah. Memanggang tidak akan membakar bagian luar daging, meninggalkan sedikit rasa manis dan rasa panggang. Masak stik secara bertahap jika pancinya kecil.

Cara menggorengnya?

Bagaimana cara menggoreng steak dalam wajan? Jangan menusuk daging empuk dengan garpu atau pisau saat dibalik. Sebagai gantinya, gunakan penjepit panggangan untuk menyimpan jus di dalam daging.

Selain itu, menumis dengan cepat di atas api besar tidak terlalu mempengaruhi kesegaran daging karena berfungsi sebagai sarana untuk menambah warna, rasa dan tekstur.

Cara terbaik untuk menggoreng daging adalah dengan sering membaliknya agar matang merata di kedua sisi dan lebih cepat matang. Ini akan membantu menghindari area abu-abu dan kurang matang pada steak yang dihasilkan dari memasak lama di satu sisi - ini adalah salah satu aturan dasar cara menggoreng steak yang berair.

Untuk memasak, lebih baik mengambil jenis minyak sayur yang tidak menimbulkan bau asing. Minyak rapeseed, bunga matahari atau jagung olahan sangat ideal. Pan harus sepanas mungkin sebelum memasukkan daging.

Ingat jenis kematangan

Sebelum menggoreng steak dalam wajan, Anda harus mengingat tingkat utama memanggang daging:

• Blue Rare: Masak 1 menit per sisi. Dagingnya akan berwarna kecokelatan di bagian luar dan merah di seluruh bagiannya.
• Langka: Masak selama 1,5 menit di setiap sisinya. Steak yang sudah jadi akan berwarna 75% cokelat di bagian luar dan 75% merah di bagian dalam (tengah).
• Sedang Jarang: Masak 2 menit per sisi. Potongan daging akan berwarna kecokelatan di bagian luar, dan akan menjadi setengah merah di bagian tengah.
• Sedang: Panggang selama 3 menit di setiap sisinya. Ini akan dilakukan dengan sangat baik di sekitar tepinya dan hanya 25% daging di bagian tengah yang akan berwarna merah.
• Sumur Sedang: 4 menit per sisi. Bagian dalam steak agak merah muda pada tahap ini.
• Selesai: Goreng selama 5 menit di setiap sisi. Potongan dagingnya akan berwarna coklat 100%, matang.

Rasakan steak yang dimasak dengan jari Anda untuk memeriksa seberapa matangnya steak. Ini akan sangat lembut dalam kasus cahaya, sedikit elastis di medium dan cukup padat di dalam.

Biarkan daging beristirahat

Biarkan steak "beristirahat" selama 10 menit lalu potong-potong untuk mendapatkan hidangan yang juicy dan empuk. Jika dagingnya terlalu keras, potong menjadi irisan yang sangat tipis agar lebih mudah dikunyah.

Tambahkan saus untuk lebih banyak jus

Jika Anda ingin menambahkan lebih banyak kesegaran pada daging yang dimasak, cukup campurkan saus tomat dan saus apa pun dan tuangkan campuran tersebut ke atas hidangan yang sudah jadi. Sajikan steak panas dengan lauk apa saja, kentang goreng, salad,sayuran segar atau panggang atau bruschetta ringan.

Bisakah daging babi dimasak seperti ini?

Banyak orang bertanya-tanya apakah mungkin menggoreng steak babi dalam wajan? Secara teoritis, ini bisa dilakukan dengan cara yang persis sama dengan daging sapi. Satu-satunya perbedaan adalah harus digoreng, karena daging babi berbahaya untuk dimakan mentah, bahkan dengan jus merah muda, tetapi hidangan ini tidak bisa lagi disebut steak, dari sudut pandang klasik.