Resep kue kering atau ragi hidup. Cara membuat adonan manis

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Banyak orang suka memanggang, tetapi tidak begitu tahu bagaimana adonan seperti itu berbeda dari roti biasa. Sebaliknya, rasa berbicara untuk dirinya sendiri. Halus, lapang, seolah-olah sedikit produk minyak benar-benar meleleh di mulut Anda. Ya, dan muffin basi lebih lambat dari roti biasa. Tetapi bagaimana mencapai dasar seperti itu untuk pai dan roti kita? Anda akan menemukan pilihan resep kue kering di bawah ini. Kami akan segera memperingatkan Anda bahwa alas seperti itu tidak selalu dibuat dengan ragi. Banyak ibu rumah tangga, terutama yang memiliki waktu terbatas, tidak suka dipusingkan dengan koloni mikroorganisme yang berubah-ubah ini. Tetapi ada juga yang "tidak beragi", yaitu kue kering bebas ragi. Dalam hal ini, peran baking powder dimainkan oleh soda yang dicampur dengan cuka, bakteri asam laktat, yang ditemukan dalam kefir, yogurt, krim asam, atau dalam anggur dan bir. Kami akan memberi tahu Anda secara detail tentang cara memasak adonan mentega dengan cara spons dan non-adonan. Setelah membaca artikel ini, Anda akan belajar cara membuat pai dan donat Slavia, brioche Prancis, kue-kue Wina.

Apa itu muffin dan apa bedanyadari tes lain

Pertama, mari kita beri sedikit program pendidikan. Banyak resep adonan ragi dimulai dengan kata-kata: "Buat adonan …". Apa itu? Ini adalah nama produk setengah jadi - dasar dari pengujian di masa depan. Opara selalu cair dan terdiri dari ragi, air hangat (atau susu) dan sedikit tepung. Untuk apa? Untuk memulai proses aktivasi ragi. Adonan juga digunakan untuk memanggang produk roti biasa. Namun sudah pasti wajib jika kita berencana untuk memasak muffin. Mengapa? Dalam adonan ragi yang kaya, kami menggunakan telur dan lemak, dan dalam roti manis juga ada banyak gula. Semua produk ini menciptakan lingkungan yang sangat tidak menguntungkan bagi aktivitas vital bakteri. Oleh karena itu, dengan bantuan adonan, kita aktifkan dulu koloninya. Apa perbedaan antara adonan manis? Lagi pula, ada juga basis ragi untuk produk lain. Faktanya adalah bahwa pada tahap adonan, kami memasukkan susu, krim atau krim asam ke dalam "produk setengah jadi". Lemak di dalamnya sudah terikat, jadi tidak akan membahayakan bakteri. Dan gula (tetes atau madu) hanya akan memacu proses reproduksi ragi. Hasilnya, adonan akan mengembang sempurna dan menjadi lapang, lembut dan empuk. Lemak dan gula di dasar harus setidaknya 14 persen dari total massa. Hanya adonan seperti itu yang berhak disebut kaya. Dan kami menambahkan produk ini ke adonan. Tindakan seperti itu disebut pengisian ulang.

Adonan sangat cepat

Pikirkan butuh satu hari libur untuk membuat roti yang enak? Anda salah. Ada resep untuk adonan kue cepat, yang kami danberlaku. Dia akan membantu Anda jika waktu hampir habis, tetapi tiba-tiba Anda menginginkan roti atau pai. Yang utama adalah semua bahan berada pada suhu kamar, dan raginya kering (lebih cepat naik daripada yang segar). Kami menghangatkan segelas susu sedikit - agar jari hangat, tetapi tidak panas. Dalam mangkuk, tambahkan sebungkus (10 g) ragi kering, satu sendok makan gula dan satu sendok teh garam. Kami mengaduk. Setelah lima menit, tuangkan 180 gram mentega cair. Aduk lagi. Kami mulai perlahan menambahkan tepung. Pada saat yang sama kami menyaringnya sehingga diperkaya dengan oksigen. Secara total, hingga setengah kilogram tepung bisa digunakan. Adonan harus lembut, masih hangat, tidak lengket di jari. Mari kita biarkan untuk beristirahat selama sepuluh menit. Sekarang Anda dapat membentuk produk - roti, roti, pai.

Adonan untuk brioche. Menyiapkan adonan

Yang kebetulan berkunjung ke Prancis pasti pernah mencicipi roti yang enak, manis, empuk, praktis tidak basi. Produk ini disebut "brioche". Itu bisa dibuat diselingi dengan tetes cokelat, tetapi tanpa isian apa pun, rasanya juga sangat enak. Resep kue brioche cukup rumit, tetapi hasilnya sepadan dengan usaha dan waktu yang dihabiskan. Pertama-tama, kami mengeluarkan sebungkus (200 g) mentega dari lemari es. Kami membutuhkannya lembut, tetapi tidak meleleh di atas api. Kami memanaskan segelas susu ke suhu yang nyaman bagi ragi. Ini 38-45 derajat. Angkat mangkuk susu dari api dan tambahkan dua sendok teh ragi kering. Kami mencampur. Segera tuangkan 35 gram gula dan satu sendok sup tepung. Campur lagi. Tinggalkan mangkuk untuklima menit.

pengulenan adonan Brioche

Sementara ragi kering bangun dan mulai berkembang biak dalam adonan, kocok lima butir telur di wadah terpisah. Kami tidak terlalu bersemangat - cukup untuk mencapai busa ringan. Setelah lima menit, kita akan melihat gelembung-gelembung yang muncul di adonan. Ini berarti ragi biasanya bangun dan mulai bekerja. Tambahkan telur ke adonan dan 35 gram gula lagi. Campur dengan baik. Sekarang kami memasukkan setengah bungkus mentega lunak ke dalam adonan. Segera tuangkan 300 gram tepung. Uleni adonan ragi kaya yang manis. Secara bertahap tambahkan 300 gram tepung lagi. Uleni sampai adonan berhenti menempel di telapak tangan. Ini bisa memakan waktu. Kemudian tambahkan sisa minyak. Uleni lagi sampai lemak benar-benar terserap ke dalam adonan. Lanjutkan menguleni selama lima menit lagi. Adonan tidak hanya tidak menempel di tangan Anda, tetapi juga di balik dinding mangkuk. Baru setelah itu kami menutupi roti dengan cling film dan memasukkannya ke dalam lemari es selama empat hingga lima jam. Setelah itu, Anda sudah bisa membentuk produk dan memanggangnya. Adonan ini tidak hanya cocok untuk brioches. Itu membuat croissant lezat serta kue-kue Wina.

Adonan bayi untuk roti

Pertama-tama, siapkan adonan. Untuk melakukan ini, panaskan segelas susu dan encerkan ragi di dalamnya. Sebelumnya kami memberikan resep di mana produk kering, bubuk, digunakan. Tapi sekarang mari kita coba menggunakan ragi segar. Mereka akan membutuhkan lebih banyak - untuk segelas susu 50 gram. Aduk rata agar tidak ada gumpalan yang tersisa. Taruh semangkuk susudi tempat yang hangat, jauh dari angin. Adonan manis dengan ragi kering lebih cepat mengembang. Tetapi dengan produk segar, Anda dapat yakin dengan hasilnya - budaya yang hidup pasti akan "berhasil". Lelehkan mentega atau olesi (150 gram) dalam penangas air. Adalah penting bahwa lemak tidak mendidih. Dalam mangkuk, kocok telur dengan garpu. Dalam adonan, tambahkan 150 gram gula pasir, sejumput garam, sekantong vanilin, dan minyak yang sudah agak dingin hingga 45 derajat. Meremas. Kemudian tambahkan telur. Ayak 700 gram tepung ke dalam mangkuk lebar. Tuang campuran cair. Uleni adonan dengan cepat, tutup dengan handuk dan taruh di tempat yang hangat. Ketika alas bertambah dua setengah atau bahkan tiga kali lipat, kami menghancurkannya dan membentuk produk. Roti yang sudah diletakkan di atas loyang harus diistirahatkan sedikit lebih lama sebelum masuk oven. Mereka harus sedikit mengembang.

Opara di atas air

Di atas, kami memberikan resep di mana adonan mentega diremas dengan susu. Tetapi lingkungan ini tidak sepenuhnya cocok untuk ragi. Kami juga akan menggunakan susu dalam memanggang, tetapi nanti. Sementara itu, kami akan membuat adonan sesuai dengan resep roti klasik - di atas segelas air. Kami memanaskan cairan, seperti biasa, hingga 40 derajat. Kami encerkan di dalamnya 70 gram ragi segar yang dipotong-potong. Tambahkan satu sendok makan gula dan dua cangkir tepung. Aduk dan taruh adonan di tempat yang hangat. Panaskan setengah liter susu. Kami encerkan di dalamnya dua gelas gula dan 175 gram mentega atau margarin. Pastikan untuk menunggu sampai susu mencapai suhu yang nyaman untuk ragi. Dan baru kemudian kurustuangkan dalam tetesan ke dalam adonan. Aduk perlahan dengan spatula kayu atau tangan. Kocok tiga telur dalam mangkuk terpisah. Kami memasukkannya ke dalam adonan bersama dengan sekantong gula vanila dan satu sendok teh garam. Kami mulai menyaring tepung. Ini harus mengambil sepuluh gelas. Aduk rata dalam satu arah dengan tangan Anda. Saat adonan menjadi elastis, olesi permukaan kerja dan telapak tangan dengan minyak sayur, keluarkan sanggul dari mangkuk dan terus uleni. Dari waktu ke waktu kami memukul mereka di atas meja dengan paksa. Ini akan melepaskan lebih banyak gluten ke dalam tepung. Setelah itu, ada baiknya membiarkan adonan beristirahat di tempat yang hangat di bawah handuk selama dua jam. Selama waktu ini, itu harus meningkat tiga kali lipat. Kami memanggang produk selama seperempat jam pada suhu 180 derajat.

Adonan mentega untuk pai

Sekarang mari kita lihat bagaimana membuat bahan dasar untuk produk boneka. Jika Anda ingin tidak hanya memanggang pai, tetapi juga menggorengnya, adonan untuk mereka harus sangat berminyak. Tapi kami menyiapkan adonan sesuai resep klasik: dalam mangkuk yang dalam, larutkan sekantong (10 gram) ragi kering dalam setengah gelas air matang hangat. Tambahkan sesendok gula. Kami mencampur adonan dan meletakkannya di tempat yang hangat tanpa angin selama seperempat jam. Segelas krim asam harus dibawa ke suhu kamar terlebih dahulu. Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan tambahkan dua sejumput garam. Kami menambahkan krim asam. Kami mengaduk. Tambahkan massa cair ini ke adonan. Tuang secara bertahap satu pon tepung yang diayak dengan kualitas terbaik, uleni kue dengan krim asam. Kami menggulung roti, membungkusnya dengan handuk dan meletakkannya di tempat yang hangat selama satu setengah jam. Selama ini perlubuka gulungan adonan dan kempiskan. Basis harus berukuran dua kali lipat. Adonan ini akan menjaga isian di dalamnya dengan baik. Itu lengket dan menempel dengan indah. Jika Anda berencana untuk menggoreng pai, Anda perlu menambahkan sedikit minyak sayur ke dalam adonan.

Apakah ada muffin tanpa telur?

Banyak vegetarian yang tidak tahu bahwa mereka juga bisa menikmati roti empuk yang lezat. Tapi ada resep kue kering yang tidak menggunakan telur. Benar, daftar bahannya termasuk produk susu, khususnya mentega. Tapi vegan bisa mengganti produk ini dengan margarin lemak nabati. Dan muffinnya ternyata sama enak dan empuknya seperti yang biasa, di atas telur. Mari kita panaskan setengah liter susu hingga 40 derajat. Vegan dapat mengganti produk ini dengan air, tetapi meningkatkan proporsi margarin. Larutkan tiga sendok teh ragi kering alami dalam susu. Jika Anda membeli produk "cepat", kurangi jumlahnya menjadi sachet standar (10 gram).

Proses menguleni muffin vegetarian

Dalam panci kecil, lelehkan 125 gram mentega atau margarin. Dan dalam mangkuk besar, di mana kita akan menguleni adonan kaya yang lembut, saring lima gelas tepung. Campur dengan dua sendok teh garam, seratus gram gula dan sekantong vanilin. Tuang adonan (susu dengan ragi) ke bahan kering. Campur dengan baik. Tuang mentega cair. Pertama, uleni dengan sendok, lalu setelah adonan tidak terlalu lengket, gunakan tangan Anda. Terkadang kami mengangkat sanggul, dan dengan paksa kami memukulnya di atas meja. Prosesmenguleni terus menerus harus berlangsung setidaknya seperempat jam. Hanya dengan begitu adonan akan menjadi sangat elastis dan menyenangkan saat disentuh. Taburkan dua sendok makan tepung di atas meja. Lanjutkan menguleni sampai adonan benar-benar menyerapnya. Olesi mangkuk besar dengan minyak sayur. Kami menaruh roti di sana. Tutup dengan cling film dan biarkan hangat selama dua jam. Selama waktu ini, adonan kue untuk roti, roti gulung, atau pai harus berukuran dua kali lipat. Saat ini terjadi, pindahkan mangkuk dengan sanggul, tanpa melepas filmnya, ke lemari es. Pangkalan perlu menghabiskan empat jam di sana, atau bahkan lebih baik - satu malam.

Cara mengolah adonan ini sebelum memanggang produk

Muffin vegetarian berbeda dari yang biasa bukan hanya karena tidak ada telur dalam daftar bahannya. Jika Anda membiarkan adonan memanas, itu akan menjadi terlalu lunak dan menempel di tangan Anda. Karena itu, kami mengeluarkan sedikit dari lemari es. Adonan yang pas dan berkualitas tinggi dikenali dari fakta bahwa pada potongannya Anda akan melihat jerawat kecil yang terlihat seperti busa beku. Saat dingin, alas seperti itu digulung dan dicetak dengan sempurna. Bekerja dengannya adalah kesenangan. Adonan menahan isian dengan baik, dan tepi pai terjepit dengan baik. Tetapi harus diingat bahwa produk perlu dibentuk lebih kecil. Saat kita meletakkannya di atas loyang, adonan perlu diberi waktu dua jam untuk memanas dan tumbuh 2 kali lebih banyak. Karena itu, Anda perlu menempatkan pai satu sama lain agar tidak saling menempel di tempat yang sempit. Untuk memanggang, panaskan oven hingga 180 derajat. Kami mempersiapkan tergantung pada ukuran produk. Roti dan pai dipanggang selama setengah jam, dangulungan - 40 menit. Adonan manis untuk pai dengan isian akan siap dalam satu jam. Lagi pula, isinya, biasanya, encerkan alasnya, dan karena itu produk dipanggang lebih lama.

Memasak di pembuat roti

Jangan abaikan pembantu dapur elektrik. Jika seseorang menemukan mereka, maka hanya untuk membuat hidangan berkualitas tinggi, dan pekerjaan juru masak lebih mudah. Jika mesin roti selain berfungsi langsung, juga tahu cara mengaduk adonan, biarkan saja! Dan Anda cukup memasukkan bahan-bahan yang diperlukan ke dalam mangkuknya dan menyalakan program yang diinginkan. Apa? Itu tergantung pada merek unit Anda. Di sini kita akan melihat cara membuat adonan kue di mesin roti Panasonic dan Redmont. Tuang setengah gelas susu hangat ke dalam ember. Kocok telur (sebelum itu, Anda harus menahannya selama satu jam pada suhu kamar). Tambahkan 40 gram mentega lunak dan dua sendok teh minyak sayur. Jangan lupa garam dan tambahkan dua sendok sup gula. Kami mengaduk bahan-bahannya. Tuang 280 gram tepung terigu yang sudah diayak. Dan akhirnya, tambahkan satu setengah sendok teh ragi alami kering. Seperti yang Anda lihat, urutan meletakkan produk di mesin roti pada dasarnya berbeda dari menguleni kue kering dengan cara biasa. Namun, selalu ikuti petunjuk yang disertakan dengan jenis alat Anda. Pilih program "Adonan ragi". Setelah satu setengah jam, mesin pembuat roti akan menguleni dasar pai dan membiarkannya berdiri.

Resep kefir

Ingin menikmati yang lembutdan lembut, seperti bulu, adonan yang kaya? Kemudian gunakan kefir sebagai pengganti susu. Bifidobacteria yang terkandung di dalamnya akan membantu ragi mengembang lebih banyak lagi. Pertama, panaskan 300 mililiter kefir. Kami mengencerkannya 5 gram ragi kering atau 15 g segar. Aduk hingga rata. Segera tambahkan telur, sedikit garam, mentega cair (50 g) dan setengah gelas gula ke dalam campuran ini. Tuang dalam 550 g tepung dan uleni-uleni-uleni. Setelah 10 menit, Anda akan mendapatkan roti yang terbuat dari pastry lezat yang tidak lengket di tangan Anda. Kami memasukkannya ke dalam mangkuk, tutup dengan film dan taruh selama satu setengah jam di tempat yang hangat. Dan baru setelah itu kita mulai membentuk produk.