Anggur beras manis di rumah: deskripsi, komposisi, dan resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Anggur Jepang dapat dengan aman dikaitkan dengan minuman langka dan unik dengan rasa asli. Salah satu penyebutan pertama tentang produksi anggur semacam itu berasal dari tahun 1697. Penduduk negara ini memiliki perhatian khusus untuk minuman ini. Sudah menjadi kebiasaan bahkan untuk membawa arak beras sebagai hadiah, sambil berharap seseorang damai, baik dan panjang umur. Dari anggur-anggur ini, tempat utama ditempati oleh anggur klasik, dari biji-bijian varietas Nihonshu, yang juga disebut sake. Sebagian besar keluarga Jepang bahkan memiliki resep buatan sendiri untuk minuman yang lezat dan sehat.

Anggur beras - sake

Sake memiliki kekuatan hingga sekitar 18% tergantung varietasnya. Dan ada banyak jenis minuman ini. Menurut statistik, ada sekitar dua setengah ribu perusahaan kecil dan besar untuk produksi sake di Negeri Matahari Terbit. Faktanya, semuanya jauh lebih besar, karenadi rumah, itu juga disiapkan di hampir setiap rumah yang menghargai diri sendiri. Anggur beras adalah kebanggaan nasional bagi penduduk pulau dan secara langsung terkait dengan konsep "tanah air kecil" ("furusato").

Sedikit sejarah seperti biasa

Asal dan produksi anggur Jepang berakar pada zaman kuno. Itu diminum lebih dari dua ribu tahun yang lalu dan begitu saja, dan digunakan dalam hal persembahan ilahi. Di Jepang, yang telah lama terisolasi dari belahan dunia lainnya, anggur beras manis diseduh di tempat penyulingan di istana kaisar atau di biara-biara. Dan sake itu sendiri merupakan bagian integral dari menu semua jenis perayaan Shinto. Dan sejak abad ke-12, penduduk desa telah menguasai pembuatan anggur, dan secara bertahap menjadi komponen wajib dari adat dan tradisi Jepang. Anggur beras melakukan fungsi ini hingga hari ini, meskipun dalam kehidupan modern minuman ini dipenuhi oleh minuman yang kuat dan tidak terlalu asing - wiski dan bir, yang berakar dari tanah setempat.

Beberapa kehalusan nama

Sebelumnya, nama "sake" hanya mengacu pada minuman beras. Namun seiring berjalannya waktu, dengan pasokan minuman beralkohol lainnya ke Jepang, terminologi ini mulai menyebar ke jangkauan yang lebih luas - berlaku untuk semua merek yang mencakup tingkat tertentu. Nama ini sekarang termasuk wiski, brendi anggur, dan bahkan vodka. Ngomong-ngomong, penduduk setempat menyebut alkohol beras "sei-shu" atau "nihon-shu" (yang artinya: anggur Jepang), yang membedakannya dari "yo-shu" (anggur dari Eropa).

anggur beras Jepang

Minuman ini, yang terkadang juga disebut vodka dari biji-bijian dengan nama yang sama, rasanya lebih seperti minuman keras. Anggur beras manis banyak digunakan dalam masakan Jepang. Komponen alkoholnya tidak terlalu tinggi: dari 14% dan sedikit lebih tinggi. Dan produksi anggur lebih terkait dengan proses pembuatan bir yang kuat. Rasanya menjadi lembut dan halus, kadang-kadang nada sherry signifikan, kepahitan hampir tidak terlihat, rasa anggur-apel atau pisang sedikit terlihat. Untuk pembuatannya, jenis beras yang digunakan, di mana biji-bijian bulat dan berat dengan jumlah pati yang cukup besar. 'Omachi' dan 'Yamadanishiki' dianggap sebagai varietas terbaik untuk diproduksi. Sakedelas memberikan perhatian khusus pada kualitas air. Besi yang tidak dapat diterima dengan mangan. Tapi harus ada (dalam jumlah yang wajar, tentu saja) kalsium dan kalium, magnesium dan fosfor.

Memasak di rumah

Sangat mungkin untuk membuat arak beras di rumah, meskipun prosesnya akan merepotkan, sementara hasilnya pasti akan mengejutkan Anda.

Tips Bermanfaat:

1. Untuk menghasilkan wine berkualitas tinggi, Anda membutuhkan bahan dasar yang tepat. Butirnya tentu harus bulat dan tidak dipoles. Tidak mungkin untuk mencucinya kapan saja, karena ragi alami (koji) ada di dalamnya, yang berkontribusi pada fermentasi wort yang lebih efisien.
2. Pastikan untuk mengevaluasi kualitas beras sebelum dimasak! Untuk melakukan ini, masukkan sedikit sereal ke dalam mangkuk, basahi dengan air hangat (tidak lebih dari 40 derajat) sehingga menutupibiji-bijian sepenuhnya. Diamkan selama beberapa hari di tempat yang hangat. Jika mengering atau mulai membusuk, bahan penting ini perlu diganti. Jika fermentasi sudah dimulai, bahan bakunya dianggap cocok untuk produksi sake buatan sendiri.
3. Peringatan: Tidak mungkin membuat anggur berkualitas tinggi tanpa perselisihan koji. Mereka memberikan aroma yang unik dan rasa yang menggugah selera pada sake ini. Koji mengubah pati yang ditemukan dalam nasi menjadi gula. Akibatnya, anggur menjadi enak tanpa memasukkan gula ke dalam komposisinya. Tentu saja cukup realistis untuk memilih resep yang tidak mengandung bahan ini, tetapi rasa produk akhirnya akan jauh lebih buruk. Jika Anda belum bisa mendapatkan (di Internet atau toko pembuat anggur) spora yang sesuai, maka spora tersebut dapat diganti dengan produk alami - beras koji, tempat jamur ini hidup.

Bagaimana cara mengurangi derajat?

Jika anggur yang terbuat dari beras ternyata sangat kuat dalam hal kandungan alkohol, menurunkan kadarnya akan sangat sederhana: Anda perlu menambahkan sesendok kecil gula ke dalam wadah, tutup dan kocok sampai benar-benar larut.

Sake buatan sendiri biasanya disimpan tidak lebih dari sebulan. Untuk memperpanjang istilah, perlu disterilkan. Untuk melakukan ini, kami menurunkan bejana selama seperempat jam ke dalam air yang dipanaskan hingga 60 derajat. Kemudian dinginkan dan masukkan dingin untuk penyimpanan.

Resep. Bahan yang Tepat

Untuk setiap gelas biji-bijian yang kita ambil: satu setengah gelas air yang baik, seratus gram spora koji, jus setengah lemon, setengah sendok kecil ragi roti. Tergantung pada jumlah sake yang akan disiapkan, volume bahannyameningkat secara proporsional.

Memasak

1. Masukkan nasi ke dalam wadah dan isi dengan air. Diamkan semalaman, rendam agar arak lebih harum.
2. Memasak. Proses ini dapat dilakukan baik dalam panci maupun dalam ketel ganda. Kami memasak untuk waktu yang lama, dengan api kecil. Kami mendinginkan produk jadi (bahkan terlalu matang).
3. Peras jus lemon ke dalam air sambil diaduk. Kemudian beras tersebut kita masukkan ke dalam wadah fermentasi (pastikan udaranya sedikit).
4. Tambahkan air dan ragi. Tutup mangkuk dan kocok hingga rata.
5. Wort dalam toples disimpan di tempat yang sejuk dan gelap, dan tutupnya dibuka sedikit.
6. Guci perlu dikocok setiap hari. Sejak proses fermentasi dimulai, sake harus bertahan selama tiga minggu (sampai gelembungnya hilang).
7. Tiriskan anggur melalui kain tipis dan saringan, dan peras berasnya. Sake yang dihasilkan, jika kita melakukan semuanya sesuai resep, akan menjadi benteng 14-21 derajat.