Garam nitrit: petunjuk penggunaan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Garam nitrit - apa itu? Anda akan menemukan jawaban atas pertanyaan yang diajukan dalam materi artikel yang disajikan. Selain itu, kami akan memberi tahu Anda untuk apa produk ini dibutuhkan, perbedaannya dengan garam dapur biasa, dan cara menggunakannya dengan benar dalam memasak.

Ikhtisar Produk

Garam nitrit adalah produk yang dapat berfungsi sebagai pengganti yang sangat baik untuk sendawa makanan (yaitu, natrium nitrat) atau natrium nitrit (yaitu, aditif E250). Biasanya, bumbu ini secara aktif digunakan selama produksi sosis buatan sendiri dan berbagai daging asap.

Pasti banyak yang tahu sendawa tidak dijual. Ini karena ada pembatasan ketat dalam pembeliannya, karena ini adalah jenis bahan baku yang dapat dengan mudah digunakan untuk membuat bom artisanal. Perlu juga dicatat bahwa natrium nitrit murni adalah racun yang kuat. Makanya penjualannya dikontrol ketat oleh pihak berwenang.

Bagaimana garam nitrit diperoleh?

Garam nitrit, petunjuknya adalahdisajikan di bawah ini, diperoleh dengan melarutkan natrium nitrit dalam air garam khusus, diikuti dengan penguapan garam. Proses inilah yang dilakukan ketika diperlukan untuk mendapatkan produk kuliner yang tidak hanya meningkatkan cita rasa masakan, tetapi juga penampilannya.

Jika Anda perlu menjaga kesegaran, serta warna alami dan sifat nutrisi dari bahan daging, maka garam nitrit paling cocok untuk ini. Seperti disebutkan di atas, produk seperti natrium nitrit adalah racun terkuat. Itu sebabnya sangat sering dicampur dengan garam meja biasa dalam jumlah kecil.

Produk properti (garam nitrit)

Garam nitrit - apa itu? Kami telah memberikan jawaban lengkap untuk pertanyaan yang diajukan tepat di atas. Tapi mengapa produk ini umumnya digunakan dalam masakan? Faktanya adalah bahwa garam nitrat berkontribusi pada fakta bahwa setiap bahan daging segera memperoleh rasa gurih yang menyenangkan, dan juga tidak memburuk untuk waktu yang lama.

Di antara hal-hal lain, orang tidak dapat gagal untuk mencatat fakta bahwa produk ini mencegah reproduksi mikroflora patogen dalam sosis jadi dan produk lainnya. Selain itu, garam nitrit berperan aktif dalam pembentukan rasa dan warna ham buatan sendiri dan sosis kering.

Banyak ahli yang menggunakan bumbu ini dalam memasak mencatat bahwa ia mampu memberikan warna pink atau merah klasik pada berbagai daging asap, dendeng, serta sosis dan sosis buatan sendiri.

Konsentrasi nitritnatrium dalam garam nitrin

Garam nitrit, yang (per hari) jauh lebih sedikit daripada garam meja, tidak boleh ditambahkan ke semua makanan rumahan yang Anda masak. Bagaimanapun, hasrat yang berlebihan untuk produk ini dapat menyebabkan konsekuensi yang menghancurkan.

Jadi, kandungan natrium nitrit yang normal (aman untuk kesehatan) dalam garam nitrit adalah persentase berikut: dari 0,5 hingga 0,65%. Jumlah ini cukup untuk membuat sosis dan produk daging lainnya berwarna merah muda atau kemerahan.

Bahaya dari garam nitrit setelah dikonsumsi

Bagaimana garam nitrit dapat mempengaruhi kesehatan? Anda bisa mendapatkan bahaya dari produk ini hanya jika natrium nitrit terkandung dalam rempah-rempah lebih dari 0,5-0,65%. Bagaimanapun, bahan kimia seperti itu dalam konsentrasi tinggi adalah racun yang paling kuat. Namun, garam nitrit, yang digunakan oleh juru masak sebagai tambahan kecil pada garam meja, tidak memiliki efek negatif pada tubuh manusia. Selain itu, disetujui untuk digunakan, dan oleh karena itu bumbu yang disajikan cukup banyak digunakan selama produksi berbagai produk makanan.

Kewaspadaan

Produsen harus memberikan perhatian khusus pada teknologi penyiapan produk seperti garam nitrit. Kerusakan dari rempah-rempah yang tidak dibuat dengan benar dapat diperbaiki. Ini disebabkan oleh fakta bahwa terlalu banyak garam ini berdampak negatif pada hampir semua sistem tubuh manusia. Jadi,di antara efek berbahaya dari rempah-rempah ini, seseorang dapat memilih pembentukan dan perkembangan lebih lanjut dari sel kanker di perut dan usus.

Perlu diperhatikan juga bahwa garam nitrit, yang penggunaannya akan kami uraikan nanti, sangat sering menyebabkan penyakit paru obstruktif kronik. Biasanya, ini terjadi dalam kasus di mana seseorang secara teratur mengonsumsi produk daging dengan kandungan rempah yang tinggi.

Ngomong-ngomong, berbicara tentang kandungan nitrat dan nitrit dalam produk kami, serta bahayanya, harus diingat bahwa dalam sayuran akar biasa yang dijual di pasar, kandungannya jauh lebih tinggi daripada garam nitrit biasa.

Bagaimana cara melindungi diri Anda dari paparan nitrit?

Keamanan dan kualitas produk daging yang diproduksi secara langsung bergantung pada kualitas bahan tambahan makanan tertentu yang digunakan selama produksinya. Dalam hal ini, perusahaan besar harus membeli bahan baku untuk persiapan berbagai bumbu hanya dari pemasok tepercaya. Bagaimanapun, ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan garam nitrit yang benar-benar aman dan menggunakannya dalam produksi makanan.

Jika rempah-rempah tersebut memenuhi semua standar yang diterima secara umum, dan diproduksi sesuai dengan semua aturan, maka produk ini tidak akan membahayakan kesehatan Anda.

Seberapa sering saya bisa mengkonsumsi?

Apakah mungkin makan makanan yang mengandung rempah-rempah seperti garam nitrit setiap hari? Petunjuk penggunaan bahan ini menyatakan bahwa garam benar-benar aman.untuk kesehatan, tetapi hanya jika digunakan hanya untuk tujuan yang dimaksudkan, dan tidak ditambahkan ke hampir semua hidangan.

Konsumen produk yang ditambahkan bumbu ini harus memiliki pemahaman yang jelas bahwa sosis, daging asap, sosis, serta berbagai jenis ikan kering tidak boleh ada di meja makan setiap hari. Lebih baik membatasi konsumsi makanan lezat seperti itu, menyimpannya untuk acara-acara perayaan yang langka. Jika tidak, Anda berisiko terkena cukup banyak penyakit yang sangat tidak menyenangkan. Omong-omong, yang paling berbahaya di antara mereka adalah tumor kanker. Biasanya, neoplasma semacam itu terjadi di tubuh manusia karena adanya sejumlah besar zat karsinogenik dalam makanan.

Dengan demikian, semua barang yang jatuh di meja makan Anda harus diperiksa keberadaan aditifnya. Pada saat yang sama, perlu diingat bahwa makan makanan yang mengandung garam nitrit sebaiknya dalam jumlah kecil.

Garam nitrit: petunjuk penggunaan

Seperti disebutkan di atas, bumbu ini digunakan untuk mengasinkan bahan daging, memastikan keamanannya, membuatnya menggugah selera dan enak untuk dilihat.

Perlu dicatat bahwa tahap utama produksi makanan menggunakan bumbu yang disajikan harus sesuai dengan semua skema teknologi yang berlaku umum.

Jadi bagaimana garam nitrit digunakan dalam masakan? Penggaraman daging dilakukan setelah pengolahan awal bahan baku utama. Jadi garam nitritditambahkan ke komponen dalam bentuk kering dan dalam jumlah yang disediakan oleh peta teknologi. Pada saat yang sama, urutan penambahan bahan lain yang berlaku umum tidak boleh diubah.

Jenis produksi

Garam nitrit dalam bentuk bahan kering digunakan selama produksi:

• sosis rebus dan isi, sosis, sosis, serta roti daging dan produk lainnya;
• sosis setengah asap, isi, rebus, sosis, sosis, serta ham, roti daging dan produk sejenis lainnya;
• sosis asap mentah.

Jika resepnya kekurangan garam nitrit, maka diisi ulang dengan garam meja biasa.

Perlu diperhatikan juga bahwa dalam produksi daging asap dan produk ham dari daging sapi atau babi, bahan ini digunakan dalam pembuatan air garam khusus, yang kemudian digunakan untuk menyuntikkan produk dalam jumlah yang ditunjukkan dalam peta teknologi.

Jadi bagaimana acar itu dibuat? Selama persiapan rendaman semacam itu, urutan berikut dipertahankan: fosfat dilarutkan dalam air biasa, dan kemudian garam nitrit, gula pasir (jika perlu) dan asam askorbat ditambahkan di sana.

Manfaat menggunakan

Sebagai aturan, produk tersebut diproduksi oleh berbagai perusahaan memenuhi semua persyaratan teknis dan higienis dari otoritas pengatur. Semua jenis garam yang diproduksi untuk industri daging, memiliki konsentrasi nitrit yang berbeda, disertifikasi. Dan setiap tahapproduksi rempah-rempah ini menjalani pemeriksaan yang teliti dan ketat.

Kelebihan utama dari produk tersebut adalah:

• Meningkatkan umur simpan produk daging.
• Warna produk jadi yang menyenangkan dan berair.
• Memperlambat reproduksi, serta penghentian total perkembangan bakteri berbahaya (misalnya, Clostridium).
• Penanganan bahan baku utama lebih mudah, serta prosedur penggaraman.

Perlu diperhatikan juga bahwa produk tersebut memastikan keamanan sanitasi dan higienis dari produk yang mengandung daging dan rasanya yang tinggi.

Kemasan dan umur simpan produk

Garam nitrit siap pakai dapat dikemas dalam 200 dan 500 g, serta 20, 25, 50 kg. Biasanya, produk ini ditempatkan dalam kantong polietilen berkekuatan tinggi yang ditujukan untuk makanan. Umur simpannya biasanya tiga tahun sejak tanggal pembuatan. Tapi ini hanya jika, setelah perolehan, garam ditempatkan di ruangan yang kering dan sejuk.