Knuckle babi dipanggang dengan cara yang berbeda

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Baked knuckle adalah hidangan Ceko favorit. Ini disebut lutut. Tapi dalam masakan Rusia, mereka suka memasak kaki babi. Ini terlihat bagus di meja pesta sebagai hidangan utama, tetapi juga cocok untuk kehidupan sehari-hari, karena rahasia persiapannya sederhana. Benar, panjang. Karena sebelum dipanggang, daging harus diasinkan selama sehari atau setidaknya semalam.

Setiap ibu rumah tangga memiliki resepnya sendiri untuk hidangan ini: sebuah buku jari yang dipanggang dalam oven dalam bentuk "telanjang", dalam kertas timah atau dalam wadah kuliner. Seseorang merebus daging sebelum memasukkannya ke dalam oven, dan seseorang adalah pendukung setia acar sederhana. Ngomong-ngomong, ada sekitar lima belas bumbu untuk betis babi: dalam bir, kvass, kecap dengan madu, dll. Tetapi proses umum menyiapkan hidangannya sama. Kami bertindak dalam algoritme ini: cuci daging secara menyeluruh, keringkan, isi dengan bawang putih (atau bawang putih dan plum), masukkan ke dalam rendaman. Setelah beberapa waktu, kami mengeluarkan dan memanggang dalam oven, yang dipanaskan hingga 200 C, selama sekitar satu jam. Kami mencoba kesiapan dengan garpu dengan panjangdengan gigi atau tongkat kayu: jus tidak berwarna harus keluar dari produk yang mudah ditusuk, bukan darah.

Tampaknya sederhana, tetapi masih banyak rahasia yang harus Anda ketahui agar daging babi panggang yang keluar lembut, empuk, tetapi juga dengan kulit kemerahan yang digoreng.

Pertama, rendaman. Jika Anda tidak punya waktu untuk menunggu sepanjang hari dan Anda ingin memanggang daging dalam dua hingga tiga jam, gunakan garam untuk melapisi. Campur dengan lada hitam, rosemary, kunyit, oregano dengan perbandingan yang sama, tambahkan mustard (opsional, atau kecap) ke bubuk ini dan lapisi lutut di semua sisi. Tapi sebelum itu, isi dengan bawang putih. Untuk melakukan ini, gunakan pisau dengan ujung yang sempit. Buat potongan dangkal pada daging babi dan dorong seperempat atau setengah siung bawang putih ke dalam lubang yang dihasilkan. Daging isi bawang putih siap dipanggang hanya dalam beberapa jam.

Jika Anda memutuskan untuk memasak daging babi keesokan paginya, Anda tidak perlu mengasinkan bumbunya. Sebuah buku jari yang dipanggang dengan kulit utuh akan menjadi lebih gemuk. Dalam hal ini, Anda tidak perlu mengisinya, tetapi cukup letakkan kepala bawang putih di sebelahnya saat memanggang, atau potong bawang putih menjadi rendaman (atau gosok daging dengan bawang putih yang dihaluskan dengan minyak sayur). Jika Anda ingin mendapatkan lebih banyak produk diet, sebelum mengirim lutut ke oven, Anda harus membuat potongan melintang pada kulit sehingga kelebihan lemak mengalir - daging babi digoreng sedikit lebih cepat dalam hal ini.

Knuckle babi dipanggang dengan kertas timah ataulengan bajunya, tidak perlu dibolak-balik secara teratur, tetapi kemudian kulitnya akan pucat dan jelek. 20 menit sebelum kesiapan, Anda harus mengeluarkan daging dari "pakaian" dan memanggangnya dalam "bentuk telanjang" sehingga warna cokelat yang menggugah selera dan bahkan kerak yang renyah terbentuk. Jika Anda tahu oven Anda sangat lemah sehingga makanannya terlalu matang dari bagian bawah, letakkan daging babi di atas bantal dengan irisan bawang bombay atau irisan tebal kentang cincang.

Dan, akhirnya, pilihan ekonomis: sup kacang polong dan knuckle yang dipanggang dari satu potong daging. Rebus daging babi dalam air tawar dengan bawang di kulitnya sampai matang sepenuhnya, buang busanya. Kami menggunakan kaldu sebagai dasar untuk sup, dan keringkan betis dengan handuk kertas, isi dengan bawang putih, gosok dengan garam dan masukkan campuran kecap (1-2 cangkir), madu cair (beberapa sendok makan), jus dari 1 saus lemon dan merica. Daging rebus diasinkan dengan cepat, setengah jam sudah cukup. Itu juga harus dipanggang dalam waktu singkat - 15-20 menit, sampai terbentuk kerak emas.