Tahukah Anda apa itu fermentasi? Ini adalah proses yang sangat bermanfaat

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Apa itu fermentasi, semua orang mungkin membayangkannya. Seseorang hanya perlu membiarkan susu, jus buah, kolak atau sup hangat untuk sementara waktu, dan gelembung mulai muncul di permukaan, dan produk itu sendiri memiliki bau asam. Umat manusia telah lama belajar untuk mendapatkan manfaat dari proses kimia ini, memperoleh produk baru dengan bantuannya. Hari ini kami ingin memberi tahu Anda lebih banyak tentang fermentasi. Ini adalah topik yang sangat menarik, terutama karena signifikansi praktisnya tidak diragukan lagi.

Deskripsi singkat

Setelah kita mengetahui tentang apa itu, kita harus memberikan definisi ilmiah. Jadi, fermentasi adalah reaksi kimia yang agak kompleks (untuk semua kesederhanaannya). Itu terletak pada kenyataan bahwa gula yang terkandung dalam produk diubah menjadi etil alkohol, asam laktat. Yang terakhir tergantung pada produk awal, serta keluarga bakteri yang terlibat dalam proses ini. Namun, hasil dari proses ini tidak selalu dapat diprediksi, terutama jika terjadi dalam kondisi alami. Ini akan dapat diprediksi hanya jika kondisi teknologi benar-benar diperhatikan.

Konversi karbohidrat menjadi alkohol

Jenis reaksi ini digunakan dalam produksi anggur dan cuka sari apel, dalam persiapan adonan ragi, dll. Jadi, ini adalah proses yang terjadi karena aktivitas sejumlah mikroorganisme. Dalam proses aktivitas vitalnya, karbon dioksida dan etil alkohol terbentuk secara aktif. Tentu saja, tidak hanya itu, di laboratorium dimungkinkan untuk menentukan pelepasan asam karboksilat dan alkohol lainnya. Roti kemerahan dan anggur harum, cuka sari apel yang sehat - semua ini adalah produk yang kami dapatkan berkat bakteri ragi dari genus Saccharomyces.

Fermentasi asam laktat

Susu kental yang sehat, keju cottage yang lezat, dan keju yang luar biasa - semua produk ini memberi kita fermentasi susu. Itu tidak terjadi dengan sendirinya, tetapi juga sebagai akibat dari aktivitas vital bakteri. Dalam hal ini, bakteri asam laktat bertanggung jawab atas transformasi susu menjadi produk baru. Dalam istilah ilmiah, ini adalah konversi gula menjadi asam laktat, sementara kita mendapatkan sejumlah kecil hidrogen dan asam piruvat. Ini membedakan antara dua kelompok bakteri: kokus dan bakteri berbentuk batang.

Kelompok pertama adalah homofermentatif: streptokokus asam laktat, streptokokus krim dan termofilik. Kelompok kedua adalah bakteri atipikal, mereka adalah penghuni permanen usus kita. Dalam proses aktivitas vitalnya, tidak hanya laktat, tetapi juga asam asetat yang terbentuk.

fermentasi butirat

Proses kimia ini sangatmirip dengan yang dijelaskan di atas. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa mikroorganisme yang menyediakan proses ini berasal dari spesies yang berbeda. Fermentasi butirat disebabkan oleh bakteri anaerob. Mereka mengubah banyak karbohidrat, serta alkohol yang lebih tinggi, menjadi asam butirat. Ini menciptakan campuran gas. Ini biasanya karbon dioksida dan hidrogen.

Suhu optimum di mana reaksi fermentasi ini berlangsung adalah +30 - +40 derajat. Dalam hal ini, proses berjalan dengan baik dengan reaksi netral. Itu juga bisa masuk dalam lingkungan asam, tetapi dalam kasus ini, butil alkohol dan aseton menumpuk.

Manfaat dan bahaya fermentasi butirat

Tidak selalu fermentasi merupakan reaksi yang berguna dan perlu. Secara khusus, sebagai hasil dari proses ini, asam butirat dilepaskan, yang ditandai dengan rasa pahit dan bau yang menyengat. Tetapi ester memiliki aroma bunga dan buah yang menyenangkan. Inilah alasan mengapa mereka banyak digunakan dalam produksi berbagai esens untuk industri kembang gula dan parfum. Namun, di pertanian, fermentasi butirat paling sering menyebabkan kerusakan, karena inilah yang biasanya menyebabkan kematian kentang dan sayuran, pembengkakan keju. Karena itu, makanan kaleng meledak, susu dan krim asam menjadi tengik.

Jenis fermentasi lainnya

Faktanya, ada banyak. Semua reaksi kimia yang terjadi dengan transformasi gula selama kehidupan bakteri adalah fermentasi. Hasilnya adalah pembentukan karbon dioksida, alkohol dan transformasi lengkap dari produk awal.

Ada di alamproses fermentasi protein. Bakteri anaerobik pembusuk mampu memfermentasi tidak hanya karbohidrat, tetapi juga protein, yang karenanya mereka adalah pengatur sebenarnya dari planet kita. Organik dipecah ke tingkat asam amino. Di alam, siklus zat seperti itu sangat penting.

Jenis selanjutnya adalah fermentasi asam propionat. Hal ini disebabkan oleh beberapa bakteri dari genus Propionibacterium. Sebagai hasil dari aktivitas vitalnya, asam propionat dan asetat terbentuk. Banyak asam dalam produksi terbentuk tepat dengan bantuan proses ini. Misalnya, asam oksalat, yang berubah menjadi suksinat. Pada saat yang sama, banyak jamur berjamur memfermentasi gula dengan pembentukan asam sitrat. Sebagian besar asam sitrat yang diperoleh dalam produksi justru merupakan hasil budidaya jamur kapang.

Dengan demikian, jelas bahwa fermentasi adalah reaksi kimia penting yang terjadi hampir di mana-mana, baik atas kemauan kita (dalam kondisi produksi industri) maupun oleh kombinasi faktor acak (suhu yang sesuai, media nutrisi). Mengetahui cara mengontrol proses ini, kita dapat mengubahnya untuk kebaikan, sekaligus mencegah fermentasi di tempat yang tidak diperlukan dan merangsang di tempat yang akan membawa manfaat nyata.