Saus lezat - resep, fitur memasak, dan rekomendasi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Tahukah Anda bahwa ada lebih dari 200 resep saus hari ini? Plum tkemali, bawang subiz, basil pesto, satsebeli tomat, cranberry cumberland. Dan tentu saja, saus susu bechamel… Resep setiap orang sangat menarik. Pada artikel ini, kami akan membagikan rahasia membuat bumbu cair paling enak.

Apa itu saus?

Ini adalah bumbu cair untuk hidangan utama (dari kata Perancis saus - saus). Sejak dahulu kala, spesialis kuliner telah menyiapkan saus. Resep banyak dari mereka telah hilang, tetapi diketahui bahwa yang pertama muncul dalam masakan kuno. Orang Romawi kuno lebih menyukai garum, bumbu cair yang terbuat dari ikan dan cuka. Tuna atau tenggiri yang berlemak dikeringkan di bawah sinar matahari selama beberapa bulan, kemudian direbus, dibumbui dengan cuka, garam, merica, minyak zaitun, dan anggur kering.

Semua saus, yang resepnya digunakan dalam masakan modern, memiliki bahan dasar cair dan bahan pengisi. Basisnya bisa berupa kaldu (daging, ikan, jamur, sayuran) atau susu (krim asam, krim), bahan tambahannya adalah kuning telur, sayuran, beri, rempah-rempah, rempah-rempah harum, serta anggur, kacang cincang,keju, sayang Tepung atau kanji sering digunakan untuk mengentalkan.

Orang Prancis memberikan saus bechamel kepada dunia

Resep bumbu ini sangat sederhana. Nyonya rumah membutuhkan makanan minimal:

• mentega berkualitas baik - 30-40 gram;
• tepung terigu - 2 sendok makan dengan slide;
• susu - 600 ml;
• pala - setengah sendok teh;
• garam dan lada hitam atau putih secukupnya.

Proses Memasak: lelehkan mentega dalam penangas air, tambahkan tepung dan aduk hingga rata. Letakkan piring di atas api kecil dan, dengan pengadukan terus menerus, bawa bubur ke rona krem (tetapi tidak keemasan!). Ini akan memakan waktu sekitar 2-3 menit. Setelah aliran tipis, tuangkan susu, jangan biarkan gumpalan terbentuk. Biarkan campuran mendidih, lalu masak dengan api kecil sampai mengental selama 30-35 menit. Saring saus bechamel yang sudah jadi, bumbui dengan garam, merica, dan pala. Sajikan dengan daging, ikan dan seafood, sayuran, lasagna dan moussaka.

Italia lebih suka pesto

Bagaimana cara membuat saus ini? Resep klasik mengatakan bahwa bumbu ini diperoleh dengan menggiling dan mencampur bahan-bahan berikut:

• kemangi hijau - 1 ikat besar;
• bawang putih - 2 siung besar;
• keju parmesan keras Italia - 50-70 gram;
• kacang pinus kupas - 1 sendok makan.

Pesto Italia dibumbui dengan 100 ml minyak zaitun, jus setengah lemon dan garamrasa. Disajikan dengan roti bakar, nasi, mashed potato, lasagna, spaghetti, daging dan ikan.

Saus Cowberry dari Swedia

Bumbu ini dengan sempurna memicu rasa hidangan daging. Dibuat dari produk berikut:

• cranberry segar - 0,5 kg;
• air - 1 liter;
• anggur merah yang diperkaya - 100 ml (anggur port sempurna);
• kentang atau tepung jagung - 1 sendok teh;
• gula bit - 1 tumpukan gelas;
• kayu manis - sejumput besar.

Bilas beri, tambahkan air, didihkan, tuangkan kaldu ke dalam mangkuk terpisah, dan gosok lingonberry melalui saringan halus. Campurkan bubur yang dihasilkan dengan gula, anggur port, dan kayu manis, tambahkan 150 ml kaldu dan didihkan dengan api kecil selama 5 menit. Larutkan pati dalam cairan yang tersisa dan tuangkan ke dalam pure berry, yang dihilangkan dari api setelah satu atau dua menit setelah mendidih.

Sekarang mari kita belajar cara membuat saus krim asam yang enak. Resep bumbu aslinya datang dari Prancis.

Tartar adalah salah satu saus favorit chef Prancis

Bumbu ini berbahan dasar krim asam lemak, jadi tartare adalah saus yang cukup bergizi. Itu ditambahkan ke ikan goreng dan rebus, hidangan sayuran dan daging, makanan pembuka dingin. Mempersiapkan tartare cukup sederhana, untuk ini Anda memerlukan produk-produk berikut:

• telur ayam - 4 potong;
• minyak sayur (sebaiknya bunga matahari) - 100 gram;
• krim asam lemak - 150 gram;
• jamur yang diasinkan - kira-kira 100gram;
• daun bawang - 1 ikat;
• mustard - 1 sendok teh;
• acar mentimun - 1 buah;
• gula (bisa diganti madu) - 1 sendok teh tanpa slide;
• lemon - 1 buah;
• garam - sejumput besar.

Dalam mangkuk, giling kuning dari dua telur rebus dan dua telur mentah dengan mustard, tuangkan minyak sayur ke dalam campuran dalam aliran yang sangat tipis dengan pengadukan terus menerus. Mentimun, jamur, putih telur dan daun bawang dicincang halus dan dicampur dengan massa telur, tambahkan krim asam, garam, gula dan jus setengah lemon.

Pastikan untuk mencoba saus krim asam ini. Resepnya, seperti yang Anda lihat, sederhana, tetapi hasilnya akan melebihi semua harapan Anda. Tartar cocok untuk makan siang biasa dan meja pesta.

Saus krim jamur: resep dari pedalaman Rusia

Takm di Rusia dibumbui dengan bubur, kentang rebus, dan daging. Saus ini juga cocok untuk nasi, pasta, saus salad sayuran segar.

Nyonya rumah akan membutuhkan:

• jamur kering - 70 gram (sekitar 400 g jamur segar);
• bawang - 1 kepala besar;
• air - 700 ml;
• bawang putih - 2 siung besar;
• tepung terigu - 2 sendok makan dengan slide;
• minyak sayur - 50 gram;
• krim buatan sendiri - 3/4 cangkir (sekitar 150 ml);
• mentega - 50 gram;
• garam dan lada hitam secukupnya.

Siapkan jamur (rendam terlebih dahulu selama 40 menit), potong dan masak. Pada minyak sayurkecokelatan bawang merah dan bawang putih cincang, tambahkan mentega, tambahkan tepung dalam porsi kecil sambil terus diaduk dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Kaldu jamur siap dingin dan campur dengan penggorengan tepung. Masak dengan api kecil selama 10 menit, tambahkan garam dan lada hitam, krim. Biarkan saus di atas kompor selama 3 menit lagi.

Saus Tkemali dari Georgia yang cerah

Semua saus, resep yang diberikan di atas, memiliki rasa asli yang menyenangkan. Tetapi orang Georgia lebih suka membumbui daging dan lauk pauk dengan tkemali asam pedas. Siapkan dari:

• plum ceri kuning asam (plum) - 1 kg;
• cabai merah - 1 polong;
• bawang putih - kepala besar;
• herbal segar - seikat kecil adas dan daun ketumbar;
• garam - 3 sendok teh.

Cuci plum ceri, pisahkan ampas dari bijinya, isi penuh dengan air, tambahkan bumbu, garam, dan masak selama 7-10 menit. Tiriskan air ke dalam mangkuk terpisah, buang sayuran, gosok plum ceri melalui saringan. Tambahkan merica dan bawang putih cincang ke dalam pure prem, aduk rata. Nyalakan api dan didihkan selama satu jam sampai konsistensi krim asam kental, tambahkan kaldu prem jika perlu.

Tkemali cocok dengan barbekyu.

Saus tzatziki Yunani

Kami memberi perhatian Anda saus krim lainnya, yang resepnya disajikan kepada dunia oleh orang Yunani. Disajikan dengan daging dan sayuran. Memasak tzatziki sangat sederhana: campur 500 ml yogurt alami dengan dua sendok makan krim, tambahkan mentimun segar cincang halus, tumbuk ke dalamlesung 2-3 siung besar bawang putih dan satu sendok makan garam tidak lengkap.

Ada saus apa lagi? Anda sudah tahu resep paling terkenal. Sebagai gantinya, kami sarankan Anda memasak guacamole. Ini adalah bumbu pedas untuk masakan asli Meksiko. Rasa sausnya sangat tidak biasa.

Guacamole dari Meksiko

Untuk saus Meksiko klasik, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• alpukat - 2 buah;
• tomat - 1 pc.;
• cabai merah - 1 polong besar;
• air jeruk nipis - 2 sendok makan;
• ketumbar cincang halus - 1 sendok makan penuh;
• bawang - setengah kepala;
• garam adalah sendok teh yang tidak lengkap.

Tumbuk daging alpukat dengan garpu, tuang air jeruk nipis, campur dengan bawang bombay cincang halus, merica dan tomat, garam, aduk rata.

Bumbunya lebih mirip camilan, meskipun kata Meksiko "guacamole" secara harfiah berarti "saus alpukat".

Seperti yang Anda lihat, membuat saus asli buatan sendiri itu mudah. Resep yang disajikan dalam artikel ini klasik. Anda dapat menunjukkan imajinasi Anda dan mendiversifikasikannya sesuai keinginan Anda. Selamat makan!