Masakan Gipsi: resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Untuk memahami dasar-dasar masakan gipsi, Anda harus terlebih dahulu mempelajari sejarah orang-orang, yang perwakilannya menyebut diri mereka "Roma". Diketahui bahwa suku bangsa ini bersifat non teritorial, yaitu tidak memiliki negara sendiri. Namun, menurut berbagai sumber, ada antara lima dan sebelas juta orang Roma yang hidup di dunia. Orang-orang ini memiliki pengaruh besar pada musik Eropa. Adapun masakan nasional Roma, proses sebaliknya diamati di sini.

Gipsi meminjam resep kuliner dari orang-orang di mana mereka tinggal untuk waktu yang lama. Dari buku masak Roma, Anda dapat mempelajari tentang rute migrasi yang rumit dari orang-orang ini - dari Semenanjung Hindustan ke Portugal itu sendiri. Itulah mengapa masakan gipsi sangat beragam.

Seperti di Yahudi, karena pemukiman orang-orang ini di seluruh dunia, itu dibedakan oleh arah utara dan selatan. Yang pertama sering menggunakan kentang, bit, asinan kubis, sedangkan yang kedua menggunakan buncis dan jagung. Namun, berbicara tentangdi dapur "aliys" dan "sephardim" dalam versi gipsi tidak diperlukan. Orang Roma memiliki keterampilan memasak yang sama, terutama karena gaya hidup nomaden mereka.

Di dapur mereka ada banyak hidangan dari daging yang dipanggang di atas api terbuka dan sup kental yang dimasak dalam kuali. Sejarah sulit orang-orang ini, yang mengalami banyak penganiayaan dan kelaparan, juga tercermin dalam produk yang digunakan Roma. Jadi, orang Roma B altik dan Polandia makan landak - direbus atau digoreng. Ini karena kehidupan paksa di semak-semak hutan selama masa penganiayaan.

Dalam artikel ini, kami tidak akan menyentuh landak, tetapi kami akan mempertimbangkan hidangan lezat lainnya dari masakan gipsi. Resep dengan foto dapat ditemukan di bawah ini.

Sup pedas

Daging babi (250 g) dipotong-potong tipis. Kami melepuh setengah kilo tomat dengan air mendidih, kupas kulitnya dan potong dadu. Kami mengambil biji-bijian dari tiga paprika dengan warna berbeda, memotong pulp menjadi potongan-potongan. Cincang lima siung bawang putih. Kami memotong dua bawang menjadi potongan-potongan. Potong 125 g lemak babi menjadi kubus kecil.

Masakan gipsi yang Anda pelajari sering dimasak di atas api terbuka. Mereka dapat dipinjam untuk memasak Sabantuy di alam - saat mendaki atau di pedesaan. Kami mengambil kuali, menaruh sesendok lemak babi di sana dan menggoreng daging di atas lemak ini. Secara bertahap tambahkan lemak babi, bawang dan merica. Kemudian bawang putih, garam dan rempah-rempah. Tuangkan segelas anggur merah kering sampai penuh dan potong dua cabai kering menjadi potongan-potongan kecil. Saring sebotol kacang merah kalengan. Cincang halus peterseli, basil, thyme dan thyme (masing-masing beberapa batang). Tambahkan tomat, kacang-kacangan, satu sendok teh gula dan rempah-rempah ke dalam kuali.

Tuangkan 500-700 mililiter air. Masak dengan api kecil hingga matang.

borscht Gipsi

Seperti disebutkan di atas, buku masak pengembara Romani menyerap tradisi kuliner masyarakat menetap asli. Seperti yang Anda duga, masakan gipsi meminjam borscht dari Ukraina.

Enam ratus gram daging babi dipotong kecil-kecil. Goreng dengan api yang sangat tinggi sampai lemak benar-benar meleleh. Saat daging sudah kecoklatan, taruh di piring. Kami mengumpulkan lemak babi. Kami membersihkan dan memotongnya menjadi potongan-potongan: masing-masing empat ratus gram kentang, kubis, bit, tiga bawang dan wortel.

Goreng semua sayuran secara terpisah dalam lemak babi yang dilelehkan. Pindahkan ke mangkuk sup. Tuang sedikit air dan didihkan selama 25 menit dengan api kecil.

Kami memasukkan daging ke dalam angsa besi dan merebusnya dengan empat tomat cincang. Jika sudah matang, nyalakan ketel dengan dua liter air.

Tambahkan daging dengan tomat ke sayuran lain, tuangkan air mendidih. Tambahkan garam, daun salam, bumbu secukupnya. Didihkan borscht di bawah tutupnya dengan api kecil selama setengah jam lagi.

Korzhiki

Bagaimana orang Roma memanggang roti? Bagaimanapun, kehidupan nomaden tidak menyediakan keberadaan kompor nyata. Tetapi dalam masakan gipsi ada bola adonan yang luar biasa enak yang disebut pugaccio. Dan juga - berbagai kue yang dipanggang tepat di atas batu panas dalam api.

Tapi menetapgipsi yang tinggal di luasnya Eropa Timur dan Tengah memiliki resep kue kering dan pai yang perlu dimasak di dalam oven. Mereka mungkin manis atau tidak.

Kami memberikan resep untuk kue pendek dengan kerupuk dan biji jintan. Pertama-tama, potong lemak menjadi potongan-potongan kecil. Kami membuat greaves dari itu. Giling lebih banyak lagi dengan rolling pin. Tambahkan dua atau tiga kuning telur, satu sendok teh garam dan soda.

Ayak dua cangkir tepung terigu ke dalam massa ini. Uleni adonan. Pasti sangat keren. Gilas adonan menjadi lapisan setebal setengah sentimeter. Dengan kaca terbalik, potong lingkaran.

Tusuk permukaan atasnya dengan garpu, olesi dengan sedikit putih telur kocok dan taburi dengan jinten. Kami menggeser produk di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Kirim selama seperempat jam atau dua puluh menit dalam oven, tidak terlalu panas.

Masakan Gipsi, resep dengan foto: kursus kedua

Dari daging Roma untuk menghormati ayam dan unggas lainnya, babi, sapi, dan domba. Yang terakhir dianggap sebagai hidangan liburan yang mahal. Sekarang kita akan belajar cara membuat shulum domba. Seperti banyak hidangan Roma nasional lainnya, hidangan ini dimasak di atas api unggun.

Kilogram daging domba dipotong dan dicampur dengan empat onion ring cincang. Kami uleni sedikit dengan tangan kami dan biarkan meresap selama seperempat jam.

Masukkan 150 gram lemak ekor lemak ke dalam kuali, panaskan dan goreng daging dengan bawang di atasnya. Tambahkan empat wortel berukuran sedang. Tuang ke dalamsepanci air. Tambahkan setengah kepala kubis, dua daun salam, sepuluh merica.

Potong satu kilogram kentang dalam kuali. Rebus dengan tutup sampai sayuran matang. Dua tomat tersiram air panas. Kami membuang kulitnya dan memotongnya dengan kasar menjadi kuali. Tambahkan dua polong lada kering, sejumput pala, delapan buah juniper, garam dan rempah-rempah secukupnya.

Kami terus merebus di bawah tutupnya sampai hidangan gipsi ini benar-benar matang. Tambahkan air jika perlu.

Iga babi

Kami membutuhkan satu kilo daging di tulang. Kami memotong, mencuci, menggosok dengan campuran garam dan lada hitam. Kami pergi selama dua puluh menit. Tuang sedikit minyak sayur ke dalam kuali. Goreng iga babi di atas daging hingga kerak yang menggugah selera.

Masakan Gipsi sering menggunakan banyak bumbu. Dan dalam hal ini, kami tidak menyesali bumbu. Ini bisa menjadi campuran khusus untuk daging babi, atau rempah-rempah pilihan Anda. Lada hitam dan pala wajib.

Sambil menggoreng daging, kupas satu kilogram kentang. Kami memotongnya menjadi kuali, goreng sampai matang. Di akhir, tambahkan tomat. Lebih baik untuk menghapus kulit dari itu. Untuk melakukan ini, tomat dicelupkan ke dalam air mendidih sebentar.

Sajikan iga babi dengan hiasan kentang dan tomat ke meja, taburi dengan rempah segar.

Panggang Liburan

Masakan Gipsi, resep dengan foto yang disajikan di sini, juga tahu hidangan yang benar-benar mewah. Mereka disiapkan untuk acara-acara khusus seperti pernikahan dan dalam jumlah besar.

Setengah literencerkan air dengan segelas cuka anggur, didihkan larutan ini. Tambahkan dua bawang cincang halus, dua sendok makan gula dan rempah-rempah untuk panggang. Dinginkan bumbunya dan taruh daging sapi cincang (kilogram) di sana. Biarkan selama dua hari di tempat yang sejuk.

Keringkan daging dengan tisu, gosok dengan merica dan garam. Kami memasukkan dua sendok makan mentega cair ke dalam kuali. Goreng daging di atasnya.

Dalam mangkuk terpisah, campur 125 mililiter rendaman dan kaldu daging. Kami menghancurkan di sana 50 g roti jahe manis. Tuang cairan ini ke dalam mangkuk. Rebus setidaknya selama satu jam di bawah tutupnya.

Rendam dua ratus lima puluh gram buah kering (kismis, aprikot kering, plum, buah ara) dalam air hangat sampai lunak. Tiriskan, pindahkan ke 125 ml jus apel. Mari kita rebus. Mari kita tambahkan jus dari daging panggang. Mari kita rebus sedikit.

Saus ini bisa disajikan sendiri atau disiram dengan tumisan saat disajikan.

Daging babi dipertaruhkan

Kami telah menyebutkan bahwa karena kehidupan nomaden Roma, banyak resep masakan gipsi melibatkan memasak di atas api terbuka. Dan dalam hal ini, Anda perlu mengatur kekuatan nyala api dengan terampil. Tak perlu dikatakan, kualitas kayu untuk api secara langsung mempengaruhi rasa hidangan?

Satu kilogram tenderloin babi, cuci, keringkan, dan potong-potong dengan lebar 1,5-2 sentimeter. Pukul ringan dengan palu. Taburi kedua sisi dengan lada hitam dan garam. Saat api sudah sangat panas, taruh daging di atas loyang bersih atau wajan besi kering. Goreng selama setengah menit dengan masing-masingtangan.

Saat kerak emas muncul di daging, angkat dari api dan masukkan ke dalam piring logam dengan penutup. Kami menempatkan mereka di sana berlapis-lapis, menggeser masing-masing dengan segenggam peterseli, dill, dan daun ketumbar. Tutup dengan penutup.

Kami meletakkan piring di dekat api, dan ketika terbakar, di atas bara. Dalam seperempat jam, daging sudah siap. Masakan Gipsi tidak terlalu menyukai ikan. Tetapi jika Roma berhasil menangkapnya, mereka memasaknya dengan cara yang sama.

Irisan daging gipsi

Akan lebih tepat untuk mengatakan "brizoli". Lagipula, kubu Roma jarang membawa penggiling daging. Daging cincang untuk irisan daging dalam masakan nasional gipsi disiapkan hanya dengan memotong dagingnya menjadi potongan-potongan kecil. Kita bisa mengikuti contoh orang Roma dan memotong setengah kilogram ayam dengan cara ini. Tapi kita juga bisa membeli daging cincang dalam jumlah tertentu.

Omong-omong, irisan daging ini bisa dimasak dari kalkun dan babi. Tambahkan dua telur ke daging cincang, peras satu siung bawang putih kedua, taburi dengan garam dan rempah-rempah. Cincang halus beberapa tangkai dill. Potong bawang dan goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan.

Kami juga akan menambahkan tiga sendok makan tepung kentang dan mayones dua kali lebih banyak ke daging cincang. Kami memanaskan wajan besi kering atau plakat bersih di atas api. Kami membuat irisan daging dari daging cincang dan meletakkannya untuk digoreng. Sajikan dengan beberapa lauk.

Angsa dalam anggur

Masakan Gipsi (foto hidangan membuktikannya) sangat sederhana, namun tetap lezat. Pada dasarnya didominasi oleh berbagai jenis daging, dipanggang,digoreng atau direbus dengan banyak bumbu. Resep ini digunakan oleh orang Roma Rumania dan Hongaria, yang sering menjalani gaya hidup yang tidak banyak bergerak.

Bangkai angsa harus dipotong-potong. Dari dua gelas anggur putih kering, 2 bawang dicincang menjadi dua cincin, 2 daun salam, satu siung bawang putih, segenggam peterseli cincang, satu sendok teh thyme, garam, dan enam kacang polong allspice, siapkan rendaman. Simpan angsa di dalamnya setidaknya selama satu jam (sebaiknya semalaman di tempat yang sejuk). Setelah itu, jangan tuangkan bumbunya.

Kami mengeluarkan angsa dan meletakkannya di loyang yang dalam, melapisi potongan daging asap di semua sisi. Panggang dalam oven dengan api besar. Seringkali perlu untuk membalikkan angsa dan menyiraminya dengan jus yang dikeluarkan. Setelah setengah jam, ketika daging menjadi emas, tambahkan bumbu dan dua cangkir kaldu ayam.

Kecilkan api, tutup piring dan didihkan selama satu jam lagi sampai daging angsa lunak.

Lauk pauk

Karena Roma tidak terlibat dalam berkebun, sayuran muncul di meja mereka dari waktu ke waktu. Pada saat yang sama, masakan gipsi utara, resep dengan foto-foto yang sudah Anda baca, lebih suka berurusan dengan kentang. Roma Selatan menggunakan lebih banyak sayuran. Di buku masak mereka, kami menemukan hidangan dari terong, zucchini, jagung.

Cobalah fusui, hidangan rum Balkan. Dalam terjemahan, kata ini hanya berarti "kacang". Bahan utamanya harus merah. Kacang direndam di malam hari, direbus di pagi hari. Tetapi Anda dapat menggunakan produk kalengan dengan kesuksesan yang sama. Ini akan membutuhkan bankberat bersih 850 gram.

Tapi pertama-tama, tiga atau empat bawang besar harus dikupas dan dipotong-potong. Tuang tiga sendok makan minyak sayur ke dalam wajan. Hancurkan bawang bombay hingga berubah warna menjadi keemasan.

Tiriskan kacang dan masukkan ke dalam panci. Tambahkan saus Gipsi yang sudah jadi. Jika tidak tersedia, Anda bisa menggunakan pasta tomat dengan menambahkan lada hitam dan merah serta jinten ke dalamnya. Didihkan.

Tambahkan garam secukupnya dan bumbui dengan bumbu. Hidangan ini baik panas sebagai lauk untuk daging. Tapi dingin juga enak. Dapat disajikan sebagai hidangan pembuka.

Masakan Gipsi, resep: memanggang

Meskipun Roma memasak makanan di atas api, di buku masak mereka ada beberapa resep dari adonan. Berapa harga roti tradisional "bokmoro". Terbuat dari tepung terigu, ragi, air, gula, garam, telur, bawang putih, minyak zaitun, lada hitam, dan madu. Proporsi berbeda untuk setiap nyonya rumah. Makan roti seperti itu membawa keberuntungan.

Dan ini resep kue lainnya - kali ini manis. Resep "Gypsy Mazurka" diambil dari orang Roma yang tinggal di Polandia. Giling lima kuning telur dengan 200 gram gula. Kocok putih telur menjadi busa yang mengembang. Campurkan kedua bagian telur, tambahkan seratus gram tepung yang diayak. Takar 100 g kismis, biji kacang, buah ara, kurma; 50 g masing-masing manisan kulit jeruk.

Rendam buah kering. Panggang kacang dalam wajan kering. Gosok kulitnya. Giling buah-buahan kering, manisan buah-buahan, dan kacang-kacangan. Taruh semua massa ini pada kue wafel yang sudah jadilapisan rata. Masukkan ke dalam oven dengan suhu sedang dan panggang selama setengah jam.