Restoran di hotel: jenis, layanan yang disediakan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-13 00:22

Hambar dan mahal! Stereotip inilah yang terbentuk di antara penduduk Soviet tentang restoran di hotel dan penginapan. Untungnya, selama 15-20 tahun terakhir situasinya telah berubah menjadi lebih baik, dan jika perusahaan kelas menengah masih kekurangan pasokan, maka pasti tidak ada masalah dalam kategori mewah. Namun sebelum kita mengenal nuansa pelayanan, istilah yang digunakan, dan nama-nama tempat populer untuk menginap dan makan, mari kita ingat salah satu restoran paling terkenal abad lalu…

Latar belakang sejarah

Di pusat kota di persimpangan dua jalan raya ibu kota, terdapat hotel bintang 4 "Beijing", yang bangunannya diakui sebagai monumen arsitektur bersejarah. Awalnya, bangunan itu seharusnya menampung Direktorat Utama NKVD, tetapi setelah perang diputuskan untuk mengubahnya menjadi hotel. Tamu pertama pindah pada tahun 1956, terlepas dari kenyataan bahwa bangunan itu didirikanditugaskan hanya dua tahun kemudian.

15 Desember 1955, Komite Eksekutif Mossvet mengadopsi dekrit yang menginstruksikan "untuk membuka restoran dengan masakan Cina di Hotel Beijing." Lagi pula, hanya sedikit orang yang tahu bahwa hotel ini dikenal sebagai simbol persahabatan antara Uni Soviet dan Cina.

Awalnya, bangunan terbuka berisi dua aula utama - masakan Cina dan Rusia. Ngomong-ngomong, yang pertama dibedakan oleh dekorasi terkaya: lukisan tangan di kolom dan dinding terutama dengan cat alami, panel dan layar kayu buatan tangan, lukisan di dinding, lukisan sutra, patung-patung dan vas. Saat ini, beberapa barang interior aula Cina yang masih ada masih disimpan dengan hati-hati di arsip Hotel Peking.

Restoran dibuka kembali pada tahun 1955, tetapi sekarang tidak mungkin membayangkan sebuah hotel tanpa pendirian seperti itu, karena penyediaan makanan adalah salah satu kriteria utama untuk layanan berkualitas.

Dan berapa banyak yang Anda bisa: mari kita bicara tentang jumlah kursi

Indikator ini dibentuk berdasarkan tingkat kenyamanan, brand, infrastruktur dan "bintang" hotel tersebut. Sesuai dengan aturan yang berlaku umum, jumlah kursi harus minimal 70% dari stok ruangan. Misalnya, di hotel dengan 2atau 3, satu restoran sudah cukup, yang menyediakan 3 kali makan sehari dan bar lobi yang beroperasi 24/7.

Di hotel 4, satu lagi hotel kelas atas diperlukan untuk dimilikiacara seremonial dan melayani tamu dari jalan, serta mereka yang tinggal di kamar VIP.

Harus ada setidaknya 3 restoran di hotel 5 - dua yang pertama memiliki kualitas dan layanan yang serupa dengan hotel 4, dan yang ketiga adalah kelas yang lebih tinggi dengan "pelintiran". Misalnya, dengan panorama yang menawan, interior yang unik, perapian, masakan penulis, dan ruang cerutu yang terpisah. Tempat-tempat seperti itu paling sering terletak di atap bangunan atau di lantai tertinggi.

Fitur pekerjaan

Pertama-tama, tugas ketat restoran di hotel adalah melayani tamu. Artinya, setidaknya sekali sehari di pagi hari, dari sekitar pukul 6 hingga 10, itu harus bekerja secara eksklusif untuk penggunaan internal. Biasanya saat ini jalur distribusi terbuka, lebih jarang mereka menawarkan menu la carte. Jika institusi berencana untuk beroperasi untuk tamu "dari jalan", maka administrasi harus menyediakan ruang terpisah untuk tamu makan.

Fitur lain yang tidak terlihat adalah bahwa restoran seperti itu memainkan peran kecil dalam struktur keuntungan hotel. Seringkali mereka praktis tanpa pengawasan di siang hari, tetapi pada saat yang sama mereka digunakan untuk resepsi, jamuan makan, dll., Jadi jika Anda pergi ke institusi seperti itu pada hari kerja biasa, kemungkinan besar itu akan kosong. Pada saat yang sama, untuk beberapa bulan ke depan, semua akhir pekan akan dijadwalkan untuk acara besar.

Layanan katering

Restoran di hotel memiliki sistemnya sendiri, meskipun tidak dikenalklasifikasi, yang berguna untuk diketahui banyak turis:

1. Bed & Breakfast, lebih sering disebut dengan BB. Sebuah bentuk umum dari katering, dimana masing-masing pihak memiliki kelebihannya masing-masing. Untuk tamu - kopi, sarapan ringan, yang cukup dapat diterima untuk makan pagi di kamar dan lebih murah. Untuk hotel - meja gratis untuk menarik pelanggan luar;
2. Half Board atau HB (Half Board). Kategori ini hanya mencakup sarapan dan makan malam. Jika kita berbicara tentang jenis dan jumlah hidangan, maka semuanya tergantung pada kemurahan hati kompleks yang dipilih. Namun dalam praktik dunia, sarapan disajikan sebagai prasmanan, dan makan malam sebagai salad bar.
3. Full Board atau FB (full board). Singkatnya, yang pertama, kedua dan bahkan kolak! Tapi serius, Full Board adalah makanan lengkap tiga kali sehari.
4. Semua Termasuk. Semangat untuk penakluk hati turis domestik - sistem "Semua Termasuk". Perlu dibicarakan tentang fakta bahwa di sini Anda tidak hanya akan menemukan makanan enak, tetapi juga akses gratis ke semua tempat yang beroperasi di bawah naungan hotel tempat Anda tinggal.

Formulir Layanan

Jika Anda memutuskan untuk mencicipi semua kelezatan restoran hotel, akan berguna untuk mempelajari beberapa istilah:

• À la carte - diterjemahkan dari bahasa Prancis "sesuka hati". Tidak ada rahasia - memesan hidangan dari menu.
• Buffet - Alexander Kuprin sendiri pada suatu waktu tidak dapat menolak hidangan ini, apa yang bisa kita katakan tentang orang yang kurang sok?
• Table d'hote - jenis makanan menyiratkan satu set hidangan dengan jumlah yang tetap. Satu-satunya peringatan: kita makanberdiri.

Sekarang, mengetahui semua nuansa, mari berkenalan dengan restoran terbaik di hotel tidak hanya di Rusia, tetapi di seluruh dunia.

Ke mana harus pergi di ibu kota

Sekarang mari kita lihat lebih dekat beberapa restoran:

"Orlovsky". Kompleks restoran dan perjamuan terletak di hotel dengan nama yang sama dan menawarkan para tamu untuk mencoba masakan tradisional Rusia dan Eropa. Banyak produk dikirim dari peternakan mereka sendiri, yang terletak di wilayah yang sama

"Taman Musim Dingin". Restoran ini terletak di atap hotel "Golden Ring". Aula terang dengan tiang tinggi dikelilingi oleh dinding kaca dan benar-benar terbenam dalam tanaman hijau, menyerupai rumah kaca. Dan pemandangan kota dari lantai 22 sungguh menakjubkan! Masakannya didominasi Mediterania, tetapi Anda juga dapat meminta menu nasional yang disebut "Musim Rusia",

Warisan. Mungkin salah satu tempat paling populer di Hyatt Regency Moscow Petrovsky Park. Anda bisa sampai di sini baik melalui pintu masuk terpisah atau melalui bar lobi hotel. Denis Mukhin, seorang chef dengan pengalaman 13 tahun, bertanggung jawab atas dapur. Sesampai di sini, Anda akan segera memahami bahwa tampilan modern tidak hanya di interior, tetapi juga di dapur, dan dalam hal Heritage - nasional

Restoran di hotel St. Petersburg dan Moskow

View La Vue menempati lantai terakhir dan atap. Terbuka dari pandangan mata burungpemandangan indah ibu kota utara Rusia, termasuk area perairan Neva, dikelilingi oleh monumen terbaik kota. Fasilitas ini memiliki kapasitas 350 kursi. Ruang ini dibagi menjadi 5 aula, termasuk ruang tamu, gudang anggur, dan ruang mencicipi favorit semua orang. Meskipun masih muda (pembukaan berlangsung pada tahun 2017), La Vue telah menerima penghargaan tinggi dari Penghargaan Anggur Rusia dalam nominasi "Daftar Anggur Asli Terbaik".

Tempat makan yang sama populernya adalah restoran di Hotel Moskva. Sarapan disajikan di dua lantai pertama gedung sesuai dengan sistem "prasmanan". Pengunjung ditawari berbagai macam sereal sehat, sereal, muesli, yoghurt, buah-buahan, minuman dingin dan panas, serta kue-kue dari kembang gula Ontrome mereka sendiri. Anda dapat menikmati makan malam romantis yang apik di BEEF BAR VOSEM di lantai delapan, yang menawarkan panorama St. Petersburg yang menakjubkan.

Yang terbaik dari yang terbaik

Setiap tahun, publikasi gastronomi terbesar, Daily Meal, bersama dengan pakar Michelin, menyusun daftar restoran terbaik di hotel. Untuk masuk ke peringkat ini, objek harus memiliki setidaknya 15 kamar. Tentu saja, sebagian besar tempat ternyata masuk dalam kategori mewah, meskipun harga bukanlah salah satu kriteria pemilihan.

Jadi, menurut hasil pemungutan suara anonim, 101 restoran masuk dalam daftar. Mari kita bicara tentang 5 tempat paling menarik dan terbaik yang menaklukkan bahkan para pecinta kuliner yang menuntut.

El Motelterletak di Hotel Empordà di Figueres, Spanyol. Restoran menelusuri sejarahnya kembali ke tahun 1961 dan mengundang para tamu untuk mencicipi masakan Catalan klasik yang disiapkan oleh Chef Jaume Subiros

• É oleh José Andrés di The Cosmopolitan (Las Vegas) terpilih sebagai tempat ke-9. Meskipun peringkatnya menurun, tempat ini masih populer di kalangan pecinta kuliner yang harus mengantre selama 2-3 bulan.
• Le Manoir aux Quat'Saisons Restaurant terletak di hotel dengan nama yang sama di Great Milton, Inggris. Lebih dari 70 jenis rempah dan beberapa lusin jenis sayuran masuk ke dapur restoran ini langsung dari kebun. Selain itu, koki tidak segan untuk berbagi pengetahuan dan rahasia memasaknya. Oleh karena itu, Sekolah Memasak terbuka di institusi tersebut.
• Bazar. Jose Andres bertanggung jawab atas bagian gastronomi restoran di The SLS Hotel (Los Angeles). Koki mengambil masakan Spanyol sebagai dasar, tetapi sedikit memodifikasi resep tradisional. Hasilnya kreatif dan rasanya tidak terduga.