Enak dengan rahasia, atau Bagaimana casing sosis kolagen digunakan?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Siapa yang bisa menolak sosis berair lezat yang rasanya sangat enak? Bagaimanapun, ini adalah produk yang hampir universal yang dapat dikonsumsi dalam bentuk murni, membuat sandwich dengannya atau menggoreng untuk sarapan. Sayangnya, sosis yang benar-benar berkualitas sekarang semakin langka, yang tentu saja sangat menyedihkan. Selubung kolagen untuk sosis lebih mahal untuk diproduksi daripada analog film, tetapi produk jadinya lebih enak dan lebih baik. Apa rahasianya?

Cara kuno

Biasanya, untuk membuat selubung sosis, mereka menggunakan usus, kerongkongan, dan bahkan kandung kemih, yaitu semua produk hewani dengan bahan dasar film. Ada nuansa pemrosesan. Secara khusus, perlu untuk memproses usus segera setelah memotong bangkai, karena di bawah pengaruhnyaisi dan jus lambung, mereka memburuk, kehilangan kekuatan dan elastisitas.

Sosis rumahan dalam bungkus kolagen juga laris. Resepnya tidak terlalu rumit, tetapi pertama-tama kita akan membahas cara memasak dengan cara kuno. Lebih baik bekerja di beberapa "front" sekaligus, Anda dapat mengambil bangkai babi sebagai dasar. Pertama-tama, mesenterium dan lemak harus dikeluarkan dengan hati-hati dari usus. Selanjutnya, mereka harus dipotong menjadi beberapa bagian dan memeras isinya. Sekarang usus perlu diperas dan dicuci dengan air hangat. Untuk mematikannya, Anda membutuhkan kail. Saat cangkang melunak, cangkang harus dikikis dengan pisau tumpul, bersihkan lendirnya dengan air mengalir. Garam akan membantu menghilangkan bau, yang dengannya usus perlu dituangkan. Tahap akhir penghilangan bau dikaitkan dengan pembilasan cuka. Dan sekarang usus sudah siap, yang berarti bahwa untuk beberapa waktu mereka perlu disimpan di air bersih dan di ruangan yang dingin. Untuk sosis buatan sendiri, casing sudah siap, Anda bisa mengisinya dengan daging dan menikmati produk unggulan, yang, bagaimanapun, harus diasapi terlebih dahulu.

Untuk masa depan

Jika Anda menyimpan kerang untuk masa depan, Anda perlu pengalengan. Untuk melakukan ini, usus harus diasinkan dengan tajam dan disimpan dalam suhu dingin. Jika mereka membeku, maka Anda bisa mencairkannya dalam air hangat. Segera sebelum digunakan, usus asin harus direndam dalam air hangat selama beberapa jam, lalu didinginkan. Jika Anda menggunakan kandung kemih untuk cangkang, maka itu harus diiris, dibalik, dibilas dan digosok dengan garam. Perawatan yang sama diperlukan untuk usus besar dan lambung. PADAuntuk menyelesaikannya, bersihkan dengan baking soda dan bilas.

daging cincang untuk sosis

Menyiapkan daging untuk sosis buatan sendiri tidak akan bekerja begitu cepat. Harus dipisahkan dari tulang, tulang rawan dan unsur lain yang hanya merusak rasa. Sekitar 3 persen garam akan dibutuhkan untuk seluruh massa yang diproses. Campur daging dengan garam dan dinginkan. Selanjutnya, daging harus melewati penggiling daging dengan rempah-rempah, rempah-rempah dan bawang putih. Lemak dan daging juga harus melewati penggiling daging mesh besar. Jika Anda menggunakan beberapa jenis daging, maka Anda perlu menggilingnya secara terpisah. Agar daging cincang tidak remuk, dibumbui dengan susu bubuk skim, tepung terigu, bubuk mustard, tepung kanji, sirup jagung, dan gula. Perlu juga menambahkan bacon cincang. Saatnya untuk mengisi nyali Anda. Namun dalam produksi, mereka telah lama digantikan oleh cangkang kolagen. Ini juga cocok untuk sosis buatan sendiri. Berdasarkan sifatnya, cangkang seperti itu dekat dengan alam. Ini adalah gas, kelembaban dan asap permeabel.

Collagen "case"

Jadi, apa sih bagusnya sosis dengan selubung kolagen? Resepnya tidak akan lebih sulit daripada resep buatan sendiri. Serat alami adalah dasar dari cangkang seperti itu, dan karenanya dapat dimakan. Proses pembuatannya tidak terlalu rumit, tetapi mencakup pemrosesan kimia dan mekanis, akibatnya pemberat dilepas dan strukturnya dilunakkan. Setelah semua prosedur, selubung kolagen untuk sosis menjadi tipis, tetapi kuat. Selain itu, hampir sepenuhnya bebas dari mikroorganisme patogen. Diameternya dapat bervariasi. Omong-omong, cangkangnya sendiri sangat mudah dipotong. Produk akhir dapat disimpan untuk waktu yang lama, tetapi dengan pemanasan yang kuat menjadi tidak stabil. Oleh karena itu, dalam produk setengah jadi, akumulasi kaldu dimungkinkan.

Bagaimana cara bekerja dengan kolagen?

Bahkan, membuat sosis kolagen lebih mudah daripada resep lainnya. Sebelum mengoleskan cangkang, cangkang harus direndam selama 15-20 menit dalam air hangat untuk memberikan elastisitas. Kemudian kami meregangkannya dan mulai mengisinya dengan daging cincang dengan jarum suntik. Gelembung udara tidak boleh terbentuk di cangkang, jika tidak cairan akan menumpuk di dalamnya. Ketika "kotak" penuh, ujung-ujungnya dikencangkan dengan benang atau benang kasar. Terutama padat perlu mengisi sosis yang disiapkan untuk merokok.

Setelah perlakuan panas

Sosis kolagen yang diisi dengan daging cincang harus melalui tahap pemasakan. Di beberapa tempat Anda perlu membuat tusukan untuk mengeluarkan udara. Sosis perlu digantung selama 6 jam. Sekarang Anda bisa memanggang, merebus, atau menggorengnya. Koki berpengalaman merekomendasikan untuk menggunakan daging babi dan sapi dewasa dari bagian bahu bangkai untuk sosis tersebut. Untuk rasa lebih, casing sosis kolagen bisa dibasahi dengan Madeira atau cognac. Jika Anda memanggang sosis, maka Anda dapat menggunakan satu rahasia untuk mencuci cetakan dengan mudah. Masukkan potongan kentang ke dalam cetakan dan campur dengan sosis. Masukkan semuanya ke dalam oven selama 40 menit. Sosis siap sajibahkan bisa lebih enak jika dimakan dengan bumbu dan sayuran. Cangkangnya, seperti yang dikatakan, tidak perlu dibuang, bisa dimakan dan rasanya enak. Selamat makan!