Lemak makanan: klasifikasi, aplikasi, kalori

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kata "gemuk" saja menakutkan banyak orang. Lagi pula, di sana dalam pikiran ada asosiasi dengan tubuh yang gemuk dan sisi yang menggantung. Namun, lemak makanan adalah bahan bakar nyata bagi tubuh kita. Tidak seperti karbohidrat dan protein, mereka memiliki kandungan energi yang tinggi.

Lemak adalah komponen makanan terpenting, yang harus datang kepada kita dari luar tanpa henti. Pada saat yang sama, itu harus seimbang dengan jumlah karbohidrat dan protein yang diperlukan.

Makanan lemak dan lemak dalam tubuh kita adalah konsep, meskipun saling berhubungan, tetapi tetap berbeda. Yang pertama berarti produk yang agak berharga, yang perannya agak sulit ditaksir terlalu tinggi. Sifat nutrisi lemak memungkinkan mereka untuk menjadi peserta aktif dalam proses vital yang terjadi di tubuh kita. Dengan kata lain, tanpa mereka, operasi normal semua organ dan sistem kita tidak mungkin.

Fitur produk yang berharga

Lemak makanan adalah sejenis bahan bakar untuk tubuh manusia. Saat memproses hanya satu gramnya, 9 kilokalori dilepaskan, yang dua setengah kali lebih banyak dari karbohidrat dan protein. PADAini adalah fungsi energi dari lemak. Selain itu, elemen ini diperlukan untuk melakukan aktivitas plastis atau struktural.

Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa lemak merupakan bagian integral dari jaringan dan membran sel. Tanpa jumlah yang dibutuhkan, proses metabolisme di sel kita terganggu. Ini secara negatif mempengaruhi pasokan nutrisi tubuh. Selain itu, kekurangan atau kelebihan asam lemak menyebabkan fakta bahwa sel kehilangan kemampuan untuk membuang semua "limbah" yang telah mereka kembangkan. Ini mengancam mereka dengan slagging, yang berdampak buruk pada kesehatan.

Dalam tubuh kita, lemak makanan juga melakukan fungsi pengatur. Tanpa kehadirannya dalam sel jaringan dan organ, penyerapan vitamin yang larut dalam lemak seperti A dan C, EK menjadi tidak mungkin. Apalagi komponen penting ini adalah salah satu komponen hormon.

Lemak juga memiliki fungsi transportasi. Hal ini dinyatakan dalam bantuan yang diberikan dalam pergerakan berbagai zat melalui tubuh.

Kebutuhan lemak terletak pada fungsi pelindungnya. Bagaimanapun, komponen ini melindungi tubuh kita dari efek suhu, dan organ dalam dari dampak mekanis.

Klasifikasi

Bagaimana klasifikasi lemak makanan? Klasifikasi produk ini memberikan pembagian berdasarkan jenis bahan baku, serta konsistensi. Mereka adalah:

1. Berdasarkan produk awal:

- hewan (susu, sapi, babi, kambing, tulang dan ikan);

- sayur (diperoleh dari buah-buahan, kacang-kacangan dan biji-bijian tumbuhan);- gabungan - dihasilkan dari berbagai bahan baku (margarin, lemak kembang gula, olesan).

2. Berdasarkan konsistensi:

- padat (sebagian besar lemak hewani, serta mentega kakao, kelapa, dan kelapa sawit);- cair (sebagian besar minyak nabati yang terbuat dari biji dan buah-buahan).

Lemak, yang merupakan bagian dari kelas lipid, atau, sebagaimana para ahli menyebutnya, trigliserida, adalah senyawa organik alami. Mereka mengandung ester penuh kompleks dan asam lemak monobasa.

Perlu dicatat bahwa lemak nabati cair, seperti mentega, disebut minyak.

Kebutuhan tubuh akan lemak

Produk ini perlahan-lahan dipecah di saluran pencernaan, karena dalam keadaan tidak dapat diakses oleh enzim di saluran pencernaan. Selanjutnya, disimpan di lapisan lemak subkutan sebagai cadangan netral. Selanjutnya, lemak tersebut digunakan sebagai sumber energi.

Apa kebutuhan manusia sehari-hari akan produk ini? Itu semua tergantung pada usia dan konsumsi energi. Misalnya, cukup bagi orang tua untuk memasukkan 75-80 gram lemak ke dalam makanan mereka.

Dari semua jenis produk yang ada, sekitar tiga puluh persen harus menggunakan minyak nabati. Tetapi harus diingat bahwa lemak merupakan bagian integral dari sebagian besar makanan. Ada banyak dari mereka dalam ikan dan daging, keju dan kembang gula.

Nilai gizi

Indikator ini memiliki nilai yang berbeda-beda tergantung dari jenis lemak dan daya cernanya oleh tubuh. Dan ini, pada gilirannya, secara langsung tergantung pada titik leleh produk. Misalnya, lemak dengan titik leleh rendah (di bawah 37 derajat) paling banyak dan cepat teremulsi di saluran pencernaan, dan oleh karena itu, mudah diserap. Produk mana yang paling memenuhi parameter ini? Ini adalah lemak babi dan angsa, mentega, lemak cair dan semua jenis margarin.

Makanan dengan titik leleh tinggi jauh lebih buruk diserap oleh tubuh. Jadi, jika angka untuk mentega ini adalah 98,5%, maka untuk lemak domba berada di kisaran 80-90%. Tetapi tubuh manusia menyerap lemak daging sapi sebesar 80-94%.

Nilai energi

Seperti disebutkan di atas, lemak makanan adalah sejenis bahan bakar untuk tubuh kita. Jadi, dalam seratus gram mentega sapi, tergantung jenisnya, ada 570 hingga 750 kkal. Indikator yang sama dalam margarin adalah 750 kkal, dan dalam lemak hewani dan minyak nabati yang dilelehkan - 890 kkal.

Lemak jinak

Bagaimana menentukan kelayakan konsumsi produk yang begitu berharga bagi tubuh kita? Benign creamy little memiliki warna putih krem atau kuning muda. Pada saat yang sama, ia tidak memiliki bau dan rasa asing. Ini juga memiliki tekstur yang homogen. Karakteristik yang sama membedakan mentega buatan sendiri yang asli. Produk yang meleleh memiliki kelembutantekstur kasar. Pada saat yang sama, ketika berubah menjadi cair, ia kehilangan warna dan dibedakan dengan tidak adanya pengotor.

Minyak bunga matahari penghilang bau berkualitas transparan, tidak berasa dan tanpa endapan. Ini mungkin memiliki sedikit atau tidak ada bau. Adapun spesies yang tidak dimurnikan, mereka dibedakan oleh keberadaan sedimen, yang mencapai satu setengah persen dari total volume produk tanaman ini.

lemak sampah

Jangan makan yang sedikit krim, yang memiliki rasa pahit yang tidak enak, bau yang menyengat dan ketengikan (permukaan yang menggelap). Rendahnya kualitas produk ini dibuktikan dengan rasa lilin stearin, lemak babi, penghijauan, adanya jamur, dll. Mentega yang pinggirannya menghitam bisa dikupas dan dimakan.

Kualitas minyak nabati yang buruk akan menunjukkan rasa dan baunya yang tengik, terbakar atau menyengat. Produk-produk ini tidak disarankan untuk dikonsumsi. Bagaimanapun, mereka mengumpulkan unsur-unsur pemecahan lemak, dan juga kehilangan vitamin dan asam esensial.

Aplikasi

Di mana lemak olahan digunakan? Mereka menemukan aplikasi mereka di area berikut:

- industri makanan;

- obat-obatan;

- pembuatan kosmetik dan sabun;- produksi pelumas.

Kegunaan utama lemak hewani adalah dalam bidang kuliner. Di sini mereka digunakan sebagai makanan. Diantaranya adalah domba,babi dan sapi. Tetapi dari jaringan ikan dan mamalia laut, tidak hanya lemak yang dapat dimakan yang diproduksi, tetapi juga untuk hewan (pakan), medis dan teknis. Apa gunanya lemak jenis ini? Adapun produk hewan, tujuan utamanya adalah untuk memberi makan burung dan hewan ternak. Apa area penerapan lemak industri? Mereka digunakan dalam industri wewangian dan kimia, serta di bidang ekonomi nasional lainnya untuk menghasilkan penghilang busa dan deterjen, pengolahan kulit, lipstik dan krim.

Gunakan dalam memasak

Semua koki sangat menyadari fakta bahwa rasa masakan yang dimasak sangat bergantung tidak hanya pada kualitas dan jenis produk utama, tetapi juga pada lemak yang digunakan untuk itu. Jika komponen ini tidak sesuai, kualitas hidangan akan menurun secara signifikan.

Misalnya, lemak cair dari daging sapi atau lemak babi tidak cocok untuk memanggang panekuk dengan selai. Kombinasi ini hanya dapat digunakan oleh juru masak yang tidak kompeten dan tidak berpengalaman.

Untuk memberikan rasa yang lembut dan halus pada banyak hidangan, mentega digunakan dalam persiapannya. Paling sering produk ini digunakan untuk sandwich. Penampilannya yang meleleh dituangkan di atas hidangan siap pakai dari produk gourmet dan makanan. Minyak juga digunakan untuk membumbui saus.

Untuk hidangan daging panas, serta saat menggoreng beberapa jenis produk tepung, lemak babi dan lemak babi digunakan. Lemak domba berhasil digunakan dalam masakan Asia Tengah dan Kaukasia.

Koki menggunakan minyak sayur saatresep membutuhkan penggunaan lemak non-pengerasan.

Perlu menggunakan

Tanpa lemak, salah satu proses kuliner terpenting tidak mungkin - menggoreng. Hanya dengan bantuannya juru masak dapat membawa produk asli ke suhu tinggi. Pada saat yang sama, daging, ikan atau sayuran dilindungi dari pengapian dan pembakaran. Selama proses menggoreng, lapisan lemak tipis dibuat antara produk dan bagian bawah piring. Ini mempromosikan pemanasan yang merata.

Saat menggoreng, kualitas lemak lain yang berguna menjadi jelas. Ini melarutkan beberapa zat aromatik dan pewarna yang terkandung dalam sayuran. Ini sangat meningkatkan bau dan penampilan makanan.

Menggunakan minyak sawit

Produk ini telah digunakan di Rusia relatif baru-baru ini. Produksi minyak telah ditetapkan dari buah pohon kelapa sawit, yang disebut biji minyak.

Di mana lemak makanan ini digunakan? Produk herbal ini paling sering digunakan dalam makanan yang dipanggang, serta dalam produksi produk kembang gula jangka panjang.

Minyak sawit memiliki sifat fisik dan kimia yang menarik. Itulah mengapa itu termasuk dalam daftar jenis lemak nabati paling umum yang diproduksi di planet kita. Ini karena biaya dan ketersediaannya yang rendah. Minyak sawit memiliki kualitas lain yang menarik. Karena stabilitas oksidasi yang baik, dapat disimpan untuk waktu yang lama.

Penggunaan paling umum dari inilemak nabati adalah industri makanan. Ini digunakan dalam pembuatan biskuit gulung dan wafel, krim dan kue. Ini juga digunakan untuk menggoreng produk setengah jadi. Kandungan kalori dari lemak nabati ini adalah 884 kkal.

Banyak produk yang sangat diperlukan tanpa minyak sawit. Jadi, itu termasuk dalam komposisi susu kental dan keju olahan, ditambahkan ke keju cottage dan makanan penutup keju cottage. Minyak ini juga merupakan pengganti lemak susu. Selain industri makanan, produk ini digunakan dalam pembuatan sabun dan lilin, serta dalam tata rias (untuk melembabkan dan melembutkan kulit).

Menggunakan lemak manisan

Produk ini dibuat terutama dari bahan baku nabati. Namun, mungkin mengandung lemak babi atau sapi. Berisi lemak gula-gula dan lemak ikan paus. Salah satu bahan produknya juga kelapa atau minyak sawit.

Lemak confectionery adalah padatan putih dengan sedikit warna kekuningan. Adapun rasa dan karakteristik konsumennya, mereka terutama bergantung pada komposisi. Misalnya, lemak kembang gula yang digunakan untuk produk roti mencakup hingga 65 persen lemak nabati dan lemak ikan paus, serta hingga 22 persen minyak sayur. Terkadang resepnya mengandung minyak kelapa sawit, yang memberikan rasa tertentu pada produk akhir.

Penggunaan lemak confectionery memungkinkan Anda untuk menyatukan komponen yang digunakan. Selain itu, produk yang dibuat atas dasar itu telah meningkatkan nutrisikarakteristik. Kandungan kalori dari lemak ini adalah 897 kkal.

Margarin

Produk ini termasuk dalam kelompok lemak gabungan. Ini diproduksi dengan partisipasi kontrol teknokimia dan laboratorium yang konstan. Bahan baku utama pembuatan margarin adalah berbagai jenis lemak nabati dan hewani. Yang pertama termasuk minyak kedelai, bunga matahari dan biji kapas. Dan lemak ikan paus sering digunakan sebagai lemak hewan.

Bahan baku yang disiapkan dibawa ke keadaan padat dan konsistensi campuran yang homogen tercapai.

Margarin digunakan untuk menyiapkan berbagai jenis hidangan, serta untuk memanggang beberapa produk tepung. Tambahkan ke sayuran cincang dan daging.

Margarin juga cocok untuk menggoreng. Memang, bahkan dengan pemanasan yang sangat kuat, itu tidak menimbulkan rasa pahit dan bau anak-anak. Kandungan kalori produk adalah 570 kkal.