2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30
Sebelum Anda mulai memanggang produk, Anda perlu membeli tepung roti. Tapi tidak cukup hanya membeli paket pertama yang muncul - Anda perlu tahu hasil seperti apa yang ingin Anda dapatkan pada tahap akhir menyiapkan kreasi kuliner.
Faktanya adalah tepung bukan hanya produk yang diperoleh dengan menggiling biji-bijian dari berbagai tanaman sereal. Memiliki ciri dan perbedaan tersendiri. Paling sering, kami menggunakan kue kering yang terbuat dari tepung terigu, tetapi ada varietas sereal penggilingan lainnya. Tepung terigu dibagi menjadi varietas lunak dan keras. Mengetahui semua ini, bagaimana Anda tahu tepung mana yang terbaik untuk memanggang?
Varietas varietas tepung
Setiap ahli gizi akan memberi tahu Anda dengan pasti bahwa penggunaan produk tepung harus dalam jumlah sedang. Soalnya tepung mengandung karbohidrat cepat, yang diserap tubuh dengan sangat cepat, membuatnya merasa lapar sebelum waktunya. Fitur lain dari karbohidrat tersebut adalah bahwa mereka dapat disimpan di lapisan lemak subkutan dan menumpuk di sana. Ini mengarah pada kepenuhan yang tidak diinginkanorang. Pertimbangkan di bawah ini beberapa jenis tepung roti, yang kita tahu jauh dari segalanya tentang:
- Tepung gandum hitam mengandung banyak asam amino yang penting untuk proses metabolisme dalam tubuh. Juga, sejumlah besar serat makanan adalah protein lengkap, yang sangat penting bagi manusia. Ini kaya akan vitamin B, fosfor, karbohidrat kompleks dan kalsium. Orang dengan masalah pencernaan harus mengkonsumsi sedikit produk tepung gandum hitam.
- Tepung beras. Keunikan sereal ini adalah hampir tidak ada gluten di dalamnya. Berguna untuk segala usia dan mengandung 1% serat, biotin, seng, amilopektin.
- Tepung soba digunakan dalam menu diet untuk orang yang menderita kadar hemoglobin rendah, penyakit hati, hipertensi dan aterosklerosis. Ini populer karena kehadirannya dalam komposisi sejumlah besar elemen jejak, lisin dan leusin.
- Oatmeal mengandung sedikit pati, mudah dicerna. Membantu menormalkan gula darah dan mengatur metabolisme lemak.
- tepung jagung. Ini mengandung lebih banyak gula daripada tepung terigu. Serta vitamin B, magnesium, kalsium, zat besi, fosfor. Sereal yang direkomendasikan dan penggilingannya untuk penderita penyakit kardiovaskular dan penyakit saluran empedu.
tepung terigu
Seperti yang sudah kita ketahui, tepung terigu terbuat dari varietas keras dan lunak. Pertimbangkan bagaimana mereka berbeda satu sama lain.
- Varietas gandum lunak - penggilingan dari sereal, yangdisebut "00 tepung" atau "tipe 00". Ini adalah tepung paling sederhana di antara varietas lainnya. Tepung terigu lembut cocok untuk hampir semua masakan kuliner, memiliki berbagai kegunaan dalam memasak. Menandai "00" menunjukkan penggilingan yang sangat halus. Produk tepung dengan penggilingan seperti itu sangat cepat dicerna di saluran pencernaan manusia.
- Gandum durum digunakan untuk membuat pasta dan breading ikan, daging atau produk lainnya. Tepung ini mengandung lebih banyak protein dan serat daripada varietas gandum lunak. Dan itu sangat diperlukan saat memanggang roti.
Tapi tepung jenis apa yang lebih baik, hanya Anda sendiri yang bisa menjawab, berdasarkan tujuan dan keinginan Anda.
Produk tepung dari varietas gandum lunak
Untuk pembuat roti profesional, tepung terigu Manitoba memiliki arti khusus. Itu terbuat dari varietas gandum lunak yang telah ditanam di Kanada di provinsi Manitoba. Tetapi karena telah digunakan secara luas dalam masakan Italia, banyak yang percaya bahwa ini adalah produk Italia. Tentu saja, ini diproduksi di banyak negara Eropa, termasuk Italia, tetapi Kanada adalah tanah airnya.
Tepung Manitoba disebut "kuat" oleh banyak profesional, karena mengandung sejumlah besar protein (hingga 18%, ketika tepung lunak biasa tidak lebih dari 11,5%) dan memiliki daya serap air yang kuat (hingga 80 % dari beratnya). Dengan demikian, jumlah adonan yang jauh lebih besar dapat diperoleh dari sedikit tepung.
Fitur tepung roti
Kita sudah tahu bahwa tepung Manitoba adalah tepung yang kuat. Karakteristik inilah yang memberikan produk bakery dengan kualitas yang baik. Misalnya, pembuat roti Italia menggunakan tepung jenis ini untuk membuat kue mangkuk kelas atas. Bahkan sedikit tambahan penggilingan ini ke tepung lunak biasa - dan kreasi roti menjadi mahakarya kuliner yang nyata.
Saat kontak dengan air, manitoba membentuk banyak gluten, karena adanya gluten dan gliadin dalam komposisinya. Oleh karena itu, proses fermentasi dimulai: di permukaannya, Anda dapat melihat pembentukan gelembung-gelembung kecil dalam jumlah besar. Berkat fitur ini, adonan sangat ideal untuk memanggang roti, pizza, atau produk lain yang memerlukan proses fermentasi.
Apa yang disiapkan dengan tepung Manitoba
Tepung ini sangat ideal untuk memanggang roti dan pizza. Dan di mana lagi dia menemukan kegunaan kulinernya? Pertama-tama, ini adalah jalur kembang gula. Roti lembut manis, kue manis (seperti panettone adalah kue Natal Milan, pandoro adalah kue Natal dengan gula bubuk), donat, croissant, kentang goreng, muffin, tortilla, dan banyak lagi.
Jika Anda menguleni adonan dengan tepung dengan tingkat gluten rendah, proses fermentasi akan lebih lama dan adonan akan naik untuk waktu yang lama. Beberapa pembuat roti menggunakan manitoba sebagai tambahan untuk tepung yang lemah, dengan sedikit ragi yang ditambahkan. Ini memperlambat laju kenaikan adonan (hingga 2 hari) dan membuat makanan yang dipanggang lebih renyah dan lembut. Teknik ini digunakan dalam proses pembuatan pizza. Di Sinimengapa orang Italia banyak menggunakan manitoba.
Penutup
Tepung Manitoba dari varietas gandum lunak menjalani kontrol kualitas yang ketat di setiap tahap produksinya. Dari saat menabur gandum hingga produksinya. Tapi inilah yang memastikan kue-kue berkualitas di meja Anda!
Rasanya enak dan memiliki warna dan tekstur yang tepat. Karena alasan inilah adonan yang terbuat dari tepung jenis ini dapat mengembang sangat tinggi dan memberikan kelembutan pada produk roti. Apa pun yang Anda masak dengan tepung Manitoba, makanan panggang Anda akan layak mendapatkan pujian tertinggi, memiliki rasa dan kualitas yang luar biasa.
Direkomendasikan:
Tepung Altai: karakteristik produk, produsen, komposisi, ulasan
Tepung adalah dasar dari segala jenis kue. Tanpa itu, tidak mungkin membayangkan masakan berbagai orang di negara kita. Mempersiapkan mahakarya kuliner mereka, setiap ibu rumah tangga bermimpi bahwa pretzel, roti, pai, dan kue keju menjadi subur dan lezat. Dan untuk ini, Anda harus memilih produk yang tepat. Itu sebabnya kebanyakan ahli kuliner memilih merek tepung "Altai"
Kata baru dalam masakan: tepung kelapa. resep tepung kelapa Tepung kelapa: bagaimana cara membuatnya?
Dengan munculnya berbagai buku masak yang belum pernah ada sebelumnya di rak, ibu rumah tangga diisi ulang dengan resep baru yang sangat menggoda. Dan semakin banyak, untuk memanggang, mereka memilih bukan gandum biasa, tetapi tepung kelapa. Dengan penggunaannya, bahkan hidangan biasa memperoleh "suara" rasa baru, membuat meja lebih halus dan bervariasi
Pengawet E202 dan E211 - karakteristik utama aplikasi
Artikel ini menjelaskan pengawet E202 - sifat fisiknya, ruang lingkupnya. Perbedaan antara pengawet alami dan sintetis dipertimbangkan secara rinci. Informasi diberikan tentang dosis yang diizinkan dari suatu zat dalam makanan
Daun jeruk: karakteristik, aplikasi, panen, dan aturan penyimpanan
Makanan Thailand sering menggunakan berbagai macam bumbu. Daun jeruk nipis sangat populer karena rasanya yang unik dan tak tertandingi serta kaya vitamin kompleks. Jeruk purut adalah pohon jeruk dari keluarga rue. Buahnya, meskipun mirip dengan jeruk nipis, praktis tidak digunakan untuk makanan, karena rasanya yang sangat asam
Tepung jagung: manfaat dan bahaya. Aplikasi tepung jagung
Jagung segar adalah salah satu makanan favorit banyak orang. Biji-bijian sereal yang luar biasa ini dapat dimakan direbus dan dikeringkan. Produk yang sama populernya adalah tepung jagung, yang banyak digunakan oleh banyak pakar kuliner untuk menyiapkan berbagai kue kering
