Cara merokok Sandung lamur di rumah: resep dan metode memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Membeli daging segar di pasar atau langsung dari produsennya, secara mental kita mulai berpikir mau masak apa darinya. Dan jika Anda mendapatkan Sandung lamur, maka itu luar biasa. Hari ini kita akan mempelajari beberapa instruksi berbeda tentang cara mengasapi Sandung lamur di rumah asap. Kami akan mempelajari momen-momen yang terkait dengan persiapan daging agar kelezatannya berhasil.

Apa yang tidak berbahaya dari kelezatan

Daging asap buatan sendiri populer karena aman untuk kesehatan, aromanya lebih cerah, dan rasanya lebih terasa. Secara umum, hanya sedikit orang yang bisa secara sukarela menyangkal rasa perut babi. Ini dapat digunakan oleh orang dewasa dan anak-anak, tetapi lebih baik melakukannya dalam jumlah sedang.

Sebelum Anda merokok Sandung lamur di rumah, tidak perlu direndam dalam asap cair. Semuanya di sini alami: Sandung lamur dan asap.

Smokehouse dapat dibeli di toko. Tetapi jika ada minat, maka unit dapat dibuat tanpa kesulitan yang tidak perlu di rumahkondisi.

Pilihan daging

Resep untuk persiapan kelezatan ini berbeda dalam komposisi cairan pengawet. Namun langkah yang tidak kalah penting sebelum Anda merokok, daging asap panas di rumah asap akan menjadi pilihan produk utama yang tepat.

Potongan yang paling disukai adalah daging dengan sedikit lemak. Potongan itu sendiri mungkin atau mungkin tidak memiliki tulang. Kehadirannya tidak memainkan peran khusus. Pastikan untuk meninggalkan kulit pada daging. Ini menghemat dari fakta bahwa produk tidak menjadi kering dan keras di pintu keluar. Ingatlah selalu bahwa kelezatan paling lezat berasal dari babi muda yang cukup makan.

Jadi, sebelum mengasapi Sandung lamur di rumah, kita mendapatkan daging babi dengan kualitas sebagai berikut:

• Buburnya dilapisi dengan strip lemak secara merata. Warnanya pink, natural.
• Potongan bebas dari goresan, plak, dan noda.
• Komponen lemak dari Sandung lamur tidak lebih dari 2-2,2 sentimeter. Lemak tidak boleh mengelupas.
• Jaringan otot, ketika ditekan, kembali baik ke bentuk aslinya. Dagingnya keras dan elastis. Dengan struktur serat yang seragam.

Bumbunya penting

Sebelum Anda mengasapi Sandung lamur di rumah, Anda perlu menyiapkannya, atau lebih tepatnya, mengasinkannya dengan benar dan enak. Setiap penggemar makanan asap buatan sendiri memiliki resep daging asinnya sendiri yang telah terbukti selama bertahun-tahun. Jika Anda belum memiliki favorit dari instruksi ini, mungkin sekarang. Kami mengekspos untuk ulasan Anda beberapa yang berbeda, tapiair asin yang sama lezatnya untuk persiapan awal produk daging. Setelah acar, kita lanjut ke poin cara mengasapi perut babi.

Dasar bumbunya adalah air dan garam. Komponen tambahan ditambahkan menurut satu atau lain metode.

Dengan bumbu dan rempah-rempah

Untuk 3 liter air, ambil 200 g garam. Garam tidak boleh mengandung yodium. Ambil spesial - acar.

Mari kita merebus air dan melarutkan semua garam di dalamnya. Anda dapat menambahkan gula sesuai dengan selera pribadi Anda. Kemudian kami memperkenalkan rempah-rempah dan rempah-rempah. Ini bagus untuk menambahkan merica (allspice atau pahit) - 5-8 buah. Daun salam - 2 salinan besar. Bawang putih - potong menjadi 5-7 siung dan tambahkan di akhir persiapan air garam. Kirim ke tempat yang dingin selama tiga hari. Sebelum mengasapi Sandung lamur, Sandung lamur harus dikeluarkan dari air garam dan digantung di ruangan yang sejuk untuk mengeringkan dan menghilangkan kelebihan air garam secara spontan. Waktu perawatan - 2-4 jam.

Di rumah asap kami menyalakan serpihan kayu yang sesuai dan, menggantung sepotong, memasaknya selama 60-70 menit. Suhu merokok panas - 40-90 derajat.

Dengan kecap

Saus ini membuat daging apa pun empuk dan berair. Tapi bagaimana cara mengasapi Sandung lamur dalam kasus kami. Bahan:

• Sandung lamur segar - setengah kilo;
• garam - 2 sendok teh;
• bawang putih - 4-5 siung;
• campuran merica - secukupnya;
• kecap - agar produk dagingnya enakdikelilingi olehnya.

Cara memasak

Gunakan kantong yang kuat untuk mengasinkan daging. Gosok potongan yang sudah dicuci dengan garam dan campuran paprika. Kami membersihkan bawang putih, memerasnya melalui pers dan menggosoknya dengan sepotong. Sekarang tuangkan saus ke dalam tas. Jumlah pastinya akan tergantung pada berat Sandung lamur segar. Saus tambahan dapat ditambahkan selama proses pengasinan. Waktu daging di lemari es adalah dua hari.

Selanjutnya, kami melanjutkan pengeringan: kami membungkus Sandung lamur yang disiapkan dengan cara ini dengan benang. Setelah empat jam ventilasi di tempat teduh, merokok selama dua jam.

Dengan pasta tomat

Tempatkan Sandung lamur dalam wadah enamel. Selanjutnya, kita membutuhkan bahan-bahan berikut:

• cuka (6%) - seratus mililiter;
• pasta tomat kental - 1 cangkir;
• gula - 100 g;
• garam, paprika dan bawang putih secukupnya.

Sebelum merokok Sandung lamur harus diasinkan secukupnya dan digosok dengan bawang putih. Taburi dengan paprika dan sebarkan bumbu secara merata ke seluruh bagian.

Kemudian campurkan segelas pasta tomat, gula dan semua cuka dalam mangkuk kaca yang dalam. Tuang daging dengan rendaman yang dihasilkan dan simpan dalam dingin selama 8 jam. Selebihnya, kami melakukan tindakan yang dijelaskan di atas dalam artikel: kami mengudara dan merokok di rumah asap selama satu atau dua jam.

perendam lemon

Lezat akan menjadi kelezatan yang berumur dalam jus lemon. Daftar Komponen:

• Sandung lamur - 300-500 g;
• jus lemon - 150-180 ml;
• minyak tanpa lemak, tanpa rasa - 200ml;
• garam - 50 g;
• peterseli - hijau;
• jahe segar - 2 sendok makan.

Peras jus dari lemon. Campur dengan minyak sayur dan akar jahe parut halus. Tambahkan bumbu lain ke resep secukupnya. Lapisi daging dengan massa harum yang dihasilkan. Dinginkan selama dua hari. Kemudian mulai merokok - 2 jam.

Bumbui dengan buah-buahan

Jika Anda memiliki banyak buah, mengapa tidak memasak Sandung lamur asap dengan bumbu buah? Inilah yang Anda butuhkan untuk membuat kelezatan:

• Sandung lamur segar - jumlah berapa pun;
• jeruk;
• kiwi;
• jeruk bali;
• jeruk keprok;
• cabai;
• herbal wangi - secukupnya;
• garam;
• thyme - secukupnya.

Cara membuat bumbunya

Kupas semua buah. Giling mereka dalam blender sampai cair. Buang bijinya dari cabai dan tumbuk juga dengan buahnya. Saat membersihkan dan mencuci paprika, gunakan sarung tangan medis sekali pakai. Hancurkan thyme kering dan herba aromatik lainnya dalam lesung dan tambahkan garam.

Gosok brisket segar yang sudah disiapkan dengan hati-hati dengan campuran rasa. Masukkan daging ke dalam wadah yang sesuai. Tuang pure buah yang dihasilkan dengan merica ke dalam mangkuk yang sama. Kami memastikan bahwa pure menembus dari semua sisi ke Sandung lamur. Dari empat hingga enam jam kami menyiapkan daging dengan cara ini. Kami mengambil. Lap dengan handuk kertas untuk menghilangkan sisa pure yang tersisa. Vyalim dan merokok.

Cara merokok Sandung lamur

Semua rumah asap untuk merokok panas memiliki prinsip yang kurang lebih sama. Ini adalah wadah dengan penutup. Itu harus terbuat dari logam. Ada kisi-kisi di dalam unit. Produk ditempatkan pada mereka untuk diproses lebih lanjut. Di bawah jeruji ada nampan khusus. Lemak dan jus yang meleleh mengalir di sana. Di bawah palet ada tempat di mana serpihan kayu yang cocok untuk merokok ditempatkan.

Di bagian bawah rumah asap kami tertidur serbuk gergaji atau serutan. Selanjutnya, pasang baki. Kemudian datang kisi-kisi. Pada yang terakhir kami menempatkan produk daging untuk merokok. Kami menutupi seluruh struktur dengan penutup. Kami menyalakan api. Kami mengasapi Sandung lamur, sesuai resep, menempatkan peralatan pada jarak 60-80 sentimeter dari zona suhu tinggi.

Proses berlangsung di atas api kecil atau di atas bara yang sangat panas.

Bahan Kayu

Sebelum Anda merokok Sandung lamur panas, Anda harus memperhatikan bahan untuk rumah asap. Penggunaan serpihan kayu jenis tertentu dapat secara signifikan mengubah rasa produk pada akhirnya. Bahan apa yang lebih disukai untuk diletakkan di perangkat? Mari kita mengenal mereka:

• Pemimpin bisa disebut chip apel. Bahan seperti itu tersedia dalam jumlah besar tidak hanya di toko, tetapi juga di alam. Asapnya tidak memberikan rasa pahit, tetapi pada saat yang sama memiliki karakteristik aromatik yang sangat baik menutupi. Digunakan sebagai bahan yang berdiri sendiri atau dicampur dengan jenis bahan baku lainnya.
• Sliver Mahoni terkenal karena memberikan warna emas yang bagus pada produk.
• Berkat pohon ek, Sandung lamur akan memiliki berbagai warna dari keemasan hingga coklat setelah diproses.
• Juniper sliver hanya digunakan sebagai aditif. Memberikan aroma dan rasa pedas pada produk.

Semua tips ini akan memudahkan Anda dalam membuat daging asap yang enak di rumah.