Cara membekukan jamur untuk musim dingin: tips

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Jamur berbeda dari jamur lainnya dalam rasa dan aroma yang kaya. Tidak heran mereka sangat populer di negara kita. Sup jamur, pizza, pai, dan, tentu saja, kentang muda yang digoreng dengan jamur, di satu sisi, adalah hidangan yang sederhana, tetapi sangat menggugah selera. Selain itu, jamur memungkinkan Anda untuk mendiversifikasi menu lenten.

Jadi jamur dikeringkan, diasinkan, diasinkan, dan kaviar dibuat darinya. Dan tentunya setiap ibu rumah tangga ingin menyimpan jamur beku.

Apakah jamur membeku untuk musim dingin

Jamur madu, seperti banyak produk lainnya, disimpan dengan sempurna dalam keadaan beku. Mereka memiliki struktur padat, tidak terlalu berair dan dapat disimpan dalam suhu di bawah nol selama sekitar 12 bulan. Jadi mereka mempertahankan aroma, rasa, dan nutrisi alami mereka. Dan yang sangat bagus, metode penyimpanan jangka panjang ini membutuhkan usaha yang jauh lebih sedikit daripada, katakanlah, pengawetan tradisional. Selain itu, jamur acar tidak bisa dimasukkan ke semua hidangan karena bumbunya yang keras, sedangkan jamur beku cocok untuk sup, batang korek api, dan pai.

Koleksi

Sebelum Anda membekukan jamur untuk musim dingin, Anda harus mengumpulkannya. Pemetik jamur berpengalaman dapat dengan mudah mengatasi tugas ini, tetapi pemula harus melakukan lebih banyak upaya. Lagi pula, tidak terlalu penting untuk menemukan jamur tetapi memastikan bahwa mereka dapat dimakan. Solusi yang paling masuk akal adalah memilih pasangan yang akrab dengan topik dan merupakan penggemar berat dari perburuan yang tenang.

Jika ini tidak memungkinkan, maka Anda harus berhati-hati: agaric madu asli memiliki topi coklat kekuningan, cekung pada spesimen muda, tetapi lebih datar pada spesimen dewasa. Di bagian belakang tutupnya ada piring kuning atau coklat, di atas jamur ada plak - spora. Pada potongannya, jamur berwarna putih dan memiliki bau jamur yang menyenangkan. Di kaki harus ada rok dalam bentuk cincin. Topi bersisik.

Penting: sedikit keraguan, Anda harus menolak untuk mengumpulkan!

Keindahan jamur adalah mereka tumbuh sebagai satu keluarga. Dan jika Anda menemukan tempat yang bagus, Anda dapat mengumpulkan beberapa ember jamur, secara harfiah di tempat.

Kumpulkan jamur madu dengan cepat, tetapi hati-hati. Jamur dipotong atau dibuka dengan hati-hati, tanpa menyentak. Cara kedua lebih disukai. Penting untuk menghindari memasukkan daun dan ranting ke dalam ember atau keranjang - semakin sedikit sampah, semakin sedikit jamur yang akan keriput selama transportasi.

Menyortir dan membersihkan

Sebelum membekukan jamur untuk musim dingin, Anda harus memilahnya dengan hati-hati. Terlepas dari kenyataan bahwa ada jamur cacing di hutansegera dimusnahkan, di rumah perlu untuk memeriksa kembali setiap jamur apakah ada lubang dan larva. Jamur kecil tidak dapat dipotong, tetapi yang besar dapat dibagi menjadi beberapa bagian. Perhatian khusus harus diberikan pada topi: jika batang jamur bersih, ini tidak berarti bahwa jamur di atas sama baiknya.

Selama penyortiran, Anda dapat sekaligus menyortir jamur berdasarkan ukuran: jamur dengan kaliber yang sama terlihat lebih menguntungkan dalam hidangan apa pun. Selain itu, spesimen yang lebih kecil dapat dimasak lebih sedikit.

Jamur juga perlu dibersihkan dari kotoran: terkadang cukup dengan mengetuk topi untuk menghilangkan semua yang tidak perlu, tetapi lebih sering jamur masih dicuci dengan banyak air hangat dan kemudian dikeringkan dengan handuk.

Bagaimana cara membekukan jamur segar untuk musim dingin?

Saat membekukan makanan, Anda ingin membuatnya sesegar mungkin. Dan karena itu, hilangkan atau minimalkan perlakuan panas. Dan karena itu, banyak yang tertarik dengan cara membekukan jamur segar dengan benar untuk musim dingin.

Perlu segera dikatakan bahwa adalah mungkin untuk membekukan jamur tanpa perlakuan panas. Jadi mereka akan lebih sepenuhnya mempertahankan aroma unik mereka, yang nantinya akan mereka berikan pada hidangan. Saat pra-memasak beberapa rasa hilang.

Resep: sortir dan sortir jamur, cuci bersih dan rendam selama setengah jam. Kemudian keringkan di atas handuk dan oleskan di atas loyang dalam satu lapisan. Bekukan dalam freezer pada suhu -18-20⁰С. Setelah terurai menjadi paket-paket yang dibagi atauwadah.

Aturan penting: Anda harus segera membekukan jamur segar, langsung pada hari pengumpulan.

Bagaimana cara merebus jamur untuk dibekukan?

Banyak orang tidak percaya jamur yang belum dimasak. Dan meskipun banyak ibu rumah tangga dengan tenang menyimpan jamur beku segar di dalam freezer, sebagian besar lebih memilih untuk merebusnya terlebih dahulu.

Koki yang paling tidak percaya merebus jamur dua kali: pertama mereka menunggu sampai mendidih dan masak selama sekitar dua puluh menit, lalu ganti air, tambahkan garam dan celupkan jamur ke dalam air mendidih selama 10-15 menit lagi. Kebanyakan orang merebus jamur sekali, waktu memasak setelah direbus adalah 15-20 menit. Beberapa percaya bahwa jamur ini harus direbus dalam sedikit air (1 gelas per panci 5-6 liter), tidak lebih dari 10 menit, dengan tambahan garam dan daun salam. Dan kaldu ini kemudian juga dibekukan dan digunakan untuk membuat sup dan saus.

Berdasarkan fakta bahwa jamur cocok untuk pembekuan dan segar, proses memasak disajikan sebagai metode penyimpanan jamur yang lebih ringkas: setelah perlakuan panas, mereka melepaskan banyak air dan kehilangan banyak volume.

Cara membekukan jamur untuk musim dingin di lemari es setelah direbus: resep

Setelah dimasak, jamur harus dicuci dengan air dingin yang mengalir (agar langsung dingin) dan dimasukkan ke dalam saringan. Berikan waktu untuk mengalirkan kelebihan air. Keringkan selama 30 menit di atas handuk. Susun di atas loyang dalam satu lapisan dan masukkan ke dalam freezer. Kemas ke dalam kantong porsi setelah benar-benar beku.

Caviar dari jamur madu

Bagaimana cara membekukan jamur untuk musim dingin? Ada resep yang berbeda, tetapi salah satu yang paling populer adalah persiapan kaviar jamur. Dalam versi klasik, caviar jamur adalah jamur cincang dengan rempah-rempah dan selalu dengan bawang putih, dikemas dalam stoples.

Tapi ada cara lain. Misalnya, untuk menghemat ruang di dalam freezer, Anda dapat memelintir jamur segar dan menyimpannya dalam bentuk ini selama 3-4 bulan. Produk ini bisa didapatkan kapan saja, digoreng dan digunakan sebagai tambahan mashed potato atau sebagai isian pie.

Ada pilihan lain, cara membekukan jamur untuk musim dingin dalam bentuk kaviar. Untuk melakukan ini, sortir jamur dan rendam dalam air dingin selama 30-40 menit. Kemudian rebus dalam air asin selama 15-20 menit. Saat memasak, jangan lupa untuk menghapus timbangan dengan hati-hati. Setelah membuang jamur di saringan atau saringan, bilas dengan air dingin, biarkan waktu untuk mengalirkan semua kelebihan cairan.

Setelah jamur madu, Anda perlu memelintir, garam dan campur dengan sedikit minyak zaitun yang baik. Kaviar tersebut segera siap digunakan dan tidak memerlukan perlakuan panas menyeluruh setelah pencairan.

Tumis jamur dalam minyak: persiapan dan penyimpanan

Bagaimana cara membekukan jamur goreng untuk musim dingin? Ini jauh lebih mudah dilakukan daripada yang terlihat: jamur direbus seperti untuk pembekuan biasa, dan kemudian digoreng dalam wajan sampai semua cairan menguap dan kerak keemasan terbentuk. Selanjutnya, produk setengah jadi harus didinginkan hingga suhu kamar, setelahjamur apa yang diletakkan dalam wadah porsi dan dituangkan dengan lemak.

Kekurangan dari metode penyimpanan jamur ini adalah produk tersebut dapat disimpan tidak lebih dari 3 bulan, sedangkan jamur rebus biasa dapat dibekukan hingga 1 tahun.

Pembekuan dan penyimpanan

Bagaimana cara membekukan jamur untuk musim dingin di lemari es setelah semua persiapan?

1. Kami membekukan di dalam freezer, setelah mengatur termostat ke suhu terendah. Untuk freezer rumah tangga biasa, indikator ini tidak melebihi -25⁰С. Anda harus menyadari bahwa fluktuasi suhu yang sering tidak menguntungkan unit dan memperpendek masa pakainya.
2. Setelah benar-benar beku, produk setengah jadi dapat dipindahkan ke ruang yang lebih hangat dengan suhu -9⁰С. Namun, jika memungkinkan, lebih baik meninggalkannya di kompartemen deep freeze, ini akan meningkatkan umur simpan.
3. Idealnya, Anda harus memiliki freezer terpisah untuk produk deep-frozen: dengan cara ini Anda tidak hanya dapat mempertahankan suhu yang ideal, tetapi juga menghindari munculnya bau asing dari jamur.
4. Simpan jamur dan makanan ringan lainnya di kompartemen freezer terpisah.
5. Anda perlu tahu cara membekukan jamur untuk musim dingin untuk penyimpanan yang paling lama: ingat bahwa kaviar goreng atau jamur disimpan tidak lebih dari 3, maksimal 4 bulan, sedangkan yang direbus cocok untuk dikonsumsi bahkan setelah tahun.
6. Jangan pernah membekukan kembali makanan, itulah mengapa sangat penting untuk segera menyimpan jamur di dalam freezer dalam wadah yang telah ditentukan.
7. Menandatangani paket. Jadi bisa langsung tahudalam bentuk apa jamur ini disimpan dan sudah berapa lama mereka berbaring.

Memasak

Penting untuk mengetahui tidak hanya cara membekukan jamur dengan benar untuk musim dingin, tetapi juga cara memasaknya dengan benar setelah pencairan. Di sini Anda harus dipandu oleh aturan sederhana: semakin sedikit jamur yang dimasak sebelum dibekukan, semakin banyak jamur yang perlu direbus (digoreng, direbus) dalam piring. Jika tidak, Anda dapat mengandalkan imajinasi kuliner Anda, karena jamur beku dapat menjadi bahan dalam ratusan masakan yang berbeda.

Jadi sekarang Anda tahu cara membekukan jamur untuk musim dingin. Resep dan tipsnya sederhana dan mudah diikuti oleh siapa saja.

Selamat berburu dan selamat makan!