2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30
Banyak orang yang tergila-gila dengan ikan dan seafood. Seorang ibu rumah tangga yang terampil akan dapat memasak hidangan yang benar-benar mewah dari ikan sturgeon.
Siapa sturgeon itu
Sturgeon, seperti sterlet atau beluga yang terkenal, termasuk dalam keluarga ikan sturgeon air tawar. Hampir tidak mungkin untuk membeli kelezatan yang ditangkap di habitat alami. Penangkapan ikan industri ini dilarang, karena individu mencapai kedewasaan hanya pada tahun ke-8 kehidupan, dan spesies itu terancam punah. Untuk dijual, sturgeon ditanam di tempat penetasan air tawar khusus dan dijual hidup. Saat membeli ikan, Anda tidak boleh memperhatikan siripnya, karena warnanya selalu gelap. Berat rata-rata sturgeon dewasa berkisar antara 15 hingga 30 kg, tetapi spesimen muda dengan berat sekitar 3 kg disiapkan untuk dijual.
Pertumbuhan kulit
Pemotongan sturgeon dimulai dengan pembekuan awal, di mana bangkai harus dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam atau disimpan di dalam freezer selama sekitar satu jam, tetapi tidak lebih, jika tidak, Anda dapat membekukan. Ikan yang dibekukan ringan jauh lebih nyaman untuk disembelih dan membuang darah beku yang berlebihan.
Setelah dibekukan,pemotongan ikan sturgeon dimulai. Untuk melakukan ini, potong kepala bersama dengan sirip kepala. Harus diingat bahwa pada ikan mentah ada pekikan yang beracun bagi tubuh manusia. Selain itu, ususnya adalah pembawa batang pembentuk spora, jadi sangat penting untuk mempelajari cara membersihkan sturgeon dengan benar. Semua orang dapat mempelajarinya. Setelah kepala ikan sturgeon dipotong, potong perutnya dengan hati-hati dengan pisau tajam di sepanjang tubuh hingga sirip dubur dan tarik keluar bagian dalamnya. Kami melakukan ini dengan hati-hati, berusaha untuk tidak menghancurkan kantong empedu, karena empedu beracun bagi manusia. Jika ada kaviar, pisahkan dengan sisa bagian dalamnya dan cuci dengan air.
Jika kita berbicara tentang cara membersihkan ikan sturgeon dengan aman, maka lebih baik melakukannya dengan sarung tangan, untuk menghindari luka tusuk. Pertumbuhan di sepanjang tubuh ikan mudah dipotong dengan pisau biasa, serta yang punggungnya, dan untuk menghilangkan plak harus disiram dengan air mendidih.
Tidak perlu membersihkan sisiknya, seperti ikan lainnya, kulitnya juga tidak dibuang, terutama saat dimasak di atas api terbuka. Ini menyelesaikan pemotongan sturgeon, sekarang tinggal dimasak.
Viziga (vyaziga)
Screech, atau vyaziga, adalah tali pusar (vena) yang melewati tulang rawan tulang belakang ikan. Memotong ikan sturgeon berbeda dengan membersihkan ikan lain karena sangat penting untuk mengeluarkan pekikan darinya. Jika tidak segera ditarik keluar, ia mulai mengeluarkan racun. Setelah perlakuan panas, ia memperoleh keadaan agar-agar.
Jika Anda perlu menyelamatkan seluruh bangkai, maka untuk mengeluarkan jeritan,buat dua sayatan - satu di sepanjang kepala ke tulang rawan tulang belakang, dan yang kedua di sepanjang ekor, tulang belakang patah. Di tempat fraktur akan terlihat pekikan putih, berdiameter sekitar 3 mm, dan harus ditarik keluar secara perlahan agar tidak sobek. Jika bangkai dipotong-potong, maka mengeluarkan jeritan lebih mudah - Anda perlu memotong kepala dan ekornya, memutar bangkai secara tegak lurus, dan itu akan terlepas.
Kepala dan sirip
Setelah kepala sturgeon dipotong bersama dengan sirip dada, insang harus dikeluarkan darinya (selaput insang yang melekat pada bukaan intergill, tetapi tidak membentuk lipatan). Dari kepala Anda bisa memasak sup ikan yang lezat.
Cara memasak sup kepala sturgeon yang paling mudah adalah dengan memotongnya menjadi dua, bilas dengan air mengalir, masukkan ke dalam panci, tuangkan air mendidih di atasnya, tambahkan garam, bumbu, merica, wortel, bawang bombay dan masak selama 30 menit (sampai daging mulai menjauh dari kepala). Anda perlu mengeluarkan kepala, saring kaldu, tambahkan kentang, jelai mutiara, dll secukupnya
Hidangan ikan sturgeon
Cara memasak ikan sturgeon tidak berbeda dengan memasak jenis ikan lainnya. Itu bisa dipanggang dalam oven, sup ikan rebus atau panggang, digoreng dalam wajan atau panggangan, dikukus atau digunakan sebagai isian untuk memanggang. Dan irisan daging dan kebab apa yang diperoleh darinya! Karena rasanya yang cerah, kandungan lemaknya dan tidak adanya tulang kecil, ikan ini cocok untuk segala masakan.
Salah satu yang paling enak danhidangan indah di atas meja pesta selalu diisi dengan sturgeon. Untuk melakukan ini, seluruh bangkai (dengan kepala dan ekor) harus dipotong, seperti yang ditunjukkan di atas, bagian dalam harus ditarik keluar dengan membuat sayatan dari sirip dubur ke arah kepala. Isi apa pun cocok dengan ceruk yang dihasilkan, misalnya, dari kentang, wortel, dan sayuran (isian harus siap). Sayatan harus dijahit dengan benang, di atas bangkai sturgeon harus diasinkan, dibumbui, diolesi dengan rempah-rempah atau mayones dan dipanggang dalam oven selama 30 menit dalam foil. Kemudian foil harus dikeluarkan dan dipanggang tanpanya untuk mendapatkan kerak emas.
Tidak peduli bagaimana Anda memasak sturgeon, hidangan ini pasti akan menyenangkan Anda dan orang yang Anda cintai dengan rasanya yang tak tertandingi.
Direkomendasikan:
Bagaimana cara memasak ikan sturgeon? Resep untuk hidangan ikan sturgeon yang lezat
Di Rusia, hampir semua orang akrab dengan frasa seperti Lonceng Tsar, Meriam Tsar. Tetapi ada ungkapan lain - ikan raja, demikian sturgeon disebut. Selama pemerintahan negara oleh orang-orang kerajaan, ikan seperti itu hanya bisa dilihat di meja mereka dan di antara orang-orang yang dekat dengan mereka
Panggang ikan mas dalam oven. Ikan mas digoreng dalam wajan. Ikan mas goreng dalam krim asam. Ikan mas dalam adonan
Semua orang menyukai ikan mas. Siapa yang harus ditangkap, siapa yang dimakan, dan siapa yang harus dimasak. Kami tidak akan berbicara tentang memancing, karena hari ini Anda dapat "menangkap" ikan ini di toko, tetapi kami akan memberi tahu Anda cara memasaknya
Asap ikan mas. Ikan asap panas di rumah: fitur dan rekomendasi
Apakah crucian berguna? Apa metode pengasapan ikan yang ada? Bagaimana cara menyiapkan ikan untuk diasap? Resep ikan mas asap panas
Cara memotong ikan: petunjuk, rekomendasi, dan tips bermanfaat
Fakta bahwa ikan (sungai dan terutama laut) adalah produk yang berharga dan berguna bagi tubuh, gudang nyata unsur mikro dan asam amino yang diperlukan seseorang untuk kehidupan penuh, mungkin semua orang tahu hari ini
Sazan kurus atau tidak? Bagaimana cara memotong ikan mas? Cara memasak ikan mas yang enak
Ikan mas adalah salah satu jenis ikan yang paling populer dalam masakan modern. Banyak hidangan disiapkan darinya, yang ternyata cukup enak. Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, banyak ibu rumah tangga sangat sering memikirkan apakah ikan mas bertulang atau tidak, dan juga berbicara tentang cara memotongnya. Mari kita bicarakan semua ini lebih jauh secara lebih rinci, dan pertimbangkan juga beberapa resep untuk memasak hidangan dari jenis ikan ini
