Jaring lemak dalam memasak: aplikasi, resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Fat mesh (omentum) adalah produk yang unik, tetapi banyak orang mengabaikannya begitu saja, karena mereka tidak memahami pentingnya dalam memasak. Dan kisi-kisi ini memungkinkan untuk memasak banyak hidangan berair dari daging, jeroan, jamur, dan banyak lagi. Dalam memasak, omentum domba, babi atau sapi digunakan. Omentum daging kambing dianggap yang paling lembut dan paling empuk, memiliki lapisan lemak dan jaringan ikat yang tipis. Signifikansi fisiologisnya adalah untuk melindungi organ dalam dari cedera dan kerusakan, serta dari hipotermia.

Gunakan

Dalam memasak, jaringan lemak digunakan untuk memasak sosis, pate, barbekyu, roti gulung. Itu melilit produk sebelum dimasak, dan selama memasak, lemak meleleh sepenuhnya di bawah pengaruh suhu, sementara membran jaringan ikat menahan isinya. Produk ini banyak digunakan dalam memasak di banyak negara. Misalnya, di Siprus mereka memasak sheftalia, di Inggris - bassoon, di Georgia - Abkhazuri. Di negara kita, omentum telah lama digunakan, yang diisi dengan hati dan bubur, dan kemudiandipanggang dalam pot.

Persiapan produk

Lemak domba, babi, atau sapi dijual sebagai produk terpisah. Itu dibuka sehingga lapisan tipis lapisan lemak diperoleh. Kelenjar dicuci bersih, lalu dituangkan dengan larutan satu liter air dan seratus gram cuka, diamkan selama lima belas menit. Setelah itu, mesh dicuci dan dikeringkan dengan baik. Sebelum dimasak, omentum dibumbui dengan merica, garam, dan rempah-rempah. Isian dibungkus dengan beberapa lapis kasa dan digoreng, lalu dimasukkan ke dalam oven, di mana dimasak hingga matang.

Hati dalam jaringan lemak

Bahan:

• 1 kilogram daging sapi atau hati babi;
• 300 gram lemak tubuh;
• garam dan bumbu;
• minyak sayur.

Pertama, hati dipotong kecil-kecil, diasinkan dan dibumbui dengan bumbu. Kemudian jaring lemak, yang sebelumnya disiapkan, diletakkan di atas meja, isian diletakkan di dalamnya dan dibungkus dengan omentum dalam tiga atau empat lapisan. Tuang sedikit minyak ke dalam wajan yang sudah dipanaskan, sebarkan produk dan goreng selama sekitar lima menit di semua sisi. Kemudian piring diletakkan di atas loyang dan dibawa ke kesiapan dalam oven. Kesiapan diperiksa dengan membentuk produk. Jika sudah matang, maka hati akan mengeluarkan jus bening. Hidangan siap saji disajikan dengan sayuran.

Jamur di jaringan lemak

Bahan:

• 0, 5 kilogram champignon;
• 1 kisi lemak;
• 300 gram daging babi cincang;
• mayones dan bumbu untukpengawetan.

Jamur tanpa kaki dimarinasi terlebih dahulu dalam mayonaise dengan tambahan bumbu secukupnya selama kurang lebih tiga jam. Kemudian setiap jamur diisi dengan daging cincang. Omentum dipotong kecil-kecil, setiap jamur dibungkus di dalamnya. Kemudian, sebagai tambahan, setiap champignon yang diisi dibungkus dengan kertas timah untuk menyimpan semua jus yang akan menonjol. Produk diletakkan di atas loyang dan dikirim ke oven selama dua puluh menit. Pada saat yang sama, mereka harus dibalik secara berkala. Kesiapan hidangan diperiksa dengan membuat potongan.

Lumut Hati

Bahan:

• 150 gram soba;
• 500 gram hati sapi;
• 2 bohlam;
• 2 wortel sedang;
• 1 omentum babi.

Memasak makanan akan memakan waktu. Di malam hari, soba dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan semalaman. Bawang dan wortel dipotong dan digoreng, soba dan hati ditambahkan, lalu semuanya melewati penggiling daging. Selanjutnya, kisi-kisi lemak, resep yang cukup sederhana, dipotong menjadi kotak. Satu sendok makan isian dibungkus di setiap kotak dan dibungkus dengan cara yang sama seperti gulungan kubis. Lumut hati digoreng dalam wajan sampai renyah. Dalam hal ini, omentum akan menjadi tidak terlihat, lemak meleleh dan mengisi isinya. Lumut hati kemudian ditempatkan dalam pot, di bagian bawahnya diletakkan daun kubis, dituangkan dengan air mendidih, ditutup dengan tutup dan dikirim ke oven selama dua puluh menit. Disajikan dengan krim asam.

Jadi, dengan bantuan omentum, Anda bisa memasak banyak masakan yang berbeda. Ini bisa berupa, misalnya, casserole, daging gulung, sosis buatan sendiri, dan banyak lagi. Ahli memasak merekomendasikan untuk menyajikan hidangan panas, karena lemak yang merendam isinya dapat mengeras pada suhu kamar. Jaringan lemak adalah sumber vitamin, asam lemak jenuh, sementara itu diserap dengan baik dan membantu memperkuat kuku, rambut, kulit.