Squid - apa itu? Fitur memasak, resep terbaik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Saat ini, cumi-cumi adalah produk yang cukup populer dan umum yang dapat dengan mudah ditemukan di rak-rak supermarket, toko ikan, dan bahkan pasar biasa. Puas dengan harganya, cukup terjangkau bahkan di saat krisis. Dan berapa banyak yang bisa dimasak dari produk ini - jangan dihitung.

Squid sangat cocok bahkan untuk makanan sehari-hari. Tapi kebanyakan resep cumi adalah bagian dari masakan liburan.

Fitur Produk

Banyak yang tidak hanya peduli dengan masalah selera, tetapi juga kualitas produk. Sebelum Anda mulai memasak, akan berguna untuk mengetahui tentang fitur-fitur produk: nilai gizi, kandungan kalori cumi-cumi, zat-zat bermanfaat. Manfaat makanan laut apa pun terutama terletak pada kandungan zat-zat berharga. Cumi-cumi mengandung yodium, selenium, fosfor, besi, tembaga. Seperti banyak makanan laut, asam lemak Omega-3 dan Omega-6 hadir. Moluska dan vitamin golongan B, C, E, PP ini banyak jumlahnya.

Tapi nilai utamanya, mungkin, terletak pada kandungan proteinnya yang tinggi, yang hampir sepenuhnya diserap oleh tubuh. Daging cumi mengandung 20% protein, hanya 2,2% lemak dan 2% karbohidrat. Kandungan kalori produk - 122 kkal.

Cumi dalam masakan masyarakat dunia

Sangat mudah untuk menebak negara mana yang paling menyukai produk ini. Tentu saja, mereka yang tinggal di tepi laut-samudera. Masakan nasional negara-negara Timur Jauh tidak terpikirkan tanpa produk seperti cumi-cumi dengan udang, kerang, gurita. Hidangan laut juga umum dalam masakan Mediterania.

Cumi juga disukai oleh mereka yang tinggal jauh dari air besar. Dan semua karena produk ini disimpan dengan sempurna dan diangkut dalam bentuk beku, dan tidak kehilangan rasanya.

Varietas produk

Cumi-cumi adalah hewan invertebrata yang termasuk dalam kelas cephalopoda (ordo bertangan sepuluh). Ada banyak jenis cumi-cumi di dunia.

Cumi komandan, moluska berukuran sedang (sekitar 20-30 cm dengan tentakel), paling sering masuk ke jaring nelayan Rusia. Biasanya memiliki warna kulit merah muda keabu-abuan dan daging putih empuk. Biasanya dijual tanpa kepala dan tentakel.

Loligo adalah spesies yang sangat populer di Eropa. Itu terlihat seperti cumi-cumi Komandan, dan ditangkap tidak hanya di lautan, tetapi juga di lautan - Mediterania dan Adriatik.

Cumi Pasifik ditemukan di Timur Jauh, inilah yang paling sering digunakan orang Jepang dan Cina untuk menyiapkan hidangan yang luar biasa.

Ada bangkai berdaging putih salju dari cumi-cumi Peru di rak. Bagi banyak orang, mereka tampak jauh lebih menarik daripada spesies lain. Tetapi cumi-cumi Peru memiliki ciri khas - tanpa alasanMemproses daging hanya berbau amonia. Hasil tangkapan dibeli oleh Cina, di mana bangkai dibersihkan, dibekukan, direndam dalam air garam khusus, dan kemudian dibekukan lagi. Diakui, setelah pemrosesan seperti itu, tidak ada bau yang menyengat, dan rasa produknya cukup lembut.

Ini adalah jenis cumi-cumi utama, yang terwakili hampir di mana-mana. Tetapi ada kategori produk lain yang banyak disalahartikan sebagai spesies terpisah. Inilah yang disebut cumi-cumi bayi. Ukuran bangkai tidak melebihi telur ayam, dan dalam satu kilogram Anda dapat menghitung selusin setengah bayi (sementara cumi-cumi penuh dapat memiliki berat lebih dari satu kilogram). Tapi ini sama sekali bukan subspesies, tetapi hewan muda, yang di habitat aslinya sering naik ke permukaan dan jatuh ke jaring nelayan. Bayi memiliki rasa yang lembut dan struktur daging yang kurang padat. Dapat digunakan dalam resep yang sama seperti cumi-cumi biasa.

Pencocokan Produk

Squid digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan: makanan pembuka, salad, saus, saus. Sebagai lauk, nasi rebus, pasta, funchose, dan mie buatan sendiri sangat cocok untuk mereka.

Cumi berpadu harmonis dengan sayuran segar dan panggang, telur rebus dan telur orak-arik, acar jamur, zaitun, sayuran muda, kangkung laut. Ada banyak resep di mana, bersama dengan cumi-cumi, sotong, udang, ikan, kaviar digunakan - dengan kata lain, segala sesuatu yang telah diberikan laut kepada manusia.

Properti dekoratif

Tentakel cumi biasanya tinggal di negara-importir, tetapi kadang-kadang "satu set lengkap" juga ditemukan dijual. Patut diakui bahwa mereka jauh dari rasa dan struktur yang menarik seperti gurita, itulah sebabnya banyak produsen ikan segera memisahkannya. Tapi, seperti yang mereka katakan, tanpa ikan…

Tidak terlalu sering di negara kita Anda bisa melihat hidangan yang dihias dengan tentakel. Karena itu, Anda dapat menggunakan bagian ini dengan aman untuk tujuan dekoratif. Biasanya, tentakel dipotong menjadi potongan-potongan atau kubus dan diletakkan di atas piring. Mereka disiapkan dengan cara yang sama seperti bangkai.

Pra-potong

Seperti yang telah kita ketahui, cumi-cumi adalah hewan tak bertulang belakang. Tetapi di dalam tubuh mereka ada "tulang rusuk yang kaku", yang merupakan sisa-sisa cangkang bagian dalam. Mereka terlihat seperti jarum rajut tembus pandang. Keluarkan sebelum dimasak.

Jika Anda membeli cumi utuh yang belum dikupas, potong kepalanya dengan mata dan tentakel. Keluarkan bagian dalamnya. Mata dan paruh mulut tidak dimakan. Potong tentakel dari dasarnya.

Jika bangkai ditutupi dengan kulit, rebus dengan air mendidih, lalu celupkan ke dalam air dingin - semuanya akan mudah dihilangkan.

Cara memasak cumi-cumi?

Banyak orang tahu, tetapi kami masih mengingatkan Anda: kerang ini dimasak dengan sangat cepat! Muat bangkai dalam air mendidih dan deteksi tepat 2 menit. Setelah jarum penunjuk mencapai lingkaran kedua, keluarkan dan dinginkan.

Struktur cumi yang terlalu matang menyerupai karet berkualitas rendah, sama sekali bukan makanan Mediterania atau Timur Jauh.

Salad Neptunus

Cumi rebus, potong-potong -pilihan yang bagus untuk banyak salad.

Tapi yang paling populer, mungkin, adalah salad Neptunus. Ini hanya menang-menang. Untuk persiapannya, 1-2 jenis sayuran segar dan makanan laut digunakan. Sebagai bahan dasar sayuran, Anda bisa menggunakan kol Cina, bawang merah, paprika, bawang putih liar, bayam, mentimun. Bagian "laut" dalam volume harus sama dengan bagian sayuran. Udang rebus, kerang dan cumi-cumi, tongkat kepiting, kaviar, ikan teri cocok untuknya. Biasanya, salad ini dibumbui dengan mayones, tetapi Anda bisa memasak saus yang lebih sehat dan lezat. Campurkan 2 sdm. l. yogurt alami tanpa rasa, mayones rendah lemak dalam jumlah yang sama, adas cincang halus (1-2 sdt) dan beberapa tetes jus lemon.

Bisakah saya memanggang cumi di oven?

Belum lama ini, resep "babi" yang terbuat dari bangkai cumi-cumi yang diisi boneka menjadi populer. Cumi-cumi bayi sangat cocok untuk resep ini, karena sebelum disajikan Anda bahkan tidak perlu memotongnya menjadi beberapa bagian.

Keju, keju cottage, jamur, nasi atau kentang tumbuk digunakan sebagai daging cincang. Anda dapat memasak hidangan dengan cara berikut.

Potong bawang bombay menjadi potongan-potongan kecil, dan parut beberapa wortel di parutan halus. Rebus sayuran bersama-sama, tambahkan 100 g jamur, siapkan. Campur dengan nasi matang (1 gelas). Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan 2-3 telur rebus, cincang halus.

8-10 bangkai dibersihkan, dicuci, dipotong ekornya. Isi dengan campuran nasi dan sayuran dan letakkan di atasdekorasi Buat telinga dan cerat dari sisa ekor, dan gunakan cengkeh atau merica untuk menghias mata. Lumasi "babi" dengan mayones dan kirim untuk dipanggang selama seperempat jam. Cumi isi adalah hidangan yang sangat indah dan lezat.

Cincin cumi goreng

Pembuka ini adalah pilihan yang bagus untuk berkumpul dengan teman-teman. Ini cocok dengan bir atau anggur putih. Tetapi yang paling penting adalah Anda akan menghabiskan cukup banyak waktu dan usaha untuk menyiapkan suguhan seperti itu. Cumi-cumi enak dan mudah disiapkan, Anda hanya perlu tahu beberapa nuansanya.

Potong bangkai menjadi cincin. Celupkan setiap cincin terlebih dahulu ke dalam tepung, lalu ke dalam telur mentah, dan kemudian ke dalam remah roti. Goreng dalam minyak panas selama 1,5 menit di setiap sisinya. Air fryer juga bisa digunakan.

Marinasi

Apakah Anda tahu apa itu cumi-cumi Korea? Makanan pembuka ini populer di seluruh dunia dan sangat mudah disiapkan.

Parut 100 g wortel di parutan Korea, garam dengan garam laut dan diamkan. Potong bawang menjadi setengah cincin, goreng dalam minyak dan dinginkan. Cumi rebus (600 g) potong cincin, campur dengan sayuran, tambahkan 40 ml kecap. Jika Anda suka pedas, bumbui hidangan dengan beberapa cincin cabai dan satu siung bawang putih. Hidangan harus diinfuskan setidaknya selama 12 jam.

Cara memasak kaviar

Dalam beberapa bangkai, kaviar muncul, dan bahkan dalam jumlah yang cukup padat. Jangan buru-buru merawat kucingnya! Kaviar cumi bisa diasinkan, seperti kaviar ikan, atau direbus dan juga ditambahkan ke salad.

Bukan untuk yang lemah hati: Cumi-cumi Menari

Apakah kamu pernah ke Jepang? Jika Anda pergi ke sana untuk pertama kalinya, berhati-hatilah di restoran lokal. Misalnya, "Cumi Menari" adalah hidangan favorit penduduk Negeri Matahari Terbit, tetapi itu bisa mengejutkan orang yang tidak terbiasa. Ini semua tentang tunggul cumi-cumi (kepala, mata dan tentakel) duduk di atas piring. Si juru masak, tepat di depan para tamu, menuangkan saus di atasnya, itulah sebabnya cumi-cumi mulai "menari". Setelah menari, kerang tersebut dipotong-potong dan dimakan.

Faktanya, cumi-cumi saat "menari" tidak hidup, tentakelnya hanya bergerak karena reaksi kimia. Tapi tidak semua orang menyukai tontonan seperti itu. Dan tentakel mentah juga.

Cumi di menu anak-anak dan diet

Banyak ibu yang khawatir tentang kapan harus memperkenalkan bayinya dengan makanan laut yang sehat. Ahli gizi setuju bahwa meskipun cumi-cumi adalah produk yang mudah dicerna, disarankan untuk memasukkannya ke dalam makanan setelah tiga tahun.

Kandungan kalori cumi-cumi, khasiatnya, kandungan nutrisinya yang tinggi menarik perhatian para atlet. Bagi mereka yang melakukan latihan pembentukan otot, produk kaya protein ini adalah suatu keharusan.

Cumi-cumi juga sangat baik untuk diet pasien pemulihan yang telah menjalani operasi, pengobatan jangka panjang, penyakit berkepanjangan. Produk ini membantu memulihkan kekuatan, memperbarui darah, melawan racun. Dan rasanya yang luar biasa tidak bisa tidak bersukacita.