2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30
Peta teknologi salad "Vinaigret" adalah dokumen yang diperlukan dalam pendirian katering. Ini sedang dikembangkan sesuai dengan GOST 31987 tahun 2012. Ini mencantumkan persyaratan bahan baku, memberikan instruksi tentang cara memprosesnya, cara menyiapkan salad secara konsisten sesuai resep.
Lembar alir vinaigrette juga berisi tabel perhitungan produk terperinci untuk setiap porsi. Ini juga menunjukkan berapa banyak dan bahan apa yang harus dimasukkan ke dalam 100 gram produk jadi. Ini menunjukkan berapa banyak kehilangan juru masak dari berat awal produk selama perlakuan panas atau sebagai akibat dari pemotongan.
Kenyamanan kartu semacam itu tidak hanya terletak pada kenyataan bahwa kartu itu dapat digunakan untuk memasak hidangan apa pun, bahkan yang tidak dikenal. Ini adalah manual pelatihan untuk juru masak pemula, serta dokumen yang memeriksa kualitas pekerjaannya. Pengontrol mana pun, yang datang ke perusahaan katering, mungkin memerlukan peta teknologi vinaigrette, karena ini adalah hidangan yang agak populer di negara kita. Bahkan sebelum mencicipinya, periksapastikan itu dimasak dengan benar dan timbang salad yang sudah jadi pada timbangan untuk membandingkan angka yang dihasilkan dengan tingkat hasil produk.
Di akhir dokumen, ditunjukkan bagaimana seharusnya vinaigrette, seperti apa tampilan sayuran cincang, rasa dan baunya. Kehadiran kartu dengan koki, serta kepatuhan penuh terhadap teknologi memasak, akan mendapatkan persetujuan dari inspektur, yang akan menambah nilai tambah bagi Anda sebagai pengusaha.
Bagaimana peta dibuat
Di atas lembar A4, Anda perlu menunjukkan nama perusahaan katering dan nama direktur, yang mengkonfirmasi kebenaran dokumen dengan tanda tangan dan stempelnya.
Item pertama dari peta teknologi vinaigrette menunjukkan area penerapannya. Dalam kasus kami, ini adalah salad Vinaigrette, yang diproduksi di … Di sini Anda perlu menunjukkan nama perusahaan, misalnya, restoran Akatsiya atau ruang makan No. 6 di Ivanovo. Selanjutnya, tunjukkan tempat penjualan produk jadi. Itu bisa dijual di kafe itu sendiri dan di toko-toko kuliner.
Persyaratan bahan baku
Item kedua dari lembar alir vinaigrette menjelaskan persyaratan bahan mentah yang digunakan koki untuk menyiapkan salad. Semua bahan harus memiliki dokumen kepatuhan terhadap standar keamanan, sertifikat kualitas dari SES, dokumentasi yang menyertainya, dll. Paragraf yang sama menjelaskan secara rinci bagaimana produk harus ditangani.
Misalnya, tanaman umbi-umbian disortir, yang busuk dibuang, dicuci dengan sikat di bawah air mengalir di kamar mandi, direbus sampaisiapkan dalam panci dan bersihkan. Setiap tindakan harus dijelaskan secara rinci. Jika digunakan acar maka disiram dengan air dingin dan dipotong ujungnya dengan tangkainya, dan jika digunakan asinan kubis, maka disortir, diperas dengan tangan dan baru dipotong.
Item "Resep"
Subbagian ini diformat sebagai tabel. Anda dapat melihat contohnya di bawah ini:
| Nama produk | Berat sebelum diproses (kotor) | Kerugian selama memasak di % | Berat setelah diproses (bersih) |
| Kentang | 204 g | 2 | 200g |
| Wortel | 154g | 2 | 150g |
| Bit | 306g | 3 | 300g |
| Mentimun asin | 56g | 1 | 50g |
| minyak sayur | 20g | - | 20g |
Berat total produk setengah jadi ditulis di bawah dan berat di pintu keluar, yaitu hidangan jadi, dihitung.
Teknologi persiapan salad
Proses memasak dijelaskan secara rinci dengan petunjuk langkah demi langkah untuk setiap langkah. Apa dan apa yang dipotong, ukuran apa yang seharusnya menjadi potongan sayuran. Rekomendasi yang berguna diberikan kepada juru masak, misalnya, saat memasak bit, Anda perlu menambahkan asam sitrat, sampai klien disajikan di atas meja, semua sayuran berada dalam mangkuk terpisah. Setelah memesan, salad dicampur, minyak (cuka) ditambahkan dan dicampur.
Di akhir peta teknologi vinaigrette sayuran, data ditunjukkan tentang cara menyimpan produk jadi, berapa lama, seperti apa saladnya, bagaimana baunya.
Setelah membaca artikel, Anda akan dapat secara mandiri membuat dokumen semacam itu untuk hidangan apa pun menggunakan persyaratan GOST.
Direkomendasikan:
Klasik yang tak tergoyahkan: peta teknologi salad Stolichny
Tentu saja, salad ini disukai tidak hanya oleh penduduk pasca-Soviet, tetapi juga oleh orang asing. Perlu dicatat: peta teknologi selada Stolichny di setiap negara memiliki variasinya sendiri. Dan nama umum, tetapi bukan "Olivier", dan bukan "Modal", tetapi "Rusia"
Peta teknologi: kolak buah kering dari berbagai jenis
Banyak orang ingin mengingat rasa minuman buah kering yang sama yang Anda minum di taman kanak-kanak setelah makan siang yang lezat. Bagaimana resep membuat kolak harum ini dari bahan alami dan apakah bisa diulang di rumah?
Peta teknologi kentang rebus: contoh kompilasi
Di setiap produksi ada peta teknologi. Ini adalah dokumen yang diterima secara umum yang harus wajib. Misalnya, dalam produksi makanan, peta teknologi dibuat untuk setiap hidangan. Dari situ Anda bisa mengetahui komposisi, proses memasak, kandungan zat tertentu, dll. Berikut ini adalah peta teknologi kentang rebus
Peta teknologi salad Caesar untuk memasak yang benar
Setiap ibu rumah tangga berusaha untuk meningkatkan persiapan hidangan favoritnya, dalam hal ini resep yang tepat akan datang untuk menyelamatkan. Diagram alur salad Caesar akan membantu Anda menentukan secara akurat jumlah bahan, kalori, dan metode penyajian, serta apa yang memengaruhi rasa hidangan
Peta teknologi hidangan: fitur dan aturan kompilasi
Peta teknologi hidangan sangat penting selama memasak. Itu harus ditulis dengan benar, dan semua seluk-beluk persiapan dijabarkan di dalamnya
