Anggur Chokeberry: resep buatan sendiri

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Di banyak daerah saat ini Anda dapat menemukan tanaman seperti chokeberry. Itu datang kepada kami dari Amerika Utara, di mana itu disebut "chokeberry". Buah-buahan dari budaya membantu banyak penyakit dalam bentuk sirup obat dan vitamin kompleks, tetapi di rumah mudah untuk membuat anggur buatan sendiri dari chokeberry.

Pilihan buah beri

Untuk membuat minuman berkualitas tinggi dan lezat, Anda perlu tahu kapan waktu terbaik untuk memetik buah beri. Sudah penuh dengan warna gelap pada akhir Agustus, tetapi belum dianggap matang pada saat ini.

Hanya setelah embun beku pertama di bulan Oktober, chokeberry memiliki rasa manis dan dapat digunakan untuk membuat anggur atau tingtur. Jus buah beri yang matang harus mengandung ruby yang jenuh, dan buah beri itu sendiri harus halus, berkilau, dan besar.

Apa yang kamu butuhkan?

Agar anggur dari chokeberry menjadi tanpa rasa yang tidak perlu, Anda harus memilih hidangan yang tepat untuk fermentasi. Kaca atau kayu adalah yang terbaik, tetapi enamel juga bisa digunakan. Untuk transfer anggur menengahdalam proses memasak, wadah plastik juga cocok. Peralatan aluminium, tembaga atau besi tidak cocok untuk membuat anggur. Minuman di dalamnya akan mendapatkan aftertaste yang tidak enak dan endapan dari kotoran logam.

Wadah tradisional adalah wadah kayu yang terbuat dari kayu ek. Ini melindungi minuman dari cahaya, perubahan suhu yang tiba-tiba dan pada saat yang sama memungkinkan anggur untuk "bernapas". Tentu saja, saat ini sulit untuk menemukan tong kayu ek dan kebanyakan orang menggunakan wadah kaca.

Anda dapat dengan bebas mengamati proses fermentasi di dalamnya, tetapi minuman ini sangat rentan terhadap perubahan suhu, sehingga banyak juga yang membungkus botol dengan kain.

Berbagai pilihan

Aronia sangat menyukai pembuat anggur karena rasa khasnya yang asam dan warna rubi yang kaya. Minuman yang terbuat dari buah beri yang dipetik pada bulan September akan jauh lebih ringan, tetapi tidak akan kehilangan rasanya. Anggur kering dari chokeberry sangat jarang, karena minuman seperti itu memiliki rasa yang berat. Paling sering, pembuat anggur lebih suka varietas makanan penutup yang manis, dan untuk membuat anggurnya lembut, mereka mencampur buah beri dengan jus atau daun tanaman budidaya lainnya. Di bawah ini adalah resep anggur chokeberry buatan sendiri yang paling populer dan terbukti.

Klasik

Untuk mendapatkan aroma dan buket rasa yang maksimal dari chokeberry, anggur disiapkan sesuai dengan resep pembuatan anggur klasik rumahan. Perlu memasak:

• rowan - 5 kg;
• kismis yang belum dicuci - 50g;
• gula - 2 kg;
• air murni - 1 l.

Umereka yang sudah menyiapkan anggur anggur di rumah, semua proses akan ditetapkan. Buah beri perlu diremas sebanyak mungkin dengan tangan Anda atau dengan bantuan pendorong sehingga masing-masing buah pecah dan mengeluarkan jus. Setelah itu, setengah dari gula dan semua kismis dituangkan ke dalam massa yang dihasilkan, wadah ditutup dan dibiarkan selama 7 hari di tempat yang hangat untuk fermentasi. Bubur akan terus naik, jadi Anda perlu mencampur campuran setiap hari. Setelah seminggu, Anda perlu menuangkan anggur dengan hati-hati ke dalam botol kaca agar semua ampas dan endapan tetap berada di wadah pertama.

Sisa-sisa abu gunung yang difermentasi harus ditutup dengan sisa gula, tuangkan air yang sudah disiapkan dan biarkan berfermentasi selama seminggu lagi. Anggur chokeberry pertama yang dikeringkan dibiarkan di tempat yang hangat dengan sarung tangan karet diletakkan di leher botol.

Setelah seminggu, itu harus dikeluarkan dan jus kedua harus ditambahkan ke wadah. Setiap beberapa hari, anggur perlu disaring dan dituangkan, meninggalkannya di bawah sarung tangan sampai fermentasi berhenti. Minuman yang sudah jadi harus dibotolkan dan dibiarkan di tempat gelap agar matang selama 8-16 minggu lagi, setelah itu Anda bisa mencobanya.

Anggur dari jus

Agar anggur dari chokeberry tidak langsung memakan banyak ruang selama persiapan, Anda tidak dapat menggunakan buah beri dalam fermentasi sama sekali. Untuk melakukan ini, mereka harus dipelintir melalui penggiling daging dan hanya jus buah yang harus digunakan di masa depan. Jadi, Anda akan membutuhkan:

• jus chokeberry – 1 l;
• air - 0,4 l;
• gula - kaca segi;
• ragi anggur - 30g per liter.

Semua komponen harus dicampur antarasendiri dan biarkan fermentasi dalam mangkuk di bawah sumbat kapas. Ketika intensitas fermentasi sedikit mereda, Anda harus mengenakan sarung tangan karet pada wadah dan, setelah selesai, saring anggur ke dalam botol dan biarkan matang di ruang bawah tanah selama beberapa bulan.

Dengan daun ceri

Agar anggur dari buah chokeberry memperoleh rasa dan aroma yang lebih baik selama memasak, daun ceri harus ditambahkan ke dalam resep. Minumannya akan menjadi tidak kuat, tetapi, pada kenyataannya, tidak akan ada fermentasi alami di dalamnya, oleh karena itu benar untuk menyebut produk semacam itu sebagai minuman keras. Perlu memasak:

• beri - 1 cangkir;
• daun ceri - 0,1 kg;
• gula - gelas;
• asam sitrat - 5-7 g;
• setengah liter vodka.

Pertama, beri dan daunnya harus dituangkan dengan air yang sudah disiapkan dan direbus dengan api kecil selama seperempat jam. Setelah itu, daun dikeluarkan dari piring, asam sitrat ditambahkan, gula dan cairannya dibakar lagi untuk dimasak selama 20 menit. Pada akhirnya, campuran pekat yang dihasilkan harus didinginkan, disaring dan dicampur dengan vodka. Anda bisa meminumnya keesokan harinya.

Resep di bank

Jika tersedia sedikit chokeberry berry, anggur dapat dibuat langsung di dalam toples. Untuk melakukan ini, satu liter buah beri harus dituangkan ke dalam seperempat, tuangkan 0,7 kg gula dan 100 g kismis di atasnya. Setelah itu, campuran dituangkan dengan air, tidak mencapai tepi dengan beberapa jari. Setelah itu, toples diisi dan ditempatkan di tempat yang gelap. Kocok wadah setiap hari agar cairan di dalamnya tercampur dengan baik. Melaluiseminggu tambahkan 300 g gula lagi ke dalam toples dan seminggu kemudian jumlah yang sama. Sebulan setelah penambahan terakhir, tambahkan 0,1 kg gula lagi ke dalam anggur dan biarkan sampai semua buahnya mengendap di dasar.

Setelah ini, produk dapat diminum.

Rasa klasik

Agar anggur chokeberry di rumah memiliki rasa yang lebih akrab bagi kebanyakan orang, itu harus disiapkan dengan tambahan anggur. Minuman seperti itu akan kurang asam dan akan menarik bagi banyak orang. Untuk persiapannya Anda membutuhkan:

• beri rowan - 5 kg;
• anggur - 2 kg;
• ragi anggur - 30 g per liter produk;
• gula.

Semua buah beri dihancurkan dan dibiarkan dalam wadah fermentasi di bawah tutupnya selama 6 hari. Setelah itu, jus dituangkan dengan hati-hati, dan ampas yang tersisa dituangkan dengan sedikit air dan juga dituangkan ke dalam piring biasa. Untuk 1 liter cairan, tambahkan 200 g gula dan biarkan untuk fermentasi lebih lanjut. Pada akhirnya, Anda dapat menambahkan gula secukupnya dan, setelah mengklarifikasi anggur, botolkan.

Untuk membuat minuman apa pun dari opsi yang diusulkan lebih terkonsentrasi, Anda tidak perlu menuangkan pomace lagi, anggur harus disiapkan hanya dari jus pertama.

Dengan apel

Anda dapat membuat anggur dari chokeberry tanpa ragi dan dengan tambahan apel. Produk seperti itu akan manis dan lembut, benar-benar menyeimbangkan astringency chokeberry. Untuk resep yang Anda butuhkan:

• beri rowan - 2 kg;
• apel - 2 kali lebih sedikit;
• gula - 3 kg.

Buah perlu dihancurkan, tuangkan sepertiga gula dan, masukkan ke dalam botol, tuangkan enam liter air. Setelah diaduk setiap hari dan seminggu fermentasi di tempat yang hangat, 1 kg gula ditambahkan ke dalam campuran.

Cairan juga dibiarkan selama seminggu, setelah itu gula terakhir dituangkan. Seminggu setelah ini, anggur terus diaduk, dan kemudian dibiarkan selama beberapa waktu untuk matang, sampai endapan benar-benar tenggelam ke dasar, dan kue tidak naik. Sekarang anggur dikeringkan dengan hati-hati dengan sedotan dan siap untuk diminum.

Anggur madu

Cepat dan mudah memungkinkan Anda membuat anggur dari resep chokeberry dengan vodka. Untuk ini, Anda akan membutuhkan:

• gelas beri;
• air - 1 l;
• asam sitrat - 0,5 sdt;
• daun ceri - 70-90 lembar;
• setengah liter vodka;
• madu - 1 cangkir atau lebih sesuai selera.

Madu akan memberikan produk akhir aroma dan manfaat yang luar biasa, dan membuat minuman seperti itu sangat sederhana. Pertama, Anda perlu merebus daun dan buah beri dengan api kecil, lalu dinginkan, saring cairannya dan tambahkan asam sitrat dan madu ke dalamnya.

Nyalakan kembali campuran yang dihasilkan, rebus selama seperempat jam, dinginkan dan campur dengan vodka. Setelah bersikeras selama beberapa minggu, minuman itu bisa diminum.

Tingtur kuat

Cara membuat anggur buatan sendiri dari chokeberry sekarang jelas, dan semua orang dapat memilih opsi yang mereka suka, tetapi buah beri bisa menjadi dasar yang bagus untuk lebihminuman keras. Tingtur alkohol chokeberry dapat dibuat dari bahan-bahan berikut:

• beri rowan - 2 kg;
• gula - 800 g;
• vodka - 1 liter.

Untuk menyiapkan buah, tuangkan di atas air mendidih dan giling melalui penggiling daging agar jus lebih mudah diperas. Jus yang dihasilkan dicampur dengan gula dan vodka, setelah itu disimpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Opsi kedua melibatkan penambahan buah plum. Untuk ini Anda perlu:

• plum - 0,3 kg;
• rowan - 0,7 kg;
• alkohol - 1,5 l.

Dalam hal ini, buah hanya dicuci dan diisi dengan alkohol selama 2-3 minggu. Hasilnya, cairan diekspresikan, diencerkan hingga 400 dan dapat dikonsumsi.

Manfaat dan bahaya produk

Anggur apa pun benar-benar membantu mengatasi masalah pencernaan, dan sifat anggur chokeberry memungkinkan Anda mendapatkan efek positif tambahan. Jadi produk meningkatkan aliran empedu, menormalkan fungsi hati, melindungi terhadap radiasi radioaktif dan membantu penyakit tiroid. Komposisi vitamin yang kaya membantu meningkatkan kekebalan, menurunkan kolesterol dan menormalkan tekanan darah. Untuk minum anggur untuk ini, Anda membutuhkan tidak lebih dari 100 ml per hari.

Tentu saja, minuman beralkohol memiliki kontraindikasi. Jadi, tidak dianjurkan meminumnya bagi penderita asam lambung tinggi, maag, gastritis, hipertensi dan varises. Selain itu, anggur dapat membahayakan tromboflebitis.

Masalah umum

Memilih darimenawarkan bahkan resep paling sederhana untuk anggur chokeberry, setiap pemula dapat menghadapi masalah menghentikan fermentasi. Paling sering ini terjadi karena depresurisasi wadah anggur. Paling-paling, karbon dioksida akan keluar dari lubang lain dan fermentasi tidak akan terlihat, meskipun akan berlangsung seperti biasa. Paling buruk, oksigen akan masuk melalui lubang di botol dan memicu fermentasi cuka, yang akan menyebabkan pembusukan seluruh produk. Untuk pencegahan, Anda harus hati-hati menutup semua lubang bahkan saat mengatur anggur untuk fermentasi. Anda bisa mengolesi pinggiran sarung tangan dengan plastisin atau adonan.

Perlu diingat juga bahwa dibutuhkan beberapa hari untuk memulai fermentasi dan mungkin prosesnya belum dimulai.

Tantangan terbesar dalam pembuatan anggur adalah mempertahankan suhu yang cukup stabil. Ragi diaktifkan hanya pada 10-30 derajat, dan jika mereka memulai aktivitasnya pada 25, maka suhu ini harus dipertahankan selama proses berlangsung. Seharusnya tidak ada tetesan, pada suhu rendah bakteri kehilangan aktivitasnya, dan pada suhu tinggi mereka umumnya mati. Untuk meningkatkan proses, Anda dapat menambahkan ragi anggur.

Fermentasi dapat berhenti meskipun konsistensinya terlalu kental. Dalam hal ini, Anda perlu menambahkan air ke wort. Terlalu manis wort juga akan memperlambat fermentasi, pengenceran dengan air diperlukan, dan di lingkungan asam, Anda perlu menambahkan 50-100 g gula per liter.

Jika jamur muncul di permukaan wine, Anda bisa mencoba menuangkan minuman ke wadah lain menggunakan tabung dan menambahkanragi anggur atau penghuni pertama dari anggur hancur atau kismis. Ini biasanya terjadi ketika buah yang rusak atau peralatan masak yang tidak dicuci masuk ke dalam produk.

Jika prosesnya berjalan dengan baik, dan kemudian berhenti begitu saja, mungkin wine sudah selesai diputar sebelumnya. Faktanya adalah bahwa selama fermentasi alami, ketika minuman mencapai kekuatan 12-14 derajat, ragi mati. Itulah mengapa tidak mungkin untuk mendapatkan anggur yang lebih kuat di rumah. Durasi fermentasi biasanya 2-4 minggu, setelah itu minuman harus mengendap untuk klarifikasi dan sedimen, juga disebut karang gigi, akan muncul di bagian bawah wadah.

Pada akhir semua proses, Anda dapat menikmati rasa asam dari wine, tetapi perlu diingat bahwa semakin lama disimpan, aromanya akan semakin kuat.