Resep: adonan strudel. Teknologi memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Untuk semua orang yang menyukai kue-kue lezat dengan banyak topping, serta masakan Jerman dan tradisional Eropa, kami menawarkan resep hari ini. Adonan untuk strudel, yaitu, kita akan memasaknya, harus elastis, lentur, dan digulung sangat tipis. Ada banyak pilihan untuk isian, serta beberapa fitur dalam persiapan adonan. Pelajari semuanya di artikel ini.

strudel kue puff buah-apel

Buah apa saja cocok dengan apel dalam strudel, tetapi buah taman adalah yang terbaik. Dalam kasus kami, pertimbangkan persiapan strudel puff pastry dengan apel, pir, dan quince. Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• mentega - 140 g;
• tepung terigu premium yang diayak - 30 g;
• Filo puff pastry yang sangat tipis - 6 lembar;
• buah kebun (apel, pir, quince atau lainnya) - 800 g;
• gula bubuk - 125g;
• almond pucat, kupas - 100 g;
• brendi apel"Calvados" (Anda dapat mengganti wiski atau rum hitam);
• telur pilihan - 1 buah;
• lemon - 1 buah;
• campuran bumbu pedas untuk memanggang - 100 g;
• plum – 100g

Dalam resep ini kita akan menggunakan adonan phyllo sangat tipis yang sudah jadi. Strudel dengan apel harus memiliki kulit tertipis. Beberapa ibu rumah tangga tidak memanggang hidangan yang disajikan dengan tepat karena mereka takut menggulung adonan menjadi tipis dan tidak mengambil risiko bekerja dengan bahan ini. Tidak ada yang salah dengan prosedur ini, karena adonan tidak sobek, dan meskipun terlihat rapuh, adonan cukup elastis dan lentur.

Proses Memasak

Potong mentega menjadi kubus kecil (lebar 2 cm). Biarkan produk melunak pada suhu kamar. Anda sudah dapat menyalakan oven dan mulai memanaskannya hingga 180 derajat. Segera ambil loyang, olesi dengan minyak dan alasi dengan kertas roti. Kami menggiling almond yang dimasak dalam food processor, jika tidak ada perangkat seperti itu, Anda dapat menggunakan attachment chopper dalam blender. Resep strudel puff pastry ini membutuhkan kacang tanah yang hampir berbentuk bubuk.

Pakaian asli

Apakah Anda lupa tentang mentega yang dipotong-potong? Sepertinya sudah waktunya untuk menggunakan bahan ini juga. Tempatkan potongan yang dilunakkan dalam food processor dan kocok dengan baik sampai lapang. Kemudian pecahkan telur ke dalam mentega dan aduk hingga rata. Kami juga mengirim tepung, bubuk almond, dan kulit lemon ke sana, dan sekarangSekarang kocok semua bahan dengan baik dalam food processor. Tip: Buang kulit lemon utuh yang belum dikupas dengan parutan halus. Saus yang sudah jadi akan masuk ke adonan strudel apel sebentar lagi, tapi untuk saat ini bisa disisihkan.

Ayo sibuk dengan buah

Saatnya mulai menyiapkan isian buah untuk kue-kue manis kita. Kami mencuci apel, pir, quince, dan prem secara menyeluruh (jika Anda memiliki buah lain, tidak apa-apa), buang bijinya, bijinya, jika memungkinkan, kupas. Sekarang kami memotong semua bahan menjadi irisan kecil dan menempatkannya di mangkuk terpisah, taburi dengan bumbu untuk kue manis, peras jus dari lemon, dari mana kulitnya dihilangkan beberapa menit sebelumnya, tuangkan sebagian kecil Calvados (wiski atau rum), lalu campur. Fillernya harus diseduh sedikit, jadi kita pindahkan ke samping.

Filo adonan: resep. Strudel buah kebun, proses pembentukan

Sekarang kita perlu mencairkan 15 gram mentega dalam panci kecil dengan api kecil. Kami meletakkan handuk wafel bersih di atas meja, meletakkan satu lembar kue puff tipis di atasnya. Kami mengambil sikat kuliner dan melumasi ujung panjang yang berlawanan dari adonan yang tergeletak di atas handuk. Kami akan menempatkan lapisan berikutnya di sebelah tepi yang diolesi dengan tonjolan sekitar 2 cm Jarak ini akan cukup bagi kami untuk menekan tepi lembaran satu sama lain dan merekatkannya. Kami membuka dua lembar yang direkatkan dan melumasi seluruh permukaan dengan sepertiga dari seluruh almondPOM bensin. Resep strudel puff pastry merekomendasikan menggunakan enam lembar filo. Setelah kami mengulangi prosedur untuk menempelkan dua pasang lembaran lagi, kami akan mendapatkan 3 permukaan besar yang tidak dilipat seperti lembaran lanskap, ditumpangkan satu sama lain dan diolesi dengan impregnasi kenari.

Pada lapisan terakhir adonan, olesi dengan saus almond, taruh buah yang sudah diinfuskan. Permukaan lapisan harus ditutupi secara merata, tetapi sedemikian rupa sehingga tonjolan 2 cm terbentuk dari semua tepi.

Jangan lupa olesi pinggirannya dengan mentega cair. Perhatian! Sekarang tibalah saat yang paling penting. Kami akan menggulung piring yang direndam dengan isian, mulai dari tepi yang berlawanan. Dengan lembut, tetapi tidak terlalu kencang, bungkus strudel menjadi gulungan ke arah Anda. Kami menggeser benda kerja ke loyang, dan melapisi bagian atasnya lagi dengan minyak. Kami mengirimnya ke oven selama 30 menit. Seperti yang Anda lihat, membuat strudel puff pastry tidak begitu sulit seperti yang terlihat pada pandangan pertama. Hidangan yang sudah jadi dipotong menjadi beberapa bagian (dalam kasus kami akan ada 8) dan disajikan ke meja saat masih panas, melengkapi makanan penutup dengan satu sendok es krim krim. Kombinasi yang luar biasa!

Resep strudel ceri dari puff pastry

Tentu saja, bahan daging juga dapat digunakan sebagai isian strudel, tetapi hidangan ini paling disukai sebagai pencuci mulut dengan isian buah atau apel. Sekarang kita akan mencoba memasak adonan strudel, laluisi dengan ceri. Sebagai bahan untuk tes yang kita butuhkan:

• tepung terigu kualitas tertinggi - 250 g;
• air - 150 g;
• garam - sejumput;
• minyak sayur - 2 sdm. sendok.

Tepung akan langsung kami bagi menjadi 2 bagian, 200 gram di antaranya akan masuk ke adonan draft, dan 50 gram sisanya akan digunakan untuk menggulung.

Untuk isian, ambil:

• ceri diadu - 800g;
• walnut (almond) - 50g;
• gula pasir - 300 g;
• biskuit shortbread rapuh (butter cracker digiling) - 50 g;
• mentega untuk mengoles permukaan adonan – 100g

Jika tidak ingin menggunakan cookies, bahan ini bisa diganti dengan 50 gram kacang lainnya.

Bagaimana cara membuat adonan strudel? Petunjuk langkah demi langkah

Ke dalam mangkuk bundar yang dalam, ayak tepung bersama dengan sedikit garam. Kami akan menggunakan air hangat untuk adonan, kami akan menuangkannya ke dalam tepung, lalu tambahkan 1 sendok makan minyak sayur. Campur semuanya dengan baik dan uleni adonan yang tidak dingin, bahkan sedikit lengket di tangan Anda. Jangan takut adonan lengket - memang seharusnya begitu. Kami belum menambahkan sisa tepung, dan untuk menguleni lebih lanjut, olesi telapak tangan dengan minyak sayur. Anda dapat menghancurkan gumpalan dengan tangan, atau Anda dapat menggunakan mesin pembuat roti.

Adonan untuk strudel, resep yang kami bahas, diremas dalam mesin roti dalam mode "Pangsit" atau "Pizza" selama 10 menit. Saat gumpalan yang bagus terbentuk, kami mengemasnyaplastik, bungkus dengan handuk dan biarkan pada suhu kamar selama 1 jam. Selama waktu ini, gluten akan memiliki waktu untuk membengkak, dan di masa depan, saat bekerja dengan bahan, Anda tidak akan mengalami ketidaknyamanan. Apa yang dikatakan resep kami selanjutnya? Adonan untuk strudel harus tetap hangat untuk waktu yang lama. Ini adalah aturan yang sangat penting, dan jika tidak dipatuhi, maka lapisan dasar akan robek saat digulung.

Mengolah ceri

Kami belum mempertimbangkan jenis ceri apa yang bisa digunakan untuk memasak. Bahkan, baik segar maupun beku bisa digunakan. Yang utama adalah buah beri sudah diadu. Kami menggeser bahan ke dalam wajan, tuangkan segelas gula dan aduk. Maka kita perlu membuat sirup ceri, untuk ini kita didihkan buah beri dengan api kecil. Aduk sesekali, masak tidak lebih dari 5 menit, karena kita tidak perlu selai. Biarkan buah beri dingin dalam sirup, lalu masukkan ke dalam saringan. Selanjutnya kita hanya membutuhkan buah beri, tetapi sirupnya bisa digunakan untuk keperluan lain, misalnya untuk jeli.

Menggiling kacang dan kue

Kacang untuk isian mentah tidak akan berfungsi, jadi kami akan memanggangnya dalam wajan dengan api kecil selama 7 menit. Jangan lupa untuk mengaduk bahan tersebut. Setelah almond panggang mendingin, giling massa dengan blender. Kami akan melakukan prosedur yang sama dengan kue shortbread, setelah hancur berkeping-keping. Sekarang campur kedua komponen dalam mangkuk terpisah.

Keluarkan adonan

Untuk mendapatkanadonan berkualitas untuk strudel (resep yang sekarang sedang kita pelajari), kita akan menggunakan handuk katun. Kami menyebarkan handuk di atas meja dan menaburkan permukaan dengan baik dengan tepung, menyebarkan adonan di atasnya, lalu taburi dengan tepung lagi. Gulung alas langsung di atas handuk menjadi lapisan biasa. Basisnya belum tipis, tetapi kami ingat bahwa untuk hidangan Jerman ini adonan harus paling tipis. Apa yang dikatakan resep tentang ini? Adonan untuk strudel harus ditarik keluar dengan tangan membentuk lingkaran, angkat ujungnya dengan punggung tangan. Bagaimanapun, ini adalah satu-satunya cara untuk melindungi reservoir dari pecah. Kami akan melakukan prosedur penarikan sampai pola handuk terlihat jelas melalui lapisan.

Beberapa tips menggambar

Resep ini (adonan untuk strudel) mudah dibuat, sebagian ibu rumah tangga menganggap proses meregangkan adonan cukup mengasyikkan. Hal utama adalah bertindak hati-hati, dan jika lubang kecil terbentuk saat menarik, itu dapat ditutup dengan merobek sepotong kecil dari tepi lapisan.

Jika lapisannya terlalu berlubang, semua cacat pada piring yang sudah jadi akan disembunyikan saat dilipat. Tetapi menggulung kembali adonan untuk strudel (resepnya diberikan dalam artikel) tidak dianjurkan. Jika tidak, bahan akan kehilangan elastisitasnya dan piring tidak akan berubah sama sekali.

Tahap akhir

Tepi tebal lapisan yang digulung dihilangkan dengan pemotong pizza atau gunting. Kemudian olesi permukaannya dengan mentega cair dan olesi dengan campuran tanahkacang dan kue. Taburkan bahan sehingga ada tonjolan 4 cm dari semua tepi lapisan, dan di satu sisi kita sisakan sekitar 10 cm untuk putaran terakhir. Sebelum membentuk gulungan, tetap mendistribusikan beri secara merata di atas permukaan lapisan. Taburi semuanya dengan sisa (setengah gelas) gula. Saat memutar, Anda dapat membantu diri sendiri dengan handuk. Olesi atasnya dengan mentega cair dan letakkan di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti. Kami mengirimkannya ke oven yang sudah dipanaskan selama setengah jam. Taburi strudel yang sudah jadi dengan gula halus dan potong-potong selagi masih panas.

Selamat makan!