Bumbu untuk daging babi: resep, fitur memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Menurut ahli kuliner, koki, dan orang lain yang terkait erat dengan memasak, keberhasilan banyak hidangan daging secara langsung tergantung pada komposisi yang dimaksudkan untuk merendam ampas. Jadi, rendaman yang berhasil dipilih (untuk daging babi atau sapi) dapat secara signifikan meningkatkan rasa produk: kelembutan, kelembutan, kemampuan meleleh di mulut, dan sebagainya. Sebaliknya, bahan-bahan yang digabungkan dengan buruk dapat merusak keseluruhan "lukisan cat minyak". Dan makanan akan berubah, seperti yang mereka katakan, tidak di sini atau di sana. Bagaimana cara menghindari jebakan saat memilih bumbu untuk daging babi, serta untuk jenis daging lainnya? Mari kita cari tahu!

Apa itu marinade, atau Varietas menawan

Untuk daging babi, unggas, sapi, domba, sebaiknya pilih sendiri, bumbu khusus, apakah itu cair atau campuran bumbu dan rempah-rempah khusus. Komposisinya juga tergantung pada bagaimanaAnda berniat untuk memasak daging. Yang paling sederhana adalah rendaman daging babi untuk dipanggang dalam oven. Adapun pemrosesan pulp yang dimaksudkan untuk digoreng dalam wajan, komposisi ini memukau koki pemula dengan keragamannya: mereka bisa tajam, empuk, dan manis dan asam. Pilihan yang sangat populer untuk memasak iga babi (di atas panggangan atau di oven). Nah, rendaman barbekyu babi hampir tak tergantikan pada piknik musim panas. Secara umum, dalam persiapan daging, kartu truf yang paling penting adalah komposisi campuran pengasinan yang "benar". Dan cara menyiapkan hidangan untuk dipanggang akan tergantung pada rasanya dengan aroma, dan kelembutan dan kelembutannya. Pada saat yang sama, masing-masing masakan nasional (kecuali mungkin orang-orang di Utara Jauh) memiliki tradisinya sendiri dalam hal ini. Tak perlu dikatakan, setiap keluarga besar memiliki resep "rahasia" sendiri.

Jadi bagaimana cara mengasinkan agar produk akhir tidak keluar, amit-amit, overdried dan terlalu keras? Pertama-tama, metode menyiapkan pulp tergantung pada jenis daging itu sendiri. Bumbu khusus diperlukan untuk memasak steak atau, misalnya, ham. Namun, untuk barbekyu yang sama, untuk memasak dalam oven, Anda harus mengambil daging sesegar mungkin. Dan sebaiknya dari hewan muda. Meskipun, menurut para ahli, bumbu ajaib untuk daging babi, yang dimaksudkan untuk dipanggang, dapat mengubah bahkan yang paling "kaleng" menjadi makanan yang paling lezat. Tapi tetap saja, cobalah untuk menghindari menggunakan pulp yang telah dibekukan (bahkan lebih dari beberapa kali).

Cara kerjanya

Efek dari aksi senyawa perendaman jelas dan dapat dimengerti oleh semua orang yang setidaknya agak akrab dengan kursus sekolah kimia dan biologi. Bumbu untuk daging (babi, sapi, domba, ayam - tidak ada perbedaan) secara bertahap melembutkan serat otot, membuat strukturnya lebih empuk, berair, menambahkan aroma dan rasa bumbu yang menyenangkan. Oleh karena itu, proses itu sendiri harus berlangsung, menurut aturan, hingga 12 jam, sehingga serat yang sama ini benar-benar jenuh dengan zat yang diperlukan.

Di sisi lain, ada beberapa bumbu cepat saji untuk daging babi (untuk dipanggang dalam oven atau untuk barbekyu), di mana kami menggunakan komponen dengan tingkat keasaman tinggi: jus lemon, pure kiwi, delima atau nanas pomace. Kemudian waktu perendaman harus dikurangi menjadi 3-6 jam tergantung komposisinya. Omong-omong, kami tidak merekomendasikan penggunaan cuka yang populer di era Soviet. Bahan kimia ini pada dasarnya dapat merusak rasa potongan terbaik dengan mengeringkannya. Dan alih-alih membuat serat lebih lembut, itu membuatnya lebih kaku. Jika Anda ingin bereksperimen dengan cuka, maka ambil apel, alami.

Sedikit tentang bumbu masak di oven

Paprika dan zira adalah bumbu yang ideal untuk dipanggang dalam oven. Ketumbar, berbagai sayuran dan rempah-rempah, salam tradisional, cabai dengan kemangi sangat menekankan rasanya. Dan dalam hal penggunaannya, buket aroma yang kaya juga akan ditambahkan ke rasa yang luar biasa dari hidangan yang sudah jadi.

Untuk steak: beberapa pilihan

Steak semakin populer saat piknik, kedua setelah kebab yang lebih dikenal. Mereka secara tradisional sudah direndam dalam bumbu pedas-manis. Ini memperkaya rasa pulp, bahkan terlepas dari pemanggangannya lebih lanjut (bukan rahasia lagi bahwa beberapa pemakan lebih suka setengah matang di atas panggangan).

1. Bumbu rendaman berikutnya untuk steak babi akan ideal. Kami mengambil: minyak sayur - 50 ml, beberapa siung bawang putih, dua sendok makan jus lemon, bawang, sesendok campuran paprika, setengah sendok garam, sesendok mustard bubuk atau siap. Selain melembutkan daging babi, bumbunya akan membantu memperkaya daging dengan rasa gurih dan lembut. Aroma steak seperti itu, sebagai suatu peraturan, tidak membuat vegetarian yang paling setia pun acuh tak acuh - Anda harus memastikannya pada perjalanan Anda berikutnya ke alam.
2. Apa lagi yang bisa mengasinkan daging babi untuk steak? Minyak zaitun yang dicampur dengan jus nanas dan banyak rempah-rempah, seperti kemangi harum, thyme dan rosemary, paling cocok. Untuk bahan lainnya (bawang merah, bawang putih, garam, sawi), komposisinya tidak jauh berbeda. Dan karena steak babi lebih populer saat ini daripada steak daging sapi karena lebih juicy, ini sangat relevan.

Untuk barbekyu: beberapa pilihan

Jika Anda akan memasak sate babi, bumbu yang paling enak siap melayani Anda. Meskipun, mungkin, setiap barbekyu buatan sendiri dengan pengalaman mengingat versi asli dari komposisi perendamannya. Dan berusahamengejutkan semua orang yang hadir di piknik. Tetapi jika Anda baru mengenal bisnis ini, berikut adalah beberapa resep untuk Anda. Apakah Anda ingin bubur menjadi empuk, harum, enak? Gunakan mereka!

Cepat

Opsi ekspres ini digunakan oleh banyak orang jika mereka sedang terburu-buru, karena sangat penting untuk menyiapkan daging untuk barbekyu dengan sangat cepat (biasanya, sudah langsung di alam). Sangat bagus untuk memasak daging babi di atas arang, di atas panggangan, dan juga di dalam oven. Semua komponen dijelaskan berdasarkan 1 kilogram daging.

1. Lebih banyak bawang - hingga setengah kilogram - potong cincin (lebih baik mengambil kepala yang tidak terlalu besar), dan potong daging menjadi potongan-potongan persegi panjang 5 sentimeter. Kami memasukkan semuanya ke dalam wadah yang dalam dengan volume yang sesuai dengan penutup.
2. Garam dan merica, bumbui. Tuang setengah liter kefir dan uleni ampas secara menyeluruh dengan tangan Anda bersama dengan bawang dan bumbu. Rendam, tutup rapat dengan penutup, selama beberapa jam. Kami menggoreng kebab di atas bara yang tidak panas, "abu-abu".

Kiat

Lapisan sayuran untuk barbekyu (paprika, zucchini, terong, tomat) cocok untuk semua resep sebelumnya. Kami menaruhnya di tusuk sate satu per satu. Dan satu hal lagi: bumbu-bumbu ini juga cocok untuk memasak steak yang Anda panggang.

Dengan cuka apel (anggur)

Kita membutuhkan: bawang - setengah kilo, garam secukupnya, sejumput paprika merah dan hitam, 2 sendok makan besar cuka, sesendok suneli hop, sesendok minyak sayur. Dan jangan lupa dagingnya tentunya!

babikami memotong pulp, mencucinya dengan tangan kami, biarkan diasinkan selama satu jam pada suhu kamar. Hati-hati: menyimpan daging babi dalam cuka terlalu lama tidak dianjurkan, karena tidak akan berair saat dimasak di atas bara. Bumbu ini bisa digunakan dengan bawang putih (4 siung yang dihaluskan).

Express: dengan mayones

Ini mungkin salah satu cara termudah: Anda hanya perlu menyimpan daging babi selama 20 menit, lalu menggorengnya dalam wajan atau panggangan dan, tentu saja, memasaknya di atas bara api, di atas api. Kita membutuhkan: 2 bawang bombay, 100 gram mayones, 4 siung bawang putih, garam secukupnya, campuran cabai giling. Potong bawang dan campur dalam wadah yang sudah disiapkan dengan semua bahan lainnya. Kami menempatkan di sana juga daging cincang kasar untuk barbekyu. Campur semuanya dengan baik dengan tangan Anda, tutup dengan penutup dan biarkan selama 20-30 menit. Setelah itu, Anda bisa merangkai pada tusuk sate.

Kedelai

Bumbu kedelai untuk daging babi sedang dalam permintaan khusus sekarang. Untuk menyiapkannya, kita membutuhkan: jus setengah lemon, 2 sendok makan madu, mustard pedas - satu sendok, 100 gram kecap, 3-5 siung bawang putih (hancurkan), campuran paprika, garam.

Campur semua bahan sampai rata dan garam dan madu larut. Kami memotong daging menjadi irisan, memasukkannya ke dalam wadah yang dalam dan menguleni dengan kecap. Dalam rendaman, daging babi disimpan selama 2 jam pada suhu kamar. Dan sekarang kamu bisa menggunakan tusuk sate!

Manis dan asam

Jika Anda akan memasak barbekyu daribabi, bumbu paling enak, mungkin berikutnya. Kita membutuhkan: sekaleng tomat dalam jus (200 gram), campuran lada hitam dan merah, masing-masing 0,5 sendok makan, paprika, sayuran cincang segar (peterseli, adas), 2 bawang, jus 1 lemon, barberry, garam, 2 sendok kecil gula, sedikit minyak zaitun - untuk bau.

Lepaskan tomat melalui blender. Kami memotong bawang, dan memotong bawang putih. Giling sayuran dan campur dalam mangkuk blender dengan rempah-rempah, jus lemon (jeruk nipis), gula, garam. Tuang daging babi dengan massa dan aduk dengan tangan. Biarkan meresap selama 2 jam pada suhu kamar. Kami memanggang di atas bara panas. Dagingnya cukup cepat matang dan bagian dalamnya tetap berair.

Dengan air mineral

Resep cepat lainnya. Bumbu untuk daging babi dalam hal ini akan berfungsi sebagai air mineral biasa dengan tambahan perasan satu buah lemon dan rempah-rempah yang Anda sukai. Sebagai aturan, bahkan setengah jam sudah cukup untuk daging "matang" menjadi arang. Kami membutuhkan: setengah liter air mineral (seperti Borjomi, air mineral asin), bawang (potong cincin), mustard gandum, campuran paprika, jinten, garam. Kebab ini diasinkan saat bara menyala. Pastikan untuk hanya mengambil ampas segar, dan semuanya akan menjadi sangat berair dan lezat, terutama jika Anda tidak menggilingnya dengan potongan.

Dalam krim asam

Bumbu marinade babi selanjutnya adalah krim asam. Di dalamnya, blanko untuk barbekyu direndam selama sekitar 2 jam. Untuk menerapkan resep, kita membutuhkan: beberapa bawang bombay berukuran sedang, segelas krim asam tidak terlalu berminyak (10-15%), sesendok kecil mustard, 4 siung bawang putih, garam secukupnya, satu set bumbu. untukbarbekyu, rempah segar. Omong-omong, Anda bisa menggunakan bumbu yang sama untuk daging babi yang dipanggang di oven. Semua bahan harus dicampur (bisa pakai blender), masukkan daging dan rendam selama 2 jam.

Untuk ham

Seperti sekarang ini, semakin sedikit calon konsumen yang mempercayai daging babi dan ham rebus yang "dibeli di toko". Bukankah lebih baik (dan lebih murah) memasak daging lezat dengan tangan Anda sendiri, di dapur? Jadi kualitasnya akan dikontrol secara pribadi, dan akan ada keyakinan bahwa produk ini tidak akan membahayakan kesehatan Anda.

Jadi, rebus air dalam panci, tambahkan setengah gelas garam dan rempah-rempah dengan merica (sesuai selera pribadi), laurel dalam jumlah beberapa lembar. Kemudian biarkan campuran menjadi dingin. Kami menariknya ke dalam jarum suntik (setelah dikeringkan) dan memasukkannya ke dalam daging babi dari sisi yang berbeda dari potongan yang dipilih (bertindak sedemikian rupa sehingga ham masa depan direndam dengan rendaman sebanyak mungkin, bahkan di dalam). Dalam rendaman yang tersisa di mangkuk, rendam daging yang "dikupas" sepenuhnya. Kami menekan dengan tekanan (Anda dapat menggunakan toples tiga liter biasa atau panci yang diletakkan di atas piring). Kami menempatkan wadah di lemari es selama 2-3 hari, membalik produk secara berkala sehingga basah kuyup secara merata. Anda juga dapat menambahkan bawang putih ke dalam larutan - ini akan menjadi lebih menarik dan mengasyikkan. Setelah waktu yang ditentukan, kami mencoba daging untuk dipotong: bagian dalamnya tidak boleh mentah. Jika sudah kemerah-merahan, masukkan ke dalam kulkas sebentar. Voila! Ham Prancis buatan sendiri yang lezat sudah siap. Bisa dipakai pagi harisandwich atau sajikan ke meja pesta, misalnya.

Untuk memanggang dengan kertas timah

Oven dan dibungkus dengan kertas timah akan membuat daging babi empuk, berair, dan beraroma. Namun pada kenyataannya, metode memanggang ini sedekat mungkin dengan memasak di atas api, di atas bara, di atas panggangan. Kali ini kami menggunakan anggur merah (kering) sebagai solusi untuk merendam produk. Rendam daging babi setidaknya selama satu jam. Jangan lupa: untuk memasak di foil, daging tidak diasinkan.

Dan dalam anggur asam Anda dapat menambahkan satu set bumbu favorit Anda (opsional) dan onion ring. Setelah waktu yang ditentukan, kami mengeluarkan daging babi dari larutan perendaman, mengeringkannya sedikit dan membungkusnya dengan selembar kertas timah yang proporsional, meninggalkan beberapa lubang kecil untuk mengeluarkan uap. Dan Anda bisa memanggang (40-45 menit pada 200 derajat). Kemudian kami membuka kertas timah dari atas dan menyalakan mode "panggangan" selama 5-7 menit lagi, sehingga kerak emas terbentuk di atasnya. Kami menusuk daging, memeriksa kesiapannya. Keluarkan dari oven dan potong menjadi beberapa bagian. Selamat makan semuanya!