Sup kura-kura: resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Sup kura-kura adalah hidangan eksotis yang populer di banyak resor dunia. Apalagi beberapa wisatawan mengunjungi tempat-tempat tertentu secara khusus untuk mencoba hidangan ini. Memiliki cita rasa yang khas dan kaya yang membedakannya dengan produk masakan nasional lainnya.

Daging penyu cukup alot, sehingga harus diproses dalam waktu yang lama. Namun, tidak perlu pergi ke mana pun untuk mencoba sup kura-kura (lihat foto di artikel). Sangat mungkin untuk memasaknya sendiri jika Anda menemukan semua bahan yang diperlukan. Dengan banyaknya toko gourmet yang bermunculan akhir-akhir ini, seharusnya hal ini tidak menjadi masalah.

resep sup kura-kura

Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 750 gram daging penyu segar (dicairkan);
• 2 sendok makan minyak sayur;
• 1-1/2 sendok makan Bumbu Seafood Creole;
• 1-1/2 sendok makan bumbu kreol untuk daging;
• 1 cangkir bawang bombay cincang halus;
• 1 cangkir paprika hijau, cincang halus;
• 1/2 cangkir seledri, cincang halus;
• 1 sendok makan bawang putih cincang;
• 1/2 sendok makanthyme kering cincang;
• 2 daun salam;
• 8 cangkir kaldu sapi atau sapi tawar;
• 3/4 cangkir patsa tomat;
• 1/2 cangkir minyak sayur;
• 1/2 cangkir tepung;
• 1 cangkir sherry kering;
• 2 sendok makan saus cabai (cabai atau sejenisnya);
• 2 sendok makan saus Worcestershire;
• jus satu lemon;
• 150 gram bayam segar, tanpa batang, cincang halus;
• 2 telur rebus, cincang halus;
• sherry kering untuk hiasan (opsional).

Cara memasak hidangan ini

Panaskan 2 sendok makan minyak dalam panci besar dengan api kecil. Tumis daging penyu dengan bumbu daging dan seafood selama kurang lebih 20 menit. Tambahkan paprika, bawang merah, seledri dan bawang putih, aduk terus. Kemudian tambahkan thyme dan daun salam, kecilkan api dan tumis (sering diaduk) selama 20-25 menit, atau sampai bahan lunak.

Tambahkan kaldu dan pasta tomat, didihkan sup kura-kura. Kecilkan api dan didihkan selama setengah jam, secara berkala menghilangkan lemak yang akan naik ke permukaan dengan sendok.

Saus Sup

Lanjut mengikuti petunjuk cara membuat sup kura-kura, Anda harus membuat sausnya. Panaskan 1/2 cangkir minyak di atas api sedang dalam panci kecil. Tambahkan tepung secara bertahap, aduk terus dengan sendok kayu. Berhati-hatilah untuk tidak membakar campuran. Setelahtepung tercampur rata, masak dressing selama kurang lebih 3 menit hingga tercium bau kacang dan konsistensi seperti pasir basah.

Gunakan pengocok untuk mencampur saus dengan kuat ke dalam sup, cobalah untuk benar-benar mencegah gumpalan. Rebus sup kura-kura dengan api kecil selama sekitar 25 menit, aduk secara teratur agar bahan tidak lengket ke dasar.

Tambahkan sherry dan didihkan. Tuang saus lada dan Worcestershire, kecilkan api dan didihkan sup selama 30 menit lagi atau sampai rasa tepungnya hilang. Dalam melakukannya, Anda harus terus menghilangkan lemak atau busa yang akan terbentuk di permukaan.

Tambahkan jus lemon, didihkan kembali dan lanjutkan memasak lebih lama, 15 hingga 20 menit. Setelah itu, masukkan bayam dan telur cincang. Sesuaikan jumlah bumbu dan garam sesuai keinginan Anda. Buang daun salam sebelum Anda menyajikan sup kura-kura yang sudah dimasak ke dalam mangkuk atau mangkuk. Sebuah resep di banyak restoran meminta untuk menambahkan satu atau dua sendok teh sherry ke setiap piring untuk menambah rasa.

Seperti yang Anda lihat, hidangan ini membutuhkan waktu lama untuk dimasak. Namun, hasilnya cukup beralasan. Selain itu, ada versi lain yang terkenal tentang cara memasak sup kura-kura.

Bahan untuk versi kedua

• 150 gram mentega;
• 1,2 kg daging penyu, potong kecil-kecilberkeping-keping;
• garam dan lada segar;
• 2 bawang bombay sedang dipotong menjadi irisan sedang;
• 6 batang seledri, cincang;
• 30 siung bawang putih, cincang;
• 3 paprika, cincang;
• 1 sendok makan thyme kering;
• 1 sendok makan oregano kering, digiling;
• 4 daun salam;
• 2 liter kaldu sapi;
• 1 cangkir tepung;
• 750 ml sherry kering;
• 1 sendok makan saus Tabasco;
• seperempat cangkir saus Worcestershire;
• 2 lemon besar, berair;
• 3 cangkir tomat kupas dan cincang;
• 350 gram bayam segar, cincang kasar;
• 6 telur rebus, potong-potong besar.

Proses Memasak

Dalam panci sup besar bersuhu tinggi, lelehkan 50 gram mentega. Masukkan daging penyu dan goreng hingga kecoklatan, bumbui sesuai selera dengan garam dan merica. Didihkan selama sekitar 18-20 menit, lalu tambahkan bawang merah, bawang putih, seledri dan merica ke dalam daging dan campur semuanya dengan seksama. Tambahkan thyme, oregano, daun salam dan tumis selama sekitar 22 menit. Tuang ke dalam kaldu, didihkan dan masak selama 30 menit, singkirkan lemak permukaannya.

Masak saus tepung dan sisa mentega di panci terpisah. Jangan menyimpannya di atas api selama lebih dari tiga menit, dalam waktu singkat ini Anda harus menguleni campuran dengan baik dan menghindari pembentukan gumpalan. Kemudian hati-hatiTuang saus secara bertahap ke dalam sup kura-kura, aduk terus. Setelah semua bahan tercampur rata, masak masakan dengan api kecil selama kurang lebih 25 menit. Aduk terus agar sup tidak gosong, tuangkan perlahan ke dalam saus sherry, Tabasco, dan Worcestershire. Lanjutkan memasak dengan api kecil, keluarkan busa dari atas, tambahkan jus lemon dan tomat secara bertahap, lalu panaskan kompor hingga tinggi.

Rebus masakan hingga mendidih, lalu masukkan bayam dan telur. Rebus beberapa menit lagi, lalu sesuaikan jumlah bumbu sesuai keinginan Anda.

Tips bermanfaat

Kedua resep sup kura-kura di atas termasuk karamelisasi sayuran dan daging. Ini berarti bahwa semua bahan dalam proses memasak akan memperoleh warna gelap yang kaya. Tidak perlu takut akan hal ini, seharusnya begitu.

Anda bisa membuat saus Worcestershire sendiri di rumah dengan cuka, kecap, bawang bombay, bawang putih, dan rempah-rempah. Saus tabasco bisa diganti dengan saus sambal. Jika Anda ingin menggunakan Saus Tabasco Habanero, Anda membutuhkan lebih sedikit karena ketajamannya jauh lebih kuat.

Hal-hal yang perlu diingat

Berbicara tentang cara memasak sup kura-kura, sebaiknya ingat bahwa daging hewan ini cukup keras dan kasar. Untuk alasan ini, Anda tidak boleh menyimpang dari waktu memasak yang ditunjukkan dalam resep. Kalau tidak, Anda bisa menjadi keras dan tidak begitudaging yang lezat dalam sup.

Sup kura-kura (gambar di atas) dapat dibagi menjadi dua hidangan terpisah sebelum disajikan. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil daging dari sup dan menyajikannya secara terpisah dengan lauk untuk yang kedua.