Babat daging sapi - dasar untuk khash, flyachek, dan hidangan lezat lainnya

2025 Pengarang: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Terakhir diubah: 2025-01-23 13:03

Bekas luka adalah perut. Atau lebih tepatnya, bagian dari mereka. Dalam memasak, spesimen domba, sapi, sapi muda digunakan. Hidangan jeroan umum di banyak masakan nasional. Hari ini kita akan mempertimbangkan persiapan babat daging sapi. Ada banyak sekali resep, tetapi hanya ada satu tahap persiapan. Perut harus dikerok dengan hati-hati untuk membersihkan lendir, bilas sampai bersih. Kemudian direndam dalam waktu lama (sekitar enam jam). Disiram air panas, dibersihkan lagi, dicuci dan direbus dengan api kecil. Bekas luka disiapkan untuk waktu yang lama, tiga jam, dan hanya setelah perlakuan panas ini menjadi enak dan lembut.

Hidangan babat daging sapi paling terkenal di dunia adalah khash Armenia dan flyac Polandia. Resep Kaukasia menyarankan, bersama dengan 500 g perut, untuk menimbun kaki betis untuk satu setengah kilo. Itu harus dibakar, dikikis, dipotong menjadi bagian memanjang dan juga direndam selama sehari, mengganti air setiap tiga jam. Kemudian kaki harus dimasukkan untuk memasak dengan api kecil. Dalam resep khash, perut tidak bisa direndam. Mereka hanya dikupas, dicuci, diisi air dan direbus sampai baunya hilang.

Lalubabat daging sapi dicuci dengan air panas dan dingin. Mereka dipotong kecil-kecil, yang ditambahkan ke kaki rebus. Menghindari perebusan yang keras dan terus-menerus menghilangkan kebisingan, mereka memasak daging tanpa garam untuk waktu yang lama, sampai perut menjadi benar-benar lunak. Lobak dibersihkan dan digosok, dan tiga kepala bawang putih dihancurkan dalam lesung. Secara terpisah, lavash segar dipanggang. Sebelum disajikan, bawang putih diencerkan dengan kaldu dan ditambahkan ke hidangan yang sudah jadi. Mereka makan khash dengan sayuran pedas, lobak dan lavash.

Di Polandia, babat daging sapi yang direndam direbus sampai matang. Kemudian mereka dicuci dan melewati penggiling daging (atau dipotong menjadi irisan tipis). Diasinkan, dibumbui dan digoreng dengan minyak. Secara terpisah, bubur soba yang rapuh direbus dan bawang ditumis. Campurkan semua komponen, goreng selama lima menit lagi. Anda juga bisa membuat salad dari bekas luka. Perut rebus harus didinginkan, dipotong menjadi mie tipis. Siapkan saus mustard, potong bawang bombay, cincang halus herba segar. Taruh daun selada dalam mangkuk, taruh campuran babat dan bawang bombay di atasnya, tuang saus mustard.

Babat sapi Milan

Jeroan direndam, direbus, dipotong menjadi mie dan digoreng dengan mentega. Sudah di piring mereka ditaburi keju parut atau keju. Saus tomat disajikan terpisah.

Perutnya juga bisa digunakan untuk barbeque. Mereka harus terlebih dahulu direndam selama dua jam dalam air yang sangat asin (ini akan menghilangkan baunya) dan direbus selama tiga jam dengan api kecil. Kemudian bekas luka dipotong-potong (seperti daging), ditaburi minyak zaitun, ditaburi merica dan digorengdi atas panggangan.

Babat daging sapi Ukraina adalah hidangan yang kompleks. Perut rebus dipotong kecil-kecil, dan wortel, peterseli, bawang, dan dua kentang dipotong-potong. Sayuran agak kecoklatan dalam mentega, dipindahkan ke panci. Goreng setengah sendok tepung dalam wajan, encerkan dengan sedikit kaldu. Dalam panci, gabungkan saus tepung dan parutan dengan sayuran, tambahkan dua sendok makan millet dan didihkan di bawah tutupnya sampai empuk. Kemudian loyang diolesi minyak dan ditaburi remah roti. Isi panci dipindahkan ke dalamnya, telur mentah dikocok, merica dan garam secukupnya, dituang dengan dua sendok makan mentega cair dan dipanggang.