Kue Praha: resep langkah demi langkah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

"Praha" adalah kue cokelat besar yang terkenal sejak zaman Soviet, terdiri dari biskuit hitam, krim mentega cokelat, dan lapisan gula cokelat mengkilap. Seorang bangsawan sejati dengan latar belakang makanan penutup yang lebih sederhana saat itu.

Saat ini, kue Praha, yang merupakan sepotong kue dengan nama yang sama, ada di berbagai kedai kopi, restoran, dan kafe. Anda dapat memanggang kelezatan seperti itu di dapur rumah, dan hasilnya tidak lebih buruk dari yang dibeli.

Kue Praha Klasik

Resepnya sama dengan kue yang terkenal. Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan semua bahan.

Untuk adonan biskuit:

• 115g tepung;
• 150g gula pasir;
• enam telur segar;
• 40g mentega;
• 25g coklat bubuk.

Untuk krim mentega:

• satu telur (Anda hanya membutuhkan kuningnya);
• 20g air;
• 200 g mentega;
• 120g susu kental manis;
• 10ggula vanila;
• 10 g coklat bubuk.

100 g selai aprikot akan dibutuhkan untuk melapisi biskuit.

Untuk impregnasi:

• 100ml air;
• 80g gula;
• 80 ml cognac.

Menurut resep aslinya, kue Praha tidak direndam, jadi langkah ini bisa dilewati.

Untuk lapisan gula cokelat:

• 50g mentega;
• batang cokelat hitam.

Pembuatan adonan biskuit

Agar kue Praha menjadi lapang, Anda harus benar-benar mengikuti teknologi memasaknya. Telur harus segar, pada suhu kamar. Kuning telurnya dikocok terpisah dari putihnya.

Prosedur:

1. Pisahkan kuning dan putihnya.
2. Pertama, dengan kecepatan sedang, kocok putih telur dengan mixer hingga mengembang 4 kali lipat dan menjadi putih. Setelah itu, terus bekerja dengan mixer, secara bertahap tuangkan setengah gula dalam aliran tipis. Beralih ke kecepatan maksimum dan kocok hingga kaku.
3. Dalam mangkuk terpisah, kocok kuning telur dengan sisa gula dengan mixer hingga berbusa.
4. Gabungkan putih dan kuning telur dan campur dengan silikon atau spatula kayu.
5. Ayak tepung, tambahkan kakao ke dalamnya dan aduk.
6. Lelehkan mentega dan dinginkan.
7. Campur tepung kakao dengan hati-hati ke dalam campuran telur dan aduk dengan spatula dari bawah ke atas.
8. Tuangkan mentega dingin ke dalam adonan dan aduk. Segera mulai memanggang biskuit sampai keluargelembung udara.
9. Alasi bagian bawah cetakan yang bisa dilepas dengan kertas roti. Letakkan adonan.
10. Panaskan lebih dulu oven ke suhu 200o. Letakkan cetakan dengan adonan dan panggang selama setengah jam, lalu periksa dengan tusuk gigi untuk kematangan.
11. Dinginkan langsung di cetakan, lalu keluarkan, tutup pastry dengan handuk dan biarkan selama 8 jam.

Agar biskuit tidak menggumpal dan kue "Praha" menjadi lapang, oven tidak boleh dibuka saat memanggang.

Menyiapkan krim

Saat biskuit sedang beristirahat, Anda perlu membuat krim:

1. Rebus dulu sirupnya. Untuk melakukan ini, tuangkan 20 ml air ke dalam wajan, masukkan kuning telur, aduk. Tambahkan susu kental manis, gula vanila dan aduk kembali.
2. Letakkan panci di atas api kecil, masak hingga mengental sambil terus diaduk. Kemudian biarkan dingin selama setengah jam.
3. Dalam mangkuk terpisah, masukkan mentega lunak dan kocok dengan mixer dengan kecepatan sedang selama sekitar 5 menit hingga mengembang.
4. Secara bertahap tambahkan sirup dingin ke dalam minyak, ingat untuk selalu mengaduk. Tambahkan bubuk kakao ke dalam krim dan aduk rata kembali.

Perakitan

Pertama-tama, biskuit harus dipotong menjadi tiga lapis dengan ketebalan yang sama menggunakan pisau dengan bilah panjang yang tipis. Anda mungkin tidak dapat memotong lurus pertama kali. Anda dapat melakukannya dengan menggunakan pancing.

Siapkan rendaman air, cognac dan gula pasir, aduk hingga butiran larut. Sebelum dirakit, taburi kue dengan impregnasi dari botol semprot.

Letakkan kue pertama di atas nampan datar. Oleskan dengan krim, taruh yang kedua di atasnya, oleskan dan taruh yang ketiga. Lumasi bagian atas kue dengan selai aprikot (oles tipis-tipis) dan masukkan ke dalam kulkas untuk direndam selama setengah jam.

Saat ini, Anda perlu menyiapkan glasir. Lelehkan batang cokelat dan mentega dalam bak air. Dinginkan frosting hingga suhu kamar dan tutupi bagian atas dan samping kue. Setelah lapisan mengeras, Anda dapat menerapkan pola glasir pada permukaan dan mendinginkannya semalaman.

Keesokan harinya, potong makanan penutup menjadi beberapa bagian dan sajikan kue Praha dengan teh.