Hidangan daging kambing yang lezat: fitur memasak, resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Daging kambing, enak dan sangat bergizi, tidak sering menjadi tamu di meja kami. Biasanya disiapkan dalam keluarga yang membiakkan hewan-hewan ini. Atau di rumah-rumah itu, yang pemiliknya adalah seorang pemburu. Biasanya daging kambing hanya bisa dibeli di pasar, itupun tidak selalu. Adapun toko, itu tidak muncul sama sekali di rak supermarket biasa. Kemungkinan besar, justru karena tidak dapat diaksesnya nyonya rumah kami, hidangan daging kambing mereka tidak populer. Selain itu, ada anggapan bahwa daging ini memiliki bau yang khas dan ternyata alot, bagaimana pun cara memasaknya. Perlu dicatat bahwa semua ini tidak lebih dari mitos. Jika Anda mengikuti algoritme tindakan yang ditawarkan resep untuk menyiapkan hidangan daging kambing apa pun, serta mendekati pilihan daging secara kompeten, maka pada hasilnya Anda bisa mendapatkan hidangan lezat dengan rasa yang luar biasa. Ini juga sangat berguna.

Jadi bagaimana cara memasak daging kambing?

Aturan pemilihan dan penyimpanan

Daging kambing dianggap sebagai produk makanan. Benar, sebagian besar ini berlaku untuk daging individu muda. Yang lama punyaditutupi dengan lapisan lemak kuning, di samping itu, warnanya jauh lebih gelap. Omong-omong, pengetahuan tentang nuansa inilah yang sebagian besar berkontribusi pada pilihan yang tepat. Selain itu, bau spesifik yang terkenal melekat pada kulit hewan, oleh karena itu, ketika membeli daging tanpanya, Anda tidak akan merasakan aroma tambahan. Tetapi tidak adanya bau dan lendir lain, yang melekat pada produk basi semacam ini, harus diperhatikan.

Menurut pakar kuliner, daging kambing segar mempertahankan semua khasiatnya yang bermanfaat (yang, omong-omong, ada banyak) selama tiga hari. Karena itu, jika Anda membeli potongan yang tidak terlalu besar dan hanya untuk beberapa hidangan, maka pertama-tama pisahkan daging dari tulangnya. Jadi akan bertahan lebih lama. Jika produknya banyak, sebaiknya segera dikirim kelebihannya setelah dipotong ke dalam freezer.

Fitur Memasak

Karena pengaruh mitos yang sama tentang bau "kambing", banyak orang mengasinkan daging ini sebelum memasak hampir semua hidangan. Ini tidak sepenuhnya benar. Daging kambing muda domestik yang baik, dan bahkan tanpa kulit, harus menjalani prosedur ini hanya jika resepnya mengharuskannya. Hal lain adalah individu hutan. Daging mereka sangat keras, dan baunya sedikit bahkan setelah dipotong dengan hati-hati. Karena alasan inilah saat menyiapkan hidangan apa pun dari daging kambing liar, resep, dan hampir semuanya, sertakan item yang menunjukkan perlunya pengawetan.

Untuk bumbunya sendiri bisaberbeda, tetapi anggur kering paling sering digunakan (lebih disukai putih), serta cuka buah - anggur, apel. Dalam semua hal lain, persiapan daging ini tidak berbeda dengan jenis lainnya. Satu-satunya hal adalah kadang-kadang hanya waktu perlakuan panas yang harus sedikit ditingkatkan untuk membuatnya lebih lembut.

Nah, kalau begitu mari kita langsung ke pembahasan tentang bagaimana dan apa saja yang bisa membuat masakan daging kambing yang enak.

Panggang

Banyak ibu rumah tangga yang suka dan tahu cara memasak masakan dari daging kambing paling sering lebih memilih panggang. Ini dapat dimengerti. Daging kambing umumnya membutuhkan waktu lama untuk dimasak, jadi saya ingin membuat prosesnya seproduktif mungkin. Panggang sangat enak dan bergizi. Jika Anda memasak hidangan seperti itu dalam volume besar, maka Anda dapat memberi makan keluarga Anda selama beberapa hari, dan tidak ada yang akan mengatakan bahwa "hari ini kita memiliki hal yang sama untuk makan siang lagi." Piring kerabat akan kosong dalam sekejap. Dan beberapa anggota keluarga juga akan membutuhkan lebih banyak.

Dan untuk memasak mahakarya kuliner seperti itu, Anda perlu menyimpan: satu kilogram daging kambing (Anda dapat mengambil iga), kacang-kacangan (lebih disukai hijau, tetapi Anda perlu mengambil 300 g), dua bawang, satu kilogram kentang, segelas susu, tepung (secukupnya dan setengah gelas), setengah bungkus mentega.

Cara memasak

Seperti yang telah kami sebutkan, saat menyiapkan hidangan dari daging kambing muda, pengawetan tidak diperlukan. Kecuali, tentu saja, hewan itu tidak melompat melalui hutan belum lama ini, tetapi merumput dengan damai di belakang rumah. Daging harus dimasukkan ke dalam panci, garamdan didihkan selama sekitar satu jam. Pada saat yang sama, rebus kentang. Dan dengan kulit. Kami mengambil loyang dan membuat "bantalan" di dalamnya dari kacang hijau dan cincin bawang cincang. Letakkan daging di atasnya. Tutup dengan kentang yang sudah dikupas dan dipotong-potong. Dan kami membuat sausnya. Tambahkan tepung ke mentega cair, aduk, lalu tuangkan susu. Dan masak campuran selama lima menit. Jangan lupa untuk mengaduknya. Kemudian garam dan merica, jika diinginkan, tambahkan bawang putih cincang halus. Tuang saus di atas panggang dan kirimkan ke oven. Semua. Selama satu jam Anda bisa melupakan panasnya. Setelah waktu ini, kami mengeluarkan formulir, menaburkan piring dengan jus lemon dan mengatur makanan di piring. Waktunya makan!

Pilaf

Apa lagi yang bisa dibuat dari daging kambing? Apa saja resep yang menarik? Daging kambing hanya membuat pilaf yang luar biasa. Dipercayai bahwa daging ini sangat mirip dengan domba, yang biasanya merupakan bahan utama hidangan oriental yang terkenal ini. Dan karena itu, saat menyiapkan hidangan dari daging kambing, momen ini tidak boleh diabaikan. Dan jika Anda memiliki resep pilaf sendiri, yang Anda anggap sangat berhasil, maka jika Anda memiliki daging kambing di rumah, Anda dapat dengan aman memasukkannya ke dalam hidangan ini alih-alih domba. Kami, untuk bagian kami, akan menawarkan Anda pilihan kami. Selain itu, pilaf tersebut dapat dimasak dengan sukses baik di atas kompor maupun di slow cooker.

Memasak

Beras bulat (kilogram) rendam selama satu jam dalam air dingin, lalu bilas dan biarkan cairannya mengalir. Daging (juga satu kilogram), potong-potong danrebus dalam panci dalam jus Anda sendiri, cobalah untuk mendapatkan kerak yang renyah setelah menguapkannya tanpa menambahkan minyak. Untuk melakukan ini, cukup untuk memiliki hidangan berkualitas tinggi dan terus-menerus mengaduk daging. Di akhir masakan, tambahkan bawang bombay cincang secara acak, lalu, setelah lima menit, parut wortel. Aduk, masak selama 5 menit, lalu isi dengan air dan didihkan sampai campuran menjadi hampir kental. Setelah itu, pindahkan ke dalam panci / kuali / mangkuk multicooker, tutup dengan nasi dan, tanpa menambahkan air, masak selama setengah jam. Kemudian tambahkan bumbu dan garam, aduk, didihkan hidangan selama sepuluh menit. Jika Anda memasak dalam slow cooker, mode optimal adalah "Pilaf". Jika tidak tersedia, yang terbaik adalah mengambil "Baking".

Shurpa

Di atas, kita berbicara tentang bagaimana masakan dari daging kambing muda disiapkan. Tetapi apa yang harus dilakukan jika daging hewan yang jauh dari muda ditangkap? Cobalah memasak shurpa. Hidangan seperti itu biasanya dimasak untuk waktu yang lama, sehingga daging "veteran" dalam hal apa pun akan mendapatkan kelembutan yang diperlukan.

Kilogram daging kambing, potong-potong besar, masukkan ke dalam panci, tambahkan air dan masak selama satu setengah jam. Setelah itu, harus dikeluarkan dan didinginkan. Dan kemudian dipotong kecil-kecil. Goreng cincin bawang dan potong dadu satu wortel besar dalam minyak sayur. Kemudian tambahkan daging, segelas kaldu, campur dengan dua sendok makan pasta tomat, didihkan selama setengah jam. Setelah itu, massa yang dihasilkan harus dimasukkan ke dalam panci, tuangkan sisa kaldu (akan diperlukan untukjumlah bahan yang ditunjukkan adalah satu liter, jadi jika tidak cukup, tambahkan saja air), tambahkan tiga kentang potong dadu, garam dan merica dan masak selama satu jam lagi. Saat disajikan, taburi dengan bumbu langsung di piring.

Irisan Daging

Jangan mengira masakan kambing yang disiapkan hanya menggunakan daging utuh. Anda bisa membuat isian yang luar biasa darinya. Omong-omong, sangat ideal bagi mereka yang memiliki bangkai kambing utuh. Daging terbaik dapat dibiarkan untuk persiapan hidangan lezat, dan daging cincang dapat dibuat dari semua jenis sisa dan potongan yang tidak terlalu menggugah selera. Sebaiknya tambahkan sedikit lemak babi atau lemak agar masakan yang dimasak lebih juicy.

Bagaimana cara memasak irisan daging dari daging cincang seperti itu? Ya, pada prinsipnya, hampir sama persis dengan yang lain. Hanya banyak ibu rumah tangga berpengalaman yang merekomendasikan menambahkan roti panjang yang direndam dalam susu. Segala sesuatu yang lain adalah tradisional. Dalam daging cincang, selain roti, tambahkan bawang merah atau bawang putih, rempah-rempah, telur. Kami membentuk irisan daging dan menggoreng setidaknya selama lima menit di setiap sisinya.

BBQ

Menceritakan hidangan daging kambing apa saja yang ada, memang tidak bisa diabaikan barbekyu. Dimasak dengan benar, rasanya akan mengejutkan bahkan gourmet yang paling berpengalaman sekalipun.

Jadi apa yang perlu dilakukan. Pertama-tama, potong-potong dengan ukuran yang diinginkan dan bersihkan dari berbagai film dan vena, daging (kami berikan resep berdasarkan dua kilogram) direndam selama tiga jam dalam air garam. Setelah itu, cairan dikeringkan. Dagingdikeringkan dan dikirim ke wadah besar, ditutup dengan cincin bawang cincang (lima buah). Dan kemudian dituangkan dengan empat liter air, yang ditambahkan dua sendok makan cuka anggur (Anda perlu mengambil 9 persen), tiga daun peterseli, selusin merica hitam dan garam. Bahan terakhir, serta bumbu favorit, ditambahkan sewenang-wenang, secukupnya. Rendam selama sekitar 12 jam, sambil menyimpan wadah di tempat yang dingin. Nah, kalau begitu Anda bisa piknik dan menggoreng barbekyu dengan cara tradisional.

Beberapa kata tentang daging hewan liar dan acar

Kami telah menyebutkan bahwa saat menyiapkan hidangan dari daging kambing liar, disarankan untuk mengasinkan bahan utama ini. Dan jika prosedur ini dilakukan dengan benar, maka Anda dapat memanggangnya dalam potongan yang cukup besar tanpa khawatir dagingnya akan keras dan mengeluarkan bau yang tidak sedap. Sebaliknya, dengan mempersiapkannya dengan cara ini, Anda hanya dapat mengejutkan para tamu selama pesta, memamerkan kemampuan kuliner dan keterampilan berburu Anda. Adapun resep rendaman, berikut ini dianggap yang paling populer: Anda perlu mengambil setengah liter anggur putih kering dan menambahkan anggur atau cuka anggur ke dalamnya. Sesuai dengan selera Anda sendiri. Kirim sejumput atau dua garam ke sana, campuran lada hitam dan merah dalam jumlah yang sama, beberapa daun peterseli, dua atau tiga siung bawang putih cincang sangat halus. Panaskan sedikit di atas api, lalu tuangkan bumbu marinasi ke atas daging. Waktu pemaparan - setidaknya sehari.

Dan terakhir, kami akan menyajikan resep menarik untuk daging kambing liar.

Daging kambing dalam santan

Tuang satu setengah kilogram daging dengan bumbu yang disiapkan sesuai resep di atas. Bertahan hari. Kemudian pindahkan ke panci, tambahkan tomat cincang, paprika, bawang bombay. Tuang tiga sendok makan minyak zaitun, tambahkan air hanya untuk menutupi daging, dan didihkan sampai lunak. Saat daging kambing sudah siap, tambahkan dua cangkir santan ke dalam wajan, teruskan api selama sepuluh menit. Jika ada pemburu di keluarga Anda, dan dia membawa pulang seekor kambing sebagai piala, pastikan untuk mencoba memasak dagingnya dengan cara ini. Anda tidak akan menyesal!