Steak daging sapi muda yang lezat: pemilihan daging, trik memasak dan prosesnya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Daging itu suci bagi sebagian besar keluarga. Hari-hari puasa bagi banyak orang menjadi ujian ketabahan yang nyata. Karena itu, ada puluhan ribu cara memasak hidangan daging. Tapi kasus yang sangat istimewa adalah steak daging sapi muda. Daging cincang, gulai, dan bahkan sebagian besar pilihan barbekyu tidak ada apa-apanya dibandingkan dengan potongan daging yang berair, harum, dan sangat lezat ini. Satu-satunya tangkapan adalah cara memasak steak daging sapi muda yang benar-benar juicy. Banyak koki hanya merusak daging yang enak karena mereka tidak tahu bagaimana mendekatinya.

Daging yang benar

Agar steak daging sapi muda dalam wajan layak untuk diperhatikan, Anda harus mendekati tahap pertama memasak dengan benar, yaitu pembelian daging. Untuk memulainya, perlu dipahami bahwa hanya "suku cadang" punggung yang cocok untuk steak. Di sana, otot-ototnya seaktif mungkin, yang berarti paling lembut. Bagian belakang yang mana?sudah tidak berprinsip dan hanya bergantung pada preferensi selera pribadi.

Kehalusan berikutnya: jika Anda berniat untuk mendapatkan steak daging sapi muda yang enak atau setidaknya normal, berhentilah mengunjungi supermarket. Bagaimanapun, yang tidak berspesialisasi dalam daging. Hanya opsi "pass-through" yang tersedia di dalamnya; bahkan pemotongan tidak selalu sesuai dengan skema yang dipasang di belakang punggung penjual. Lebih baik berhenti di toko atau pasar daging (diperiksa!). Jika dia dalam jangkauan.

Persiapan daging sapi muda

Steak daging sapi muda sangat segar, secara halus, tidak terlalu enak. Ini dijelaskan oleh fakta bahwa otot setelah penyembelihan belum rileks, yang berarti kelembutan tidak diharapkan. Daging sapi muda harus bertahan. Untuk melakukan ini, ia ditempatkan di lemari es selama seminggu dan ditutup dengan serbet kertas. Tidak ada hal buruk yang akan terjadi pada daging selama waktu ini, dan tempat berlindung akan menyelamatkannya dari belitan. Di restoran steak profesional, daging sapi matang hingga tiga minggu, tetapi tidak ada kondisi yang cocok untuk ini di rumah.

Secara tradisional, steak daging sapi muda tidak diasinkan terlebih dahulu. Tetapi daging domestik tidak terlalu cocok untuk memasak hidangan ini. Medali dapat digunakan dalam bentuk alaminya, tetapi sisa pulpa tulang belakang harus disimpan dalam air mineral selama sehari. Ini tidak akan memperburuk rasanya, tetapi kelembutan steak akan dijamin untuk Anda.

Satu hal terakhir: sebelum menggoreng steak daging sapi di dalam wajan, beri waktu daging untuk menghangat secara alami. Beberapa jam dia habiskan di luar lemari es,tidak akan memperlambat Anda secara signifikan. Dan kesegaran steak akan meningkat secara nyata.

Cara memasak steak daging sapi yang enak

Beberapa aturan sederhana namun penting untuk diterapkan:

1. Dagingnya tidak dipotong tipis-tipis. Tebalnya minimal 2,5 sentimeter. Jika Anda memiliki filet mignon, ketebalan potongan harus minimal 5 cm.
2. Wajan diambil dengan alas tebal dan permukaan bergaris. Dipanaskan tanpa minyak.
3. Sebelum dikirim ke wajan, steak daging sapi muda dikeringkan hingga sempurna, diasinkan dan dibumbui, dan dilapisi dengan minyak sayur - langkah ini menghilangkan kebutuhan untuk menambahkannya ke wajan. Artinya, kebakaran minyak dan asap dari dapur akan dicegah.
4. Jika Anda ingin menggunakan lebih banyak bumbu, jangan taburkan di atas daging. Lebih baik mengambil setangkai herba atau siung bawang putih pilihan dan menaruhnya di panci terdekat: aromanya akan meresap ke steak, tetapi tetap tidak mengganggu dan lembut.

Steak daging sapi digoreng tidak lebih dari tiga menit di satu sisi (biasanya lebih sedikit). Balik dengan spatula atau penjepit kuliner: garpu akan menyebabkan jus mengalir keluar.

Nuansa terakhir

Dalam makanan, tidak hanya rasa yang penting, tetapi juga bentuknya. Agar tampilan steak daging sapi Anda menggoda, gunakan cetakan (sisi) foil yang dibuat sendiri saat menggoreng.

Bagi pecinta peningkatan kelembutan, mungkin menarik untuk mengirim steak setelah digoreng ke oven. Bentuknya bisa diolesi, tapi sangat tipis. Daging diletakkan di sepanjang bagian bawah dan ditempatkan di oven. Untuk ribeyes, 7 menit sudah cukup, untuk medali, semua 10 akan diperlukan. Setelah mengeluarkan formulir, foil tidak segera dilepas: daging perlu satu atau dua menit untuk beristirahat dan bersantai.

Sajikan segera: steak daging sapi muda terasa lebih enak panas. Saus, sayuran (segar, asin, dipanggang, direbus) dan roti disetujui sebagai perusahaan.