Kaldu kuat: bahan, resep langkah demi langkah dengan foto, rahasia memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Apa nama kuah kental? Di berbagai negara dengan caranya sendiri. Namun, secara tradisional ditawarkan nama consommé. Ini disiapkan sesuai dengan resep yang sama sekali berbeda, Anda juga dapat menggunakan jenis daging tradisional, seperti daging sapi, ayam, serta yang lebih eksotis. Ini termasuk hidangan dari belibis hazel, permainan lainnya. Kaldu ini dapat dilengkapi dengan berbagai bahan untuk menyiapkan hidangan pertama yang kaya. Itu juga disajikan secara terpisah.

Kaldu jenis apa yang bisa dibedakan?

Seperti yang Anda tahu, kaldu adalah kata dalam bahasa Prancis. Tetapi sulit membayangkan hidup Anda tanpa sup, kaya atau kurus. Itulah gunanya kaldu. Sup dapat dibagi menjadi dua jenis:

• pom bensin;
• transparan.

Yang pertama termasuk sup kubis, borscht, sup tumbuk. Ini adalah kaldu yang kuat yang penting di sini, tidak harus transparan. Pada opsi kedua, seperti namanya, itu adalah dasar yang indah yang dihargai. Sering digunakan untuk mie atau sendiri. Juga kaldu dapat dibagi menjadi putih, kuning dan merah. Tergantung jenis daging dan masakannya.

kaldu putih. Diseduh dari apa?

Paha, bahu, leher, Sandung lamur adalah daging yang sangat baik. Basis ini digunakan untuk sup saus yang kaya. Lebih baik memasak kaldu untuk sebagian besar, karena kaldu yang kuat berasal dari potongan daging yang berukuran layak. Ciri khas kaldu jenis ini adalah tidak ada akar yang digunakan dalam masakan. Itu harus memiliki rasa daging murni, yang lainnya ditambahkan selama saus.

Untuk menyiapkan kaldu yang begitu kuat, Anda perlu mengambil:

• 2, 7 liter air;
• sedikit garam;
• 1,5 kilogram fillet.

Anda juga harus memilih pot berdinding tebal.

Memasak kaldu: deskripsi resep

Pertama-tama, Anda harus ingat bahwa kaldu yang kuat dari daging atau buruan disiapkan dengan menuangkan air dingin ke daging. Tidak perlu menurunkan bahan utama ke dalam air mendidih. Dagingnya dicuci bersih, berusaha untuk tidak meninggalkan serpihan tulang. Masukkan ke dalam panci dan isi dengan air. Mereka meletakkannya di atas kompor. Tutupnya dibiarkan terbuka. Ini juga semacam rahasia untuk membuat kaldu yang kuat. Saat tutupnya ditutup, rasanya berkurang secara signifikan.

Pertama, didihkan kaldu, masak dengan api besar. Keluarkan busa, kecilkan api dan masak selama 2,5 jam lagi. Garam sekitar tiga puluh menit sebelum akhir memasak.

kaldu kuning: apa yang harus dipilih

Kaldu versi ini dimasak dari bagian bangkai dengan tulang sumsum. Ia memperoleh warna dan aromanya melalui penggunaan akar.

Untuk memasak, ambil:

• 2, 7 liter air;
• 1,5 kilogram daging di tulang;
• 400 gram berbagai akar;
• kepala bawang;
• garam.

Wortel, akar seledri, akar peterseli atau daun bawang diambil sebagai akar. Anda dapat mengambilnya dalam rasio yang berbeda, sesuai selera.

Stok masak

Pertama, bersihkan semua sayuran. Bawang dipotong menjadi dua bagian, akar yang tersisa dipotong menjadi lingkaran besar. Untuk meningkatkan rasanya, Anda bisa menggoreng semua bahan dalam wajan kering sampai terbentuk kerak. Daging ditempatkan dalam panci, dituangkan dengan air. Mendidihkan. Setelah mengeluarkan busa dari permukaan. Letakkan sisa bahan dan masak kaldu lebih lanjut sampai daging siap. Garam ditambahkan menjelang akhir memasak. Saat kaldu sudah siap, singkirkan kelebihan lemak dari permukaan dengan sendok, dan saring cairan itu sendiri dua kali melalui kain kasa basah.

kaldu merah

Varietas ini memiliki satu kelemahan signifikan - kuahnya keruh. Namun, untuk mencicipi versi kaldu yang kuat ini lebih jenuh, cerah. Untuk memasak, Anda perlu mengambil bahan yang sama seperti untuk kaldu kuning. Namun, cara memasaknya sedikit berbeda.

Daging dan akarnya dicuci bersih, masukkan ke dalam wajan dan tambahkan beberapa sendok makan minyak. Goreng bahan selama sekitar lima sampai sepuluh menit. Kemudian semuanya dipindahkan ke panci yang diperlukan dan dituangkan dengan air. Kaldu ini disiapkan selama sekitar 2,5 jam. Setelah mendidih, busanya juga hilang.

Kaldu yang sangat enak dariayam

Untuk kaldu ayam yang kaya dan kuat, Anda perlu mengambil:

• kilogram ayam;
• dua liter air;
• kepala bawang;
• tiga tangkai seledri;
• dua wortel kecil;
• dua daun salam;
• akar peterseli;
• garam dan merica.

Ayam dicuci bersih, dipotong-potong besar dan dimasukkan ke dalam panci. Isi dengan air. Didihkan semuanya. Lepaskan busa. Rebus selama sekitar satu jam. Setelah ayam dikeluarkan dari kaldu, daging dikeluarkan dari tulangnya. Kemudian tulangnya dikembalikan lagi untuk dimasak.

Semua sayuran dikupas, dipotong-potong besar. Masukkan ke dalam panci dan masak dengan api kecil selama sekitar satu jam. Saring kaldu yang sudah jadi. Enak karena bisa dibekukan dalam porsi, kemudian digunakan dalam sup dan saus.

Kaldu Kuat Pemburu: Hidangan Api Unggun yang Lezat

Untuk resep berkemah ini Anda perlu mengambil:

• tiga belibis;
• kepala bawang;
• satu wortel;
• akar peterseli;
• sekumpulan tanaman hijau;
• beberapa adas segar;
• sedikit minyak untuk menggoreng;
• garam dan merica.

Jumlah bahan ini dihitung pada panci tiga liter.

Beli belibis dicuci, bulu dan kulitnya dihilangkan, dan jeroan ayam itiknya juga dikeluarkan. Mereka juga ditambahkan ke sup nanti. Sayuran dikupas dan dipotong-potong besar. Sayuran digoreng dalam minyak sayur dalam panci selama lima menit, belibis ditambahkan, diaduk, semuanya digoreng. Tuang bahan dengan air, masak dengan api sedang selama sekitar dua puluh menit. Setelahsemua sayuran dikeluarkan, dan kaldu belibis yang kuat direbus selama lima belas menit lagi. Sayuran cincang kasar, rempah-rempah tertidur. Anda bisa memasukkan mie ke dalam kaldu seperti itu dan mendapatkan sup yang lezat.

Royal kaldu: untuk perusahaan

Kaldu versi ini enak karena hasilnya dua masakan sekaligus: bahan cairnya sendiri dan produk daging yang sudah jadi. Mereka sering digunakan sebagai makanan pembuka untuk minuman beralkohol yang kuat.

Untuk memasak Anda perlu mengambil:

• 800 gram lidah sapi;
• 400 gram daging tenderloin;
• dua kaki ayam;
• kepala bawang;
• tiga daun bawang;
• empat wortel;
• tiga daun salam;
• segenggam merica;
• seikat peterseli;
• sendok makan garam;
• empat liter air.

Jika mau, Anda bisa mengambil bagian mana saja dari ayam, tetapi Anda harus menghitung berapa banyak untuk memasaknya. Anda juga bisa menghilangkan kulitnya, karena kaldunya ternyata kaya.

Pertama, bersihkan lidah. Ini mudah dilakukan dengan air mendidih. Produk mentah dicelupkan ke dalam air mendidih selama empat menit. Keluarkan dan kikis kulitnya dengan cepat. Jika ada yang tersisa, ulangi prosedurnya. Lidah yang sudah dibersihkan dicelupkan ke dalam air dingin dan diletakkan di atas kompor. Tahan hingga mendidih, keluarkan busa yang dihasilkan.

Masukkan garam, bawang putih utuh tanpa kulit dan daun salam. Tambahkan merica. Biarkan lidah selama sekitar satu jam dengan api kecil, sebagian ditutup dengan penutup. Setelah itu masukkan daging sapi yang sudah dicuci bersih. Setelah satu jam, kaki ayam ditambahkan.

Sayuran mulai matang. Semua bahan dibersihkan. Wortel dipotong memanjang menjadi dua bagian. Seikat peterseli diikat dengan seutas benang, daun bawang dipotong menjadi dua. Semuanya dikirim ke wajan dan direbus selama tiga puluh menit lagi. Kemudian keluarkan produk dari kompor. Segera keluarkan seikat peterseli, buang.

Sayur dikeluarkan dan disajikan di piring terpisah, bawangnya dibuang. Daging dan lidahnya dipotong kecil-kecil, lebih enak seperti sosis. Kaldu disajikan secara terpisah, dihiasi dengan merica, rempah segar, seperti dill atau peterseli. Sebelum disajikan, ambil daun salam, merica. Hidangan seperti itu dapat disajikan dengan aman kepada para tamu, terutama dengan minuman keras.

Kaldu yang kaya bukan hanya dasar untuk hidangan pertama. Mereka juga dapat digunakan dalam bentuk murni, menambahkan pai. Untuk tujuan seperti itu, yang disebut kaldu kuning sangat baik, yang direbus dengan akar, disaring dengan hati-hati. Kaldu merah dan kuning dianggap lebih kaya. Mereka sering digunakan untuk saus sup seperti shchi atau borscht. Juga, kaldu yang lezat diperoleh di alam dari berbagai permainan.