Ayam asap: prinsip dan resep dasar

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Produk asap selalu menimbulkan nafsu makan dan menggairahkan pikiran, apa yang bisa lebih enak? Bahkan para pecinta kuliner menghormati makanan seperti itu, tetapi yang utama adalah memasak hidangan dengan benar sehingga rasanya tidak cacat.

Saat ini, daging hewan, daging unggas, dan ikan dari berbagai jenis mengalami perlakuan panas tersebut. Pengasapan ayam adalah salah satu jenis masakan termudah yang bisa Anda lakukan sendiri di rumah. Sampai saat ini, ada banyak resep pengasapan, tetapi yang terpenting adalah daging ayam yang tidak memerlukan persiapan awal, yang berarti membutuhkan waktu lebih sedikit untuk memasak. Jika daging hewan diasap, harus dikeringkan terlebih dahulu, dan proses ini cukup melelahkan.

Jadi, pengasapan ayam biasanya dingin dan panas. Saya harus mengatakan bahwa jenis pemrosesan terakhir paling disukai untuk jenis daging ini. Pengasapan dingin dilakukan untuk waktu yang lebih lama pada suhu 25 derajat, dan pengasapan panas dilakukan pada suhu 50 derajat dan membutuhkan waktu lebih sedikit. Namun kedua pilihan memasak tersebut memberikan rasa dan aroma yang luar biasa dan tak terlupakan.

Kepadajenis perlakuan panas di rumah ini menjadi mungkin, perlu memiliki rumah asap khusus di rumah. Anda dapat membuatnya sendiri, atau Anda dapat membeli peralatan yang sudah jadi, yang dijual di toko-toko di departemen untuk penjualan peralatan dapur. Prinsip dasar memasak adalah pengolahan daging dengan asap panas atau dingin, sehingga salah satu desain yang diusulkan memiliki dua kompartemen. Di salah satunya (atas) produk digantung, dan di yang lain (bawah) menyalakan api, yang akan menjadi sumber asap dengan suhu tertentu.

Ayam pengasapan dimulai dengan mengasinkan bangkai burung-burung ini. Untuk melakukan ini, campur segelas air dengan satu sendok makan cuka, tambahkan 5 siung bawang putih yang dihancurkan, garam dan rempah-rempah lainnya sesuai selera dan keinginan. Campur semuanya dengan seksama dan rawat ayam dengan rendaman yang dihasilkan. Simpan dalam keadaan ini selama sekitar delapan jam di lemari es, lalu asapkan dengan metode dingin selama 6 jam. Serpihan kayu merupakan sumber asap dingin yang sangat baik, yang mencegah api menjadi terlalu panas. Ini adalah teknologi utama untuk ayam pengasapan dingin. Perlu diperhatikan bahwa metode memasak ini dapat mempertahankan produk untuk waktu yang lama.

Ayam asap dingin, resepnya berikut ini, akan memiliki rasa yang luar biasa jika, setelah dimasak, dikeringkan sedikit: ia akan memperoleh warna asap mentah. Siapkan bumbu marinasi dari air, bawang putih, bumbu dan garam (proporsi ditentukan berdasarkan ukuran ayam). Dalam campuran yang dihasilkanbangkai burung perlu direndam semalaman, dan jika ingin mempercepat prosesnya, maka cukup menusuk ayam dengan bumbu cair menggunakan spuit konvensional. Kemudian proses pengawetan dikurangi menjadi 3-4 jam. Selanjutnya, ayam harus dibungkus dengan beberapa lapis kain kasa basah dan digantung di atas alat yang diasap dingin. Anda bisa memasukkan ranting pohon buah-buahan ke dalam api, maka ayamnya akan menjadi lebih harum dengan rasa yang enak. Waktu merokok berlangsung dari 2 hingga 3 hari (tergantung ukuran burung).

Seperti yang Anda lihat, mengasapi ayam adalah proses yang melelahkan, tetapi hasilnya sepadan. Untuk mempercepat memasak, Anda bisa membagi bangkai burung menjadi beberapa bagian. Selamat makan!