Masakan Italia: bagaimana cara mengganti mozzarella?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Apa masakan Italia yang terkenal? Tentu saja, keju dan hidangan, dasar atau komponen penting di antaranya adalah keju. Pizza, pasta, ravioli, risotto, minestrone, caprese, dan banyak lagi hidangan lainnya - semuanya, meskipun tidak mengandung keju, paling sering disajikan bersamanya. Karena, mengutip pepatah Rusia yang terkenal, setiap orang Italia atau penggemar masakan Italia akan memberi tahu Anda bahwa Anda tidak dapat merusak hidangan dengan keju.

Keju Italia yang terkenal

Saya tidak dapat menyebutkan semua nama - setidaknya empat ratus jenis produk diproduksi di Italia.

Mungkin keju paling terkenal yang sulit diganti dengan apa pun adalah mozzarella dan parmesan. Mereka diam-diam menjadi tamu yang sering dan bahkan pengunjung tetap dari menu kami, menjadi bagian dari hidangan yang sudah dikenal.

Parmesan paling populer karena keserbagunaannya. Rasa dan konsistensinya yang luar biasa membuatnya benar-benar tak tergantikan baik sebagaihidangan independen, dan sebagai dekorasi. Itu sebabnya dibuat oleh banyak produsen, lebih terjangkau daripada mozzarella.

Dan apa yang bisa menggantikan mozzarella jika Anda tidak selalu dapat menemukannya di toko serba ada?

Tentang mozzarella

Mozzarella bukan hanya salah satu jenis keju Italia yang paling terkenal, tetapi juga salah satu yang tertua. Keju yang disebut "Mozza" (Mozza), dibuat pada abad XII.

Fitur utama mozzarella adalah konsistensi, rasa dan bentuk bola kecil.

Komposisi

Untuk mengetahui jenis keju apa yang bisa menggantikan mozzarella, Anda perlu mengetahui komposisinya. Keju dengan komposisi, tampilan, dan rasa yang mirip akan menjadi pendampingnya di beberapa hidangan.

Awalnya, mozzarella (seperti mozza yang disebutkan di atas) dibuat dari susu kerbau yang merumput. Dan tidak sederhana, yaitu hitam. Selama bertahun-tahun, resepnya telah dihilangkan, dan keju yang dibuat dengan cara ini menjadi langka. Jenis mozzarella yang lebih terjangkau dan populer dibuat dari campuran susu sapi dan kerbau atau susu sapi.

Mozzarella kerbau klasik kaya akan protein dan kalsium, mengandung banyak vitamin, asam amino, dan mineral. Karena kandungan garamnya sangat rendah (kurang dari 1 g per 100 g produk), rasanya tidak terlalu enak, manis.

Penampilan

Mozzarella adalah bola kecil, sekitar 200 g, atau beberapa bola kecil yang disimpan dalam air garam keju. Jika tidak, periode retensiberkurang menjadi satu atau dua hari.

Warna kejunya putih bersih, tidak transparan. Konsistensi - elastis, tidak padat, berair, sedikit kental, dengan lapisan yang terlihat. Saat memotong bola keju, Anda bisa melihat cairan susu yang keluar. Lapisan atas seperti kulit tipis, sedikit lebih padat.

Keju apa yang bisa menggantikan mozzarella?

Sekarang, setelah mengetahui kualitas yang menjadi ciri khas keju ini, Anda dapat memilih varietas yang serupa.

1. Dari yang Rusia, yang Adyghe rasanya sangat mirip. Ini juga rendah garam, ya, dan sangat mirip dengan mozzarella.
2. Jenis keju populer lainnya adalah keju feta. Keju ini sedikit lebih asin daripada mozzarella, tetapi Anda bisa menghilangkan kelebihan garam dengan merendam keju terlebih dahulu dalam susu. Ini akan memberikan rasa yang lebih lembut.
3. Pengganti mozzarella lain? Mungkin varietas yang paling cocok adalah keju suluguni Georgia. Itu juga terbuat dari susu kerbau, yang sering diganti dengan susu kambing.

Mozzarella DIY

Dalam mencari jawaban atas pertanyaan tentang cara mengganti mozzarella, ada jawaban lain - masak sendiri. Apa yang akan dibutuhkan untuk ini? Tentu saja susu kerbau lebih sulit ditemukan daripada mozzarella, jadi mari kita lihat resep menggunakan bahan-bahan yang tersedia:

• Susu sapi, gemuk dan sesegar mungkin - 1 liter.
• Siap kefir - gelas.
• Garam - sendok makan.
• Cuka 25% - sendok makan

1. Panaskan susu (jangan sampai mendidih!), matikan api.
2. Tambahkan garam dan kefir ke dalam susu, aduk. Tambahkan cuka, tutup, biarkan meresap selama setengah jam
3. Setelah waktu ini, whey harus terpisah dari massa dadih yang mengendap di dasar. Jika hal ini tidak terjadi, maka Anda perlu memanaskan massa susu hingga whey terpisah.
4. Masukkan saringan ke dalam panci dan tutup dengan kain kasa. Kami menyebarkan keju masa depan di sana sehingga whey adalah gelas. Kami masih membutuhkannya.
5. Peras massa susu kental dengan baik, pastikan cairannya benar-benar terpisah, bungkus keju cottage dengan kain kasa, biarkan dalam saringan dan masukkan ke dalam lemari es sampai pagi.
6. Di pagi hari, keluarkan mozzarella, masukkan ke dalam mangkuk, tuangkan di atas whey dan masukkan ke dalam lemari es untuk hari lain. Keju sudah siap.

Itu saja. Sekarang Anda tahu cara mengganti keju mozzarella dan cara memasak keju ini jika Anda tidak ingin menggantinya dengan apa pun.