Keju edam, sejarah dan rasa

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Pada artikel kali ini kita akan membahas tentang keju atau lebih tepatnya keju Edam. Pecinta dan penikmat produk ini akan tertarik untuk mempelajari sesuatu yang baru tentangnya.

Di mana tempat kelahiran keju Edam?

Ketika berbicara tentang keju edam, nama lain langsung muncul di benak - edamer. Ternyata ini beberapa nama produk yang sama.

Edam mendapatkan namanya dari sebuah pelabuhan di Belanda, dari mana ia dikirim pada Abad Pertengahan di seluruh Eropa. Dan edamer dalam terjemahan berarti "keju dari Edam".

keju edam

Di banyak negara di dunia, analog produk Belanda diproduksi. Keju Edam asli hanya dibuat di Belanda.

Di sana diproduksi dalam beberapa varietas dengan tambahan bumbu dan jinten. Itu dibuat dalam bentuk kepala bulat atau batang, masing-masing tidak lebih dari satu setengah kilogram. Kandungan lemak keju klasik adalah empat puluh persen.

Karakteristik rasa

Dalam hal kekerasan, keju Edam diklasifikasikan secara bersamaan sebagai varietas keras dan semi-keras. Itu tergantung pada berapa lama waktu yang dibutuhkan. Produk yang masih muda memiliki tekstur yang lebih lembut, kurang pedas dengan rasa kacang yang manis.

Pembuatan keju Edam menggunakan starter dari bakteri asam laktat dan rennet. Untuk memberikan warna yang indah pada produk jadi, pewarna alami dari biji semak tropis digunakan.

Jus apel ditambahkan ke keju Edam untuk menambah rasa gurih. Secara umum, edam memiliki rasa yang manis seperti susu. Secara tradisional, keju muda ditutupi dengan lilin merah, sedangkan keju tua ditutupi dengan lilin hitam.

Menyajikan ke meja

Rasa nutty light dari keju benar-benar terbuka saat dipasangkan dengan anggur merah tua. Edam klasik disajikan dengan anggur: Chateau Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Côte du Rhone.

Keju Edam (foto diberikan dalam artikel) bersifat universal. Bentuk penyajiannya hanya bergantung pada preferensi rasa. Itu bisa dipanggang, diparut untuk membuat makanan ringan. Di Belanda, sarapan dengan edam, dipadukan dengan telur dan cokelat, dianggap tradisional. Penduduk setempat tidak hanya menyukai keju, tetapi juga semua hidangan yang bisa dimasak dengan keju. Oleh karena itu, produk ini adalah suatu keharusan untuk makan siang atau makan malam yang lezat.

Upacara keju

Meskipun orang Belanda cenderung sederhana, segala sesuatu tentang keju favorit mereka memiliki aturan yang ketat. Harus ada papan khusus, lebih disukai marmer, meskipun kayu biasa juga cocok. Selain itu, Anda akan membutuhkan pisau keju khusus. Setidaknya harus ada tiga dari mereka: satu dengan bilah yang sangat tipis dan panjang untuk keju keras, yang kedua untuk varietas yang lebih lembut dengan garpu di ujungnya dan lubang pada bilah yang mencegah produk lengket saat dipotong. Dan jenis ketiga– untuk keju semi-lunak (memiliki bilah lebar).

Orang Belanda sangat menghormati dan memuja hewan peliharaan mereka sehingga bahkan proses pemotongan keju yang biasa menjadi satu upacara.

Edam rasa

Ulasan keju Edam (Edam) adalah yang paling positif. Di rumah, itu dianggap sebagai produk yang harus dimiliki, yang tanpanya Belanda tidak melakukannya satu hari pun. Rahasia kekaguman universalnya terletak pada rasa gurih yang didapatnya dengan menambahkan jus apel ke dalamnya. Nuansa inilah yang memberi keju rasa susu yang luar biasa.

Fakta menarik: semakin lama penuaan keju, semakin cerah dan kaya rasanya. Tampaknya semua rahasia memasak edam telah lama terungkap, tetapi tidak ada satu pun pabrikan di dunia yang berhasil mereproduksi rasanya sepenuhnya. Jadi, apa pun yang dikatakan orang, edam yang sebenarnya hanya diproduksi di tanah airnya, di Belanda.

Pameran Keju Belanda

Edam telah menjadi simbol pembuatan keju Belanda. Ada banyak jenisnya, yang namanya sering menggunakan kata "bola" atau "kepala": beginilah cara pembuatannya secara tradisional.

Di Belanda, di kota Alkmaar, setiap tahun di musim panas, pasar keju dibuka, disertai dengan berbagai upacara, salah satunya didedikasikan untuk edam. Porter membawa kepala keju ke alun-alun dan menyebarkan hampir semua ruang kosong bersama mereka.

Penyimpangan sejarah

Edam sudah lama menjadi ciri khas Belanda, karena sebagian besar diproduksi khusus untuk ekspor. Untuk dirinya sendirinegara, keju ini telah menjadi komponen utama kemakmuran sejak Abad Pertengahan. Charles Kelima pada suatu waktu diberikan kesempatan untuk mengatur pasar keju setiap minggu. Tradisi ini sebagian bertahan hingga hari ini.

Edam, dibuat untuk penduduk lokal, dilapisi lilin kuning, merah digunakan untuk ekspor. Penikmat dan penikmat sejati produk ini lebih suka varietas tua (dari beberapa bulan hingga satu setengah tahun), ditutupi dengan lilin hitam. Bayangkan produksi edam adalah dua puluh tujuh persen dari produksi keju dalam negeri.

Proses pembuatan Edam

Keju dibuat dari susu dengan menuangkannya ke dalam wadah (juga disebut rendaman keju) dan menambahkan bahan pengental. Biasanya, ini adalah rennet, berkat susu yang menjadi lebih kental. Bakteri asam laktat juga ditambahkan. Massa yang dihasilkan dipanaskan hingga lima puluh derajat. Tambahkan bumbu dan rempah-rempah.

Dan kemudian datanglah periode pencetakan. Produk masa depan perlu dipadatkan, bahkan mungkin dipotong menjadi bagian-bagian terpisah dan ditempatkan dalam bentuk khusus. Selanjutnya, kelebihan cairan harus dihilangkan dari massa keju, sebagai aturan, menggunakan mesin pres. Semakin banyak tekanan, semakin kering keju yang sudah jadi. Produk yang dihasilkan disebut kepala, meskipun bentuknya tidak selalu bulat.

Garam ditambahkan ke hampir semua keju, yang tidak hanya akan menambah rasa, tetapi juga meningkatkan umur simpan. Dan kemudian keju perlu istirahat. Periode ini disebut pematangan. Faktanya, itu hanya terletak di tempat-tempat khusus, sepertiBiasanya, ini adalah kamar yang sejuk. Prosesnya dapat berlangsung lama dari beberapa bulan hingga dua tahun.

Inilah teknologi yang menarik untuk produksi keju Edam. Di bagian paling akhir, cap diterapkan pada setiap kepala, yang memudahkan untuk menentukan waktu dan tempat produksi produk. Inilah yang disebut Jaminan Kualitas Belanda.