Daging asap: jenis, klasifikasi, persiapan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Daging asap adalah potongan bangkai berbagai hewan (babi, domba, sapi) yang telah mengalami pengasinan dan selanjutnya diberi perlakuan panas. Dalam hal ini, duta besar bisa berbeda: basah, kering, campur. Daging kemudian dimasukkan ke dalam air untuk menghilangkan kelebihan garam darinya.

Produksi produk ini sudah sangat lama dilakukan, sejak abad ke-18. Di era Peter the Great, produk semacam itu diproduksi untuk kebutuhan tentara. Pertimbangkan jenis produk apa yang ada di zaman kita.

Teknologi memasak

Klasifikasi daging asap umumnya diakui. Mereka dibagi menjadi beberapa kelompok sesuai dengan pengolahan bahan baku. Ini termasuk:

• Daging asap rebus. Bahan baku direbus dalam wadah yang dirancang khusus, setelah itu diproses dengan uap panas.
• Dipanggang dengan asap. Selama proses pengasapan, daging dipanggang.
• Merokok. Daging mentah tidak mengalami pra-perawatan, tetapi hanya diasapi selama limahari pada 22 derajat.
• Asap-rebus. Setelah daging diasap, direbus.
• Dipanggang. Daging mentah digoreng atau dipanggang.

Varietas produk jadi

Ada beberapa jenis daging asap, yang dibedakan berdasarkan jenis bahan baku yang digunakan. Yang paling terkenal adalah sebagai berikut:

• Pinggang. Untuk pembuatannya, bagian punggung diambil dari separuh bangkai babi. Ini menampilkan lapisan daging dan bacon yang berselang-seling, dengan batas yang sangat tajam.
• Gulung. Itu terbuat dari daging ham, dibersihkan dari semua tulang. Fillet yang sudah disiapkan digulung menjadi gulungan, setelah itu diikat dengan tali khusus. Jenis daging asap ini bisa berbeda dalam hal teknologi pembuatannya: direbus dengan asap, direbus saja, serta diasap mentah. Itu diproduksi tidak hanya dari daging babi, tetapi juga dari daging sapi, kambing. Dua jenis terakhir secara eksklusif direbus-asap.
• Bacon. Salah satu jenis daging babi asap yang paling umum di dunia. Itu dibuat dari bagian leher rahim atau perut bangkai, dari mana tulang rawan dan tulang rusuk sebelumnya dihilangkan. Ini memiliki bentuk bulat. Daging dan lemak di dalamnya tersusun berlapis-lapis.
• Payudara. Produk lain yang hanya dibuat dari daging babi. Untuk pembuatannya diambil bagian perut bangkai. Seperti pinggang, daging asap ini dapat ditemukan dijual dalam berbagai bentuk: asap rebus, asap mentah, dan asap panggang. Lemak babi dan daging juga disusun bergantian di setiap potongannya.
• Karbonat. Miliknyadihasilkan dari bagian belakang punggung atau daerah lumbal dari bangkai babi. Produk ini dibedakan dengan bentuk persegi panjang, dengan garis tipis lemak di sepanjang tepinya. Dapat ditemukan dijual dalam bentuk goreng atau panggang.
• Buzhenina. Daging asap babi lainnya terbuat dari ham belakang. Ini dibedakan oleh lapisan luar lemak dengan ketebalan sedang (sekitar 2 sentimeter), serta bentuk oval. Ini adalah produk daging panggang.
• Leher. Dihasilkan dari bagian leher bangkai babi. Biasanya dibuat dengan cara dipanggang. Ini memiliki pola alami pada potongannya, mengingatkan pada marmer.
• Ham. Untuk produksinya, daging ham babi, dibersihkan dari tulang, diambil. Dibuat dengan cara direbus.
• Daging babi yang ditekan. Ini adalah produk daging rebus yang terbuat dari ham depan, tanpa tulang dan lemak.
• sosis Balykova. Ini adalah kelezatan daging dalam casing alami. Itu terbuat dari fillet dari bagian punggung bangkai. Sosis seperti itu ditemukan dijual dalam bentuk rebus-asap, dibedakan dengan penyempitan benang di seluruh permukaan.
• Tekan domba atau sapi. Ini adalah daging asap, serupa dalam teknologi produksi dengan daging babi yang ditekan. Mereka hanya direbus.
• Spik. Ini secara eksklusif lapisan lemak bangkai babi. Ini ditemukan dalam bentuk asap atau asin. Dalam kasus kedua, itu hanya mengalami pengasinan, yang pertama - pengasapan dingin.
• Daging sapi fillet. Seperti namanya, ini adalah daging sapi. Tenderloinnya dilumuri bumbu halus lalu dipanggang.
• Lidah sapi dalam bungkus bacon. Pertamabagian bangkai ini direbus lalu ditutup dengan lemak babi dan diasap.
• Sarung daging domba. Untuk produksinya, bagian perut bangkai domba diambil. Itu hanya dapat ditemukan dalam asap mentah.

Cara membuat pilihan yang tepat saat membeli

Untuk membeli produk yang lezat, Anda harus mempelajari semua karakteristik daging asap. Sebagai aturan, mereka sepenuhnya ditunjukkan pada label. Jika ini adalah produk alami berkualitas tinggi, tidak boleh mengandung banyak aditif (kecuali rempah-rempah) dan pengawet.

Kualitas produk tergantung pada bahan baku, serta pada proses penggaraman dan pengolahan selanjutnya. Kalau teknologinya tidak dilanggar, dagingnya akan enak.

Apa yang dikatakan kualitas bagus

Permukaan produk semacam itu harus bersih dan kering. Jika Anda menekannya dengan benda atau jari apa pun, jus seharusnya tidak mengalir keluar dari produk. Konsistensi produk tidak boleh lengket atau longgar. Daging asap yang mengandung bacon seharusnya terlihat menggugah selera. Lapisan lemak dalam produk berkualitas memiliki warna putih atau merah muda. Jika lemaknya berwarna kuning dan teksturnya longgar, kemungkinan besar produknya rusak. Seperti yang Anda lihat dari foto, daging asap memiliki tampilan selera yang menyenangkan. Jika Anda memiliki kesempatan untuk mencoba produk, Anda harus memperhatikan rasanya. Seharusnya tidak ada rasa asam di dalamnya.

Cara menyimpan

Kebanyakan daging asap hanya bisa disimpan di lemari es(tidak lebih dari tujuh hari). Produk tidak boleh dimasukkan ke dalam kantong plastik, karena dapat mengurangi umur simpan produk, karena tidak memungkinkan udara melewatinya. Yang terbaik adalah menggunakan kemasan kertas. Beberapa produk asap mentah dapat bertahan lebih lama.

Apa yang disertakan

Karena produk-produk ini terbuat dari daging asli, mengandung banyak manfaat kesehatan:

• Vitamin golongan PP dan B.
• Asam amino esensial dan non-esensial.
• Potassium.
• Magnesium.
• Kalsium.
• Natrium.
• Besi.
• Fosfor.
• Mangan.
• Selenium.
• Tembaga.
• Seng.

Di negara kita, daging asap paling sering dibuat dari daging babi dan sapi, lebih jarang dari daging domba dan kuda. Namun, di negara-negara Asia, Anda dapat menemukan produk dari daging buaya, ular, dan kura-kura.

Apakah mereka baik untuk kesehatan

Tentu saja, produk-produk ini dapat bermanfaat bagi seseorang. Komposisinya, kaya akan mineral dan elemen pelacak, mampu memberi tubuh bantuan seperti itu:

• Memulihkan fungsi reproduksi, terutama setelah kelelahan.
• Membantu mengobati anemia.
• Mereka mengambil bagian dalam produksi serotonin - hormon kegembiraan.
• Mengatur kadar gula darah.
• Meringankan gejala migrain.
• Membantu menjaga kesehatan rambut, gigi, dan kuku.

Kontraindikasi

Studi terbarumenemukan bahwa penyalahgunaan daging daging asap dapat menyebabkan penyakit onkologis. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa dalam proses pengasapan dan pengolahan asap, senyawa-senyawa terbentuk dalam produk-produk yang memiliki sifat karsinogenik yang berbeda.

Selain itu, daging asap (terutama babi) dapat mengandung banyak kolesterol "jahat" dan garam. Oleh karena itu, produk tersebut tidak boleh dikonsumsi oleh penderita hipertensi, juga penderita obesitas dan penyakit ginjal.

Bagaimana mereka digunakan dalam memasak

Produk daging asap dianggap sebagai makanan lezat. Mereka biasanya diletakkan di atas meja dalam bentuk pemotongan, tanpa dicampur dengan apa pun. Penyajian dalam bentuk sandwich juga sudah biasa, terkadang disertai dengan sayuran. Selain itu, Anda dapat memasak berbagai hidangan lezat dari daging asap: sandwich, casserole, s altwort, salad, dan sebagainya.

Bisakah saya memasaknya di rumah

Meskipun daging asap biasanya dibuat di pabrik industri dengan kapasitas tinggi, produk ini juga dapat dibuat di rumah.

Resep daging asap buatan sendiri tidak sulit. Pertama, Anda perlu mengasinkan potongan daging yang dipilih. Duta bisa kering atau basah, tergantung pada preferensi Anda. Untuk melakukan pengasapan, Anda memerlukan peralatan khusus dan serbuk gergaji. Anda juga dapat membuat daging deli di atas panggangan, tetapi produk seperti itu tidak akan disimpan untuk waktu yang lama.

Paling sering di rumah mereka garam dan asap lemak babi dan Sandung lamur. Sebaliknyadari produksi industri, tulang tidak dihilangkan dari fragmen bangkai. Produk-produk ini dapat dibuat tanpa kulit dan dengan itu. Bacon home made diproduksi dalam dua variasi: dalam bentuk layer atau roll.

Saat membuat daging asap buatan sendiri, Anda harus berhati-hati, karena di rumah sulit untuk menyediakan semua tindakan pencegahan yang digunakan dalam produksi industri.