2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30
Bulgaria selalu terkenal karena kesehatan mereka yang sangat baik. Seperti yang mereka yakini sendiri, semua ini disebabkan oleh produk susu fermentasi alami, yang secara tradisional menggunakan tongkat Bulgaria. Namun, dalam produksi yogurt klasik yang menggunakan bakteri ini sebagai starter, ada beberapa fitur yang berguna bagi mereka yang ingin belajar memasak produk sehat ini sendiri.
Apa itu tongkat Bulgaria? Cerita asal
Bakteri Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), yang telah digunakan selama lebih dari 100 tahun untuk memfermentasi susu dan membuat yogurt, disebut tongkat Bulgaria. Penduduk Bulgaria bangga bahwa itu ditemukan di negara mereka dan memperlakukan proses persiapan produk alami berdasarkan itu dengan keraguan khusus.
Ahli mikrobiologi Bulgaria Stamen Grigorov menemukan tongkat itu pada tahun 1905. Namun, bakteri tersebut hanya diberi nama Lactobacterium bulgaricumsetelah 2 tahun. Diterjemahkan dari bahasa Latin, artinya "tongkat Bulgaria".
Siswa muda itu didukung penuh dan mengulangi penemuannya oleh ahli imunologi Soviet I. Mechnikov. Dalam penelitiannya, ia memberikan perhatian khusus pada masalah penuaan dan umur panjang. Ilmuwan memperhatikan bahwa di antara penduduk negara yang berbeda, orang Bulgaria hidup paling lama, di mana makanannya pasti ada produk susu fermentasi. Ahli imunologi itu sendiri secara teratur makan yoghurt alami dan stik Bulgaria murni.
Stik Bulgaria dan streptokokus termofilik
Saat melakukan penelitiannya, I. Mechnikov memperhatikan bahwa untuk fermentasi susu, diperlukan satu kultur murni lagi - streptokokus termofilik (Streptococcus thermophilus). Itu sudah ada dalam tubuh manusia dan membantu penyerapan produk susu oleh tubuh. Menggunakannya dalam produksi memungkinkan susu mengental sebelum pembentukan gumpalan. Berbeda dengan bakteri Bulgaria berbentuk batang, ia memiliki bentuk bulat.
Ini adalah campuran kultur murni Lactobacterium bulgaricum dan Streptococcus thermophilus yang memberikan hasil positif saat memfermentasi susu. Dalam menjelaskan penelitiannya, S. Grigorov menganggap kedua jenis bakteri asam laktat ini sebagai basil Bulgaria, dan hanya I. Mechnikov yang membedakannya dalam baris terpisah.
Komposisi penghuni pertama Bulgaria
Orang Bulgaria percaya bahwa yogurt sehat yang sebenarnya hanya diproduksi di negara asal mereka. Semua produk susu lainnyayang diimpor dari negara lain, mereka tidak menganggapnya serius, menganggapnya tidak berguna dan menolak untuk makan.
Komposisi yogurt alami mengandung susu sapi dan penghuni pertama, yang mengandung streptokokus termofilik dan bulgarian stick. Dan tidak ada lagi. Tidak ada stabilisator, rasa atau pengawet. Harap dicatat bahwa tidak ada gula dalam yogurt Bulgaria. Jika diinginkan, bisa dibuat manis atau asin sesuai selera. Jika ada bahan tambahan yang ditambahkan ke produk susu fermentasi, maka itu bukan lagi yogurt Bulgaria, dan tidak akan membawa manfaat bagi tubuh.
Cakupan penggunaan. Yoghurt alami
Bacillus bakteri yang ditemukan di Bulgaria digunakan untuk memfermentasi susu. Produk yang terbentuk sebagai hasil dari proses ini disebut yogurt (dari "yogurt" Bulgaria). Di banyak negara, dalam produksi produk susu fermentasi ini, mereka telah belajar menggunakan mikroflora yang berbeda. Dan hanya di Bulgaria, yogurt masih susu asam dengan penambahan bakteri Lactobacterium bulgaricum dan Streptococcus thermophilus. Artinya, yogurt alami asli hanya dapat diperoleh dari penghuni pertama dengan tongkat Bulgaria. Jika tidak, itu akan menjadi produk yang berbeda.
Selain yogurt, stik Bulgaria digunakan dalam pembuatan susu kental Mechnikov. Produk inilah yang direkomendasikan oleh ahli imunologi I. Mechnikov untuk penggunaan sehari-hari. Ini berbeda dari susu asam biasa karena mengandung tongkat Bulgaria dalam komposisinya. Untuk rasa, susu kental Mechnikov lebih asam, sehat dan memiliki sejumlah khasiat obat, oleh karena itu dijual di apotek sebagai obat.
Semua produk susu yang mengandung bakteri hidup memiliki satu kesamaan: mereka memiliki umur simpan yang terbatas.
Cara membuat yogurt sendiri di rumah
Untuk membuat yogurt di rumah, Anda memerlukan starter penghuni pertama, bakteri Bulgaria dan streptokokus termofilik, yang, pada suhu tertentu, akan membuat susu yang disiapkan kental dan asam dalam beberapa jam.
Jadi, untuk membuat yogurt alami di rumah, Anda membutuhkan 1-3 liter susu, starter culture, pembuat yogurt, atau toples kaca yang disterilkan dengan penutup.
Urutan tindakan adalah sebagai berikut:
- Susu ultra-pasteurisasi (tidak perlu direbus) dipanaskan hingga suhu 40 derajat. Rebus susu segar buatan sendiri atau susu pasteurisasi dan dinginkan hingga suhu yang ditentukan.
- Selanjutnya, ikuti instruksi dari pabrik pembuat starter. Itu dapat dijual dalam kantong tertutup khusus atau dalam botol. Dalam kasus pertama, isi paket harus dituangkan sepenuhnya ke dalam susu. Dalam kasus kedua, tambahkan sedikit susu ke dalam botol, aduk rata dan baru kemudian kirimkan ke wadah dengan sisanya.
- Tuang susu ke dalam gelas jika menggunakan pembuat yoghurt, atau tutup toples dengan penutup, bungkus dan letakkan di tempat yang akan tetap hangat.
- Setelah 6-10 jam produkakan menjadi kental. Ini menunjukkan kesiapan yogurt.
- Kirim ke lemari es selama 2 jam - dan Anda dapat menikmati rasa yoghurt alami yang luar biasa. Simpan produk jadi tidak lebih dari 5 hari.
Manfaatnya bagi tubuh
Manfaat yogurt alami yang dibuat menggunakan stik asam laktat Bulgaria sudah lama diketahui. Menurut I. Mechnikov, keuntungan utamanya adalah memerangi penuaan dan meracuni tubuh sendiri. Tetapi stik Bulgaria dalam yogurt memiliki khasiat lain yang bermanfaat.
Pertama, konsumsi yogurt alami secara teratur membantu membersihkan tubuh dari mikroflora patogen, membuang racun dan racun.
Kedua, kerja saluran pencernaan yang mapan memiliki efek positif pada kekebalan seseorang secara keseluruhan. Telah terbukti bahwa keberadaan bakteri menguntungkan di usus dapat menunda proses penuaan, sedangkan ketidakhadiran mereka adalah penyebab utama aterosklerosis.
Ketiga, yogurt Bulgaria alami sangat cocok untuk orang-orang yang memiliki intoleransi laktosa. Protein susu fermentasi jauh lebih baik dicerna daripada yang terkandung dalam susu.
Keempat, penurunan berat badan bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan juga berkontribusi pada tongkat Bulgaria. Manfaat yoghurt dalam hal ini adalah untuk membersihkan tubuh dari racun. Yogurt dapat dimakan dengan rapi, ditambahkan sebagai saus salad, dan disajikan sebagai saus untuk daging atau ikan.
Yoghurt Bulgaria yang sehat memiliki rasa yang lembut dan lembut, jadianak-anak memakannya dengan senang hati meski dalam bentuk murni, tanpa tambahan gula. Dapat diberikan ke meja bayi sebagai makanan pendamping dari 8 bulan.
Apakah stik susu asam Bulgaria berbahaya?
Saat mengucapkan "bakterial bacillus" segera ada asosiasi dengan beberapa patogen berbahaya. Tetapi tongkat Bulgaria susu asam tidak memiliki kualitas yang buruk. Manfaat dan bahayanya bagi tubuh terus dipelajari oleh ahli mikrobiologi dan imunologi.
Sampai saat ini, hanya kualitas menguntungkan dari bakteri Lactobacterium bulgaricum yang telah dicatat. Hal ini terutama berlaku untuk masalah penuaan dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.
ulasan yoghurt Bulgaria
Tidak seperti yogurt manis dengan pengawet dan penstabil, yogurt Bulgaria tidak memiliki rasa buatan. Teksturnya kental, lembut dan empuk. Ini adalah alternatif yang bagus untuk krim asam. Menurut ulasan pelanggan, itu membuat krim kue yang lezat dan sehat. Dan dengan menambahkan sayuran hijau, yoghurt dapat digunakan untuk membuat saus pedas untuk hidangan utama.
Di antara orang-orang yang telah mencoba yogurt Bulgaria alami, tidak ada satu orang pun yang akan meninggalkan ulasan negatif tentang rasa atau kualitas manfaatnya. Dalam bentuk obat, dalam memasak, untuk memberi makan anak-anak, dalam pembuatan masker wajah dan rambut yang bergizi - cakupan aplikasinya cukup luas.
Bagaimana memilih?
Yoghurt dalam toples cantik yang cerah disajikan di rak-rak toko. Dalam variasi seperti itu mudah untuk bingung danpilih produk yang lebih rendah.
Pertama-tama, Anda perlu memperhatikan tanggal kedaluwarsa. Diinginkan bahwa itu tidak lebih dari seminggu. Jika umur simpan lebih lama, tetapi komposisi pada label terindikasi memenuhi persyaratan, lebih baik memilih toples yang dibuat lebih awal. Jika tidak, alih-alih produk yang sehat, Anda dapat membeli yogurt dengan bakteri tidak hidup.
Selain itu, komposisi produk juga penting. Hanya susu, batang bulgarian, dan streptokokus termofilik yang boleh terkandung dalam yogurt berkualitas.
Untuk mendapatkan produk yang benar-benar sehat, lebih baik membeli starter dari apotek dan menyiapkan yogurt sendiri. Dan kesehatan yang baik, kekebalan yang kuat dan pencernaan yang sehat tidak akan lama datang.
Direkomendasikan:
Fakta menarik tentang susu. Susu bisa berubah asam saat terjadi badai petir. Katak dalam susu. Tinta susu tak terlihat
Sejak kecil, semua orang tahu bahwa susu adalah produk yang sangat sehat. Pada zaman kuno, itu bahkan dianggap sebagai obat untuk banyak penyakit. Mengapa susu menjadi asam saat terjadi badai petir. Mengapa Anda perlu memasukkan katak ke dalamnya. Hewan apa yang memiliki susu paling gemuk? Mengapa orang dewasa tidak boleh meminumnya. Kami memberi Anda fakta paling menarik tentang susu
Manfaat krim asam untuk pria. Resep dengan krim asam. Nilai energi dan komposisi krim asam
Krim asam dianggap sebagai produk susu populer di Rusia. Itu dibuat dari krim, setelah itu mengalami fermentasi asam laktat. Produk ini memiliki banyak sifat berharga, rasanya enak. Ini digunakan dalam memasak, tata rias, obat tradisional. Manfaat krim asam untuk pria dijelaskan dalam artikel
Masak keju cottage dari apa? Pelajari cara membuat keju cottage dari susu asam, kefir, atau krim asam
Keju cottage buatan sendiri adalah produk susu fermentasi diet yang bermanfaat. Cara membuatnya sendiri, pembaca bisa belajar dari artikel ini. Di sini dijelaskan bagaimana dan dari apa memasak keju cottage di rumah. Setelah mempelajari semua informasi di bawah ini, semua orang akan dapat membuat produk makanan yang berharga di dapur mereka
Vodka Bulgaria: nama. Vodka Plum Bulgaria
Artikel ini memberikan tinjauan singkat tentang sejarah munculnya vodka Bulgaria, dan juga membahas jenis utama minuman ini yang ada saat ini
Damar wangi dari susu kental. Susu damar wangi pada susu kental. Damar wangi dengan susu kental - resep
Anda tentu saja dapat pergi ke toko dan membeli dekorasi kue yang sudah jadi dari marshmallow, glukosa, dan gliserin. Tetapi, pertama, semua karangan bunga, manik-manik, dan busur dengan bunga ini tidak memiliki jejak individualitas dan imajinasi kreatif Anda, dan kedua, semuanya tidak murah. Karena itu, hari ini kita akan belajar cara membuat damar wangi dari susu kental