Stik bulgaria susu asam - baik dan buruk

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Bulgaria selalu terkenal karena kesehatan mereka yang sangat baik. Seperti yang mereka yakini sendiri, semua ini disebabkan oleh produk susu fermentasi alami, yang secara tradisional menggunakan tongkat Bulgaria. Namun, dalam produksi yogurt klasik yang menggunakan bakteri ini sebagai starter, ada beberapa fitur yang berguna bagi mereka yang ingin belajar memasak produk sehat ini sendiri.

Apa itu tongkat Bulgaria? Cerita asal

Bakteri Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), yang telah digunakan selama lebih dari 100 tahun untuk memfermentasi susu dan membuat yogurt, disebut tongkat Bulgaria. Penduduk Bulgaria bangga bahwa itu ditemukan di negara mereka dan memperlakukan proses persiapan produk alami berdasarkan itu dengan keraguan khusus.

Ahli mikrobiologi Bulgaria Stamen Grigorov menemukan tongkat itu pada tahun 1905. Namun, bakteri tersebut hanya diberi nama Lactobacterium bulgaricumsetelah 2 tahun. Diterjemahkan dari bahasa Latin, artinya "tongkat Bulgaria".

Siswa muda itu didukung penuh dan mengulangi penemuannya oleh ahli imunologi Soviet I. Mechnikov. Dalam penelitiannya, ia memberikan perhatian khusus pada masalah penuaan dan umur panjang. Ilmuwan memperhatikan bahwa di antara penduduk negara yang berbeda, orang Bulgaria hidup paling lama, di mana makanannya pasti ada produk susu fermentasi. Ahli imunologi itu sendiri secara teratur makan yoghurt alami dan stik Bulgaria murni.

Stik Bulgaria dan streptokokus termofilik

Saat melakukan penelitiannya, I. Mechnikov memperhatikan bahwa untuk fermentasi susu, diperlukan satu kultur murni lagi - streptokokus termofilik (Streptococcus thermophilus). Itu sudah ada dalam tubuh manusia dan membantu penyerapan produk susu oleh tubuh. Menggunakannya dalam produksi memungkinkan susu mengental sebelum pembentukan gumpalan. Berbeda dengan bakteri Bulgaria berbentuk batang, ia memiliki bentuk bulat.

Ini adalah campuran kultur murni Lactobacterium bulgaricum dan Streptococcus thermophilus yang memberikan hasil positif saat memfermentasi susu. Dalam menjelaskan penelitiannya, S. Grigorov menganggap kedua jenis bakteri asam laktat ini sebagai basil Bulgaria, dan hanya I. Mechnikov yang membedakannya dalam baris terpisah.

Komposisi penghuni pertama Bulgaria

Orang Bulgaria percaya bahwa yogurt sehat yang sebenarnya hanya diproduksi di negara asal mereka. Semua produk susu lainnyayang diimpor dari negara lain, mereka tidak menganggapnya serius, menganggapnya tidak berguna dan menolak untuk makan.

Komposisi yogurt alami mengandung susu sapi dan penghuni pertama, yang mengandung streptokokus termofilik dan bulgarian stick. Dan tidak ada lagi. Tidak ada stabilisator, rasa atau pengawet. Harap dicatat bahwa tidak ada gula dalam yogurt Bulgaria. Jika diinginkan, bisa dibuat manis atau asin sesuai selera. Jika ada bahan tambahan yang ditambahkan ke produk susu fermentasi, maka itu bukan lagi yogurt Bulgaria, dan tidak akan membawa manfaat bagi tubuh.

Cakupan penggunaan. Yoghurt alami

Bacillus bakteri yang ditemukan di Bulgaria digunakan untuk memfermentasi susu. Produk yang terbentuk sebagai hasil dari proses ini disebut yogurt (dari "yogurt" Bulgaria). Di banyak negara, dalam produksi produk susu fermentasi ini, mereka telah belajar menggunakan mikroflora yang berbeda. Dan hanya di Bulgaria, yogurt masih susu asam dengan penambahan bakteri Lactobacterium bulgaricum dan Streptococcus thermophilus. Artinya, yogurt alami asli hanya dapat diperoleh dari penghuni pertama dengan tongkat Bulgaria. Jika tidak, itu akan menjadi produk yang berbeda.

Selain yogurt, stik Bulgaria digunakan dalam pembuatan susu kental Mechnikov. Produk inilah yang direkomendasikan oleh ahli imunologi I. Mechnikov untuk penggunaan sehari-hari. Ini berbeda dari susu asam biasa karena mengandung tongkat Bulgaria dalam komposisinya. Untuk rasa, susu kental Mechnikov lebih asam, sehat dan memiliki sejumlah khasiat obat, oleh karena itu dijual di apotek sebagai obat.

Semua produk susu yang mengandung bakteri hidup memiliki satu kesamaan: mereka memiliki umur simpan yang terbatas.

Cara membuat yogurt sendiri di rumah

Untuk membuat yogurt di rumah, Anda memerlukan starter penghuni pertama, bakteri Bulgaria dan streptokokus termofilik, yang, pada suhu tertentu, akan membuat susu yang disiapkan kental dan asam dalam beberapa jam.

Jadi, untuk membuat yogurt alami di rumah, Anda membutuhkan 1-3 liter susu, starter culture, pembuat yogurt, atau toples kaca yang disterilkan dengan penutup.

Urutan tindakan adalah sebagai berikut:

1. Susu ultra-pasteurisasi (tidak perlu direbus) dipanaskan hingga suhu 40 derajat. Rebus susu segar buatan sendiri atau susu pasteurisasi dan dinginkan hingga suhu yang ditentukan.
2. Selanjutnya, ikuti instruksi dari pabrik pembuat starter. Itu dapat dijual dalam kantong tertutup khusus atau dalam botol. Dalam kasus pertama, isi paket harus dituangkan sepenuhnya ke dalam susu. Dalam kasus kedua, tambahkan sedikit susu ke dalam botol, aduk rata dan baru kemudian kirimkan ke wadah dengan sisanya.
3. Tuang susu ke dalam gelas jika menggunakan pembuat yoghurt, atau tutup toples dengan penutup, bungkus dan letakkan di tempat yang akan tetap hangat.
4. Setelah 6-10 jam produkakan menjadi kental. Ini menunjukkan kesiapan yogurt.
5. Kirim ke lemari es selama 2 jam - dan Anda dapat menikmati rasa yoghurt alami yang luar biasa. Simpan produk jadi tidak lebih dari 5 hari.

Manfaatnya bagi tubuh

Manfaat yogurt alami yang dibuat menggunakan stik asam laktat Bulgaria sudah lama diketahui. Menurut I. Mechnikov, keuntungan utamanya adalah memerangi penuaan dan meracuni tubuh sendiri. Tetapi stik Bulgaria dalam yogurt memiliki khasiat lain yang bermanfaat.

Pertama, konsumsi yogurt alami secara teratur membantu membersihkan tubuh dari mikroflora patogen, membuang racun dan racun.

Kedua, kerja saluran pencernaan yang mapan memiliki efek positif pada kekebalan seseorang secara keseluruhan. Telah terbukti bahwa keberadaan bakteri menguntungkan di usus dapat menunda proses penuaan, sedangkan ketidakhadiran mereka adalah penyebab utama aterosklerosis.

Ketiga, yogurt Bulgaria alami sangat cocok untuk orang-orang yang memiliki intoleransi laktosa. Protein susu fermentasi jauh lebih baik dicerna daripada yang terkandung dalam susu.

Keempat, penurunan berat badan bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan juga berkontribusi pada tongkat Bulgaria. Manfaat yoghurt dalam hal ini adalah untuk membersihkan tubuh dari racun. Yogurt dapat dimakan dengan rapi, ditambahkan sebagai saus salad, dan disajikan sebagai saus untuk daging atau ikan.

Yoghurt Bulgaria yang sehat memiliki rasa yang lembut dan lembut, jadianak-anak memakannya dengan senang hati meski dalam bentuk murni, tanpa tambahan gula. Dapat diberikan ke meja bayi sebagai makanan pendamping dari 8 bulan.

Apakah stik susu asam Bulgaria berbahaya?

Saat mengucapkan "bakterial bacillus" segera ada asosiasi dengan beberapa patogen berbahaya. Tetapi tongkat Bulgaria susu asam tidak memiliki kualitas yang buruk. Manfaat dan bahayanya bagi tubuh terus dipelajari oleh ahli mikrobiologi dan imunologi.

Sampai saat ini, hanya kualitas menguntungkan dari bakteri Lactobacterium bulgaricum yang telah dicatat. Hal ini terutama berlaku untuk masalah penuaan dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.

ulasan yoghurt Bulgaria

Tidak seperti yogurt manis dengan pengawet dan penstabil, yogurt Bulgaria tidak memiliki rasa buatan. Teksturnya kental, lembut dan empuk. Ini adalah alternatif yang bagus untuk krim asam. Menurut ulasan pelanggan, itu membuat krim kue yang lezat dan sehat. Dan dengan menambahkan sayuran hijau, yoghurt dapat digunakan untuk membuat saus pedas untuk hidangan utama.

Di antara orang-orang yang telah mencoba yogurt Bulgaria alami, tidak ada satu orang pun yang akan meninggalkan ulasan negatif tentang rasa atau kualitas manfaatnya. Dalam bentuk obat, dalam memasak, untuk memberi makan anak-anak, dalam pembuatan masker wajah dan rambut yang bergizi - cakupan aplikasinya cukup luas.

Bagaimana memilih?

Yoghurt dalam toples cantik yang cerah disajikan di rak-rak toko. Dalam variasi seperti itu mudah untuk bingung danpilih produk yang lebih rendah.

Pertama-tama, Anda perlu memperhatikan tanggal kedaluwarsa. Diinginkan bahwa itu tidak lebih dari seminggu. Jika umur simpan lebih lama, tetapi komposisi pada label terindikasi memenuhi persyaratan, lebih baik memilih toples yang dibuat lebih awal. Jika tidak, alih-alih produk yang sehat, Anda dapat membeli yogurt dengan bakteri tidak hidup.

Selain itu, komposisi produk juga penting. Hanya susu, batang bulgarian, dan streptokokus termofilik yang boleh terkandung dalam yogurt berkualitas.

Untuk mendapatkan produk yang benar-benar sehat, lebih baik membeli starter dari apotek dan menyiapkan yogurt sendiri. Dan kesehatan yang baik, kekebalan yang kuat dan pencernaan yang sehat tidak akan lama datang.