Cara memasak kaldu daging: tips

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Masakan Rusia buatan sendiri tidak terpikirkan tanpa kaldu daging yang harum dan lezat. Ini digunakan sebagai hidangan independen, sebagai dasar untuk sup, dalam persiapan saus, semur sayuran, sereal, saus, agar-agar. Dengan bantuan kaldu yang kuat, mereka memulihkan kekuatan setelah sakit, mereka mengobati batuk dan pilek, mereka menghangatkan orang yang membeku.

Resep kaldu daging sederhana dan mudah diakses bahkan untuk juru masak pemula. Namun, terkadang ketidaktahuan tentang beberapa nuansa tidak memungkinkan Anda untuk memasak kaldu yang baik. Ternyata keruh, atau berair, atau tidak pedas dan cukup kaya. Untuk menghindari kegagalan, cukup mengikuti beberapa aturan sederhana, yang kepatuhannya menjamin hasil yang berkualitas.

Hidangan

Kaldu daging dimasak perlahan, harus dipanaskan secara merata, jadi panci atau kuali berdinding tebal adalah hidangan yang ideal. Mereka harus cukup besar untuk menampung sepotong besar daging dan beberapa liter air. Selain itu, cairannya tidak boleh dituangkan ke atas, jika tidak, ketika mendidih, itu akan meluap dan memerciki kompor atau membanjiri api.

Daging

Bouillon terbuat dari berbagai macam daging:domba dan babi, daging sapi muda dan ayam, kelinci dan daging kalkun. Dari pulpa dan tulang. Selain itu, kekayaan kaldu diberikan oleh zat pembentuk gel yang terkandung dalam tulang, tulang rawan dan film, sehingga tidak perlu dihilangkan. Yang terbaik adalah mengambil daging dari dada atau punggung, tulang rusuk, pantat, pantat, bahu atau betis.

Kualitas daging menentukan rasa kuahnya. Paling enak didapat dari daging segar. Jika hanya ada yang beku, maka harus dicairkan sesuai aturan: secara bertahap membawanya ke suhu kamar, tanpa menggunakan air panas atau oven microwave untuk ini. Sebelum dimasak, daging dicuci terlebih dahulu dalam air dingin untuk menghilangkan kelebihan darah dari permukaannya. Beberapa ibu rumah tangga merendam daging dalam air selama beberapa jam.

Air

Kualitas air sama pentingnya dengan rasa kaldu dengan kualitas dagingnya. Pilihan terbaik: baik atau kunci. Namun, di kota itu bermasalah untuk menemukannya. Oleh karena itu, Anda bisa membeli air minum kemasan yang bersih atau menggunakan air yang sudah disaring. Air diambil dengan kecepatan dua hingga tiga liter per kilogram produk daging. Meskipun angka ini tidak tetap. Itu semua tergantung pada jenis output yang Anda inginkan. Semakin banyak air, semakin encer dan segar kaldu dagingnya.

Akar, rempah-rempah dan rempah-rempah harum

Akar memberi kaldu aroma sayuran yang kaya dan membuatnya terasa lebih kaya. Kumpulan akar klasik adalah seledri, bawang, dan wortel. Mereka bisa dipanggang ringan di oven atau ditumis dalam wajan, lalu kaldu akan menghasilkan nada berasap. Selain ketiga sayuran ini, gunakanparsnip, daun bawang, lobak, bawang putih.

Bumbu dan rempah-rempah harum ditambahkan ke kaldu beberapa menit sebelum akhir memasak. Jadi mereka tidak sepenuhnya dicerna, tetapi mereka punya waktu untuk sepenuhnya melepaskan rasanya. Hampir tidak ada kaldu yang lengkap tanpa kacang polong hitam dan allspice dan daun salam. Rempah-rempah lainnya ditambahkan murni sesuai selera. Setiap keluarga memiliki preferensi sendiri, yang menentukan pilihan rempah-rempah. Gunakan herba harum segar dan kering: adas, thyme, peterseli, dan lainnya. Herbal dapat diikat menjadi bundel dan dimasukkan ke dalam air agar lebih mudah ditangkap.

Cara memasak kaldu daging: prinsip umum

• Cuci daging segar atau yang sudah dicairkan dengan benar dan masukkan ke dalam panci berisi air bersih. Kurang lebih dua sampai tiga liter air per kilogram daging. Tetapi cairannya tidak boleh mencapai ujung piring, jika tidak maka akan keluar saat mendidih. Airnya harus dingin. Ada aksioma kuliner: Anda membutuhkan kaldu - daging ditempatkan di air dingin; Anda membutuhkan daging rebus - dimasukkan ke dalam air mendidih.
• Letakkan piring di atas api. Saat air mulai mendidih, akan muncul busa, harus segera dikeluarkan dengan sendok atau sendok berlubang. Jika busa tidak ditangkap tepat waktu, busa akan tenggelam ke dasar dan merusak penampilan dan rasa kaldu. Lemak dan busa berlebih di dinding dapat dengan mudah dihilangkan dengan handuk kertas atau handuk. Di bawah foto - kaldu daging dalam tahap perebusan.

• Kurangi panas seminimal mungkin, air hampir tidak mendidih, dalam mode ini daging akan mengeluarkan lebih banyak isinyaekstraktif dan vitamin yang bermanfaat. Dan biarkan tutupnya terbuka agar uap air tidak mengembun di atasnya, yang jika kembali ke kaldu, merusak rasanya.
• Sekitar setengah jam sebelum akhir memasak, masukkan akar ke dalam panci dan garam sesuai selera Anda atau dengan kecepatan satu sendok teh garam per liter cairan.
• Lima menit sebelum mematikan api, tambahkan daun salam dan bumbu lainnya.
• Tangkap sayuran setelah dimasak dan buang. Saring kaldu daging jika diinginkan. Maka pasti tidak akan mengandung serpihan tulang, bumbu dan sisa sayuran, seperti bawang bombay. Selain itu, akan menjadi lebih transparan.

Berapa lama memasak?

Waktu memasak tergantung pada daging yang dipilih dan kekayaan kaldu yang diinginkan. Cara tercepat - satu setengah jam - adalah kelinci rebus, daging sapi muda, daging unggas. Kaldu dari tulang, daging asap dan daging sapi dimasak paling lama - sekitar tiga jam; dari babi - dua setengah jam; dari domba - dua jam. Dianjurkan untuk tidak mencerna kaldu, jika tidak rasanya akan memburuk. Kesiapan dapat ditentukan oleh kondisi daging: seratnya mudah dipisahkan satu sama lain dan dari tulang.

kaldu daging kuat dengan kekurangan

Bahan:

• daging - 500 gram;
• bawang, wortel - masing-masing satu;
• hijau - secukupnya;
• garam - 1,5 sdt atau sesuai selera;
• daging cincang - 300 gram;
• telur - 1 buah;
• air - 1,5-2 liter.

Cuci daging atau biarkan selama beberapa jam dalam air dingin. Kemudian masukkan ke dalam pot denganair dingin. Didihkan dan keluarkan busa yang terbentuk dengan hati-hati. Setengah jam sebelum akhir memasak, tambahkan garam dan akar. Segera setelah akarnya, seorang pria dituangkan ke dalam wajan. Itu terbuat dari campuran putih telur, daging cincang dan beberapa sendok makan air atau kaldu. Pria itu dengan cepat meringkuk dalam kaldu mendidih, mencerahkannya dan tenggelam ke dasar.

Beberapa menit sebelum akhir memasak, tambahkan bumbu dan rempah. Kemudian matikan api, keluarkan dagingnya dan saring kaldunya dengan hati-hati. Buang sayurannya, dan quickdraw dapat diberikan kepada hewan peliharaan atau digunakan dalam casserole atau saus daging.

Diet atau kaldu sekunder

Bahan:

• ayam - 1,5 kg;
• bawang, wortel - masing-masing satu;
• seledri atau peterseli secukupnya;
• garam - 1,5 sdt atau sesuai selera;
• air - 3 liter.

Kaldu ini paling cocok untuk anak-anak, orang dengan masalah pencernaan dan siapa saja yang peduli dengan kesehatan mereka. Daging modern, terutama unggas, dapat dicampur dengan antibiotik, hormon, steroid, dan zat lain yang diberikan kepada hewan untuk mempercepat pertumbuhan dan meningkatkan ketahanannya terhadap penyakit.

Zat berbahaya masuk ke dalam kaldu, mengancam pemakan dengan masalah kesehatan. Karena itu, untuk mengurangi risiko, lebih baik merebus kaldu sekunder. Itu disiapkan dengan cara yang sama seperti biasanya, tetapi dengan satu tambahan yang signifikan. Setelah air mendidih, daging dibiarkan mendidih selama beberapa menit, lalu airnya harus dicurahkan, piring dan daging dicuci,lalu isi dengan air dingin. Selanjutnya, kaldu dimasak sesuai dengan resep klasik, tetapi pada saat yang sama ternyata lebih ringan dan lebih transparan, dan yang paling penting, lebih sehat.

Kehalusan

• Jika Anda memasukkan sedikit kulit bawang ke dalam kaldu daging saat direbus, maka warna emas yang menyenangkan akan muncul di warnanya.
• Kaldu daging yang sudah dicairkan memiliki warna yang agak gelap, untuk mencerahkannya, Anda perlu memasukkan kulit telur ayam ke dalam wajan.
• Mendidih tinggi tidak mempercepat memasak, tetapi memperburuk rasanya.
• Jika busa sudah tenggelam ke dasar, bisa diangkat kembali ke permukaan dengan menuangkan air dingin ke dalam kaldu. Tapi rasanya kurang enak, jadi lebih baik berhati-hati saat mengeluarkan busa tepat waktu.
• Hari ini ada banyak resep kaldu daging dengan instruksi foto dan video yang akan menjadi tambahan yang berguna untuk pengetahuan teoritis.
• Kaldu mudah dibekukan, sehingga Anda dapat menyiapkan beberapa porsi untuk sup cepat atau memasak hidangan lainnya. Untuk melakukan ini, wadah dengan volume yang diperlukan harus dilapisi dengan cling film sehingga digantung di tepinya dengan margin. Tuang kaldu dingin ke dalamnya. Kirim wadah ke freezer, dan ketika cairan di dalamnya membeku, keluarkan dan bungkus kaldu beku dalam film. Briket persegi panjang seperti ini kompak dan mudah digunakan.