Resep memasak daging dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Vegetarian mungkin berpikir secara berbeda, tetapi protein hewani tidak diragukan lagi penting bagi tubuh kita. Selain itu, masih ada argumen berbobot seperti rasa dan aroma, rasa kenyang dan kepuasan dari makan. Jadi aturan untuk memasak hidangan daging (dari banyak varietasnya) masih relevan untuk koki dari semua peringkat dan garis, terutama untuk koki rumahan pemula. Dalam artikel kami hari ini, kami akan mencoba berbicara secara singkat tentang prinsip-prinsip dasar ini, menggambarkan apa yang dikatakan dengan contoh resep, sehingga memasak daging, seperti yang mereka katakan, merupakan kesenangan dan kesenangan! Jadi mari kita mulai?

Pilih Yang Benar

Langkah yang sangat penting dalam persiapan daging (babi, sapi, sapi muda, domba) adalah pilihan yang tepat untuk hidangan tertentu yang telah Anda rencanakan. Terutama dalam hal memanggang atau, misalnya, barbekyu. Ya, dan di dalam oven, sebagai suatu peraturan, tidak semua buburternyata lembut dan empuk. Dan hampir tidak mungkin (dan tidak diinginkan) untuk memasak steak (atau steak) yang optimal dari tulang dada atau ham. Untuk menggoreng dalam wajan atau untuk memanggang, Anda dapat memilih fillet (tenderloin), lapisan tebal atau tipis. Kualitas produk akhir juga akan tergantung pada usia hewan yang disembelih: semakin muda, semakin enak.

Beberapa kata tentang bumbunya

Sebelum memasak daging dalam banyak kasus lebih baik diasinkan. Cara termudah adalah menaburkan pulp dengan paprika dan menuangkan minyak sayur, setelah digosok dengan bawang putih yang dihancurkan. Omong-omong, garam tidak disarankan: garam menyebabkan pelepasan jus, dan ini mengurangi rasa hidangan. Oleh karena itu, koki berpengalaman menyarankan untuk melakukan ini di akhir menggoreng atau memanggang.

Resep iga

Bumbunya "Cepat" bekerja dengan baik saat menumis iga babi atau sapi. Kami memotongnya menjadi beberapa bagian, kocok ringan, masukkan ke dalam wadah, taburi dengan bawang cincang dan biji jintan, peterseli dan peterseli (akar). Kemudian tuangkan minyak sayur, campur dengan jus lemon (baru diperas), paprika dan garam. Mari berendam sebentar. Kemudian goreng dalam minyak sayur yang sudah dipanaskan dengan baik di atas api sedang sampai empuk.

Jangan sering membalik

Saat memasak daging (menggoreng), jangan terlalu sering dibalik. Biasanya, ini dilakukan hanya ketika sisi pertama hampir siap, digoreng dengan baik. Anda juga harus memutuskan tingkat kesiapan apa (sangatgoreng, sedang, dengan darah) yang ingin Anda dapatkan di pintu keluar. Hanya beberapa hidangan daging sapi (misalnya, steak atau daging sapi panggang yang sama) yang bisa setengah matang, tetapi daging domba dengan daging sapi muda dan babi tidak boleh dimasak dengan cara ini.

Resep daging goreng

Kami membutuhkan satu kilo tenderloin babi (Anda dapat mengasinkannya terlebih dahulu dalam komposisi apa pun yang Anda kenal), minyak sayur, tepung roti, telur, garam dengan rempah-rempah. Kami memotong pulp menjadi irisan setebal 1,5 sentimeter dan memukul dengan palu kayu hingga menjadi "schnitzel". Celupkan potongan ke dalam telur mentah yang sudah dikocok, dibumbui dengan bumbu, dan gulingkan di remah roti. Goreng dengan api sedang dalam minyak yang sudah dipanaskan selama 5 menit di setiap sisinya.

Sebelum disajikan

Rasa dan aroma potongan pulp yang sudah jadi memburuk secara signifikan selama penyimpanan jangka panjang. Oleh karena itu, disarankan untuk mulai memasak daging sesaat sebelum disajikan ke meja. Saat memasak, misalnya, dalam oven, gabungkan suhu awal yang tinggi (untuk kerak yang menggugah selera) dengan tingkat panas yang rendah (lebih merata) lebih dekat ke suhu akhir. Kipas oven (mode "grill") meningkatkan efek pemanasan pada permukaan pulp. Dan sebelum menggoreng, beri daging babi atau sapi beberapa waktu untuk "beristirahat".

Memasak daging dalam oven

Kelebihan utama oven adalah prosesnya dapat berlangsung dalam jangka waktu yang lama. Protein hewani dipanaskan secara perlahan sementara suhu internal daging dikontrol. Tapi, bagaimanapun, tidak terlalu banyakpercaya suhu yang tertera di pintu oven - jika perlu, lebih baik mengukurnya dengan alat dapur terpisah.

Catatan: suhu oven yang sangat tinggi, tentu saja, memberikan kelezatan kerak yang lezat dan mempersingkat waktu memasak. Tetapi ada risiko bahwa bagian luar daging sudah siap sebelum panas mencapai bagian tengahnya (terutama jika daging dipanggang dengan potongan besar karkas). Suhu rendah di oven akan memberikan hasil yang bagus dan merata di seluruh bagian, bukan hanya kerak yang panggang dan lezat. Inilah sebabnya mengapa kombinasi suhu tinggi di awal diikuti dengan periode memasak yang lebih lama pada suhu rendah adalah teknologi terbaik untuk daging masakan rumahan. Sekarang mari kita beralih ke resepnya. Tidak diragukan lagi, dalam artikel yang begitu singkat tidak mungkin untuk membahas seluruh variasi hidangan berbahan dasar daging. Ini satu lagi.

Daging dalam bahasa Prancis, atau "Diplomat"

Ini seperti rumah, seperti kapten, "Kejutan". Mereka mengatakan bahwa nama asli hidangan itu adalah Veau Orloff, dan untuk pertama kalinya dimasak atas pesanan khusus untuk Count Orlov, favorit permaisuri, yang membuat Paris senang dengan kunjungannya saat itu. Sejak itu, makanan praktis tidak berubah (seperti yang terjadi, misalnya, dengan resep "Olivier" favorit semua orang). Dari aslinya, hanya komponen jamur yang jatuh, dan tempat daging sapi diambil oleh babi atau domba, sebagai pilihan, atau ayam, daging kalkun.

Omong-omong, koki profesional sendiri yang mengatakannyahidangannya sangat sederhana sehingga hampir tidak ada cara untuk "mengacaukannya". Bahkan pecinta rumahan pemula yang menghargai makanan berprotein bergizi akan menguasai cara membuatnya yang sederhana tanpa repot. Untuk melakukan ini, kita membutuhkan bahan-bahan berikut: satu kilo daging babi, beberapa umbi kentang besar, beberapa bawang, tiga ratus gram keju keras, garam dan merica, bumbu untuk daging (favorit Anda, sesuai dengan preferensi individu). Dan, tentu saja, Provence - di mana tanpanya! Seperti yang Anda lihat, berbagai produk cukup terjangkau. Tetapi resep itu sendiri akan membutuhkan beberapa "curtsey", di mana hasilnya mungkin bergantung. Jadi mari kita mulai.

Memasak daging Prancis di dalam oven

1. Daging babi untuk hidangan harus dipotong melintang seratnya menjadi irisan tipis - setebal sekitar dua sentimeter. Kami membutuhkannya agar hidangannya berair. Dan untuk membuatnya empuk, pukul sedikit ampasnya dengan palu kayu. Jika tidak ada, bagian belakang pisau mungkin berguna untuk tujuan ini. Setelah mengalahkan daging, kami melanjutkan ke sayuran.
2. Bersihkan, cuci, potong umbi menjadi lingkaran. Kami membuat cincinnya tidak terlalu tebal - sekitar setengah sentimeter, sedikit lagi. Hal ini diperlukan agar bahan-bahannya matang secara merata.
3. Semua ibu rumah tangga tahu: kentang yang sudah dikupas menjadi gelap. Untuk menghindarinya, masukkan umbi ke dalam air dingin. Ini benar-benar akan menyelamatkan tanaman akar, tetapi sebelum dimasak, kentang harus dikeringkan dengan handuk dapur, jika tidak mereka akan "menembak" di atas loyang di dalam oven.
4. Sekarang kita ambil bohlamnya. Kita bersihkan, cuci bersih, potong setengah cincin/cincin, beri sedikit garam, tambahkan gula di ujung pisau, taburi dengan cuka sari apel alami.
5. Parut keju keras secara kasar dan lanjutkan ke desain hidangan di atas loyang.
6. Omong-omong, tergantung selera masing-masing, urutan lapisan mungkin berbeda. Tapi ini dianggap tradisional: pertama, kentang, yang kita garam / merica, dan di atasnya - bubur yang dikocok.
7. Beberapa lebih suka merendamnya terlebih dahulu dalam rendaman, maka banyak bumbu tidak lagi diperlukan. Dan jika dagingnya tidak dibumbui dengan apa pun, taburi dengan satu set bumbu untuk daging babi. Taburi bawang bombay dan mayones di atasnya.
8. Ditambahkan sesuai selera masing-masing. Jika terlalu banyak dimasukkan, itu mengalir ke loyang, berubah menjadi saus (mungkin gosong). Dan beberapa ibu rumah tangga, sebaliknya, lebih suka menambahkan sedikit Provence, sehingga kentang bahkan tidak masuk. Ini masalah selera. Bagaimanapun, hidangan seperti itu tidak bisa disebut diet.
9. Tapi keju selalu dimasukkan dalam jumlah yang cukup, tetapi hanya di tahap terakhir memasak (saat daging hampir "mencapai").
10. Tempatkan loyang atau loyang yang sudah diisi ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180-200 derajat. Hidangan "Prancis" dibuat dari setengah jam hingga empat puluh menit.
11. Memasak daging yang fotonya bisa dilihat di bawah ini, bisa dibilang lengkap. Dan sinyal kesiapannya adalah kentang lunak dan garpu dengan bebas menusuk daging babi.

Fakta aneh

Meskipun makanan disebut daging dalam bahasa Prancis, tetapi di Prancis hidangan ini sama sekali tidak ada. Hanya di daerah Alsace terdapat kuliner lezat yang meliputi daging dengan bawang bombay, wortel dan kentang. Karya ini disebut backoffe. Berbeda dengan resep yang biasa kita gunakan, keju dan mayones tidak dimasukkan ke dalam backoff, dan pir utuh menjadi lapisan atas.