Mash di rumah: resep masakan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Braga sebagai minuman mandiri sudah lama tidak asing lagi bagi umat manusia. Tidak diketahui siapa yang pertama kali menemukan cara untuk mengolah produk ini. Kemungkinan besar, gagasan tentang kemungkinan fermentasi diusulkan oleh alam, dan orang-orang hanya mengintip dan menggunakannya untuk membuat minuman. Jadi, mungkin, resep mash pertama muncul. Kemudian mulai digunakan untuk membuat alkohol yang lebih kuat. Untuk mempelajari cara membuat mash buatan sendiri dalam berbagai variasi, baca artikel ini.

Dari kata "mengembara"

Nama produk yang dihasilkan menentukan nama proses memasak. Brazhka di rumah melibatkan proses fermentasi singkat dan paparan yang sama. Minuman semacam itu diperoleh dengan kekuatan kecil: dari tiga hingga delapan derajat (kadang-kadang hingga lima belas). Dari "kerabat" minuman, Anda dapat menentukan lunas - tumbuk Finlandia. minuman initerbuat dari ragi, gula dan air dengan tambahan jus jeruk (untuk meningkatkan rasa). Pruno Inggris juga terkenal - minuman yang populer di penjara. Di Rusia (di kalangan petani) sebelumnya populer: bravanda - minuman roti dengan berbagai tambahan dan mead - minuman memabukkan berdasarkan madu.

Mekanisme produksi

Bagaimana mash dibuat di rumah? Alkohol (bersama dengan karbon dioksida) diproduksi sebagai hasil dari aktivitas vital ragi roti biasa. Mereka membutuhkan gula dan air untuk ini. "Kesejahteraan" ragi adalah poin penting dalam persiapan tumbuk. Suhu optimal harus dipertahankan - dari 25 hingga 40 derajat, karena pada suhu yang lebih rendah mereka "tertidur", dan pada suhu yang lebih tinggi mereka bisa mati! Jika ragi "tertidur", solusinya harus diletakkan di tempat yang hangat - ini akan membantu melanjutkan proses. Dan ketika suhu naik di atas 40 - taruh di tempat yang lebih dingin dan tambahkan ragi lagi. Mengaduk massa secara berkala, Anda dapat mempercepat fermentasi. Mereka mengatakan bahwa dalam mesin cuci gaya lama, tumbuk untuk minuman keras disiapkan dalam beberapa jam! Beberapa juga menambahkan katalis: pasta tomat, kentang, hop, kacang polong (apa saja).

Gula

Banyak tergantung pada konsentrasi gula dalam larutan. Semakin banyak, semakin cepat proses fermentasinya. Tetapi jika Anda berlebihan, maka ketika benteng mencapai lebih dari 14 derajat, ragi mulai mati karena alkohol yang mereka hasilkan. Gula harus benar-benar didaur ulang. Di akhir proses, cicipi mash. Itu harus pahit, tanpa rasa manis. Sedikit saran: jika Anda berpikir tentang cara memasukkan tumbuk untuk diminum nanti sebagai minuman independen, maka tambahkan lebih sedikit ragi, tetapi lebih banyak gula. Ini akan menghilangkan rasa ragi.

Kapasitas

Peran penting dalam cara membuat tumbuk dimainkan oleh hidangan yang akan Anda masak. Tong plastik besar untuk menyimpan cairan makanan (20 liter atau bahkan 30) sangat cocok untuk tujuan ini. Anda juga bisa menggunakan botol kaca dengan ukuran yang sama. Kekurangan: Ini mengalahkan cukup mudah, dan memiliki leher yang sangat sempit. Jika Anda tidak berencana memproduksi minuman dalam skala industri, maka toples kaca tiga liter dan botol plastik lima liter dari air murni mungkin cocok untuk Anda.

Bidik

Selama pembuatan minuman, etil alkohol dapat bereaksi dengan oksigen dan membentuk asam asetat. Ini berarti bahwa perlu untuk melindungi tumbuk dari penetrasi oksigen ke dalam tangki di semua tahap. Untuk ini, kunci air digunakan. Kelebihan karbon dioksida dari botol bergerak di sepanjang itu, mengalir dari tabung ke dalam toples air. Omong-omong, intensitas pembentukan gelembung dapat digunakan untuk mengontrol proses fermentasi (metode ini juga digunakan dalam pembuatan anggur).

Apa lagi yang bisa Anda lakukan untuk membuat minuman yang enak di rumah? Letakkan sarung tangan medis yang terbuat dari karet di tenggorokan toples. Di area jari kami menusuk sarung tangan dengan pin. Kelebihan karbon dioksida akan keluar melalui lubang. Selama seluruh proses fermentasi, sarung tangan akan berdiri. Begitu fermentasi selesai, itu akan jatuh. Artinya mash buatan rumah sudah siap untuk dikonsumsi atau diproses lebih lanjut. Bagaimanapun, itu juga merupakan dasar dari minuman keras. Dan semakin baik bahan bakunya, semakin baik kualitas nabati.

Bumbui di rumah: resep dasar

Rasio optimal produk: untuk tiga liter air matang hangat - satu kilogram gula dan seratus gram ragi. Jika kapasitasnya besar, tambahkan jumlah bahan baku secara proporsional.

M alt

Pada prinsipnya, tumbuk bisa dibuat dari bahan organik apa saja yang mengandung pati atau gula. Kriteria utama adalah harga bahan baku dan ketersediaannya. Bagaimana cara membuat mash menggunakan tepung kanji? Untuk mengubahnya menjadi gula, dibutuhkan m alt, yang terdapat pada biji-bijian (biji-bijian). Biji-bijian mulai berkecambah, enzim diaktifkan dan mengubah pati menjadi gula, yang dimakan embrio. Untuk mendapatkan enzim, Anda perlu berkecambah gandum, misalnya. Rendam selama beberapa hari dalam air. Saat kecambah muncul, keringkan, pisahkan dari biji-bijian, dan giling yang terakhir menjadi bubuk.

Dari biji-bijian

Anda perlu mengambil: 1 kilogram gandum, 3 liter air, 50 gram ragi, setengah kilogram gula, 200 gram m alt. Campur semuanya dan simpan selama sekitar dua minggu di tempat yang hangat, aduk dan pantau suhunya (sampai proses fermentasi berhenti - lihat reaksi rana).

Dari kentang

Bagaimana cara membuat tumbuk dari umbi-umbian? Anda perlu mengambil: 8 kilogram kentang, 10 liter air, 200 gram m alt, satu pon gula, 150 gram ragi. Kentang perlu dikupas dan dicincang di parutan. Selanjutnya, Anda perlu mencampurnya dengan bahan lain, tambahkan starter ragi. Infus selama dua minggu. Bahan mentah tersebut terutama digunakan untuk penambahan lebih lanjut ke nabati.

Jam tumbuk

Bahan: 6 kg selai manis apa saja, 30 liter air, 200 gram ragi. Selai dari buah-buahan besar harus dibebaskan dari batu dan digiling dalam penggiling daging atau dalam blender sampai halus. Larutkan selai dalam air dan tambahkan ragi yang sudah disiapkan. Biarkan fermentasi selama sekitar satu minggu. Selai dari selai seperti itu diminum dengan baik sebagai minuman independen. Jika Anda akan menyuling, Anda bisa menambahkan 3 kilo gula lagi ke substrat sebelum fermentasi. Dalam hal ini, keluaran moonshine akan meningkat.

Dari permen

Bahan: 5 kg karamel, 200 gram ragi, 20 liter air. Pertama, giling manisan dan larutkan dalam air panas. Mari kita bersantai sedikit. Larutkan ragi dalam air hangat dan aduk. Kami pergi berkeliaran selama lima hari di tempat yang hangat, mengendalikan suhu. Anda dapat meminum minuman seperti itu, atau Anda dapat meninggalkannya untuk minuman nabati.

Mead

Bahan: 3 kg madu, 1 kg gula pasir, 300 gram ragi, 25 liter air. Kami melarutkan madu dan gula dalam air panas (suhunya tidak lebih tinggi dari 60 derajat, jika tidak, beberapa khasiat madu yang bermanfaat akan hilang). Larutkan ragi dalam sedikit air hangat(suhu tidak lebih tinggi dari 40 derajat, jika tidak, budaya dapat mati). Kami mencampur. Kami menempatkan berkeliaran di tempat yang hangat selama seminggu. Mead lezat sudah siap! Dapat dinikmati dingin sebagai minuman beralkohol ringan. Untuk penggunaan ini, mead hanya bisa dibuat dengan madu. Dan untuk penyulingan, tambahkan satu kilogram gula lagi.

Dari jus

10 liter jus manis apa saja (sebaiknya tanpa pengawet), 300 gram ragi. Larutkan ragi dalam jus hangat. Kami bersikeras beberapa minggu (sampai akhir proses fermentasi).

Dengan dill dan kismis

Ambil 6 kg gula pasir, 30 liter air, 200 gram ragi, segelas blackcurrant, seikat adas kering. Campur semuanya, tambahkan ragi encer. Bersikeras hingga seminggu, lalu menyusul.

Dengan susu dan kacang polong

Bahan: 1 liter susu, 5 kilo gula pasir, 15 liter air, satu kilo kacang polong kupas, setengah kilo ragi. Campur semuanya dengan air, tambahkan ragi yang sudah disiapkan, bersikeras di tempat yang hangat selama beberapa hari. Kemudian - menyalip.

Dengan roti, susu, dan kentang

Bahan: 25 liter air, 5 kilo gula, satu liter susu, 4 roti hitam, 5 kilo kentang. Potong roti dengan halus. Giling kentang di parutan. Campur semuanya dan bersikeras selama beberapa hari. Kemudian - menyalip.

Dari aprikot

Anda perlu mengambil 10 kilo aprikot diadu, 10 kilo gula pasir, 100 gram ragi, 3 liter air. Larutkan gula dalam air hangat. Kami melewati aprikot melalui penggiling daging dan mencampurnya dengan sirup dalam wadah besar. Kami menambahkan ragi. Kami meletakkanmengembara ke tempat yang hangat sampai akhir proses.

Dari anggur

Kami mengambil 10 kilo anggur pomace, 5 kg gula pasir, 30 liter air, 100 gram ragi. Berkeliaran selama seminggu.

Seperti yang Anda lihat, tumbuk di rumah dapat dibuat dari hampir semua produk yang mengandung gula dan pati. Jangan ragu untuk bereksperimen, buat resep baru. Yang utama adalah memperhatikan proporsi dasar dan teknologi memasak.