Anggur buatan sendiri Georgia: coba dan jatuh cinta

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Georgia Cerah… Sebuah negara di mana tandan anggur berair matang di bawah gemerisik lembut ombak laut. Tampaknya pembuatan anggur di negara ini telah dipraktekkan sejak zaman Adam, jadi semuanya di sini dipenuhi dengan cinta dan hormat untuk minuman mulia ini.

Tidak mengherankan bahwa di setiap desa, penduduk dataran tinggi yang ramah akan menawarkan anggur Georgia buatan sendiri kepada para tamu, dibuat menggunakan teknologi yang berusia ratusan tahun.

Wilayah anggur di Georgia

Di wilayah Kakheti, di Lembah Alazani yang subur dan di lereng Pegunungan Kaukasus yang megah, sebagian besar kebun anggur negara itu terkonsentrasi. Penduduk setempat mengklaim bahwa anggur telah dibuat di sini selama lebih dari 8.000 tahun. Dan, jika Anda mendengarkan ulasan tentang anggur buatan sendiri Georgia, mudah untuk percaya tanggal ini: anggur di sini benar-benar luar biasa!

Iklim yang unik memungkinkan anggur Saperavi, Mtsvane Kakhuri, dan Rkatsiteli matang. Kebun anggur terbaik ditanam di tempat tinggi400-700 meter di atas permukaan laut. Di sinilah, di tanah karbonat dengan banyak humus, buah anggur yang sangat berair dan cerah secara mengejutkan matang.

Di wilayah khusus penghasil anggur di Kartli, di tepi Sungai Kura dan anak-anak sungainya, para pengrajin menanam varietas anggur yang unik. Akibatnya, anggur asli daerah ini memiliki karakter kompleks dan rasa yang sangat kaya.

Wilayah Racha-Lechkhumi juga terkenal dengan varietas langka, ditandai dengan kandungan gula yang tinggi dan keasaman buah yang tidak biasa. Produksi anggur semi-manis alami, yang dikenal jauh melampaui perbatasan Georgia, dikembangkan di sini.

Fitur Teknologi

Proses pembuatan anggur Georgia buatan sendiri sangat berbeda dari teknologi Eropa yang diakui. Perbedaannya sudah dimulai dengan panen anggur: di Georgia, untuk minuman yang berair, anggur dihancurkan bersama dengan biji dan rantingnya, sedangkan di dunia pembuatan anggur hanya buah beri yang digunakan.

Setiap wilayah Georgia memiliki teknologi produksi anggurnya sendiri:

• Di Kakheti, massa anggur dengan ranting dan daun dibiarkan berfermentasi selama 3-4 bulan, dan baru kemudian jus yang dihasilkan disaring. Ini memberi anggur Kakhetian rasa yang lebih asam dan kaya.
• Di Imereti, buah anggur dihancurkan bersama dengan rantingnya, kemudian rantingnya dibuang, dan bahan mentah yang dihasilkan dibiarkan untuk difermentasi. Minuman dari daerah ini terkenal dengan rasa buahnya yang lembut dengan tingkat keasaman yang khas.
• Banyak pembuat anggur mempraktikkan cara unik untuk mendapatkan anggur merah alami Georgia buatan sendiri. Proses fermentasi bahan bakudari buah anggur dengan kadar gula yang tinggi tidak dibawa ke akhir, ini memungkinkan Anda untuk menyimpan gula alami dalam minuman. Selain itu, fermentasi dihentikan bukan dengan penambahan alkohol, tetapi dengan pendinginan bahan mentah yang kuat, hingga 0 derajat dan terkadang lebih rendah. Hasilnya adalah anggur buatan sendiri yang sehat dan sangat lezat.

Penuaan anggur

Di kilang anggur lokal kecil, kebiasaan lama telah dilestarikan ketika kendi keramik besar digunakan untuk menua anggur. Penuaan anggur di dalamnya terjadi dengan pemeliharaan alami dari suhu yang diperlukan. Tentu saja, dalam produksi modern, wadah baja atau tong kayu digunakan (untuk anggur mahal), tetapi ini mempengaruhi rasanya.

Untuk membuat anggur Georgia buatan sendiri, Anda membutuhkan kendi yang dibentuk setinggi seseorang. Mereka digali ke tanah, hanya menyisakan leher di luar, di mana anggur dituangkan. Kemudian dihancurkan dan dibiarkan berfermentasi, menutup leher dengan penutup. Fermentasi berlangsung sekitar satu bulan, di mana bahan baku perlu dicampur sesekali.

Kemudian pembuat anggur mengeluarkan semua ampas yang mengapung ke atas dan menutup kendi dengan rapat. Sepanjang musim dingin, proses fermentasi pasif anggur akan berlangsung di dalamnya, dan sudah di awal musim semi Anda dapat mencicipi anggur Georgia buatan sendiri yang asli: buka tutupnya, ambil kendi dan nikmati rasa asam dan aroma buah!

Anggur putih

Anggur Georgia yang terbuat dari anggur putih dikenal jauh di luar perbatasan negara. Mereka kayawarna kuning, buket kompleks, dan rasa buah yang lembut.

Banyak kilang anggur kecil membuat anggur buatan sendiri dari anggur lokal, tetapi rasa minumannya berbeda untuk setiap master. Mungkin justru inilah kenikmatan rasa anggur Georgian homemade, karena tidak pernah sama.

Bagi sebagian besar penduduk yang membuat anggur di rumah, produk mereka adalah kebanggaan yang tulus, tuannya benar-benar memasukkan sepotong jiwanya ke dalam minumannya. Tentu saja, anggur seperti itu jauh dari standar seragam yang diterima di dunia, tetapi anggur muda dari varietas anggur lokal tidak kalah dengan minuman yang dibuat di pabrik.

Anggur merah

Minuman kaya berair yang terbuat dari anggur Saperavi dan Alexandrouli, dengan sedikit dogwood dan blackberry matang, anggur ini cocok dengan daging pedas dan buah matang. Dan dari varietas anggur Kindzmarauli yang terkenal, mereka membuat anggur semi-manis merah buatan sendiri dengan nama yang sama. Resep Georgia untuk minuman yang terbuat dari anggur sangat mencolok dalam kesederhanaannya, namun, di banyak desa, para master membuat anggur dengan karangan bunga dan aroma yang luar biasa dengan tangan mereka sendiri.

Varietas anggur merah Georgia tidak memiliki kandungan gula yang tinggi, jadi anggur merah kering mendominasi di sini, meskipun beberapa pembuat anggur berhasil membuat varietas semi-manis juga.

Di mana mencari anggur Georgia?

Untuk mendapatkan kenikmatan nyata, lebih baik mencicipi anggur di Georgia, dan tidak berhenti untuk mencicipi di satu wilayah, tetapiluangkan waktu untuk bepergian dan mencicipi anggur lokal yang luar biasa. Di sini, di setiap wilayah Anda dapat menemukan anggur unik, yang akan disajikan dengan daging di restoran kecil.

Dan jika tidak memungkinkan untuk mengunjungi Georgia, Anda dapat mencoba wine dari lini "Georgian Home Wine" dalam botol cokelat bergaya antik.

Anggur yang asam dan kaya, setelah dicicipi, jejak pigmen tetap berada di bibir dan lidah untuk waktu yang lama! Tampaknya anggur Georgia jenuh dengan matahari dan diciptakan untuk memberikan kegembiraan dan kesenangan. Mungkin wine adalah salah satu alasan mengapa ada begitu banyak centenarian di Georgia.