Daging cincang: rahasia memasak dan hidangan darinya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Dalam seni kuliner banyak orang di dunia, beberapa bahan atau produk setengah jadi yang digunakan dalam persiapan hidangan selanjutnya benar-benar universal. Ini daging cincang - salah satunya. Dan dari situ Anda tidak hanya dapat membuat irisan daging dan irisan daging berair dari semua tingkatan dan garis, tetapi juga beradaptasi dengan pangsit buatan tangan yang tak tertandingi, gulungan kol dan casserole yang menggiurkan, meminta isian untuk pai dan pai kemerahan, dan banyak barang lainnya.

Daging cincang adalah bahan dasar yang cocok dan bahkan sangat diperlukan untuk banyak hidangan, jadi penting untuk mengetahui dengan pasti cara memasaknya dengan cara yang benar. Kami akan membahas ini nanti di artikel. Kami harap Anda tidak membuang waktu berharga Anda mengikuti pengalaman kami.

Daging cincang

Dalam realitas dapur modern saat ini, biasanya, dilengkapi, jika tidak dengan teknologi terbaru, maka, pasti, dengan bantuan yang sudah akrabperalatan, Anda dapat membuat daging cincang dengan beberapa cara yang terbukti:

• memutar penggiling daging;
• gunakan blender - stasioner atau submersible;
• coba cara manual dengan pisau tajam.

Banyak, terutama juru masak rumahan yang tidak terlalu berpengalaman, akan langsung memilih salah satu dari dua yang pertama, memotivasi pilihan mereka dengan fakta bahwa, kata mereka, kita tidak berada di Zaman Batu. Dan secara umum, dalam penggiling daging akan menjadi lebih cepat dan lebih seragam. Tapi kita tidak akan mencari cara yang mudah?

Daging Cincang: Memasak dan Rahasia

Mengapa juru masak otentik memilih cara ketiga? Saat menggunakan pemotongan, daging akan keluar lebih segar dan enak, karena dipotong, tetapi tidak hancur dalam struktur internalnya, seperti, misalnya, terjadi pada penggiling daging. Dan semua jusnya akan tetap berada di dalam potongan-potongan kecil. Tentu saja, blender melakukan hal serupa, dengan satu "tetapi": itu menyapu kain hampir menjadi pasta. Apakah kita membutuhkannya?

Omong-omong, daging cincang bisa dimasak dengan satu pisau. Tetapi jika Anda menggunakan pasangan, itu akan menjadi tiga kali lebih cepat (dan terlihat sangat mengesankan)! Pisau harus setajam mungkin, dirancang untuk tujuan ini (yaitu, bukan pisau meja bundar), dan juga cukup berat. Untuk proses itu sendiri, Anda akan membutuhkan papan yang berat dan tahan lama (beech, oak), dan Anda dapat meletakkan handuk dapur di bawahnya - untuk stabilitas maksimum di atas meja.

Resep daging cincang langkah demi langkah

Selanjutnya, lanjutkan sebagai berikut:

1. Sebelum memasak daging cincang, jika perlu, pisahkan ampas dari sekam dan cuci dengan air mengalir. Maka itu harus dikeringkan untuk menghilangkan kelembaban berlebih. Dan jika potongannya besar, maka kami memotongnya menjadi dua atau tiga bagian, karena akan lebih mudah untuk mengoperasikannya dengan potongan yang sempit di masa depan.
2. Potong setiap strip melintasi serat menjadi irisan yang lebih tipis. Setelah ditumpuk menjadi tiga, kami memotongnya menjadi kubus, berukuran sekitar 1 x 1 sentimeter.
3. Sekarang pekerjaan pendahuluan telah berakhir, dan papan dipotong menjadi bubur kasar, kami melanjutkan langsung ke pemotongan, dipersenjatai dengan pisau tajam dan bekerja dengan dua sekaligus.
4. Omong-omong, gerakan mungkin tidak cepat, penting untuk bertindak dalam mode yang nyaman bagi Anda: kecepatan akan datang dengan pengalaman. Dengan kedua pisau kami mencoba menyortir potongan yang dikumpulkan lebih dekat ke tengah, sehingga akan lebih mudah untuk memotong.

Ukuran penting

Tentang ukuran partikel daging cincang: ini individual, ada yang suka membuatnya lebih besar, ada yang lebih kecil. Hal utama adalah tidak menjadi lembek dan daging tidak mengeluarkan cairan internal. Dan dimensi optimal dicapai secara empiris (dari satu milimeter hingga setengah sentimeter). Selain itu, misalnya untuk kebab, disarankan menggunakan daging cincang yang lebih besar. Dan untuk irisan daging, yang lebih kecil juga cocok. Segera setelah konsistensi yang Anda butuhkan tercapai, daging cincang buatan tangan sudah siap.

Hidangan

Hidangan daging cincang terkenal dengan keragaman dan cita rasa nasionalnya. Berkat metode persiapan bahan utama, semuanya dibedakan oleh peningkatan juiciness dan rasa asli:

1. Bistik Daging Sapi. Mereka dibuat dari daging sapi atau daging sapi cincang. Tambahkan juga sedikit lemak babi (juga daging sapi). Rasio: sekitar 1 sampai 7. Selanjutnya, kocok telur ke dalam massa, tambahkan sepertiga gelas susu, bumbu secukupnya dan garam. Campur dan bentuk. Kami menggoreng dalam mode "sayatan" yang biasa. Jika kita ingin mendapatkan steak dengan darah, maka kita tidak menggorengnya sedikit.
2. Untuk pangsit, Anda juga bisa menggunakan daging cincang cincang. Kami membuatnya dari daging babi (1 bagian) dan daging sapi (3 bagian). Tambahkan sedikit lemak babi (1/10 bagian), kepala bawang, garam, campuran paprika. Uleni dan gunakan sebagai isian.
3. Lula-kebab. Dalam klasik, kami memasak dari daging domba (3 bagian). Kami menambahkan banyak bawang, juga cincang (1 bagian), lemak ekor lemak kambing (1 bagian). Dari bumbunya kami menggunakan ketumbar, ketumbar, jinten, campuran cabai dan bawang putih. Kami menguleni daging cincang dan membentuk kebab panjang, merangkainya di tusuk sate.

Cutlets - ke studio

Potongan daging dari daging cincang - hal tercepat yang bisa Anda masak tanpa banyak usaha. Tambahkan telur, bawang, cincang dengan pisau, bubur roti putih yang direndam dalam susu, rempah-rempah dan paprika ke daging cincang cincang. Kami menguleni daging cincang. Kami membentuk irisan daging yang tidak terlalu besar. Gulingkan dalam remah roti dan goreng di kedua sisi dalam minyak yang dipanaskan dengan baik sampai matang (kami memeriksa istirahat: jika bagian dalamnya tidak berwarna merah muda, maka hidangan kedua yang lezat sudah bisamatikan dan sajikan dengan lauk kentang, nasi, lalapan sayur segar.

Rahasia: agar irisan daging tidak direbus yaitu digoreng, Anda perlu memanaskan wajan besar terlebih dahulu. Kemudian panaskan minyak untuk menggoreng hingga hampir mendidih. Dan letakkan setiap irisan daging secara terpisah dari yang lain sehingga ujungnya tidak bersentuhan. Jadi, mereka akan digoreng, bukan direbus. Tapi, omong-omong, Anda juga bisa membuat yang dikukus (lebih disukai dari daging unggas cincang atau campuran). Mereka keluar sangat berair karena fakta bahwa daging tidak mengeluarkan jusnya, tetapi menyimpannya di dalam sampai akhir persiapan hidangan, dan hanya saat makan makanan itu "terbuka" sepenuhnya.