Jenis pasta. resep masakan italia

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Makanan Italia sangat populer di seluruh dunia. Secara umum, Italia sendiri dalam pikiran kita dikaitkan dengan pasta. Mungkin sulit untuk menemukan konsep lain yang akan begitu terkait erat dengan negara. Dalam artikel kami, kami ingin berbicara tentang jenis pasta apa yang ada, dari mana hidangan ini berasal dan bagaimana cara menyiapkannya.

Sedikit sejarah

Ada legenda bahwa pasta pertama kali ditemukan di Cina, karena di negara inilah mie pertama kali muncul lebih dari 4000 tahun yang lalu. Mereka mengatakan bahwa pada abad ketiga belas, pengelana terkenal Marco Polo, setelah mengunjungi Timur, membawa resep yang tidak biasa dan benar-benar baru untuk hidangan itu. Ini adalah bagaimana pasta muncul di Italia. Kemudian, seiring berjalannya waktu, setiap daerah di negara itu mulai menciptakan jenis pastanya sendiri. Legenda yang begitu indah ditemukan oleh salah satu majalah Amerika. Ini dilakukan hanya untuk mempromosikan produk di pasar AS.

Namun, banyak ilmuwan percaya bahwa sejarah pasta dimulai ketika mie gandum durum pertama kali muncul. Dan itu terjadi pada abad pertama. TentuResep pasta berbeda saat itu. Seiring waktu, masakan Eropa sangat dipengaruhi oleh orang-orang Arab selama invasi mereka. Mungkin mie yang mereka perkenalkan menjadi cikal bakal pasta. Omong-omong, di Sisilia mereka masih memasukkan rempah-rempah dalam jumlah yang luar biasa ke dalam adonan pasta.

Pada awalnya hanya pasta segar yang disiapkan. Tetapi pada abad ketiga belas, pasta kering pertama muncul. Para ahli kuliner pada waktu itu datang dengan gagasan bahwa adonan yang dikeringkan dengan sinar matahari dapat disimpan dan digunakan di masa depan. Terlebih lagi, hal ini sama sekali tidak mempengaruhi cita rasa masakan.

Bahan Pasta

Terbuat dari apakah pasta Italia? Untuk persiapannya, air dan tepung diperlukan. Namun kualitas produk yang dihasilkan tentu saja bergantung pada kualitas produk awal. Fakta menarik adalah bahwa di Italia, secara hukum, pasta hanya boleh dibuat dari gandum durum. Dia tidak ada hubungannya dengan pasta biasa yang saling menempel.

Pasta kering segar

Pasta Italia asli terkadang ditemukan di toko kami. Namun, tentu saja, tidak ada pilihan seperti di Italia. Di supermarket Italia mana pun Anda akan melihat dua jenis pasta: kering dan segar. Yang pertama disimpan di rak biasa, dan yang kedua disimpan di lemari es. Perbedaan antara kering dan segar terletak pada nuansa memasaknya.

Pasta segar dikemas setelah dimasak dan tidak dikeringkan. Umur simpan produk pendek. Kemasan terbuka harus habis hanya dalam dua hingga tiga hari. Meskipun pasta ini lebih mahal, itu layak untuk dicicipi. Memasak lebih cepat dan memiliki rasa yang istimewa.

Pasta kering setelah dimasak dikeringkan lalu dikemas. Umur simpannya sangat bagus. Ada juga pasta telur. Terbuat dari telur dan tepung. Pasta ini bisa kering dan segar.

Jenis pasta

Ada banyak sekali jenis pasta Italia asli. Jika Anda pergi ke Italia, maka Anda perlu mengetahui setidaknya beberapa dari mereka agar tidak mendapat masalah di kafe lokal.

Pertama-tama, Anda harus tahu bahwa ada pasta yang panjang, pendek, untuk memanggang, kecil untuk sup, keriting, dan pasta isi. Pada gilirannya, setiap varietas dibagi menjadi beberapa jenis. Tentu saja, kami tidak memiliki kesempatan untuk menyebutkan semuanya dalam artikel, jadi kami hanya akan mengingat beberapa.

Pasta panjang diwakili oleh jenis berikut: capellini, bavette, bihun, spaghetti, spaghettoni, spaghettini, maccheronchini, bucatini, fettuccine, mafaldine, dan lainnya. Seperti yang Anda lihat, di antara nama-nama yang diberikan ada yang terkenal.

Tapi pasta pendek adalah fusilli, girandole, penne, pipe rigate, tortiglioni, maccheroni, cellentani dan lain-lain. Semua varietas berbeda dalam bentuk. Semuanya memiliki ciri khas asal dan persiapannya masing-masing.

Pasta kue adalah cannelloni (tabung) dan lasagna (piring kue).

Produk untuk sup - stelline, anelli, filini.

Paste berpola sepenuhnya sesuai dengan namanya. Produk tersebut bisa dalam bentuk kupu-kupu, busur, kerang, dll. Di antara mereka, perlu disorot:farfalle, conchile, gemelli, Casarecce, Campanelle.

Nah, dan jenis terakhir adalah isian pasta: ravioli, cappelletti, agnolotti, tortellini.

varian keju

Pasta keju bisa menjadi makan siang atau sarapan yang enak. Sangat mudah untuk memasaknya. Anda bisa menggunakan spageti sebagai alasnya. Saus yang paling cocok untuk hidangan ini adalah saus tomat. Meskipun Anda dapat menggunakan apa saja. Untuk pasta, Anda bisa memilih salah satu dari 10 ribu saus. Dan berapa banyak lagi semua jenis aditif! Pasta dengan keju adalah hidangan yang sangat sederhana yang terbuat dari makaroni berkualitas tinggi. Yang dicampur dengan keju apa saja. Kemudahan dalam menyiapkan hidangan membuatnya paling umum di kalangan ibu rumah tangga.

Ngomong-ngomong, untuk memasak, Anda tidak hanya bisa makan spaghetti, tapi juga pasta fettuccine, capellini, dll.

Bahan:

• spageti (270 g);
• minyak zaitun (tiga sendok makan);
• bawang putih (tiga siung);
• mengumpulkan sayuran (adas, kemangi, peterseli);
• lada hitam.

Spaghetti dapat dimasak dengan keju Italia berkualitas apa pun. Anda dapat mengambil pecorino domba, yang memiliki aroma yang menyenangkan dan struktur granular, parmesan, dll. Sangat baik untuk pasta adalah keju yang disajikan dengan Grano. Ini memiliki struktur granular yang diucapkan dan rasa pedas. Sering disajikan dengan anggur merah.

Untuk membuat pasta, keju keras harus dikupas, lalu diparut. Tuang dua liter air ke dalam panci, tambahkan sedikit garam (lima gram per liter air). Masukkan pasta ke dalam air mendidih dan rebus sampai empuk. Perlu mengikutiinstruksi paket. Pasta tidak boleh terlalu matang.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan, lalu tambahkan bawang putih ke dalamnya. Goreng dengan ringan. Hal ini dilakukan untuk membumbui minyak. Setelah bawang putih menjadi gelap, keluarkan dari wajan. Tiriskan spaghetti rebus dalam saringan. Setelah dimasukkan ke dalam wajan dan campur dengan minyak. Selanjutnya, goreng pasta dengan api kecil selama lima menit. Tata spageti di piring dan taburi keju. Pasta harus segera disajikan. Setelah dingin, rasanya tidak enak. Sekarang Anda tahu cara memasak pasta.

Spaghetti dengan daging cincang

Pasta dengan daging cincang adalah hidangan yang sangat lezat dan memuaskan. Ini disiapkan cukup sederhana, itulah sebabnya banyak ibu rumah tangga mengadopsinya.

Bahan:

• spageti (430 g);
• tomat (240 g);
• wortel (190 g);
• bawang bombay (140g);
• daging cincang (390 g);
• garam;
• minyak sayur;
• lada.

Iris bawang bombay hingga halus, potong tomat menjadi kubus, dan parut wortel. Dalam wajan dalam minyak sayur, pertama-tama goreng bawang, lalu tambahkan wortel dan tomat secara bertahap. Goreng sayuran selama sekitar lima menit, lalu tambahkan daging cincang. Garam dan merica sesuai keinginan Anda. Kami memasak massa selama sekitar dua puluh menit.

Rebus air dalam panci dan rebus semua pasta di dalamnya sampai empuk. Lalu kami membuangnya ke saringan dan memindahkannya ke panci dengan sayuran dan daging cincang, campur dan setelah beberapa menitmatikan api. Sajikan pasta dengan daging cincang di atas meja bersama dengan sayuran.

Pasta dalam saus krim

Pasta Farfalle dalam saus krim lezat. Dari luar, pasta seperti itu menyerupai kupu-kupu atau busur.

Bahan:

• gelas susu;
• tempel (245g);
• busur;
• tiga siung bawang putih;
• krim (setidaknya 20 persen lemak, 145 ml);
• royal shrimp (950 g);
• minyak zaitun;
• satu kuning telur;
• tepung (1,5-2 sendok makan).

Bagaimana cara memasak pasta dengan udang dalam saus krim? Resepnya sangat sederhana. Pertama, Anda perlu merebus udang. Untuk melakukan ini, taruh wajan di atas api dan didihkan cairannya. Kami membuang udang beku ke dalam air asin dan memasaknya selama sekitar dua puluh menit. Setelah kita tiriskan airnya dan bersihkan seafood dari cangkangnya.

Tuangkan minyak zaitun ke dalam wajan dan goreng siung bawang putih di dalamnya sampai berwarna cokelat keemasan. Selanjutnya, angkat dan tumis bawang bombay, lalu masukkan udang dan masak tidak lebih dari tiga menit, jangan lupa diaduk.

Taruh panci berisi air di atas api dan tuangkan sesendok minyak zaitun. Setelah kita tertidur pasta.

Dalam segelas susu kocok kuning telur dan tambahkan tepung. Aduk massa dan tuangkan ke dalam panci dengan udang. Selanjutnya, didihkan dan tuangkan krim, secara bertahap saus harus mengental dan menjadi warna merah muda pucat. Setelah pasta siap, tiriskan air dan pindahkan massa dari panci ke dalamnya. Campur bahan dan sajikan hidangan di atas meja.

Pasta Linguine

Ligvini atau disebut juga linguine adalahpasta yang rata. Ini sedikit lebih panjang dari spageti, tetapi dimasak dengan cara yang persis sama - tanpa putus. Biasanya, pasta seperti itu sering digunakan untuk memasak hidangan dengan makanan laut.

Bahan:

• royal prawn (17 pcs.);
• tomat ceri (270g);
• lemon, tempel (380g);
• bawang putih;
• peterseli;
• kemangi;
• minyak zaitun;
• lada hitam.

Masak pasta sesuai petunjuk di kemasan. Sementara pasta sedang dimasak, panaskan minyak dalam wajan, tambahkan bawang putih dan taruh udang yang sudah dikupas. Goreng makanan selama sekitar tiga hingga empat menit. Kecilkan api dan tambahkan tomat ceri, potong menjadi dua. Masak hidangan selama beberapa menit, setelah itu kami mengeluarkan panci dari api. Selanjutnya, campur pasta dengan udang dan sayuran, biarkan sedikit matang dan sajikan.

Pappardelle dengan jamur dan daging kalkun

Pappardelle adalah pasta yang termasuk dalam berbagai macam pasta telur. Lebar produk segar jadi bisa mencapai tiga sentimeter, dan saat dikeringkan - 1,5 cm, pasta ini digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan, termasuk sup.

Bahan:

• pappardelle (230g);
• jamur (sepuluh potong);
• kalkun rebus (280 g);
• empat tomat;
• bohlam;
• mozzarella (115g);
• krim kental (115 ml);
• seperempat gelas anggur (putih kering lebih baik);
• kaldu ayam (3/4 cangkir);
• minyakzaitun;
• Parmesan (45g);
• tepung (sdm);
• pala;
• roti putih dalam bentuk remah-remah (makanan kecil);
• st. l. mentega.

Masak pasta sesuai petunjuk di kemasan. Potong kalkun menjadi beberapa bagian. Jamur dan tomat dibagi menjadi empat bagian. Potong bawang juga. Ambil wajan atau panci yang dalam, tuangkan minyak zaitun dan tambahkan mentega. Pertama, goreng bawang selama beberapa menit, lalu tambahkan jamur. Setelah lima hingga tujuh menit, tuangkan anggur dan tunggu sampai sedikit menguap. Kemudian tuangkan tepung dan campur bahan, tuangkan kaldu dan krim, didihkan massa, tanpa berhenti mengaduk. Bisa juga ditambahkan tomat dan pala.

Untuk memasak lebih lanjut, kita membutuhkan loyang. Lumasi dengan minyak. Campur setengah dari pasta dengan saus yang sudah disiapkan dan oleskan dalam cetakan. Selanjutnya, tambahkan kalkun dan mozzarella. Tuang hidangan dengan sisa saus. Taburi bagian atasnya dengan campuran remah roti dan parmesan. Selanjutnya, kirim formulir ke oven dan masak selama sekitar 15 menit.

Pasta dalam saus krim

Pasta fettuccine terlihat seperti pasta kental. Tentu saja, mereka tidak ada hubungannya dengan produk kami.

Bahan:

• tempel (240g);
• krim (240 g);
• ayam fillet (210 g);
• garam;
• lada.

Fettuccine disiapkan sesuai petunjuk. Sementara itu, panaskan krim kental dalam wajan dan tambahkan ayam cincang, merica, dan garam ke dalamnya. Dagingnya harus melewati beberapapengolahan, dapat direbus atau dipanggang. Kami merebus ayam di atas api. Sampai saus mulai menggelegak. Selanjutnya, campur pasta dengan daging dan saus dan sajikan.

Spaghetti carbonara

Pasta adalah pasta yang bisa digunakan untuk membuat banyak hidangan lezat. Kami menawarkan resep untuk hidangan terkenal - spaghetti carbonara.

Bahan:

• spageti (390g);
• bacon atau ham asap mentah (340 g);
• minyak zaitun;
• empat kuning telur;
• parmesan (65g);
• krim asam (230 g);
• bawang putih;
• garam.

Rebus spageti sesuai petunjuk. Goreng bawang putih dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan dalam minyak zaitun, lalu tambahkan potongan ham dan masak selama sekitar tiga menit. Dalam mangkuk, campur kuning telur dan krim, tambahkan merica Parmesan dan garam. Pindahkan spageti yang sudah dimasak ke dalam wajan dan tuangkan sausnya. Setelah lima sampai tujuh menit, angkat piring dari api dan sajikan.

Pasta Bolognese

Pasta bolognese dikenal di seluruh dunia. Memasaknya tidak terlalu sulit, jadi Anda bisa menyenangkan kerabat Anda dengan hidangan ini.

Bahan:

• tempel (295g);
• satu batang seledri;
• busur;
• wortel;
• babi dan daging giling (430g);
• bawang putih;
• jus tomat (botol).

Memotong wortel, seledri, bawang bombay, dan menggoreng sayuran dalam minyak zaitun. Anda harus mulai dengan bawang, lalu tambahkan seledri dan wortel. Goreng daging cincang sampaipenguapan lengkap kelebihan cairan. Selanjutnya, campur daging dan sayuran, tambahkan tomat dan masak selama sepuluh menit lagi. Campur pasta dengan daging cincang dan sajikan.

Farfalle dengan ayam

Kupu-kupu lucu atau farfalle dengan ayam dan madu adalah hidangan yang sangat lezat.

Bahan:

• tempel (430g);
• stik drum ayam (650g);
• 4 sdm. l. mentega;
• kecap asin (tiga sendok makan);
• garam;
• mentega (25 g);
• minyak zaitun.

Masak pasta sesuai petunjuk. Potong daging menjadi beberapa bagian dan goreng dalam campuran minyak zaitun dan mentega. Lima menit setelah mulai memasak, tambahkan madu dan kecap, campur bahan dan goreng sampai matang. Tambahkan garam jika perlu. Jumlah madu dan saus juga bisa disesuaikan. Tambahkan pasta yang sudah disiapkan dan 50 ml air ke dalam panci. Rebus massa selama sekitar lima menit, setelah itu kami menyajikan hidangan di atas meja.

Lasagna

Bila berbicara tentang pasta, tidak mungkin memikirkan memanjat. Masakannya sangat enak dan menggugah selera. Itu disiapkan atas dasar pasta dalam bentuk lembaran persegi panjang. Biasanya daging cincang, tomat, dan saus bechamel digunakan untuk hidangan ini. Untuk pertama kalinya, lasagna mulai dibuat di Emilia-Romagna, dan kemudian seluruh dunia mengetahuinya. Sekarang sulit untuk menemukan setidaknya satu institusi Italia di mana Anda tidak akan ditawari hidangan seperti itu.

Bahan:

• bohlam;
• bawang putih;
• minyak zaitun;
• daging giling;
• pasta tomat (seperempat cangkir);
• jamur (120 g);
• tomat (380g)4
• anggur merah (1/2 cangkir);
• parmesan (1/2 cangkir);
• piring lasagna (380 g);
• peterseli;
• gelas keju keras parut;
• gelas krim;
• ricotta (120 g);
• susu (dua gelas).

Untuk memasak, siapkan formulir terlebih dahulu dengan melumasinya dengan minyak. Selanjutnya, goreng bawang putih dan bawang bombay secara tradisional dalam wajan, lalu tambahkan daging cincang dan masak lagi selama 15 menit. Baru kemudian tambahkan irisan jamur cincang dan pasta tomat.

Campurkan tomat dengan anggur secara terpisah. Didihkan dan masak selama sepuluh menit. Cairan harus menguap sebagian. Tambahkan garam, merica, dan peterseli ke dalam adonan.

Sekarang mari kita mulai membuat saus putihnya. Kami melelehkan mentega dan menambahkan tepung ke dalamnya, masak tidak lebih dari satu menit dengan api kecil, tanpa berhenti mengaduk. Angkat mangkuk dari api dan tuangkan susu. Campur semuanya dengan baik dan kembali ke api lagi. Rebus massa sampai kental, tambahkan ricotta.

Taruh selembar lasagna dalam loyang, olesi setengah bagian daging cincang di atasnya, tuangkan semuanya dengan saus putih. Taburi hidangan dengan beberapa keju parut yang sudah disiapkan. Ulangi semua lapisan lagi. Atas dengan selembar lasagna. Dalam mangkuk, kocok telur dengan krim. Tuangkan massa ini di atas lasagna dan tidur lagi dengan keju. Panggang hidangan setidaknya selama 30 menit. Kerak emas pasti akan muncul di atasnya. Biarkan lasagna istirahat sekitar lima sampai sepuluh menit sebelum disajikan.